Bättre än godis!

wpid5656-DSC_2198.jpgDen senaste tiden har jag ätit alldeles för mycket choklad. Det spelar ju inte någon roll om det är hög kakaohalt om man hivar i sig 50 g om dagen. Jag behöver med andra ord ta en paus från chokladen och kaffet. Kaffet triggar nämligen ett ordentligt sug hos mig cirka en timma efter att jag har druckit det. Jag får en enorm aptit och känner mig låg i blodsockret. Det som syns på bilden är därför ett bättre alternativ för mig. Varför kör jag då inte ”cold turkey”? Ibland använder jag mig av den strategin, men jag måste vilja och just nu är jag inte så värst motiverad. Jag vill kunna unna mig en liten fika mellan varven när jag gör tråkiga saker som kräver stor ansträngning. Min strategi är då att dricka koffeinfritt kaffe med chokladbollar. Jag blandar bara smör, kokosflingor, lite stevia strö, kakao och kallt koffeinfritt kaffe och rullar det i kokosflingor. Det är inte så gott att man vill äta flera, man känner att man unnar sig något, det är mättande och ger mig inget ökat sug efter 1 1/2 timma. Så fort jag märker att jag blir lite begiven på något så brukar försöka vara mer restriktiv. Det kan vara frukt, nötter, ost eller något annat. Allt som inte ger mig en mättnadskänsla och som får mig att gå tillbaka till kylskåpet när jag borde vara nöjd.

Bjuden på farligt god kaka!

wpid5457-kaka.jpgIgår kväll blev vi bjudna på en vansinnigt god lchf-kaka. Jag är väldigt lat själv när det kommer till kakor. Jag bakar väldigt sällan och rör då ofta ihop kakan på känn med det jag har hemma. Jag är inte lika intresserad av att dona med kakor som jag är att syssla med grönsaker och kött.  Receptet på den här chokladkakan kom från en expressenbilaga och jag kommer garanterad göra det hemma också. Det är väldigt sällan jag ber någon om receptet, jag kanske aldrig har gjort det, men igår gjorde jag det.

200 g smör

200 g mörk choklad

1/2 dl kallt starkt kaffe

1/2 dl vipsgrädde

4 ägg

Man börjar med att smörja en form med smör och strör på mandelmjöl. Gärna avtagbar kant. Så smälter man smöret och chokladen, blandar tillsammans med kaffet och vispgrädden. Äggen vispas och blandas med chokladsmeten. Man häller smeten i formen och låter den stå i ugnen i 10 minuter på 200 grader. Den ska sedan svalna och stå i kylen minst 4-5 timmar. Njut med måtta tillsammans med bär och grädde!

wpid5459-kaka3.jpg

Nu börjar utomhusätadet!

wpid5255-DSC_1654.jpgMycket brunchande har det blivit den senaste tiden, och i helgen tog vi tillfället i akt och åt vår första måltid utomhus. En duk, lite filtar över stolarna och vinterjackan så kan man sitta bekvämt utan att frysa.

wpid5257-DSC_1658.jpgDet är fascinerande hur allting vaknar till liv i naturen. I höstas hade jag en total blockering och lyckades inte få vårlökarna i jorden. De har nu legat i sina påsar hela vintern i bilen och de allra flesta har börjat gro. Jag bestämde mig därför för att stoppa ned dem i jorden och hoppas på det bästa. Det kan tydligen fungera har jag läst. Det ska bli mycket intressant att se om det blir någon blomning.

wpid5251-DSC_1650.jpgNär jag är trött på den vanliga äggfrukosten brukar jag göra pannkakor av något slag. Här har jag använt äpple och kanel som smaksättning. Smeten innehåller två ägg, knappt 50 g smält smör, 1 msk mandelmjöl, cirka 3 tsk kanel, en nypa stevia strö och cirka 2 msk kokosmjöl.

wpid5253-DSC_1651.jpgJag steker dem på medelhög temperatur i smör tills de fått fin färg. Avnjutes helt utomhus.

Smaker från sommaren!

wpid4710-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Idag gav jag mig på att göra en kaka. Tanken var att den skulle likna den gräddtårtan man äter på sommaren. Jag valde att göra en banankaka. För mig i känns det som ett naturligt sätt att söta kakan.

Ingredienserna har vi här:

3 msk kokosmjöl

3 hönsägg

75 g smör

50 mascarpone

1 tsk mald kardemumma

1 tsk stevia strö

1 krm vaniljpulver

1 1/2 tsk bakpulver

3 små mogna bananer

wpid4718-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag började med att vispa äggen. Jag hade ett hönsägg kvar i skafferiet och knäckte 10 vaktelägg…

wpid4716-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

….individuellt innan jag hällde ned dem i skålen. Jag mosade banan med gaffel och blandade i tillsammans med alla torra varor.

