Tipsar om riktigt god äppelkaka!

wpid13616-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Den måste bara göras varje år. När man har flera fina gamla äppelträd i trädgården med goda syrliga äpplen, så vore det en skam att inte göra en äppelkaka när hösten börjar närma sig. Se gärna ett recept som jag gjorde förra året med jordnötter. Det blev en riktigt spännande kombination. Den här gången gjorde jag en kaka med den mest fantastiska aromen efter choklad, rostade hasselnötter. Det blev som ett lite knaprigt knäcke. Jag använder numera ofta honung när jag gör efterrätter och dylikt. Jag har egentligen aldrig tyckt om att använda sötningsmedel och den senaste tiden har jag luckrat upp mina regler. Det blir ändå så sällan och jag tycker det på något sätt blir mer ärligt att skippa sötningsmedel. Det blir ju ingen hälsomat bara för att man inte har någon naturlig sötma.

wpid13612-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid13614-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Tipsar om riktigt god äppelkaka!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-8
Ingredienser
  • 3 medelstora syrliga äpplen
  • 100 g smör
  • 1-2 msk honung eller valfri sötningsmedel
  • 5 dl hasselnötter
  • 1 nypa flingsalt
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 tsk kanel
Instruktioner
  1. Rosta hasselnötterna i het panna. Lägg dem i en handduk och gnugga av skalen. Mixa till ett mjöl. Låt vissa bitar bli lite större i mixern eller hacka dem för hand. Smält smör och honung. Blanda med nötter och vaniljpulver. Skiva äpplena fint. Pudra kanel över dem i två "lager". Lägg dem i en liten ugnsform. Ställ in äpplena i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sprid sedan ut nötblandingen och ställ in i ugnen i 10-15 minuter till. Ta ut och låt svalna något minut. Servera med vispad grädde med vaniljpulver.
 

Besök på matfestival i Brösarp

wpid12848-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det var fullt ös på Skånes matfestival i Brösarp i helgen. Ingen risk att bli uttråkad bland alla dess evenemang och mattält. Barnen sysselsatte sig i höet och vann priser i tävlingar. Vi provade små smakportioner och röstade på Sture Svenska Smaker som sedan också vann det Gastronomiska priset med ”skånsk sparris, svin från Karlsfält gård med tjärsirap, ramslök, brynt ostkräm & sötsyrliga senapsfrön”. Vi åkte på en fantastisk tur i en äppelkärra bland de vackra äppelodlingarna på Brösarps backar där Bröderna Lejonhjärta spelades in. Jag fick lära mig att det finns svenska äpplen ända fram till midsommar varje år. Varför säljs det då inte fler svenska äpplen i butikerna kan man fråga sig? De är mer syrliga i smaken och jag kan tänka mig att det är mindre socker än de utländska. Dessutom tas största hänsyn till miljön på dessa gårdar och man undviker miljögifter.

wpid12863-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12850-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12847-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12870-2016-EnKlickSmor-001.jpg

TIll lunch åt vi rökt kycklinglår från Bjärefågel med Lundasparris på syrad rödkål och hemslagen ramslöksmajonnäs från Foodtrucken Casseroll som gör kvalitetsmat fri från gluten och laktos.

wpid12873-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sure Svenska Smakers smakportionwpid12889-2016-EnKlickSmor-001.jpg

En riktigt trevlig höstmiddag…..

wpid10372-DSC_3676.jpg

…åt vi igår tillsammans med min familj. Jag hade dessvärre inte hade så mycket tid och närvaro att fotografera den, men det blev verkligen jättegott. Rekommenderas starkt! Jag använde högrev och delade den i ganska stora bitar, sedan stekte jag på den i grytan i omgångar tills den fått färg. Jag hällde på rödvin och buljong, sedan fick den stå inne i ugnen på låg värme i flera timmar när vi var och sprang Yddingeloppet i fantastiskt höstväder. När vi kom hem igen började jag pyssla lite med smakerna och tillbehören. Jag och min man åt ugnstekta vitkålsklyftor med timjan och de andra åt potatis som kunde tillagas i ugnen samtidigt. Sedan gjorde jag ett liten krispig topping med stekt bacon och svamp. Jag hämtade persilja och gräslök från trädgården.  Det förgyller verkligen en måltid. Jag la aldrig i någon lök i grytan utan stekte den brevid och la i i slutet.

wpid10368-DSC_3668.jpg

Till efterrätt blev det äppelkaka med trädgårdens äpplen 8 ägg, 225 g smält smör, 1/2 dl stevia strö, 1 dl mandelmjöl och 1 dl kokosmjöl. Vi använde cirka 8-10 små äpplen som kryddades med 1/2 stevia strö och 1/2 dl kanel. I en smord form hällde vi först ut smeten. Vi toppade sedan kakan med några lager fint skivad äpple. Kakan fick gå in i ugnen på 200 grader i cirka 25 min.

