Viltbiffar med libanesisk vildgurka

wpid4332-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag gjorde hjortfärsbiffar för första gången idag. Inga konstigheter. Jag blandade 500 g färs, 1 finhackad stekt gul lök, ett ägg, salt, senap och peppar. Jag stekte biffarna i panna och lade i ytterligare en skivad gul lök i för en äkta ”biff med lök-smak”. Biffarna fick gå upp till 70 grader i innertemperatur.

wpid4330-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag tillagade brysselkål i ugn….

wpid4336-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpg….och stekte taggsvamp.

wpid4338-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4334-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgLingon ska det vara såklart.

wpid4340-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgSå kommer vi till det inte riktig lika självklara tillbehöret, inlagd vildgurka. Inget tillsatt socker står det på förpackningen. Jag förväntade mig en riktig sur gurka, men det var jättegott! Konsistensen var krispig och smaken lagom syrlig. På förpackningen står det att man kan dippa gurkan i hommos eller dyl. Det kan jag tänka mig att göra nästa gång.

wpid4342-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4344-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4346-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgMer smak än en vanlig biff tycker jag. Riktigt gott!

This American Life: Run rabbit, run! No, really, run!

wpid4013-EnKlickSmor_2014-11-21_01.jpgPortland meat collective är ett nätverk som har som avsikt att stimulera produktionen av lokalt kött av hög kvalitet i Oregontrakten. Man erbjuder också kurser i styckning och informerar om hur man bäst tar tillvara på köttet. Det har nu gjorts en intressant podcast om kaninuppfödning som på ett underhållande vis beskriver de stora skillnader i synen på djur och köttproduktion som finns i samhället. Avsnittet börjar cirka 25 minuter in i sändningen.

Året som gått…

I september i år startade jag bloggen ”en klick smör”. Syftet var att dela med mig av min syn på lchf-mat. Det har varit roligt och utmanande. Nästa år kommer bloggen fyllas av mer matinspiration, men också grönsaksodling, ”foraging”, och förhoppningsvis jakt. Jag har som mål att utforska vägen till en hållbar tillvaro. Ett liv med mening och hög livskvalité. Som en summering på året som gått delar jag med mig av de matrecept på bloggen som jag tycker är godast och vackrast!

wpid99-EnKlickSmör_2014-08-09.jpgEtt utav de första recepten jag gjorde på var en vakteläggsomelett med serranoskinka och trädgårdssyra. Tyvärr har våra vaktlar haft en svacka och det har inte blivit så mycket ägg den senste tiden. Nu vet vi att vaktelhönsen har de bästa förutsättningarna och vi hoppas på ägg senast till våren.

wpid112-EnKlickSmör_2014-08-23.jpgJag är mycket nöjd med nyponmjölet som jag på ett infall gjorde av nyponen från vresrosen utanför vårt fönster. Det har varit mycket användbart till kakor av olika slag.

wpid331-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgEn god frukostmuffin vill man ju inte vara utan. Perfekt att ta med sig på picnick. De här är ett lyxrecept, med purjolök, salami, serranoskinka och getost.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgJag har försökt mig på fläskstek utav olika slag. Jag kommer fortsätta mitt sökande efter det perfekta fläsksteksreceptet. Salladen jag gjorde här ovan är ett exempel på ett mycket trevligt tillbehör.

wpid468-EnKlickSmor_2014-09-09.jpgTill de dagar då man är sugen på pasta eller vet att man kommer bli, rekommenderar jag zucchini all’arrabiata. Mycket gott i sin enkelhet.

wpid523-EnKlickSmor_2014-09-12.jpgJag provade att göra smör, vilket var mycket roligt. Den här varianten var med kumminfrön.

wpid682-EnKlickSmor_2014-09-15.jpgJag använde den bland annat när jag åt en bratwurst med stekt kål, morotspurée, och friterat morotsskal.

