Världens godaste lunch!

wpid11768-DSC_6016.jpg

Ibland blir maten bara så bra. Speciellt när man är närvarande och har möjlighet att laga den med omsorg. Den här maten påminner mig om sommaren. Hur jag vid lunch brukar få ägg av hönsen och fixar mig själv en enkel omelett med trädgårdens örter och grönsaker. Jag saknar trädgården! Jag favoriserar olika sätt att laga omeletten, ett tag var det Julia Child’s version.  Just nu använder jag mig mycket av ugnen, ställer in omeletten en stund under grillen och låter den puffa upp. Det påminner mig om när jag var barn och väntade på ugnspannkakan som växte till ett bergslandskap i värmen.

wpid11774-DSC_5998.jpg

Jag täckte pannan med både olivolja och smör innan jag hällde i omelettsmeten. Tre ägg, en matsked crème fraiche, salt och peppar vispade jag ihop. När det gäller toppingen kokade jag grönkål någon minut och stekte den sedan i smör med en gnutta vitlök. Svampen blir godast om den skivas tunt, får stekas på hög värme utan matfett först så att nästan all vätska försvinner. Sedan lägger man till smöret och svampen drar åt sig hela härligheten. En gnutta finhackad vitlök fick gå i pannan tillsammans med smöret vilket gav en ljuvlig arom. Som grädde på moset använde jag rödbetsgroddar, ett litet experiment som jag har ägnat mig åt. Jag köpte fröer för några veckor sedan, bland annat till polkabeta. Jag provade sedan att grodda hälften av mina frön, precis som man gör med alfalfa.

wpid11770-DSC_6017.jpg

Jag lät fröna dra i vatten ett dygn, hällde sedan av vätskan och la dem i en glasburk med handduk som lock. Sedan sköljer man av groddarna varje dag i ljummet vatten och hoppas på det bästa. Väldigt inspirerande för oss som längtar efter odlingssäsongen.

Slut på stålar i januari?

wpid11546-DSC_5644.jpg

Det finns ingen anledning att inte äta gott under årets fattigaste veckor och man kan definitivt fortsätta äta lchf! Jag tycker mycket om att ta enkla råvaror och försöka göra det bästa av dem, i det här fallet vitkål. Vitkål är billigt och räcker hur länge som helst. Risken är att man inte äter upp hela huvudet, speciellt inte den sista delen som kan se lite torr och tråkig ut. Då passar det väldigt bra att göra vitkålsstekar. Jag har gjort det tidigare med ”hot sauce” som smaksättning. Nu gjorde jag en neutral variant med ceasardressing, skirat smör och kokt ägg. Så gott!

wpid11551-DSC_5648.jpg

 

Vitkålsstek med ceasardressing
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ½ - 1 vitkålshuvud
  • rapsolja el. valfri matfett
  • salt, peppar
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1 tsk sardellkräm
  • krasse
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen eller dela i klyftor och ringla lite olja över. Låt gärna en del av roten vara med så håller "steken" ihop när man vänder den. Ställ in kålen med ugnen på 200 grader. Vänd efter cirka 20 minuter och låt gå 20 minuter till, tills insidan av kålen blivit mjuk och utsidan lite krispig.
  2. Gör under tiden dressingen. Blanda majonnäs med citron, senap, citronsaft och sardellkräm. Krydda med salt och peppar. Servera steken med kokt ägg, smält smör och lite kryddkrasse eller några andra färska örter.
 

Finbrunch för helgdagarna – strikt och himla gott!

wpid11422-DSC_5374.jpg

Jag upplever att jag i början av en strikt vecka behöver göra mig till lite grann så att jag ska bli motiverad. Den här frukosten är visserligen inte så svår att göra, men det är såklart enklare att sätta sig med ett kokt ägg och en kopp te. Jag tror mer på den strategin när det gäller livsstilsförändring, att uppmuntra sig med riktigt lockande mat. För mig låter det nämligen helt orimligt när jag hör hur folk späker sig. Dieter med bara protein och grönsaker exempelvis. Hur fungerar det i det långa loppet? Jag gjorde en ägg och avocadosallad som jag serverade med spenat, lite koriander, vallmofrön och rödlök. Sedan gjorde jag en zucchinivåffla. Den är inte strikt i min mening, men för den som är ny med lchf kan det vara en rolig upptäckt om man saknar bröd eller wraps.

