Finbrunch för helgdagarna – strikt och himla gott!

wpid11422-DSC_5374.jpg

Jag upplever att jag i början av en strikt vecka behöver göra mig till lite grann så att jag ska bli motiverad. Den här frukosten är visserligen inte så svår att göra, men det är såklart enklare att sätta sig med ett kokt ägg och en kopp te. Jag tror mer på den strategin när det gäller livsstilsförändring, att uppmuntra sig med riktigt lockande mat. För mig låter det nämligen helt orimligt när jag hör hur folk späker sig. Dieter med bara protein och grönsaker exempelvis. Hur fungerar det i det långa loppet? Jag gjorde en ägg och avocadosallad som jag serverade med spenat, lite koriander, vallmofrön och rödlök. Sedan gjorde jag en zucchinivåffla. Den är inte strikt i min mening, men för den som är ny med lchf kan det vara en rolig upptäckt om man saknar bröd eller wraps.

wpid11416-DSC_5383.jpg

Äggsalladen gör jag genom att koka ägg och låta dem svalna. Jag mosar avokadon med en gaffel och tillsätter en klick majonnäs eller crème fraiche beroende på om man vill vara mejerifri eller inte. Jag brukar faktiskt sedan dela äggen och bara lägga i gulorna först. Jag mosar dem också med en gaffel tillsammans med avocadon. Sedan finhackar jag alla vitor utom ett och blandar i. Om man tycker att det låter för krångligt är det bara att finhacka hela ägget och blanda i. Så tillsätter jag citronsaft, ev. lite skal av citron, salt och peppar. Snåla inte med saltet. Det behövs.

wpid11414-DSC_5392.jpg

Våfflorna har jag skrivit om tidigare. Här är en beskrivning med bilder. Jag har däremot inte varit så noga med receptet tidigare. Själv går jag mest på känsla och det blir lite annorlunda varje gång. Väldigt gott och användningsbart är det. Barnen gillar det dessutom.

Zucchinivåffla och avocado och äggsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 3 avocado
  • 5 ägg minus en äggvita
  • 2 rågade matskedar majonnäs eller crème fraiche
  • saften av en halv citron, ev lite rivet skal av citron
  • salt
  • 1 zucchini
  • 4 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 tsk fiberhusk
  • ½ tsk salt
  • 2 dl grädde
Instruktioner
  1. För äggsalladen: Lägg äggen i en kastrull med vatten. Låt koka upp och låt sedan sjuda i 7 minuter. Kallna. Mosa avokado med majonnäs eller crème fraiche. Blanda i citronsaft och ev lite citronskal. Finhacka äggen och blanda med avocadon. Salta. Servera med lite spenat, ev koriander eller chili.
  2. För zucchinivåfflorna: Riv en zucchini grovt i rivjärnet. Lägg i en skål och ställ in i mikron i 5 minuter. När zucchinin har svalnat lägg den i en ostduk eller ren kökshandduk och pressa ur all vätska. Vispa fyra ägg med mandelmjöl, bakpulver, fiberhusk, salt och grädde. Blanda i zucchini. Tillaga i våffeljärnet med en klick smör.
 

Mindfulness eating och lyx på strikta veckans tredje dag!

wpid10671-DSC_4100.jpg

Igår hade onekligen en väldigt intressant mattdag. Det började med första målet mat vid 13 som jag åt under retreatliknande former. Jag var på mindfulnesskurs och vi spenderade hela dagen i tystnad, även lunchen. Vi fick då ägna tid på att verkligen smaka på maten, lukta, tugga långsamt och lägga ned gaffeln mellan varje tugga. Jag hade med mig matlåda med äggsallad och tomat. Det som jag tyckte var intressant att reflektera över när mättnadskänslan verkligen infann sig. Jag tror att jag ofta hastar i mig mat och äter upp det som finns på tallriken oavsett om jag är mätt eller ej.

Tvära kast blev det när jag körde direkt till 50-årskalas och fick uppleva en matälskares drömmiddag. Jag fick äta löjrom som värden själv hade fiskat i Luleå skärgård, havskräftor som hade fiskats i Västervik dagen innan och kokats av samma värd och färska räkor från samma plats såklart. Tyvärr hade jag inte med mig kameran för att fotografera denna fantastiska måltid. Det blev dessutom en vällagad rostbiff efter detta och jag njöt ofantlig!

Strikt vecka – den bästa lunchen!

wpid6025-DSC_3217.jpg

wpid6015-DSC_3200.jpgTrädgårdsarbetet fortskrider, här är vår nya bokhäck.

wpid6013-DSC_3194.jpgTulpanerna slår snart ut.

wpid6009-DSC_3188.jpgVackra backsippor…

wpid6007-DSC_3187.jpg…gullvivor och bollvivor.

wpid6017-DSC_3205.jpgKvällarna får ägnas åt att ta hand om torra och såriga händer. Just nu njuter jag mycket av äta lunchen utomhus. Ibland är det små förändringar på klassiska teman som blir extra lyckade. Häromdagen åt jag en fantastisk ägg- och avokadosallad.

wpid6019-DSC_3209.jpgJag började med att koka ägg. I mitt fall blev det 4 små hönsägg, vilket motsvarar 3 normalstora. Jag strimlade sedan isbergssallad och färsk vitkål.

wpid6021-DSC_3210.jpgSkivad tomat.

wpid6023-DSC_3215.jpgI en skål blandade jag 2 msk majonnäs med 2 msk crème fraiche, två nypor salt, peppar och rivet citronskal. Jag lade ned avokado i dressingen och mosade den lite med en gaffel innan jag blandade ned de kokta, svalnade, hackade äggen. Om man vill kan man man mosa ägget lite tills det blir en konsistens man är nöjd med.

wpid6025-DSC_3217.jpgLite hackad gräslök, persilja och rödlök gör verkligen sitt till!

Strikt vecka – dag 1 – lunch

wpid4460-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgDen strikta veckan börjar med de här fina hårdkokta hönsäggen.

wpid4447-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag gjorde en röra med majonnäs, dill, salt peppar och den goda vildgurkan jag skrev om för ett tag sedan. Se till att blanda röran innan du blandar i…

wpid4449-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpg….de hackade äggen så att de inte mosas för mycket.

wpid4446-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag toppade äggen med lite tunt skivad rödlök och krispiga ärtskott. Gör med fördel en dubbel portion till lunchen dag 2. Ät tills du blir mätt. Glöm inte bort att njuta! Håll sedan utkik efter middagen. Den kommer ikväll.

Äggsallad med sista dillen

wpid621-EnKlickSmor_2014-09-11.jpg

När jag var ute i trädgården i morse och hittade jag några dillblommor och en liten självsådd dillplanta. Under vintern brukar jag längta efter dillens starka doft. Det går ju bra att så dillen i omgångar, så att man har hela säsongen, men det har jag inte gjort i år.

wpid612-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid614-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Jag använde mandolinen till att strimla morot, rödkål och purjolök mycket fint.

wpid616-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Jag gjorde sedan en äggsallad med hackat kokt ägg, rödlök, majonnäs, crème fraiche, dijonsenap, curry, persilja, kapris, salt och peppar.

wpid618-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg