Paleomiddag!

wpid5422-DSC_1844.jpg

wpid5422-DSC_1844.jpg

Jag hittade den här fantastiska roten idag. Det är lila sötpotatis.

wpid5420-DSC_1845.jpgwpid5431-DSC_1846.jpg wpid5417-DSC_1840.jpg

Samtidigt hittade jag den här fina lammbringan med ben. Kring högtider brukar det finnas större variation i köttdisken och eftersom vi närmar oss påsk hittar man lamm i alla dess former. Många vill ju bara ha steken. Jag kokade bringan först i cirka en timma. Sedan gjorde jag en glaze med soja, tomatpuré, timjan, salt, peppar och olja. Jag ställde in köttet i ugnen på 125 grader ytterligare en timma och avslutade med att sätta på grillen. Sötpotatisen fick följa med i ugnsformen.

wpid5428-DSC_1855.jpg

Mört och gott lammkött med bra fettinnehåll. Söt och smakrik sötpotatis. Jättegott!

Året som gått…

I september i år startade jag bloggen ”en klick smör”. Syftet var att dela med mig av min syn på lchf-mat. Det har varit roligt och utmanande. Nästa år kommer bloggen fyllas av mer matinspiration, men också grönsaksodling, ”foraging”, och förhoppningsvis jakt. Jag har som mål att utforska vägen till en hållbar tillvaro. Ett liv med mening och hög livskvalité. Som en summering på året som gått delar jag med mig av de matrecept på bloggen som jag tycker är godast och vackrast!

wpid99-EnKlickSmör_2014-08-09.jpgEtt utav de första recepten jag gjorde på var en vakteläggsomelett med serranoskinka och trädgårdssyra. Tyvärr har våra vaktlar haft en svacka och det har inte blivit så mycket ägg den senste tiden. Nu vet vi att vaktelhönsen har de bästa förutsättningarna och vi hoppas på ägg senast till våren.

wpid112-EnKlickSmör_2014-08-23.jpgJag är mycket nöjd med nyponmjölet som jag på ett infall gjorde av nyponen från vresrosen utanför vårt fönster. Det har varit mycket användbart till kakor av olika slag.

wpid331-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgEn god frukostmuffin vill man ju inte vara utan. Perfekt att ta med sig på picnick. De här är ett lyxrecept, med purjolök, salami, serranoskinka och getost.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgJag har försökt mig på fläskstek utav olika slag. Jag kommer fortsätta mitt sökande efter det perfekta fläsksteksreceptet. Salladen jag gjorde här ovan är ett exempel på ett mycket trevligt tillbehör.

wpid468-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgTill de dagar då man är sugen på pasta eller vet att man kommer bli, rekommenderar jag zucchini all’arrabiata. Mycket gott i sin enkelhet.

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgJag provade att göra smör, vilket var mycket roligt. Den här varianten var med kumminfrön.

wpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgJag använde den bland annat när jag åt en bratwurst med stekt kål, morotspurée, och friterat morotsskal.

wpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpgGrönsakspurén blev en riktig favorit. Jag använde den som sås till många rätter, bland annat en sötpotatispuré till en fin kyckling.

wpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgVi tillbringade en härlig tidig höstdag med vänner vid havet och åt en underbart god rökt lax. Vi gjorde dillpesto och purjolöksgratäng till detta.

wpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgJag lyckades svänga ihop en riktigt god äppelkaka av äpplena från trädgård. Jag vet knappt hur jag bar mig åt, men den blev väldigt saftig och smakrik.

wpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgVildsvinet med rostad palsternacka och timjanbernaise fick fem plus av barnen. Jag tyckte också att det var en riktigt höjdare.

wpid1541-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgLika god var lammsteken med mellanösterinspiration, pistagetapenade, rostad zucchini och söt morot.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpgSmöremulsion är verkligen något jag tänker göra igen. Det var roligt och lätt att göra och smakade fantastiskt för en smörälskare. Jag åt den tillsammans med lax och purjolök från trädgården.

wpid1842-EnKlickSmor_2014-10-26_01.jpgDet här ser ut som en riktig vårtallrik. Vi åt en riktig familjemiddag med vällagad kyckling och en buffé av grönsaker. Jag ser fram emot att äta något liknande igen, fast med egna grönsaker.

wpid1896-EnKlickSmor_2014-10-29_01.jpgFödelsedagsglass med kaffesmak över en banankaka. Det är riktig sällanmat, men ack så gott.

wpid1919-EnKlickSmor_2014-10-30_01.jpgSå kommer vi då till den enkla vardagsmaten som jag aldrig tröttnar på. En ostpanerad omelett med ungsbakad endive. Jag drömmer om denna måltid 8 gånger av 10 då jag är hungrig.

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgDen enkla torsken som blev så god. Var det en slump eller går det att återskapa?

wpid2336-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgEn långlagad fläskkarré borde alla prova. Det är riktigt tillfredställande mat. Jag ser fram emot att testa nya smakkombinationer och tillbehör.