wpid11416-DSC_5383.jpg

Äggsalladen gör jag genom att koka ägg och låta dem svalna. Jag mosar avokadon med en gaffel och tillsätter en klick majonnäs eller crème fraiche beroende på om man vill vara mejerifri eller inte. Jag brukar faktiskt sedan dela äggen och bara lägga i gulorna först. Jag mosar dem också med en gaffel tillsammans med avocadon. Sedan finhackar jag alla vitor utom ett och blandar i. Om man tycker att det låter för krångligt är det bara att finhacka hela ägget och blanda i. Så tillsätter jag citronsaft, ev. lite skal av citron, salt och peppar. Snåla inte med saltet. Det behövs.

wpid11414-DSC_5392.jpg

Våfflorna har jag skrivit om tidigare. Här är en beskrivning med bilder. Jag har däremot inte varit så noga med receptet tidigare. Själv går jag mest på känsla och det blir lite annorlunda varje gång. Väldigt gott och användningsbart är det. Barnen gillar det dessutom.

Zucchinivåffla och avocado och äggsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 3 avocado
  • 5 ägg minus en äggvita
  • 2 rågade matskedar majonnäs eller crème fraiche
  • saften av en halv citron, ev lite rivet skal av citron
  • salt
  • 1 zucchini
  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 tsk fiberhusk
  • ½ tsk salt
  • 2 dl grädde
Instruktioner
  1. För äggsalladen: Lägg äggen i en kastrull med vatten. Låt koka upp och låt sedan sjuda i 7 minuter. Kallna. Mosa avokado med majonnäs eller crème fraiche. Blanda i citronsaft och ev lite citronskal. Finhacka äggen och blanda med avocadon. Salta. Servera med lite spenat, ev koriander eller chili.
  2. För zucchinivåfflorna: Riv en zucchini grovt i rivjärnet. Lägg i en skål och ställ in i mikron i 5 minuter. När zucchinin har svalnat lägg den i en ostduk eller ren kökshandduk och pressa ur all vätska. Vispa fyra ägg med mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, salt och grädde. Blanda i zucchini. Tillaga i våffeljärnet med en klick smör.
 

Strikt frukost – den återkommande favoriten!

wpid11406-DSC_5348.jpg

Den här frukosten har har jag skrivit om tidigare, men det tål att upprepas. Speciellt för alla som vill äta strikt under en period, bli av med sötsug eller kanske är nya med kosten. Jag själv tycker inte att vanlig äggröra är så gott längre och bacon är lite tråkigt om det inte kombineras med andra ingredienser. Däremot rör jag gärna ihop en äggröra med blomkål, chorizo eller någon bladgrönsak. Det blir mer matigt i smaken, som en bondomelett eller tortilla. Den behöver inte skötas lika mycket som en omelett. Man kan också lätt bestämma precis hur tillagade man vill att äggen ska bli. Enkelt med andra ord. Jag gjorde det häromdagen och njöt i fulla drag. Nu är strikta veckan igång!

wpid11408-DSC_5360.jpg

 

Strikt frukost - den återkommande favoriten!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 1
Ingredienser
  • 3 ägg
  • en skvätt grädde
  • 1 nypa salt, peppar
  • blomkålshuvud cirka ¼ huvud
  • ett halvt paket bacon strimlat i små bitar
  • 1 klyfta vitlök
  • smör
  • Färska örter, chiliflakes
Instruktioner
  1. Hacka blomkålen i små bitar. Strimla bacon i små bitar och hacka vitlöken. Stek bacon och blomkål tillsammans i en stekpanna på medelhög till hög värme. Tillsätt smör när blomkålen har tagit upp allt baconfett. Tillsätt vitlöken i slutet av matlagningen. Ge blomkålen tid att få fin färg liksom baconstrimlorna. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll äggsmeten i stekpannan och rör runt . Ta av plattan när du är nöjd med hur tillagade äggen är. Toppa gärna med färska örter och/eller chiliflakes.
 

