Smarriga asiatiska hamburgare!

wpid13755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har gjort en variant på den här rätten tidigare, men gick kanske inte hela vägen med temat. Nu slog jag till med fläskfärs och körde på ordentligt med de asiatiska kryddorna. Låt gärna köttfärsblandningen stå någon timme innan du steker den så hinner den dra åt sig alla smakerna. Precis som sist serverade jag burgaren på en stekt portobellosvamp. Jag penslar svampen med lite olja först och saltade lite lätt, sedan stekte jag den i grilljärnet på hög värme. Svampen är klar den den har börjat kollapsa lite i sin form. Den gör sig väldigt väl till burgaren, både smakmässigt och med sin fina konsistens.

wpid13753-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag var lite lat och använde mig av en färdig asiatisk grönsaksmix, med kål, groddar, lök, lite paprika och morot. Sedan toppade jag burgaren med avocado, en chilimajonnäs och svarta sesamfrön. Man skulle också kunna använda lite kimchi. En riktig smaksensation i munnen!

 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g fläskfärs
  • 2 tsk soja
  • riven ingefära ungefär en 2 x 2 cm bit
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ¾ tsk salt
  • en nypa torkade chiliflakes
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 ägg
Instruktioner
  1. Riv vitlök och ingefära ned i en större skål. Slå i ett ägg och vispa ihop. Tillsätt övriga ingredienser och till sist fläskfärsen som knädas med kryddblandningen. Stek i stekpannan med neutral kokosolja. Servera med grillad eller stekt portobellosvamp, asiatisk grönsaksblandning i strimlor, avocado, chilimajonnäs och svarta sesamfrön.
 

Het kycklinggryta med kokosgrädde!

wpid13751-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Helt mejerifri är den här mustiga kycklinggrytan som jag gjorde igår. Jag brukar inte laga thailändsk mat så ofta. Jag har bara gjort det vid några enstaka tillfällen som här. Att äta thaimat på restaurang är ju ofta otänkbart, inte bara på grund av riset utan med tanke på hur söta dessa grytor ofta är. Den här varianten är såklart fri från socker eftersom jag hittade en bra currypasta utan. Jag använde Panang currypasta som jag hittade i en Hemköpsbutik. Jag gjorde det väldigt enkelt för mig själv men det blev ändå väldigt lyckat smakmässigt. Om man vill ha lite mer sötma kan man använda röd paprika i stället för grön som jag gjorde.

wpid13746-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att steka currypastan i kokosolja och jag snålade verkligen inte på olja. Sedan tillsatte jag kokosgrädde och rörde runt. Kycklinglårfilé passar utmärkt då det är väldigt saftigt och man sedan kan dra isär köttet med gaffel. Det är väldigt tilltalande tycker jag. Grönsakerna lade jag i med tanke på koktiden.

wpid13743-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag använde gröna bönor, spetskål och grön paprika i grytan. Naturligtvis kan man servera med ytterligare grönsaker, till exempel zucchini eller blomkål. När alla ingredienser var tillagade rev jag ned lite färsk ingefära i grytan och rörde om. Jag toppade med koriander, men det är kanske mest korrekt med thaibasilika. Härligt hett en blåsig hösteftermiddag!

Het kycklinggryta med kokosgrädde!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 30 g kokosolja
  • 50 g panang currypasta
  • 500 ml kokosgrädde
  • 2½ dl vatten
  • 700 g kycklinglårfilé
  • kycklingbuljong 2 tärningar
  • 300-400 g gröna bönor
  • 1 strimlad grön paprika
  • 1 spetskål
  • thaibasilika eller koriander
  • salt
  • riven ingefära cirka 2 tsk
Instruktioner
  1. Stek pastan i kokosolja. Tillsätt kokosgrädden, vattnet och buljong. Lägg i kycklinglårfile och låt sjuda utan lock under cirka 10 minuter. Lägg i bönorna och den strimlade paprikan. Strimla spetskålen fint och lägg i. Låt sjuda cirka 10 minuter till. När kycklingen är tillagad, strimla den med två gafflar. Smaka av och salta. Riv ingefära och rör i. Hacka färska örter och lägg i.
 

Strikt till lunchen!

wpid13741-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Glöm inte bort möjligheten att göra wraps till lunch. Det är inte bara för brödätare. I somras åt jag på Copenhagen Street Food som ligger på Papirøen. Det är för övrigt ett Köpenhamnstips. Det finns allt mellan himmel och jord där. Jag åt på ett ställe som serverade wraps med pulled pork. Själva wrapsen vara gjorda av ägg. Inga andra ingredienser. De använde en stor plättlagg, som en sådan man gör crepes i, samma teknik. Det var bara så himla gott och trevligt. Naturligtvis kan man göra precis så, vispa ett ägg, salta blandningen lite lätt och sedan hälla ut blandningen i en stor stekpanna. Se till att hälla ägget som en spiral, så blir den tunnare. Sprid också ut den lite med en sked så att den blir så stor som möjligt.

wpid13724-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag piffade mina lite grann, testade att mixa spenat i vissa och lite rödbeta i några, mest för färgens skull. Det ska inte vara några stora mängder utan bara som en liten smaksättning. För att kompensera för att blandningen blir lite mer vattning med grönsaker så tillsatte jag ett krm fiberhusk till ett ägg. Jag strödde dessutom lite svarta sesamfrön över omeletten i pannan.

wpid13739-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Lägg omeletten på ett smörgåspapper och toppa med vad du kan tänkas vilja ha. Jag använde sallad, rödkål, avokado, groddar, kyckling och majonnäs med chili. Så kan man använda sig av pappret när man rullar ihop det och låta det stabilisera rullen när man äter det. Gott!!

wpid13722-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Den lilla enkla!

wpid13711-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Ibland kommer verkligen smakerna till sin rätt när man lagar mat. När man inte kan använda sig av socker och mjöl som kan få det mesta att smaka bra handlar det istället om att krama det bästa ur varje råvara och laga den med omsorg. Jag gjorde något väldigt, väldigt och och väldigt enkelt här om dagen som jag gärna vill dela med mig av. Det här är sådant jag äter till vardags när jag bara lagar mat till mig själv. Det ser inte mycket ut för världen, men var supergott.

wpid13701-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det hela började med en tur ut i grönsakslandet där jag hittade små fina zucchini och mangold. Jag rev zucchinin grovt och stekte den lätt i stekpannan med olivolja. Så gjorde jag som en liten grop som jag först fyllde med lite olivolja och sedan knäckte ett ägg ned i. Temperaturen ska inte vara för hög så att zucchinin bränns. Det tar bara några minuter.

wpid13720-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag tillsatte lite torkad vitlök, en nypa chiliflakes och salt såklart. Jag valde att vända mitt ägg, men det är naturligtvis frivilligt. Perfekt som en lätt lunch eller frukost. Zucchinin är fantastisk på så sätt att den absorberar alla smaker så fint.

wpid13713-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är dags att frysa in mangold just, men stjälkarna kunde jag använda direkt. Jag kokade dem lätt och ugnsbakade sedan med en smörklick, lite citronsaft, salt, peppar och parmesan. Den här typen av röda stjälkar har lite smak av rödbeta och jag misstänker därför att det skulle smaka utmärkt med fetaost till.

Back to basics!

wpid13694-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nej, nu får det vara dags att äta strikt ett tag. Den långa sommaren har gjort att jag inte kommit igång med min strikta vecka som tänkt. Det har varit så mycket annat att fokusera på, men så fort höstrusket drar in blir det intressant att stå i köket igen. Jag letar alltid efter nya recept, men ibland kan det vara bra att gå tillbaka till det allra mest basala. Helst ska det inte kännas tråkigt ändå och det är där grönsakerna kommer in i bilden. Att äta ägg och bacon kan verka väldigt lockande för en fettskrämd person, men kanske urtråkigt för en lchf-are.

wpid13696-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Genom att förbereda en liten grönsakstallrik med syrad rödkål, ärtskott och tomater kan man piffa upp vilken mat som helst. Det här åt jag efter min sextontimmarsfasta. En enkel sås, het sås blandat med majonnäs gör det extra gott. Jag steker mitt ägg som spanjorerna efter tips från Mark Sisson och droppar mycket olivolja över gulan så att den blir lite tillagad. Allt det där gör att måltiden känns lyxig trots enkla ingredienser och okomplicerad tillagning. Passar bra till frukost, lunch, middag eller kvällsmat. En strikt måltidsplan brukar för mig innebära att jag äter lite mer fett än vanligt och att jag snålar med mejerierna. Det kan också handla om en allmän medvetenhet, att inte äta mer än jag behöver och hålla mig strikt till fastan.

 

Prova det här till helgfrukosten!

wpid13681-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Riktigt krispigt blev det när jag gjorde rotsellerirösti till frukost härom dagen. Det passar perfekt för den som verkligen saknar potatis, eller verkligen tycker om rotselleri såklart. Rotselleri har blivit en riktig favorit hemma hos mig. Mest tycker jag nog om gratängen med gruyère, men det här hamnar nog på delad förstaplats. Ett stekt ägg gör måltiden komplett.

wpid13677-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är väldigt enkelt att göra. Jag börjar med att steka finhackad bacon i olivolja i stekpannan, sedan river jag rotsellerin grovt, hackar lite gul lök och finriver parmesan. När baconen är tillagad lägger jag i ren klick smör, rotselleri och lök. Jag rör om under en kort stund och formar sedan röstin i pannan, antingen hela pannan eller mindre varianter. Jag strör därefter ut lite parmesan och pepprar. Salt tycker inte jag behövs eftersom man använder både bacon och parmesan som båda är salta. Stekpannan ska naturligtvis inte vara på högsta värmen och man vill låta rotsellerin gå ett tag så att den hinner får färg och bli krispig på ena sidan och tillagad på andra sidan.

wpid13690-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag toppade med lite flatbladig persilja, vilket jag verkligen rekommenderar. Perfekt till helgbrunchen!

Prova det här till helgfrukosten!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • rotselleri, cirka 9 dl riven
  • 1 paket bacon
  • 1 dl parmesan
  • ⅓ liten gul lök, cirka 1 msk finhackad till en hel rösti
  • peppar
  • olivolja, smör
Instruktioner
  1. Börja med att hacka baconet fint. Dela upp det i tre "portioner" till tre hela rösti. Stek bacon i olivolja. Riv rotsellerin grovt. Hacka löken fint och dela upp i tre portioner. Riv parmesanen och gör detsamma. När baconen är färdig, lägg en klick smör i pannan och lägg i rotsellerin, cirka 3 dl för en hel rösti. Rör också i löken. Platta till och forma. Strö på parmesan. Låt röstin få färg på ena sidan. Tillaga den under cirka 10 minuter. För den försiktigt över till en tallrik. Upprepa två gånger till.
 

Enkel och rustik panna med salvia!

wpid13668-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Salvia är en riktig favorit för mig. Jag äter den aldrig rå, då den har en obehagligt parfymerad doft och smak. Stekt och grillad får den en helt annan karaktär. Inte alls lika påträngande och konsistensen blir dessutom krispig och god. Att äta salvia och fläsk är ju en riktig klassiker, men jag tycker det är gott till kyckling också. Här svängde jag ihop en riktigt snabb panna med italienska smaker.

wpid13666-2016-EnKlickSmor-001.jpg

”Såsen” är brynt smör som har fått fantastiskt fin smak av salvian. Något som också skulle passat mycket bra i pannan är bacon. Jag serverade skivad, ugnsrostad blomkål till köttet.

wpid13670-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förutom att passa bra i köket är salvian en riktig favorit i trädgården. Såhär års får den nya vackra grågröna blad. Passar perfekt som bakgrundsväxt i rabatten och är vacker nästan året om.

Enkel och rustik panna med salvia!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g kycklinginnerfilé
  • 100 g smör
  • 2 tsk rapsolja
  • 15 salviablad
  • 1 tsk torkad vitlök eller färsk 2 klyftor fint skivad
  • salt, peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Stek kycklingfiléerna i en stor panna på hög värme i smör och lite olja. När de nästan är färdiga lägg i salvian. Efter cirka 5 minuter tillsätt smör och rostad vitlök. Om du använder färsk vitlök, lägg i den precis i slutet. Låt smöret brynas. Salta och peppra. Hyvla lite parmesan över. Servera gärna med ugnsrostad blomkål.
 

Danskarna är inte rädda för fett!

wpid13653-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag satt på tåget i Danmark och roade mig med att titta i deras motsvarighet till Kupé. Så fick jag syn på ett härligt recept på torsk. Härligt för att det innehöll en kopiös mängd fett. Jag får då ändå av att det är ”tillåtet” att använda sig av mer fett i det danska köket än det svenska, men jag kan naturligtvis ha fel. Jag upplever det som att danskarna inte har låtit sig bli skrämda av fettsnåla råd precis som fransmännen. Det handlar väl om att ha en stol mattradition i sitt land och vara lite motvalls.

wpid13655-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag lyxade till det med en torskrygg. Man kan naturligtvis använda sig av frysta filéer av torskrygg. Enligt receptet skulle man låta fisken vara inne i ugnen i 10 minuter med bara smör och sedan vila under aluminiumfolie i 10 minuter tillsammans med kryddblandningen, men det fungerade inte alls med min fisk och min ugn. Jag ställde därför in den i ugnen efter att jag hade lagt på blandningen och använde mig av stektermometer. Anledningen till att jag inte la på det direkt var att jag ville att det skulle hålla sig så grönt som möjligt, men naturligtvis kan man låta det gå tillsammans med fisken från början.