 

wpid4714-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Mascarponen och smöret fick mjukas upp lite så att det skulle vara lätt att röra i. Jag blandade allt till en smet och lät den vila lite innan jag klickade i den i smorda muffinsformar.

wpid4720-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

De fick stå i ugnen på 175 grader i 20 minuter och 5 minter till på 200 grader.

wpid4708-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Dagen till ära hade vi plockat fram gula och röda hallon från frysen.

wpid4722-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

En liten sommarbakelse!

Savory dessert!

wpid4823-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgJag har helt klart vant mig av med söta efterrätter. Helst vill jag ha en fin balans mellan sälta, syra, beska och sötma. På restaurang kan man naturligvis välja ostbrickan som avslutning. Här är en matig avslutning på en måltid, ost och päron. Jag började med att vispa ihop många vaktelägg, motsvarande fyra hönsägg.

wpid4824-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgSå rev jag ett litet päron grovt ned i smeten (inte kärnor och kärnhus) och lade till 2 dl grädde och 125 g blåmögelost. Jag sparade en liten bit ost för att bryta den över ”kakan”. Jag saltade, pepprade och hällde jag upp den i en form med bakplåtspapper. Jag föredrar att göra så framför att smörja den. Lathet? Den fick stå i mitten av ugnen på 225 grader i cirka en halvtimma tills den fått färg.

wpid4831-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgJag rostade några Pecannötter….

wpid4827-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpg…la ostan ovanpå och serverade med pepprig rucola. Ostdessert!

Frukostfavorit nummer två!

wpid4169-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpg

wpid4158-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgDen 20:e januari firar vi lillebror på födelsedagen. Då känns det ofta som längst till sommaren och vi brukar plundra frysen på hallonen som vi plockade på sommaren. Igår när jag stod och rostade hasselnötter blev jag hemskt sugen på en vanlig yoghurtfrukost. Jag äter ju väldigt sällan frukost och när jag äter det brukar den vara väldigt matig, alltid med ägg.

wpid4160-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgJag rostade skalade mandlar och hasselnötter i stekpannan på hög värme…

wpid4162-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpg…och ordentligt med kardemummafrön som jag sedan stötte i morteln.

wpid4164-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgLjudet av färska rostade hasselnötter som klyvs, alltså!

wpid4166-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgDet blev en enkel nötblandning.

wpid4168-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgJag använde fullfet yoghurt, gula och röda hallon från trädgården och något blåbär. Vilken njutning!

Healthy pancakes ?

wpid4098-EnKlickSmor_2015-01-18_01.jpg

Det händer att jag gör en  banankaka eller bananpannkaka. Det är ett bra och naturligt sätt att söta ett bakverk, tycker jag. Den här typen av mat marknadsförs i många forum som ett hälsomat. Jag tycker visserligen att det är bättre än att äta en mjölpannkaka, men man ska nog inte inbilla sig att det är mat som påverkar hälsan till det positiva. Jag ser det som ett mindre avsteg från min kostidé. Något jag äter till fest eller som idag, när mina barn har bakat bröd, för att inte känna att jag måste avstå från något.

wpid4100-EnKlickSmor_2015-01-18_01.jpg

Strategin är alltså att göra det bättre alternativet tillräckligt attraktivt för att inte frestas av det sämre. Eftersom jag har god kunskap om hur jag och min kropp fungerar, så sätter jag igång med ett storkok köttfärssås direkt på morgonen. Varför? Jo, därför att jag vet att jag kommer bli låg i blodsockret efter kaffe och kaka. Maten väcker aptit och sug. Jag måste därför ha ett bra alternativ som är tillgängligt och attraktivt. Jag vet också att min kropp bättre hanterar sött när jag är fysiskt aktiv. Jag kan därför skjuta upp tidpunkten för när suget kommer om jag är igång med trädgårdsarbete eller en promenad.

Visst är det en fördel att ha god kunskap om hur ens egen kropp fungerar. I detta avseende är traditionell vetenskap inte alltid hjälpsam. Vetenskapliga studier handlar ju om att generalisera, ofta stora grupper. Självexperimentet är därför ett bra komplement, speciellt för en person som upplever att hen har väldigt lite kontroll. Man kan lyssna på andras berättelser också. Ofta känner man igen sig och då har man en hypotes som kan testas.