wpid10366-DSC_3665.jpg

 

Höstgryta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8-10
Ingredienser
  • Drygt två kg högrev, minskad vikt efter att senor och överflödigt fett skurits bort
  • 2 dl rött vin
  • cirka 2 dl köttbuljong
  • 1 litet lagerblad
  • cirka 1-2 msk timjan
  • 2 dl grädde
  • 2 paket bacon
  • 200 g svamp
  • 2 msk tomatpuré
Instruktioner
  1. Ansa och dela köttet i stora grytbitar. Stek bitarna på hög värme i grytan i omgångar. Lägg över allt kött i grytan och häll på vin och vatten. Lägg i ett lagerblad, timjan och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 3 timmar.
  2. Ta sedan upp grytan på plattan och ta av locket för att reducera vätskan. Låt grytan sjuda och ånga av sig vätska. Häll sedan i grädde, tomatpuré och peppra.
  3. Strimla bacon fint och stek med fint hackad svamp. Lägg på ett hushållspapper som suger upp överflödigt fett. Stek sedan tre grovt hackade gula lökar i stekjärnet. Lägg löken grytan när den har blivit söt och mjuk Toppa med lite färska örter. Servera exempelvis med timjansmarinerade vitkålsklyftor.
 

wpid10371-DSC_3679.jpgwpid10382-DSC_3718.jpg

Nu är dags att njuta av höstpromenaderna. Det finns inget bättre än att ha en välsmakande gryta som väntar på en när man kommer in.

Lördagsdrinken – att ta tillvara på det trädgården ger!

wpid10327-DSC_3655.jpg

Varje år brukar vi göra lite äppelmust. Det är inte några stora mängder, bara precis så mycket att man kan ge barnen lite juice en höstbrunch och en helgdrink till helgmiddagen. Jag brukar också frysa in och spara till julen då jag gör en riktigt pepparkakssmakande drink med bourbon. Om det är någon juice jag ska dricka, så är det den som kommer från våra fina äpplen i trädgården. Våra älskade gamla äppelträd som har stått på samma plats säkert sedan huset byggdes på 20-talet och givit äppelmos och äppelmust till alla som har bott i huset sedan dess. Jag är så glad att ingen har sågat ned dem för att lättare kunna klippa gräset.

wpid10334-DSC_3640.jpg

wpid10326-DSC_3644.jpg

Det är en lång och lite besvärlig process, så den där juicen är inget man bara sveper i ett tag direkt, utan den smuttas på och sparas till festliga tillfällen. Den här gången använde jag 22 små äpplen som rengjordes och så skivade jag dem i mandolinen innan jag mixade dem till ett mos. Jag tillsatte en pressad lime under processen. Jag hällde sedan moset i en sil som var täckt med saftduk eller en tunnsliten handduk. Jag lät saften rinna av och pressade ut det sista.

wpid10342-DSC_3636.jpg

Sedan kommer vi till själva julmomentet. Jag lät saften koka upp tillsammans med pepparkakskryddor. Sedan stängde jag av värmen och lät kryddorna ligga kvar och ge smak. Jag brukar frysa in en del i kuber, så kan man lätt dosera om man ska göra en drink.

wpid10330-DSC_3662.jpg

Bourbondrink med äpplemust
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 22 små äpplen
  • saften av en hel lime
  • 3 dl vatten
  • fyra kanelstänger
  • 5 kryddpepparkorn
  • 10 nejlikor
  • 1 msk hackad färsk ingefära
  • cirka 2 msk bourbon till 6 msk äppelmust
  • färskpressad citron
Instruktioner
  1. Dela äpplena i mindre bitar. Häll på vatten, limesaft och mixa till ett mos. Lägg moset i en sil klädd med saftduk. Låt all saft rinna av och pressa ut det sista.
  2. Häll upp saften i en kastrull tillsammans med kryddorna. Låt saften koka upp och ta kastrullen av värmen. Låt svalna. Häll äppelmusten tillsammans med bourbon i shakern, beräkna cirka 6 msk must till 2 msk sprit, men prova gärna först för att se vad du föredrar. Pressa även lite citron i shakern. Häll upp i glas tillsammans med is. Dekorera gärna med lite färsk mynta. Skål!
 

