Minipajer till sommarbuffén!

wpid13018-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu börjas det med avslutningar av olika slag och midsommar så klart. Tiden för somriga bufféer och picknick i trädgård och natur. Det här är en väldigt passande rätt att servera vid sådana tillfällen. Jag gillar allt som är mini och barn som vuxna brukar tycka om den här lilla pajen som kan varieras på olika sätt med tillbehör.

wpid13016-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att blanda degen till pajskalen inspirerad av lite olika lchf-recept. Jag ställde in dem i ugnen först så att de fick lite färg. Sedan vispade jag själva äggstanningen med västerbottenost och hällde på. Det fick gå färdigt i ugnen, vilket tog ungefär 20 minuter. Jag lät pajen svalna en stund och det var lättare än vad jag trodde att slå ut pajen ur formen utan att förstöra den.

wpid13005-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag dekorerade den med lite rödlök och så småningom dill och stenbitsrom. Jag kan tänka mig alla möjliga kombinationer här, kräfta, räkor, crème fraiche med lite citron eller bara naturell. Dill vill jag gärna ha, den är så fantastiskt god just nu.

wpid13007-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Minipajer till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • Pajskal:
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 50 g smör
  • knappt 1 tsk salt
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 2½ dl grädde
  • 3 dl riven västerbottenost
  • knappt ½ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, sesamfrön, salt, ägg och smör till en deg. Tryck ut degen i 12 muffinsformar, non-stick. Ställ in i frysen några minuter. Ställ i "skalen" i ugnen i 7 minuter tills de har fått lite färg. Vispa under tiden ägg, grädde, peppar och salt. Riv osten och blanda i. Ta ut skalen och portionera ut äggstanningen. Ställ in i ugnen igen i cirka 20 minuter tills pajen har fått färg. Låt svalna lite innan du försiktigt slår ut pajerna. Lätta eventuellt lite på kanterna med en kniv. Servera med lite rödlök och kanske dill och stenbitsrom.
 

Godaste lchf-frukosten just nu!

wpid12904-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här äter jag just nu i sommarvärmen. Det verkar inte jag blir lika sugen på mina olika äggröror när det solen kommer fram. Det är ju inte första gången det händer, men jag förundras över det, hur man vill äta soppor och grytor på vintern men färsk fisk och sallader på sommaren. Jag tog i alla fall mitt fröbröd som för övrigt räcker i all evighet. Jag förvarar det i kylskåpet för säkerhets skull. Sedan gör jag en ägg och avokadosallad. Jag tog bara ett av våra mindre hönsägg, en halv avocado och en msk majonnäs och mosade med en gaffel, precis som när man gör guacamole. Jag pressade i lite citronsaft, saltade och pepprade. Hur enkelt och snabbt som helst. Mitt bästa tips för blåbärssmoothie är att lägga i några kardemummafrön. Det blir en härlig ”fika-smak” på det hela då. Frukosten ska helst avnjutas utomhus under ett äppelträd.

Känner mig rik!

wpid12894-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det finns inget som gör att jag känner mig så rik som när jag får plocka in de första grönsakerna från trädgårdslandet. Ingen form av konsumtion kan kännas så bra. Jag drog upp några rädisor av sorten ”easter egg” för att se om de var klara vilket de mycket riktigt var. I dag har jag en del trädgårdsarbete att göra, utplantering av blomkål, omplantering av physalis och flera sådder.

wpid12890-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12892-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag använder blasten som spenat och steker den tillsammans med egen sparris och lite lök innan jag häller på omelettsmet gjord på våra egna ägg. Fullt av persilja har vi nu och vackra gräslöksblommor äter jag till allting. Till slut blir det en måltid som nästan uteslutande kommer från vår trädgård!

wpid12891-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bästa såsen för strikt lchf!

wpid12669-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Bearnaise, hollandaise och majonnäs i all ära, men den här såsen är perfekt till vårens alla primörer, kött och fisk. Trots att jag gjorde massa missar blev den ändå som den skulle. Väldigt förlåtande med andra ord, och egentligen lätt att göra. Jag vet inte varför jag inte gör den mer ofta. Det är en smöremulsion, med brynt smör och jag har skrivit om det på bloggen tidigare. Den här gången åt jag det med en sparrissallad, färsk gräslök från kryddträdgården och ägg. Hur kan man få en bättre start på dagen?

wpid12667-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Man börjar med att koka upp vatten. Samtidigt låter man smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet koka lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är. Man kan ha lite citron vid sidan av och gärna gräslök eller någon annan färsk krydda.