Morotskaka med nyponmjöl!

wpid3782-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgSå fick jag användning för mitt nyponmjöl igen. Jag gjorde en morotskaka idag och ska återge receptet. Jag använde mig av två medelstora morötter som jag rev fint. Jag vispade fyra ägg med 2 msk kokosmjöl, 2 msk mandelmjöl, 3 msk nyponmjöl, 1 msk kanel, 1 tsk bakpulver, 4 tsk stevia strö, 75 g smält smör varav lite användes till att smörja muffinsformarna, 1/2 dl crème fraiche och lite vaniljpulver.

wpid3784-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgJag rörde ihop allting till en smet och lät den stå en stund innan jag klickade i den i de smorda muffinsformarna.

wpid3786-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgDe fick stå på 175 grader i ugnen tills de fått färg.

wpid3790-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgJag har ökat mängden smör i kakan vilket gör den riktigt mättande och saftig. Nu åt jag den naturell, men visst kan man göra en glasyr eller vispa lite grädde till.

Året som gått…

I september i år startade jag bloggen ”en klick smör”. Syftet var att dela med mig av min syn på lchf-mat. Det har varit roligt och utmanande. Nästa år kommer bloggen fyllas av mer matinspiration, men också grönsaksodling, ”foraging”, och förhoppningsvis jakt. Jag har som mål att utforska vägen till en hållbar tillvaro. Ett liv med mening och hög livskvalité. Som en summering på året som gått delar jag med mig av de matrecept på bloggen som jag tycker är godast och vackrast!

wpid99-EnKlickSmör_2014-08-09.jpgEtt utav de första recepten jag gjorde på var en vakteläggsomelett med serranoskinka och trädgårdssyra. Tyvärr har våra vaktlar haft en svacka och det har inte blivit så mycket ägg den senste tiden. Nu vet vi att vaktelhönsen har de bästa förutsättningarna och vi hoppas på ägg senast till våren.

wpid112-EnKlickSmör_2014-08-23.jpgJag är mycket nöjd med nyponmjölet som jag på ett infall gjorde av nyponen från vresrosen utanför vårt fönster. Det har varit mycket användbart till kakor av olika slag.

wpid331-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgEn god frukostmuffin vill man ju inte vara utan. Perfekt att ta med sig på picnick. De här är ett lyxrecept, med purjolök, salami, serranoskinka och getost.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgJag har försökt mig på fläskstek utav olika slag. Jag kommer fortsätta mitt sökande efter det perfekta fläsksteksreceptet. Salladen jag gjorde här ovan är ett exempel på ett mycket trevligt tillbehör.

wpid468-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgTill de dagar då man är sugen på pasta eller vet att man kommer bli, rekommenderar jag zucchini all’arrabiata. Mycket gott i sin enkelhet.

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgJag provade att göra smör, vilket var mycket roligt. Den här varianten var med kumminfrön.

wpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgJag använde den bland annat när jag åt en bratwurst med stekt kål, morotspurée, och friterat morotsskal.

wpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpgGrönsakspurén blev en riktig favorit. Jag använde den som sås till många rätter, bland annat en sötpotatispuré till en fin kyckling.

wpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgVi tillbringade en härlig tidig höstdag med vänner vid havet och åt en underbart god rökt lax. Vi gjorde dillpesto och purjolöksgratäng till detta.

wpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgJag lyckades svänga ihop en riktigt god äppelkaka av äpplena från trädgård. Jag vet knappt hur jag bar mig åt, men den blev väldigt saftig och smakrik.

wpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgVildsvinet med rostad palsternacka och timjanbernaise fick fem plus av barnen. Jag tyckte också att det var en riktigt höjdare.

wpid1541-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgLika god var lammsteken med mellanösterinspiration, pistagetapenade, rostad zucchini och söt morot.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpgSmöremulsion är verkligen något jag tänker göra igen. Det var roligt och lätt att göra och smakade fantastiskt för en smörälskare. Jag åt den tillsammans med lax och purjolök från trädgården.

wpid1842-EnKlickSmor_2014-10-26_01.jpgDet här ser ut som en riktig vårtallrik. Vi åt en riktig familjemiddag med vällagad kyckling och en buffé av grönsaker. Jag ser fram emot att äta något liknande igen, fast med egna grönsaker.

wpid1896-EnKlickSmor_2014-10-29_01.jpgFödelsedagsglass med kaffesmak över en banankaka. Det är riktig sällanmat, men ack så gott.

wpid1919-EnKlickSmor_2014-10-30_01.jpgSå kommer vi då till den enkla vardagsmaten som jag aldrig tröttnar på. En ostpanerad omelett med ungsbakad endive. Jag drömmer om denna måltid 8 gånger av 10 då jag är hungrig.

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgDen enkla torsken som blev så god. Var det en slump eller går det att återskapa?

wpid2336-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgEn långlagad fläskkarré borde alla prova. Det är riktigt tillfredställande mat. Jag ser fram emot att testa nya smakkombinationer och tillbehör.

Det här var några utav mina favoriter. Det finns många fler. Nu lämnar vi julmaten och blickar framåt!