Snabbmat – middag på en kvart!

wpid5644-DSC_2184.jpg

Jag brukar ju ägna mig åt många långa processer i köket, mest för att det paradoxalt nog brukar bli mindre tid i köket för mig. Maten brukar dock vistas länge i där. Gärna så länge att jag nästan glömmer bort den. Jag tycker det minskar stress, att lägga in en köttbit kl 14 till helgmiddagen istället för att börja fundera på vad det ska bli till mat när familjen brukar bli hungrig. Den här gången ska jag dock skriva om en riktigt snabb middag, för det händer ju att behovet av det finns ibland. Jag började med att koka upp vatten till vaxbönor. Jag gick sedan ut för att klippa piplök i kryddträdgården. Sedan satte jag på plattan för att steka lövbiff och torkade av köttet. Pannan ska vara riktigt het och lövbiffen steks under en minut på varje sida.

wpid5642-DSC_2193.jpgUnder tiden vispade jag ihop ett enkelt kryddsmör med sardellcrème. En väldigt bra produkt tycker jag. Sardeller kan ju användas för att förstärka smaken på kött eller grönsaker med sina umami-egenskaper. Det kan vara den hemliga ingrediensen som lyfter maträtten. Inget annat behövdes förutom salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde en matsked sardellcrème till 150 g smör.

wpid5644-DSC_2184.jpgDe frysta vaxbönorna kokades några i minuter och fick sedan samsas med piplök och mozzarella. Jag kramade lite citronsaft över salladen. Om man plockar bort osten får man en mer strikt måltid.

wpid5640-DSC_2188.jpgSnabbt och mycket gott! Rekommenderas för alla som inte har mycket tid för förberedelser.

Att göra smör!

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpg

Jag har nu tidigare skrivit om hur man gör smör. Nu hittade jag den här fina filmen där man kan se hela proceduren. Jag har varit på jakt efter en fin smörform. I filmen visas ett annat alternativ, smörpaddlar. Jag undrar just om det har använts i Sverige också. Jag ska hålla utkik efter det på loppisar i sommar.  Jag tycker det är fantastiskt att smöret har kommit in i finrummet igen! Kika gärna runt på Walnuts farm’s hemsida. Den är väldigt inspirerande!

Strikt lchf – dag 6 – frukost

wpid4623-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag älskar brödkryddor och saknar i ärlighetens namn bröd ibland. Speciellt då bröd med mycket kryddor. Då kommer vi in på det här med att omprogrammera hjärnan. Att bli sugen på kardemumma istället för en vetebulle eller, smör och kummin när man vill har bröd. I skålen har vi fänkål och egna kumminfrön från trädgården. Det känns alltid mer lyxigt när det är egenodlat. En viktigt aspekt vid livsstilsförändring är psykologin. Jag tror att det är viktigt att man inte känner att man avvarar något när man väljer den nya maten, den ska kännas minst lika fin och god. Det är därför jag lägger tid på min mat, gör den vacker och inbjudande. Man ska inte sitta vid sidan av, i ett undantag,  med sin pulversoppa. Man ska istället få andra att titta på sin mat, tycka den ser god ut och bli sugen. Kryddorna rostade jag i pannan….

wpid4625-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

….och stötte i min väl använda mortel.

wpid4627-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Sedan blandade jag kryddorna med mjukt smör.

wpid4633-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

Jag gjorde en lite munsbit med gurka…

wpid4635-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…..lufttorkad skinka

wpid4637-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpg

…kryddsmöret och lite blå vallmofrön. En mindre frukost eller mellanmål som inte känns som att man behöver försaka något. Välj en väg som du känner att du kan fortsätta vandra på hela livet, tvinga inte fram förändring.

Strikt lchf – dag 2 – middagen

wpid4511-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgIdag fastade jag till middagstid. Det blev sammanlagt 21 timmar. Jag har varit väldigt jämn i energinivåerna och har också lyckats klämma in ett träningspass i skogen. Efter träningen försvann all hunger.  Det blev sedan pocherad mat till middag. Det är ju faktiskt inte alls svårt, utan betyder ju bara att man låter maten sjuda i vätska. Jag började med vaktelägg. Jag har inte helt lärt mig uppskatta lösa gulor, så jag tyckte det var en bra start med mindre ägg.

wpid4513-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgJag lät vatten koka upp tillsammans med cirka 1 msk vinäger och ställde sedan av kastrullen från plattan. Jag rörde i kastrullen med en slev så att det blev en virvel och lade försiktigt i äggen. Sedan gjorde jag ingenting förrän äggen började komma upp mot ytan. Då fiskade jag upp dem och lade dem i kallt vatten för att avstanna tillagningen.

wpid4516-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgwpid4520-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgJag lät en bredare gryta koka upp med fänkålsfrön, citron, gul lök och torkad persilja. Sedan lade jag i de här delarna som man brukar slänga på blomkålen. Det är ju inget fel på dem!

wpid4523-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgEfter att blomkålen hade legat någon minut lade jag i lax i bitar och ställde av kastrullen från plattan. Det tar kanske bara fem minuter innan laxen är färdig.

wpid4524-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgUnder tiden brynte jag smör.

wpid4527-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgwpid4529-EnKlickSmor_2015-02-03_01.jpgLite ärtskott fick pryda anrättningen också. Himla mjukt och saftigt. Jag börjar bli lite smått beroende av brynt smör märker jag och de små vakteläggen var naggande goda.