Bästa såsen för strikt lchf!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 150 gram smör
  • 1 ägg
  • salt
Instruktioner
  1. Koka upp vatten. Låt smör smälta i en kastrull tills den blir lätt brun och nötig i doften. Ta gärna den av plattan lite innan eftersom processen fortsätter ett tag eftersom smöret är så varmt. Häll upp det i en liten såskanna eller liknande med pip. Låt den svalna något. När vattnet kokar lägg i ett ägg försiktigt. Ställ klockan på 2 minuter och plocka upp ägget när exakt två minuter har gått. Knäck ägget i en liten mixerskål eller dylikt och mixa. Börja sedan droppa ned smöret, precis som när man gör majonnäs. Jag saltar lite grann, men låter det sedan vara som det är.
 

När man inte trodde att det fanns fler variationer……..

wpid12548-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….så testar man en scramble med avocado. Det här är maten jag längtar efter just nu. För mig går det i perioder, ibland är det äggsallad, ibland äggröra med blomkål, ibland omelett . Jag tröttnar aldrig på att äta ägg, men ägget fungerar som brödet när det kombineras med pålägg ungefär. Varm avocado är väldigt gott och passar bra istället för ost för den som vill vara mejerifri. Lite tomat åt jag till vilket passade utmärkt. Jag fick en olivolja med basilika i påskpresent och kände direkt att jag ville ha lite tomat till.

wpid12549-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Tre ägg vispade jag ihop med en skvätt grädde så, som jag brukar. När man har bacon i eller till äggröran behövs inte så mycket salt. Jag saltade aningens mer med tanke på att avokadon skulle gå i. Jag brukar ha plattan på hög värme och är generös med smör i pannan. Det går väldigt snabbt när ägget väl är i pannan, verkligen snabbmat. Jag delade en avokado i mindre bitar. Direkt när jag hade hällt i äggsmeten, hällde jag på avokadon och rörde runt tills jag var nöjd med konsistensen. Det är ju individuellt vad man föredrar. Rekommenderas starkt!

Roligt påskpyssel!

wpid5607-DSC_2123.jpg

Jag rekommenderar alla att testa naturlig äggfärgning. Jag skrev om det här förra året. Det blev väldigt överraskande på många vis och väldigt vackert. Jag ska samla in lite vaktelägg, kanske blåsa några och gärna färga på detta sätt. Hönorna är inte igång och lägger ägg vad jag vet. Ibland får man gå runt och leta efter dem. De är inte så sugna på att dela med sig alltid. Jag tänker dessutom hämta in lite vackra fjädrar om jag får tag på några. En naturlig påsk med det som finns i huset och i trädgården med andra ord. Det är precis så jag vill ha det.

wpid5593-DSC_2099.jpg

 

wpid8908-DSC_1957.jpg

Påskbrunch!

wpid12366-DSC_7381.jpg

Det ska såklart vara sparris till påsk. Den här frittatan passar utmärkt på påskbrunchen. Jag brukar undvika att äta sparris under stora delar av året. Helst vill jag bara äta vår egen, men lite mer än så brukar det nog bli. Det är för övrigt väldigt trevligt att odla sparris. När vi först hade flyttat in i vårt hus upptäckte vi att det växte sparris lite här och där i trädgården. Jag hade aldrig sett sparris växa då och blev väldigt fascinerad. Nu har vi en kombination av gammal och ny sparris i ett eget land. Jag uppskattar det lika mycket varje år, när de små knopparna dyker upp. Jag och barnen räknar och håller koll. Vi äter den sedan med vördnad och en klick smör såklart.

wpid12364-DSC_7379.jpg

Det är väldigt gott med fetost och sparris tillsammans. Osten gör dessutom att frittatan håller sig hög och fin.

Sparrisfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • 250 g sparris
  • 150 g fetaost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, grädde salt och peppar. Smula ned ⅘ av fetaosten. Bryt av den träiga delen av sparrisen och dela den i mindre bitar, cirka 2 cm. Gör toppen lite längre så att du kan dekorera med den. Lägg ned sparrisen i kokande vatten. Låt koka cirka 1 minut, häll av vatten och spola kallt. Lägg i smådelarna av sparrisen i äggsmeten. Smöra en form och häll på smeten. Lägg i topparna i ett mönster. Ställ in i ugnen i cirka 20 minuter tills äggen är tillagade. Strö på resterade fetaost och sätt på grillen för att ge färg några minuter.
 

Tjusiga ägg till påskbuffén!

Visst börjar det bli dags att planera påskmaten? Jag älskar påsken. En högtid helt utan krav och inga presenter som ska inhandlas.Jag brukar göra devilled eggs vid högtider eftersom det ser festligt ut på buffébordet. Den här gången blev det alltså rosa ägg, färgade i rödbetssaft. Inte alls svårt. Det gäller bara att ha lite tid på sig. Det är ett väldigt roligt pyssel som dessutom är ätbart och riktigt gott. Mycket bättre än godisägg. Barnen blev helt fascinerade av den rosa färgen och åt gladeligen flera ägg efter varandra. Den närmsta tiden tänkte jag publicera lite fler påskrecept så titta gärna in för inspiration!

wpid12228-DSC_7142.jpg

 

wpid12240-DSC_7159.jpg

wpid12245-DSC_7157.jpg

Tjusig ägg till påskbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 6 ägg
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 msk majonnäs
  • ev ½ tsk curry
  • salt, peppar
  • en rödbeta
  • 3-4 dl vatten
Instruktioner
  1. Lägg i äggen i kallt vatten och sätt på plattan. När vattnet har kokat upp, låt koka i 7 minuter. Häll över kallt vatten och låt äggen svalna. Mixa en delad rödbeta med vatten till en juice. Skala äggen och lägg dem i en skål. Häll över rödbetsjuicen. Låt stå en timma i kylen.
  2. Dela ägghalvorna på mitten. Tryck försiktigt ut äggulorna. Finfördela gulorna med en gaffel. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
 

 

 

Varför så svårt att få ägg på svensk restaurang?

wpid12140-DSC_7049.jpg

När jag är utomlands njuter jag verkligen av att kunna beställa ägg i alla dess former. En scramble med avocado i Kalifornien eller en äggröra men jamon iberico i Spanien. Omelett finns alltid med på menyn. Sällan är maten särskilt tjusig. Vem kan göra en scramble snygg? Vem vem bryr sig? Det är jättegott! Det är dessutom näringstät och mättande mat. I Sverige däremot ser man sällan äggrätter på menyn. Antingen är det en salladsbar där det även bjuds på mackor. Eller så är det finrestaurang där den kreativa menyn byts ut med jämna mellanrum. Det har ju dykt upp en del konceptrestauranger som i princip bara serverar ägg och jag har ätit på en sådan lunchrestaurang en gång. Jag tycker det är opersonligt dock och maten är inte lagad där och då. Jag kan tänka mig att det finns flera anledningar till varför det inte är självklart med ägg på menyn i Sverige, mattradition och personalkostnader bland annat. Det verkar också som att vi är mer beroende av trender och yta, medan man i många länder håller sina råvaror högt. Jag kan inte låta bli att tycka att det är mer sympatiskt. Helst av allt hade jag velat kunna gå in på min favoritrestaurang och beställa ägg efter humör. Sällan önskar jag mig någon annan lunch.

wpid12138-DSC_7042.jpg

Här gjorde jag en omelett i ugn, med lite ost, purjolök och broccoli som jag sedan toppade med lax. Då har jag ändå krånglat till det mer än vad jag behöver. Så mättande och gott. Precis vad man vill ha mitt på dagen!