Favoritkycklingen!

wpid6224-DSC_3874.jpg

wpid6222-DSC_3870.jpgJag tycker om när skinnet på kycklingen blir riktigt krispigt. Jag använder inget smör utan torkar bara ut det tillsammans med salt. Inga kryddor använder jag heller då det finns risk att det bränns. Jag delade en hel kyckling i fyra delar. Ryggen stoppade jag in i frysen för att göra kycklingbuljong så småningom. Jag lade den på en ugnsform som har galler, med lök och blomkål under kycklingen. Det var tänkt att det skulle stå i ugnen på 150 grader, men jag upptäckte att det hade stått på 200 grader. Jag kollade temperaturen med termometer för att vara på den säkra sidan.

wpid6224-DSC_3874.jpgFör att smaksätta köttet gjorde jag en gremolata med rivet citronskal, persilja, lite finhackad vitlök och olivolja. Jag hade också en smöremulsion i kylen som fick fungera som kryddsmör. Blomkålen och steklöken fick gå fem minuter extra i ugnen utan kycklingen som skydd för att den skulle få lite fin färg.

wpid6226-DSC_3878.jpgDet var tydligen så att jag var lite hungrig och lyckades inte ta ett foto innan jag hade ätit upp hälften.

Strikt vecka – finger lickin’ good!

wpid5993-DSC_3183.jpg

Det blev inget kvar på faten när jag serverade den här enkla middagen häromdagen. Den sista baconbiten skrapades ur stekpannan.

wpid5989-DSC_3158.jpgJag började med att skiva en halv färsk vitkål. I en stor salladsskål vispade jag 2 msk vitvinsvinäger,  3 msk majonnäs, 1 tsk oregano, 1 nypa salt och några tag med pepparkvarnen. Jag blandade vitkålen med dressingen, la i gurka och skivade rödlök.

wpid5991-DSC_3167.jpgUnder tiden stekte jag skivad kycklinglårfilé och bacon i en stekpanna. Jag stoppade i några små champinjoner i stekpannan, en rejäl klick smör, 1 tsk paprikapulver, chiliflakes om man vill ha hetta, 2 nypor salt och 1 tsk oregano. När köttet hade stekt färdigt pressade jag i två vitlöksklyftor.

wpid5993-DSC_3183.jpgSnabbt, gott och enkelt!  Inga mejerier, men mättande pga det extra smöret i pannan. Det här är något som passar bra när man kommer hem och vill ha middagen på bordet inom en kvart.

Chilipalsternacka, kyckling och ramslökshommos

wpid5918-DSC_2941.jpg

wpid5923-DSC_2932.jpgJag fortsatte använda den fina ramslöken igår. Jag hackade den grovt, mixade den med lika delar hommos och philadelphiaost. Så pressade jag i lite citron, saltade och kryddade. Det blev en vitlökssmakade krämig röra som till och med uppskattades av en liten bebis som var på besök.

wpid5914-DSC_2936.jpgTill det serverade jag ugnsbakad palsternacka med chiliflingor…

wpid5916-DSC_2939.jpg….och kycklinglårfiléer stekta i paprikakrydda och vitlök.

wpid5918-DSC_2941.jpgVäldigt enkelt, men gott! Nu ska resten av dagen ägnas åt, plugg, trädgårdsarbete och matfotografering. Jag måste så nytt, plantera om, avhärda, gräva upp och plantera ut. Jag vill ju få en extra stor skörd i år. Samtidigt håller jag just nu på att prova fram receptet till en god kaka. Gårdagens misslyckade variant är redan uppäten. Det är farligt att ha kaka stående i kylen märker jag, så det är tur att jag inte är så intresserad av att baka.

Omväxlande vårdag med strutsfilé

wpid5724-DSC_2362.jpg

wpid5722-DSC_2346.jpgStora delar av gårdagen tillbringade vi utomhus med släkten. Ett tag såg det ut som att det skulle bli en vit påsk, men sedan kom solen fram igen.

wpid5720-DSC_2324.jpgVi grillade och promenerade lite vid Vallåkra Stenkärlsfabrik. Naturligtvis krävde omgivningarna minst två par blöta strumpor i sällskapet.

wpid5724-DSC_2362.jpgSedan blev vi bjudna på en fantastisk strutsfilé. Jag hade aldrig ätit struts tidigare och visste inte riktigt vad jag skulle förvänta mig, fågel, vilt, nöt? Köttet tillagades på 150 g och blev otroligt mört. Det skadar ju inte att man fick trattkantarellsås till. Köttet serverades med palsternacka, morot och sötpotatis. Det gav mig verkligen mersmak. Jag kommer titta efter struts i affären hädanefter, eller stanna till vid någon strutsfarm. Strutsen smakade mycket som nötkött, men utan senor och insprängt fett liksom kyckling. Jag skulle tro att det är omöjligt att misslyckas med köttet men det ska tillagas på låg värme upp till 58-63 grader. Det är tydligen också lämpligt att marinera och grilla.