Danskarna är inte rädda för fett!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 500 g torskrygg
  • 75 g smör
  • hackad flatbladig persilja 4 msk
  • hackad kapris 2 msk
  • rivet skal av en citron
  • 1 msk citronsaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 stjälk finhackad selleri
  • ½ röd chili
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Smörj en liten ugnsform och lägg torsken i den. Salta och peppra ordentligt. Smält smöret och häll det över fisken. Ställ in det i ugnen på 175 graderi 10 minuter. Hacka kapris, persilja, vitlök, selleri, röd chili och selleri. Häll över citronsaft och blanda. Ta ut fisken snabbt och strö blandningen över hela ugnsformen. Sätt i en termometer och lägg över aluminiumfolie. Låt gå upp till 52 grader.
 

Ät inte grönsaker för att det är nyttigt….

wpid13646-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….ät det för att det är gott! Jag tycker det är något tokigt när vi pratar om fysisk aktivitet som ett tråkigt måste för att vara hälsosam, när det är ett så grundläggande behov vi människor har. På samma sätt har vi hamnat fel i synen på grönsaker. Vi ska inte tvinga oss att äta grönsaker för att det är nyttigt, utan det är grönsakerna som ger måltiden guldkant. Som jag skrev häromdagen så har vi gjort grönsakerna ett otjänst genom att förbjuda fettet. Inte så konstigt att inte ungarna vill ha grönsaker om det marknadsförs som någon slags illasmakande medicin och serveras utan kryddor och fett. Jag skulle vilja säga att pga lchf så har vi återupptäckt fina grönsaker som broccoli, blomkål, vitkål och grönkål. Vi äter inte det för att vi måste, utan för att vi vill. Det är nämligen vansinnigt gott.

wpid13645-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här broccolireceptet ger grönsaker som har mycket smak pga kryddorna och smöret. Vad jag äter till är mindre viktigt. Det kan vara ett kokt ägg eller kyckling. På så vis kan det också bli budgetmat, men du känner garanterat inte att du har försakat något.

Ät inte grönsaker för att det är nyttigt....
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 1 litet broccolihuvud
  • salt, curry
  • vitlök
  • smör
  • nigellafrön
Instruktioner
  1. Dela broccolin i buketter. Koka upp vatten, salta. Lägg i broccolin och låt den vara i vattnet i 3 minuter. Dela eventuellt buketterna på hälften. Lägg i ett durkslag. Lägg en stor smörklick i en stekpanna. När smöret har "tystnat" lägg i broccolin. Pudra curry över och lägg i lite vitlök i slutet av stektiden. Jag använde torkad vitlök, men färsk går naturligtvis lika bra. Stek några minuter på varje sida så att den får färg. Toppa med nigellafrön eller dyl.
 

Billig lchf-mat!

wpid13637-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är ett exempel på vad vi kan äta när det man inte har lust att åka till affären eller om man vill laga budgetmat. En mustig soppa med kål och köttfärs som faktiskt barnen också tycker om. Jag tycker att det verkar som att barn i princip kan äta vad som helst, bara det får fett och lite kryddor till. Mina barn älskar den här typen av soppa. Det är något som händer redan när man står vid spisen och den fantastiska aromen sprider sig. Redan då har de bestämt sig för att det kommer bli gott. Tricket är att ladda soppan med lite extra smör under tillagningen. Så mättar den bra.

wpid13640-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Enkelt att göra är det naturligtvis också och det blir ofta mat kvar till lunchen dagen efter. Jag serverade lite blommande koriander till och avslutade måltiden med en näve fantastiska hösthallon.

wpid13630-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Köttsoppa med curry
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 kg köttfärs
  • 2 tsk curry
  • ½ tsk garam masala
  • 1 stor gul lök
  • ¼ del vitkål
  • 2 klyftor vitlök.
  • 1 liter vatten
  • 1 buljongtärning kött eller grönsaker
  • 3 msk tomatpuré
  • färsk eller torkad vitlök
  • smör eller ghee
  • salt, ev chiliflakes
Instruktioner
  1. Lägg en stor klick smör i pannan och stek löken och kryddorna. Stek även köttet och vitlöken. Skiva vitkålen och stek. Lägg gärna i en klick smör till. Häll på vattnet och buljongtärningen. Rör i tomatpurén. Låt sjuda i cirka 20 minuter.