Mer mat till julbrunchen!

wpid11047-DSC_4674.jpg

Jag har aldrig varit någon grönkålsfantast. Alla andra sorter, broccoli, vitkål, blomkål osv är självklara på tallriken. Man kan ge dem väldigt olika smak beroende på hur man tillagar dem, hur länge och vad man serverar till, men grönkålen har varit svår att få till tycker jag. I år har jag dock gett grönkålen en chans och upptäckt att den har mycket att ge. Det har blivit grönkålssallad, grönkålsmos och igår grönkålsfrittata. Jag brukar också varje år göra en grönkålsterrin till julbordet för att det är så gott till kött och fisk. Sedan jag började med lchf har jag på riktigt fått smak för alla grönsaker. Jag äter det för att jag tycker det är gott och inte för att vara nyttig.

wpid11034-DSC_4677.jpg

Det är inte alls svårt att svänga ihop en frittata. Jag kokade grönkålen lätt först och stekte den sedan med lök innan jag hällde på äggsmeten. Jag använde cheddar i smeten vilket passade bra ihop med grönsakerna. Tricket är att låta ytan stå några minuter under grillen för att bubbla upp och ge fin färg.

Grönkålsfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 6 ägg
  • ½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 dl cheddar
  • 2 dl kokad urkramad grönkål
  • ½ gul lök
  • smör till tillagning
Instruktioner
  1. Dela kålen och ta bort de största stjälkarna. Lägg ned i saltat, kokande vatten i två minuter. Häll av och krama sedan ut vattnet. Vispa under tiden äggsmet och blanda i riven ost. Hacka löken fint. Stek grönkål och lök i smör på medelhög värme någon minut innan du hällen på äggsmeten. Rör först om lite och fördela kålen jämt i pannan. Låt sedan frittatan steka i pannan tills bara ytan är otillagad. Ställ in den under grillen i ugnen på hög värme några minuter så att den får lätt ljusbrun färg.
wpid11043-DSC_4699.jpg

Man kan också använda det som grund för något på buffébordet, lax eller kanske skinka. Ett bra sätt att använda pepparkaksformarna som annars är outnyttjade. Ett annat användningsområde är det här oätliga pepparkakorna som jag gjorde förra året. Jag har fortfarande kvar dem alla.

Mina äggfavoriter!

wpid10989-DSC_4597.jpg

Jag upprepar mig en del från förra julen märker jag, men det är ju för att julmaten inte ska konstras tills så mycket, och för att jag redan har mina favoriter. Kring jul och påsk vill jag göra ”devilled eggs”. De kallas kanske för  djävulsägg för att de vanligtvis kryddas med chili och cayennepeppar, men man kan ge dem vilken smaksättning som helst. Det är också vackrare än vanliga ägg på julbordet om man har en riktigt bra sprits, vilket jag nog får önska mig i julklapp.

wpid10993-DSC_4602.jpg

Det gäller att låta äggulorna svalna ordentligt innan man rör ihop det med övriga ingredienser så att smeten blir fast och fin. Så gott!

wpid10991-DSC_4606.jpg

 

Mina äggfavoriter!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 7 ägg, varav ett äggs vita kan slängas
  • 2 rågade msk crème fraiche
  • 1 rågad msk majonnäs
  • rivet skal av en liten citron
  • ½ tsk gurkmeja för färg
  • salt, peppar
  • dill, krasse
Instruktioner
  1. Koka äggen och låt svalna ordentligt, gärna i isvatten. Jag brukar kassera ett äggs vita för att få mer äggsmet att fylla vitorna med. I en bunke blanda majonnäs, crème fraiche, gurkmeja, rivet citronskal, salt och peppar.
  2. Dela äggen, försök undvika att göra en "sidovägg" för tunn, dela hellre äggen så att botten blir tunn. Plocka ut gulan och lägg i skålen med det övriga. Finfördela med gaffel, helst så att det inte blir några större bitar som kan fastna i spritsen. Röran ska vara fast, då blir det bättre resultat. Lägg äggsmeten i spritsen och spritsa ut den i äggvitan. Toppa med dill, krasse, rödlök, bacon eller sill. Pudra gärna lite gurkmeja över.
 

