Yoga, meditation och anka!

wpid12324-DSC_7317.jpg

Det finns inget bättre än att göra lite morgonyoga, meditera i solen och sedan gå igång med trädgårdsarbetet. Varje vår är jag lika hoppfull. Jag tror alltid att jag kommer ha kontroll över ogräset. I juli tappar jag tron och i augusti ger jag i princip upp, men jag väljer ändå att invagga mig i falsk säkerhet varje var. I år vinner jag över ogräset! Det finns knappast någon bättre belöning efter en heldag med tungt kroppsarbete än att få sätta i sig krispigt ankskinn. Jag köpte en hel anka i affären. Tyvärr ingen ekologisk. Det får det bli nästa gång när jag vet vad jag pysslar med. Det var nämligen första gången jag tillagade hel anka. Om man gillar fläskstek så kommer man definitivt gilla anka. Det bästa är att man kan samla fettet och steka sina favoritgrönsaker i det. Det behövs inte så mycket mer. Allt blir så smakrikt tack vare fågels höga fetthalt. Perfekt för den som vill äta strikt skulle jag vilja säga.

wpid12333-DSC_7329.jpgwpid12327-DSC_7339.jpgwpid12344-DSC_7343.jpg

Jag torkade fågeln torr och gjorde små hål i skinnet med en gaffel utan att sticka i köttet. Sedan saltade jag skinnet för att dra ut vätska. Ingen annan krydda använde jag. Jag ställde in fågeln i ugnen på 175 grader i två timmar och vände den två gånger under den tiden. Bröstsidan upp från start och i slutet. De sista 15 minuterna satte jag på grillen för att göra skinnet extra krispigt. Nästa gång kanske jag gör pulled duck eller något liknande. Undrar hur ankan ser sig om den blir långlagad? Någon som har några bra tips på anka?

Att göra det bästa av sina rester!

wpid10480-DSC_3875.jpg

Jag tillagade ju två ankbröst i fredags och vi fick ett helt bröst över. Det är konstigt, vissa styckdelar eller typer av kött gör en mer nöjd trots mindre mängd. Jag tror att kött som anka, gås och viltkött hör till denna kategori. Det smakar mer helt enkelt. Kycklingkött exempelvis, kan vara så intetsägande ibland att det bara passerar utan att man tänker på vad man äter.

wpid10477-DSC_3863.jpg

Jag ville ta till vara på det fina bröstet och samtidigt passa på att göra en helt annan rätt. Jag är beroende av stor variation i köket. Jag plockade först bort skinnet. Det hade mjuknat och jag stekte till det i torr panna igen för att göra det lite krispigt. Jag delade sedan ankan i tunnare skivor och gjorde en dressing. Jag använde de grönsaker jag hade hemma hjärtsallad, rödkål, en tunn purjolök från grönsakslandet och en liten morot.Sedan toppade jag med rostade sesamfrön och hackade cashewnötter. Jag strimlade jag det krispiga ankskinnet och la det över ankan.

wpid10478-DSC_3867.jpg

En asiatisk sallad med anka helt enkelt. Ankan kan ju naturligtvis bytas ut mot något annat kött. Tummen upp!

Dressing till sallad med anka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • saften av ½ stor lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk hackad koriander (fryst fungerar bra)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • hackad röd chili efter smak
Instruktioner
  1. Under vinterhalvåret använder jag fryst färdighackad ingefära och koriander. Den smakar bra tycker jag och underlättar när man ska göra en sås eller dressing som den här. Jag bara blandar ingredienserna och ser till att röra om ordentligt när den ska användas eftersom vissa ingredienser lägger sig på botten.
 

Finmiddag á la Halloween!

wpid10434-DSC_3778.jpg

Dagarna blir mörkare och mörkare. Jag använder mig bara av naturligt ljus när jag fotograferar och det börjar bli svårt att hinna laga mat innan solen gått ned. Ikväll äter vi anka med pumpa och svartkål. Det bidde ingen bild på det slutgiltiga resultatet men jag kan garantera att det blev vackert och himla gott! Ankan passar väldigt bra med den söta pumpan tycker jag. Jag börjar med att dela butternutpumpan i skivor och ställer in den i ugnen på 200 grader med olja tills den fått fin färg. Ankbrösten ska vara torra och rumstempererade. Jag rispar skinnet försiktigt med kniven och saltar. Sedan steker jag det med skinnsidan ned i het panna. Jag ger skinnet fin färg och försöker bli av med så mycket fett som möjligt. Fettet sparar jag såklart och steker sedan svartkålen i tills den blivit krispig.

wpid10436-DSC_3787.jpg

wpid9782-DSC_2956.jpg

wpid10438-DSC_3782.jpg

Ankan ställs in i ugnen på 100 grader och får gå upp till 60 grader. Den får sedan vila. Jag brukar ofta steka upp skinnsidan innan serveringen för att göra den krispig igen. Sedan gör jag en enkel sås med rött vin, 1 dl, 1 1/2 dl kycklingbuljong, 25 g smör, lite salt och peppar. Det hela får reducera och hälls sedan över ankan. Det blir inte några mängder sås utan ger bara anrättningen mer smak och gör köttet extra saftigt.

Ankbröst med brysselkål, krispig kål och valnötssallad

wpid1237-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

wpid1235-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1237-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

När man lagar ankbröst är det ju viktigt med två saker, att få ett krispigt skinn, och att få ett mört kött. Inte helt olikt processen när man gör fläskstek till exempel. Man steker bröstet med skinnsidan ner i torr panna tills man blivit av med mycket fett och fått en fin stekyta. Sedan sätter man in den i ugnen på 100 ° och här låter jag den gå upp till 60°. Jag lät den vila bredvid kaminen, utan folie för att den skulle behålla värmen och inte få mjukt skinn. Jag behövde ändå steka på skinnet lite grann innan serveringen.

wpid1239-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1241-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1243-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

Apelsin är ju det klassiska smaktillbehöret. Jag kokade brysselkålen lätt någon minut och lät den sedan steka i ankfettet tillsammans med apelsinskal och lite saft.

wpid1249-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1247-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

Sedan gjorde jag en sallad med valnöt, selleri, grön lökstjälk, lite äpple och crème fraiche.

wpid1253-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1255-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgKöttet serverades med krispig ugnstekt kål, hackad valnöt och hackad selleristjälk.