wpid947-EnKlickSmor_2014-09-26_01.jpgGrönsakspurén blev en riktig favorit. Jag använde den som sås till många rätter, bland annat en sötpotatispuré till en fin kyckling.

wpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgVi tillbringade en härlig tidig höstdag med vänner vid havet och åt en underbart god rökt lax. Vi gjorde dillpesto och purjolöksgratäng till detta.

wpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgJag lyckades svänga ihop en riktigt god äppelkaka av äpplena från trädgård. Jag vet knappt hur jag bar mig åt, men den blev väldigt saftig och smakrik.

wpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgVildsvinet med rostad palsternacka och timjanbernaise fick fem plus av barnen. Jag tyckte också att det var en riktigt höjdare.

wpid1541-EnKlickSmor_2014-10-15_01.jpgLika god var lammsteken med mellanösterinspiration, pistagetapenade, rostad zucchini och söt morot.

wpid1724-EnKlickSmor_2014-10-21_01.jpgSmöremulsion är verkligen något jag tänker göra igen. Det var roligt och lätt att göra och smakade fantastiskt för en smörälskare. Jag åt den tillsammans med lax och purjolök från trädgården.

wpid1842-EnKlickSmor_2014-10-26_01.jpgDet här ser ut som en riktig vårtallrik. Vi åt en riktig familjemiddag med vällagad kyckling och en buffé av grönsaker. Jag ser fram emot att äta något liknande igen, fast med egna grönsaker.

wpid1896-EnKlickSmor_2014-10-29_01.jpgFödelsedagsglass med kaffesmak över en banankaka. Det är riktig sällanmat, men ack så gott.

wpid1919-EnKlickSmor_2014-10-30_01.jpgSå kommer vi då till den enkla vardagsmaten som jag aldrig tröttnar på. En ostpanerad omelett med ungsbakad endive. Jag drömmer om denna måltid 8 gånger av 10 då jag är hungrig.

wpid2004-EnKlickSmor_2014-11-04_01.jpgDen enkla torsken som blev så god. Var det en slump eller går det att återskapa?

wpid2336-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgEn långlagad fläskkarré borde alla prova. Det är riktigt tillfredställande mat. Jag ser fram emot att testa nya smakkombinationer och tillbehör.

Det här var några utav mina favoriter. Det finns många fler. Nu lämnar vi julmaten och blickar framåt!

Vildsvinsstek med timjanbearnaise, trattkantareller och rostad palsternacka

wpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

wpid1175-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1180-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Det ligger nära till hands att äta vildsvin när man bor nära en skog som är helt fylld av djuret. Man ser ofta hjort och rådjur, men nästan aldrig vildsvin. Svinet har en ganska kraftig viltsmak som behöver balanseras med andra mustiga smaker. Jag valde här palsternacka och timjan. Köttet fick först ligga i lite rödvin. Det tillagades sedan på 85-100 °, togs upp till 64° och fick sedan vila.

wpid1174-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Palsternacka fick rostas i  ugnen på cirka 175 grader i 40-60 min.

wpid1182-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Jag gjorde en timjanbearnaise och började med att låta rödvinsvinäger reducera tillsammans med timjan, rödlök och vita pepparkorn tills jag hade kvar några matskedar vätska. Jag silade blandningen och lät den svalna.

wpid1184-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1187-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Till just den här bearnaisen användes 150 g smör, tärnad och rumstempererad, och två äggulor. Jag började med att vispa upp äggen tillsammans med vinägerblandningen. Jag brukar sedan ha plattan på det lägsta, vispa konstant och lyfta kastrullen från plattan med jämna mellanrum för att den inte ska bli för varm. Jag tillsatte extra timjan i slutet.

wpid1186-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1190-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpgwpid1192-EnKlickSmor_2014-10-03_01.jpg

Stekt svamp ska det såklart vara till det här. Om man vill kan man svänga ned några färska lingon också!