En lyxig frukost eller festligt tilltugg!

wpid10955-DSC_4551.jpg

Så snabbt och enkelt det är att svänga ihop några dillplättar eller spenatplättar eller kanske nässelplättar som underlag för alla möjliga godsaker. Gröna plättar med andra ord. Det kan ju vara som frukostmat,  adventsmingel eller kanske till och med på julbordet. Den här gånger gjorde jag dillplättar som jag sedan lade crème fraiche, löjrom, dill och rödlök på.

wpid10958-DSC_4561.jpgwpid10949-DSC_4558.jpg

 

Dillplättar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 2 msk grädde
  • 2 kvistar dill
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm salt, peppar
  • smör till stekning
Instruktioner
  1. Mixa alla ingredienser så att dillen finfördelas. Lägg smör i ett plättjärn och stek på medelhög-hög värme tills plättarna fått färg.
  2. Servera med löjrom, crème fraiche, dillkvist, rödlök och lite grovmalen peppar på toppen. Det blir cirka 10 småplättar.
 

Hur går det med den strikta veckan egentligen?

wpid10680-DSC_4109.jpg

Det har varit några väldigt händelserika dagar och jag har inte hunnit lägga tid på mina måltider. Det har blivit sallad från affären, revbensspjäll, bearnaise och vitkålssallad bland annat. Inte så himla tjusigt eller vällagat, men det kan vara bra ändå. Jag tycker verkligen att fastan är väldigt användbar när jag har sådana här perioder. Jag har ju tidigare talat om ”mindful eating”. Att fasta är verkligen ett bra sätt att träna sig på att känna efter vad som är riktig hunger och vad som är sug. Det allra mesta utav suget försvinner med mindre kolhydrater, men visst kan man fortfarande triggas igång av rastlöshet, frustration eller trötthet. Det är väldigt intressant att stanna upp och observera detta hos sig själv. Vad man har för vanebeteende och om man kan se klart på det utan att automatisk reagera.

Det här åt jag häromdagen, väldigt enkelt, men gott. Varmrökt lax med avocado och ägg, citronsaft och sesamfrön. Det är nästan så man känner hur nöjd kroppen blir när den ges det den behöver. Jag märker också att det är hög tid att börja med D-vitaminet.

Jag kommer fortsätta med strikt vecka i tanken i alla fall. Det betyder inte att all mat jag kommer äta är helt enligt min strikta kostidé, men jag behöver fortsätta med vissa restriktioner märker jag för att helt komma på banan.

wpid10692-DSC_4103.jpg

Mindfulness eating och lyx på strikta veckans tredje dag!

wpid10671-DSC_4100.jpg

Igår hade onekligen en väldigt intressant mattdag. Det började med första målet mat vid 13 som jag åt under retreatliknande former. Jag var på mindfulnesskurs och vi spenderade hela dagen i tystnad, även lunchen. Vi fick då ägna tid på att verkligen smaka på maten, lukta, tugga långsamt och lägga ned gaffeln mellan varje tugga. Jag hade med mig matlåda med äggsallad och tomat. Det som jag tyckte var intressant att reflektera över när mättnadskänslan verkligen infann sig. Jag tror att jag ofta hastar i mig mat och äter upp det som finns på tallriken oavsett om jag är mätt eller ej.

Tvära kast blev det när jag körde direkt till 50-årskalas och fick uppleva en matälskares drömmiddag. Jag fick äta löjrom som värden själv hade fiskat i Luleå skärgård, havskräftor som hade fiskats i Västervik dagen innan och kokats av samma värd och färska räkor från samma plats såklart. Tyvärr hade jag inte med mig kameran för att fotografera denna fantastiska måltid. Det blev dessutom en vällagad rostbiff efter detta och jag njöt ofantlig!