Kyckling och äggexperiment

wpid5619-DSC_2151.jpg

wpid5603-DSC_2114.jpg

Jag gjorde hel kyckling igår, med en morot som egentligen fått vänta för länge…

wpid5601-DSC_2113.jpg

…lök och champinjon som fick följa med i ugnsformen.

wpid5625-DSC_2129.jpg

Det som är mest värt att nämnas i sammanhanget är den fantastiska såsen jag gjorde till. Tillvägagångssättet är detsamma som med en bearnaise. Jag började med att dela 4 vitlöksklyftor i bitar och koka ned tillsammans med saften av en halv citron, tio svartpepparkorn och 1/2 dl vatten. Nu blev det väldigt mycket vilda västern över matlagningen och jag lät inte vätskan reducera tillräckligt, men så länge man vet vad man sysslar med så är det inget problem. Knappt 1/2 dl vätska ska det vara kvar när man är klar.

wpid5615-DSC_2131.jpg

Så häller man av vätskan, låter den svalna och vispar den sedan i kastrullen tillsammans med två äggulor. Jag har brukar plattan på lägsta värmen och tar den av plattan om det blir för varmt.

wpid5617-DSC_2134.jpg

Jag använde cirka 150 gram rumsvarmt smör som jag vispade i successivt.

wpid5619-DSC_2151.jpg

Såsen ska vara tjock och fin. Jag lade dessutom till lite rivet citronskal och 1/4 finhackad vitlöksklyfta i slutet. Det smakade fantastiskt gott till kokad kronärtskocka…

wpid5621-DSC_2155.jpg

…och kycklingen med grönsaker. Jag är mycket nöjd!

wpid5599-DSC_2110.jpg

Sedan vil jag gärna nämna att vi har gjort det lite mer ombonat i hönornas ”värprede”.

wpid5597-DSC_2107.jpg

De har fått värsta honeymoonsuiten, med rosenblad. Det är egentligen till för att användas i gnagarburar, men vi kände att våra hönor förtjänade den lyxen. På matkärlek har jag skrivit om experiment med äggfärgning.

wpid5605-DSC_2120.jpg

Gå gärna dit för att läsa.

Det snabba tipset för fredagskvällen!

wpid5554-DSC_1945.jpg

På matkärlek idag skriver jag om den snabba enkla fredagsmaten. Många kommer hem trötta efter en hård arbetsvecka och har ingen större lust att stå länge i köket och arbeta.

Om man vill ha lästips i helgen rekommenderar jag de här länkarna:

I Storbritannien tror föräldrarna att chips kan räknas som en grönsak efter rekommendationer om att barn ska äta fem frukter eller grönsaker om dagen.

Mark Sisson frågar sig varför inte barn inte tillåts utforska sin omgivning och ta risker.

En studie har titta på sömnvanor i en liten by i Brasilien dit industrialismen inte riktigt har nått. Sömnen verkar ha större koppling till den cirkadiska rytmen.

Chiafrön är väldigt populärt för tillfället, men är det så nyttigt som det påstås? En guide till andra frön ges också i denna länk från Mark’s Daily apple.

Trevlig helg!

 

Inspirationen

wpid5352-DSC_1723.jpgJag gjorde en fransk kycklinggryta häromdagen. Jag hade omsorgsfullt tillrett den, sett den puttra fint i sin gryta hela dagen och jag såg verkligen fram emot att äta den. Blotta åsynen fick mina barn att börja gråta. Det är inte ett tacksamt jobb att vara förälder alltid. Tillvägagångssättet hittar ni här på matkärlek. Det positiva är att min matkärlek börjar spira igen i takt med vårens framsteg. Inspiration kommer ju sällan ur ingenting. Jag hittar ofta idéer till mat i skogen eller trädgårdslandet och när det knappt finns något därute får jag ibland slut på förslag. Nu ser jag många livstecken i min trädgård och jag ägnade gårdagen till att sköta om det som finns där. Jag gödslade alla buskar på tillväxt och rensade ogräs. Jag har totalt orealistiska förväntningar på trädgården i år, men jag vill att det ska prunka som aldrig förr. Vi får se hur det går och om motivationen finns med hela säsongen.

Allt i samma panna!

wpid4762-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgIbland vill man att maten ska vara snabb och lätt att laga. Då passar det bra att använda sig av kycklinglårfiléer. De blir möra och fina när man steker dem till skillnad från bröstet som ibland kan bli lite torrt. Jag stekte dem snabbt i pannan på hög värme tills de fått lite färg.

wpid4764-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgSedan körde jag i hackad lök….

wpid4766-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgbroccolistjälkar som jag skalade lite och skivade.

wpid4768-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpg….färsk tomat i bitar, bladspenat och grädde….

wpid4770-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpg…..en klick Dijionsenap, dragon….

wpid4771-EnKlickSmor_2015-02-10_01.jpgoch så lite mozzarella på det. Det hela får stå och sjuda försiktigt tills kycklingen är helt tillagad. Det märks att jag har saknat mejerier under strikta veckan!

Fredagskväll!

wpid4396-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgJust nu känns det rätt att äta mycket avocado. Jag är riktigt trött på allt i brassica-familjen, kålsläkten alltså. Så här års brukar jag bli sugen på all exotisk mat. Mat som har odlats i ett soligare klimat.

wpid4398-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgFavoriten är såklart guacamole.

wpid4400-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgJag brukar klicka i en sked crème fraiche mest för att såsen blir vackert ljusgrön då. Jag föredrar citronsaft framför lime och tycker att man inte ska vara rädd för att salta.

wpid4402-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgJag gjorde en varm sallad med haricot verts och korianderdressing. Jag började med att steka vitlök tills den blivit genomskinlig. Jag hällde sedan på vitvinsvinäger, olivolja, kryddade med koriander och oregano.

wpid4406-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgwpid4404-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgSedan gjorde jag kyckling på ett sätt som jag har beskrivit tidigare här. Den här gången var styckningen lite annorlunda och jag kämpade med att få bort att kött från klubborna. Det fina med det hela är att när man väl lägger ned kycklingen i pannan med skinnsidan ner så drar den direkt ihop sig till en fin form.

wpid4408-EnKlickSmor_2015-01-30_01.jpgBacon och jalapeno fick ge ytterligare smak och semesterkänsla. Nu är det helg!