Det här var några utav mina favoriter. Det finns många fler. Nu lämnar vi julmaten och blickar framåt!

Festmat- lammgryta med rostad morot, mandel och citronkaka med kardemummaglass

wpid1956-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpg

wpid1958-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpgwpid1954-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpg

Igår var fest och vi bjöd på det fina lammet. Det blev en indisk/persisk inramning, med mkt stekt lök. Jag kokade den såklart länge på låg värme och serverade med ugnsstekta morötter.

wpid1956-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpgwpid1968-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpgJag strödde senapsfrön, lite neutral olja och salt över dem innan de åkte in i ugnen på 200 grader.

wpid1962-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpg

Jag gjorde en pesto på persilja, pistagenötter, lite rivet apelsinskal, lika delar olivolja och rapsolja.

wpid1964-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpg

Sedan gjorde jag en kardemummaglass, visserligen med socker för att tilltala alla, men mkt mindre än vad som är brukligt. Jag använde inte glassmaskinen eftersom det var så stora mängder utan körde den i matberedaren efter drygt en timmas frysning.

wpid1966-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpgwpid1972-EnKlickSmor_2014-11-01_01.jpg

Till glassen serverades en mandel och citronkaka. En underbar fest med underbara människor!

Lamm med pistagetapenade, rostad zucchini och morotspuré

wpid1538-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

wpid1532-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Jag tillagade lammsteken i förväg på 100 grader till den kom upp i 62 grader vilket gjorde den mör och rosa. Den fick vila i vitlöksolja under natten. Jag stekte den lätt innan servering så att den skulle få fin färg.

wpid1530-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Som tillbehör blev det rostad zucchini och morotspuré. Jag försökte mig sedan på att göra en pistagetapenade.

wpid1526-EnKlickSmor_2014-09-28_01.jpgwpid1533-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgwpid1536-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Jag mixade olja, pistagenötter, grön oliv, persilja, rivet citronskal, lite pressad citron salt och peppar.

wpid1538-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgwpid1543-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpg

Riktigt god festmat utan komplicerade moment.

Lammgryta med rostad morot

wpid1134-EnKlickSmor_2014-10-02_01.jpg

wpid1122-EnKlickSmor_2014-10-02_01.jpgwpid1124-EnKlickSmor_2014-10-02_01.jpg

Alla gillar väl mat som sköter sig själv. Till middag igår blev det en nästan glömd lammgryta, oklart från vilket land inspirationen kommer. Jag kryddade med kardemumma, spiskummin, gurkmeja och mycket hackad gul lök. Jag stekte kött och lök, pudrade över kryddorna, hällde på vatten som precis täckte köttet. Jag lät det sjuda med lock på halva tiden, utan lock halva. Jag inte riktigt hur länge den stod, men lamm blir ju mör när den står länge. I slutet av tillagningstiden strödde jag i lite chiliflingor, salt, hackad persilja och rörde i några matskedar tomatpuré.

wpid1126-EnKlickSmor_2014-10-02_01.jpg

Jag rostade morot med skalet på, saltade och strödde rostade, bruna senapsfrön över.

wpid1130-EnKlickSmor_2014-10-02_01.jpg

Mycket gott och mustigt. Rekommenderas starkt!

Mangold, karljohansvamp och vinterkyndel

wpid204-EnKlickSmör_2014-08-16.jpg

wpid202-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid192-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid194-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid198-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid196-EnKlickSmör_2014-08-30.jpgwpid200-EnKlickSmör_2014-08-30.jpg

Vi brukar alltid snegla avundsjukt på svampplockare som oväntat kliver ut ur ett buskage med kassar tunga av svamp. Själv hittar vi vanligtvis knappnålsstora kantareller och slemmiga soppar. I år befann vi oss dock i ett område som var mycket rikt på svamp. Jag säger inte var. Vi hittade bland annat mycket karljohansvamp och kunde välja och vraka mellan exemplaren.

Vi torkade svampen i ugnen på drygt 50 grader. Den ska sedan förvaras lufttätt och mörkt. Jag blötlade svampen i cirka 1 timma innan tillagningen. Till svampsåsen hackade jag gul lök, tog en tesked dijon, vitt vin, grädde och svampspadet. Jag finhackade också ett kryddmått vinterkyndel.

Eftersom jag idag skördade mangold och frös in inför vintern, passade jag på att ta tillvara på mangoldstjälkarna som jag kokade tillsammans med vaxböna och vinterkyndel. Jag upptäckte vinterkyndeln tack vare Karin Fransson med sin omfattande kunskap om örter. Kyndeln är ett ypperligt komplement till bönor specifikt. Örten är kraftig i smaken och kan lätt ta över en anrättning, så man måste vara försiktig så man inte tar för mycket. En ordentlig klick smör till det så smakar grönsakerna ljuvligt.

Lammfärsbiffarna fick vara neutrala smakmässigt.