Strikt lchf – dag 1 – middagen

wpid4452-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgDet hela började med en kryddblandning imorse. Jag stötte grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar….

wpid4453-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpg…..tillsammans med paprikapulver och salt.

wpid4455-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgSå strödde jag kryddblandningen över fina marmorerade skivor av benfri fläskkarré.

wpid4458-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag gjorde ett riktigt storkok, lade knappt två kg fläskkarré i en gryta med lock och ställde in den i ugnen på 100-125 grader direkt på morgonen.

wpid4469-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgNär det var dags för middag gjorde jag ett kryddsmör med lite av kryddblandningen och pressad vitlök. Sedan stekte jag bladspenat i smör.

wpid4477-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgVilken fullträff! Jisses vad gott och riktigt mättande.

Varför har jag inte gjort det här förut?

wpid4421-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Hel fisk är något som jag faktiskt inte har provat att tillaga förut. Vi åt det aldrig hemma när jag var barn som jag kan minnas. Jag tror att ens matrepertoar beror mycket på traditioner. Efter en konversation med personalen i fiskdisken beslutade jag mig till sist för att pröva fjällröding, som ingår i släktet laxfiskar.

wpid4423-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag fyllde den med dill, citron, fänkålskvistar salt och peppar. Jag använde också en fiskkrydda från  Frankrike med torkad persilja och och fänkålsfrön.

wpid4425-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag skar fånkål i skivor och lät dem sjuda i cirka fem minuter tills det nästan inte fanns något tuggmotstånd. Jag hällde av vattnet och hällde istället i en dl vitt vin och 1 -2 dl grädde direkt i grytan och lät det reducera på hög värme. Jag saltade och pepprade.

wpid4427-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Sedan blandade jag fänkålen med två ostsorter, gräddost och parmesan i lager i en ugnsform och lät det tillagas på 200 grader i varmluftsugn.

wpid4431-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Efter cirka 15 minuter ställde jag in fisken mitt i ugnen på samma temperatur och lät den stå cirka 25 minuter. Den ska helst inte gå över 52 grader och man ska tänka på att den tillagas lite efter man har tagit ut den ur ugnen. Lite klurigt kan det vara att veta om fisken är klar, men man kan dra i ryggfenan för att se om den lossnar lätt tillsammans med skinnet utan att ta med sig köttet.

wpid4429-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Fin färg på fänkålsgratängen.

wpid4437-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Till fisken serverade jag brynt smör, alltså smör som smälts på hög värme tills det blir ljusbrunt och nötigt i smaken. Underbart gott! Nu kommer jag smaka mig igenom alla fiskar i fiskdisken!

 

Meny för nystart!

wpid333-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgHar du kanske inte riktigt hittat tillbaka till den kost du vill hålla? Ibland kan det vara bra att ha en struktur att hålla sig vid livsstilsförändring. Här kommer förslag på hur en veckomeny se ut. Såhär brukar jag äta för att komma på spåret igen när jag har gått vilse. Plocka gärna bort frukosten för att fasta enligt 16:8.

DAG 1

Frukost: Blomkålsäggröra

Lunch:  Kycklingsallad

Middag: Vitkålsgratäng med köttfärssås (gör en stor sats för att äta på onsdag)

DAG 2

Frukost: Äggsallad

Lunch: Tonfisksallad

Middag: Lasagne

DAG 3:

Frukost: Yoghurt med nötter

Lunch: Rester från middagen på DAG 1.

Middag: Krispig kyckling

DAG 4

Frukost: Omelett

Lunch: Makrillrilette

Middag: Laxsida med smöremulsion

DAG 5

Frukost: Yoghurt med nötter

Lunch: Färdigmat

Middag: Hamburgare med chipotlemajonnäs

DAG 6

Frukost: Frukostmuffin

Lunch: Zucchini all’arrabiata

Middag: Fläskfilé med kryddsmör

DAG 7

Frukost: Yoghurt med nötter

Lunch: Omelett

Middag: Blomkålspizza

Så här kan ett väldigt varierat menyförslag se ut. Naturligvis kan man också laga mycket middag så att det räcker till lunchlådan dagen efter. Jag har medvetet lagd de tunga, mättande rätterna på kvällen så att man ska kunna sova gott och eventuellt fasta med höga energinivåer dagen efter.