Om det är någon frukt jag ska äta så är det äpplen från trädgården

wpid9544-DSC_2595.jpg

Så känner jag numera. Det känns fel att låta fina äpplen förgås så barnen uppmanas äta äpplen och ta med till skolan. Det är fina obesprutade äpplen från träd som planterades då huset byggdes på 20-talet skulle jag tro. Tänk vad man har gjort äppelmos och annat så här års för nästan hundra år sedan! Jag äter något enstaka och brukar göra en äppelkaka på hösten. När man kommer ut för att plocka ser man hönsen som tydligen har tagit över vår uteplats. Där sitter de i grupp på mornarna. Vill de vara nära oss kanske?

wpid9536-DSC_2605.jpg

Den här gången gjorde jag en äppelkaka med jordnötter. Jag delar ungefär tre äpplen i klyftor, blandar med kanel och stevia och lägger i en smörad ugnsform. Sedan vispar jag två ägg, 2 msk mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl, 1 msk stevia och smält smör. Ja, det ska vara mycket smör! Jag toppar det med hackade saltade jordnötter och ställer in i ugnen 20 minuter.

wpid9531-DSC_2585.jpg

 

Äpelkaka med jordnötter
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 3-4 äpplen
  • 1 msk stevia strö
  • 1 msk kanel
  • 2 ägg
  • 75 g smör
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 msk stevia strö
  • cirka 2 dl saltade jordnötter
Instruktioner
  1. Klyfta äpplen och blanda med stevia strö och kanel. Lägg de i en ugnsform. Vispa ägg med kokosmjöl, mandelmjöl, stevia strö och till slut smält smör. Häll det över äpplena. Strö hackade jordnötter över och sätt i ugnen på 225 grader.
 

Serveras med grädde, kryddad med vaniljpulver!

Nu börjar utomhusätadet!

wpid5255-DSC_1654.jpgMycket brunchande har det blivit den senaste tiden, och i helgen tog vi tillfället i akt och åt vår första måltid utomhus. En duk, lite filtar över stolarna och vinterjackan så kan man sitta bekvämt utan att frysa.

wpid5257-DSC_1658.jpgDet är fascinerande hur allting vaknar till liv i naturen. I höstas hade jag en total blockering och lyckades inte få vårlökarna i jorden. De har nu legat i sina påsar hela vintern i bilen och de allra flesta har börjat gro. Jag bestämde mig därför för att stoppa ned dem i jorden och hoppas på det bästa. Det kan tydligen fungera har jag läst. Det ska bli mycket intressant att se om det blir någon blomning.

wpid5251-DSC_1650.jpgNär jag är trött på den vanliga äggfrukosten brukar jag göra pannkakor av något slag. Här har jag använt äpple och kanel som smaksättning. Smeten innehåller två ägg, knappt 50 g smält smör, 1 msk mandelmjöl, cirka 3 tsk kanel, en nypa stevia strö och cirka 2 msk kokosmjöl.

wpid5253-DSC_1651.jpgJag steker dem på medelhög temperatur i smör tills de fått fin färg. Avnjutes helt utomhus.

Äppelkaka med rostade hasselnötter

wpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

wpid1032-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1034-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1036-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpgwpid1038-EnKlickSmor_2014-09-29_01.jpg

Jag gjorde en liten äppelkaka härom kvällen. Jag använde lite mer smör än vanligt i smeten, cirka 50 gram, och penslade även kakan med smält smör. Kanel, kardemumma och vaniljpulver fick ge smak. Jag rostade hasselnötter i torr stekpanna och gned bort skalet i en kökshandduk. Jag använde två ägg i smeten, några matskedar mandelmjöl, några matskedar kokosmjöl, lite sötning av valfri sort och äpple såklart. Det serverades med grädde som smaksatts med vanilj.

Den långa vägen till en drink!

wpid879-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid875-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid877-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpg

Just nu är det långt mellan äpplena i träden. Istället hittar man annat i grenverket.

wpid873-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid881-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgEfter en stunds letande plockade vi en hink. Vi skar den i bitar och mixade till mos.

wpid883-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpg

Vi lät äppelsaften rinna av och hällde en del av den i en gryta för att sjuda en stund med lite färsk ingefära, kanelstång, kryddpeppar och nejlika i.

wpid871-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid885-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpgwpid887-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpg

Vi blandade lika delar saft, bourbon och pressade i lite citron i shakern.

wpid889-EnKlickSmor_2014-09-23_01.jpg

Resultatet blev en pepparkakskryddad cocktail, som jag tror kommer passa utmärkt även längre fram i vinter. Vi fryste in resten av äppelsaften för att använda då.

 

Äppelpannkaka

wpid283-EnKlickSmor_2014-09-02.jpgwpid289-EnKlickSmor_2014-09-02.jpg

Äpplen smakar lika bra med skorv har jag upptäckt. Våra gamla äppelträd har fantastiskt goda frukter. Ibland måste man navigera lite mellan de olika sjukdomarna men det är väl värt besväret.

Här gjorde jag en enkel äppeldessert. Stekt äppelpannkaka med rivna äpplen, ägg, kokosmjöl, kanel, lite bakpulver och smör. Till det stekte jag äpple, och skar julienne av äppelskal. Grädde med vaniljpulver serverades till.