 

Året som gått…

I september i år startade jag bloggen ”en klick smör”. Syftet var att dela med mig av min syn på lchf-mat. Det har varit roligt och utmanande. Nästa år kommer bloggen fyllas av mer matinspiration, men också grönsaksodling, ”foraging”, och förhoppningsvis jakt. Jag har som mål att utforska vägen till en hållbar tillvaro. Ett liv med mening och hög livskvalité. Som en summering på året som gått delar jag med mig av de matrecept på bloggen som jag tycker är godast och vackrast!

wpid99-EnKlickSmör_2014-08-09.jpgEtt utav de första recepten jag gjorde på var en vakteläggsomelett med serranoskinka och trädgårdssyra. Tyvärr har våra vaktlar haft en svacka och det har inte blivit så mycket ägg den senste tiden. Nu vet vi att vaktelhönsen har de bästa förutsättningarna och vi hoppas på ägg senast till våren.

wpid112-EnKlickSmör_2014-08-23.jpgJag är mycket nöjd med nyponmjölet som jag på ett infall gjorde av nyponen från vresrosen utanför vårt fönster. Det har varit mycket användbart till kakor av olika slag.

wpid331-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgEn god frukostmuffin vill man ju inte vara utan. Perfekt att ta med sig på picnick. De här är ett lyxrecept, med purjolök, salami, serranoskinka och getost.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgJag har försökt mig på fläskstek utav olika slag. Jag kommer fortsätta mitt sökande efter det perfekta fläsksteksreceptet. Salladen jag gjorde här ovan är ett exempel på ett mycket trevligt tillbehör.

wpid468-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgTill de dagar då man är sugen på pasta eller vet att man kommer bli, rekommenderar jag zucchini all’arrabiata. Mycket gott i sin enkelhet.

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgJag provade att göra smör, vilket var mycket roligt. Den här varianten var med kumminfrön.

wpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgJag använde den bland annat när jag åt en bratwurst med stekt kål, morotspurée, och friterat morotsskal.

wpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpgGrönsakspurén blev en riktig favorit. Jag använde den som sås till många rätter, bland annat en sötpotatispuré till en fin kyckling.

wpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgVi tillbringade en härlig tidig höstdag med vänner vid havet och åt en underbart god rökt lax. Vi gjorde dillpesto och purjolöksgratäng till detta.

wpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgJag lyckades svänga ihop en riktigt god äppelkaka av äpplena från trädgård. Jag vet knappt hur jag bar mig åt, men den blev väldigt saftig och smakrik.

wpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgVildsvinet med rostad palsternacka och timjanbernaise fick fem plus av barnen. Jag tyckte också att det var en riktigt höjdare.

wpid1541-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgLika god var lammsteken med mellanösterinspiration, pistagetapenade, rostad zucchini och söt morot.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpgSmöremulsion är verkligen något jag tänker göra igen. Det var roligt och lätt att göra och smakade fantastiskt för en smörälskare. Jag åt den tillsammans med lax och purjolök från trädgården.

wpid1842-EnKlickSmor_2014-10-26_01.jpgDet här ser ut som en riktig vårtallrik. Vi åt en riktig familjemiddag med vällagad kyckling och en buffé av grönsaker. Jag ser fram emot att äta något liknande igen, fast med egna grönsaker.

wpid1896-EnKlickSmor_2014-10-29_01.jpgFödelsedagsglass med kaffesmak över en banankaka. Det är riktig sällanmat, men ack så gott.

wpid1919-EnKlickSmor_2014-10-30_01.jpgSå kommer vi då till den enkla vardagsmaten som jag aldrig tröttnar på. En ostpanerad omelett med ungsbakad endive. Jag drömmer om denna måltid 8 gånger av 10 då jag är hungrig.

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgDen enkla torsken som blev så god. Var det en slump eller går det att återskapa?

wpid2336-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgEn långlagad fläskkarré borde alla prova. Det är riktigt tillfredställande mat. Jag ser fram emot att testa nya smakkombinationer och tillbehör.

Det här var några utav mina favoriter. Det finns många fler. Nu lämnar vi julmaten och blickar framåt!

Saffranssmör!

wpid2573-EnKlickSmor_2014-11-25_01.jpgwpid2575-EnKlickSmor_2014-11-25_01.jpgEn idé för att förhöja smakerna på fiskrätterna, och få så mycket saffran som möjligt innan året är slut. Ett enkelt smör med cirka 150 g smör, 0,5 g saffran, rivet citronskal, hackad vitlök, salt och peppar. Låt smöret bli rumstempererat, blanda allting, rulla ihop i en smällkaramell och lägg i i kylen eller frysen, beroende på hur snabbt du vill ha smöret. Lägg på en bit fisk, eller, varför inte grönsaker eller soppa?