Smarriga asiatiska hamburgare!

wpid13755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har gjort en variant på den här rätten tidigare, men gick kanske inte hela vägen med temat. Nu slog jag till med fläskfärs och körde på ordentligt med de asiatiska kryddorna. Låt gärna köttfärsblandningen stå någon timme innan du steker den så hinner den dra åt sig alla smakerna. Precis som sist serverade jag burgaren på en stekt portobellosvamp. Jag penslar svampen med lite olja först och saltade lite lätt, sedan stekte jag den i grilljärnet på hög värme. Svampen är klar den den har börjat kollapsa lite i sin form. Den gör sig väldigt väl till burgaren, både smakmässigt och med sin fina konsistens.

wpid13753-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag var lite lat och använde mig av en färdig asiatisk grönsaksmix, med kål, groddar, lök, lite paprika och morot. Sedan toppade jag burgaren med avocado, en chilimajonnäs och svarta sesamfrön. Man skulle också kunna använda lite kimchi. En riktig smaksensation i munnen!

 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g fläskfärs
  • 2 tsk soja
  • riven ingefära ungefär en 2 x 2 cm bit
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ¾ tsk salt
  • en nypa torkade chiliflakes
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 ägg
Instruktioner
  1. Riv vitlök och ingefära ned i en större skål. Slå i ett ägg och vispa ihop. Tillsätt övriga ingredienser och till sist fläskfärsen som knädas med kryddblandningen. Stek i stekpannan med neutral kokosolja. Servera med grillad eller stekt portobellosvamp, asiatisk grönsaksblandning i strimlor, avocado, chilimajonnäs och svarta sesamfrön.
 

Varför äta konstiga nudlar?

wpid13185-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har aldrig förstått varför man vill äta speciella lågkolhydratsnudlar. Jag har testat vid något enstaka tillfälle och jag tycker inte att det smakar så gott. Då tycker jag det är mycket godare att göra grönsaker med asiatisk touch, där kålen fungerar allra bäst. Det blir ju också långa band om man saknar det. Det gäller att steka den riktigt länge på låg värme för att den fina smaken ska komma fram. Servera med kyckling eller wokat nötkött. Snåla inte med fettet i pannan och lägg gärna på lite mer om det behövs.

Varför äta konstiga nudlar?
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 1 spetskål
  • smör eller kokosolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås el. 2 tsk soja
  • 1 tsk färsk ingefära el ½ tsk torkad malen
  • salt
  • färsk koriander
Instruktioner
  1. Skiva spetkålen i strimlor som tagliatelle ungefär. Lägg en ordentlig klick smör eller kokosolja i pannan. Stek kålen på medelhög värme i cirka 20 minuter. Rör om i pannan med jämna mellanrum så att inte kålen bränns. Skiva vitlöken, riv ingefäran och lägg ned i pannan. Häll på sesamolja och fisksås. Smaka och salta eventuellt. Servera gärna med koriander till kyckling eller annan typ av wokat kött.
 

Favoritlaxen!

wpid11833-DSC_6127.jpg

Jag har blivit mer och mer förtjust i lax med asiatiska smaker. Det gör sig så himla bra ihop och är så lätt att göra. Ofta är färdiga marinader och glaze väldigt sötade, men inte den här. Bara fina smaker. Lite lime gör sig fint till sältan. Jag brukar pressa lite rakt över laxen.

Favoritlaxen!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 4 portioner lax
  • 2 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 tsk wasabi
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg laxen i en plastpåse. Häll på hälften av marinaden och låt stå en stund. Stek laxen på hög värme någon minut per sida. När det vita proteinet tränger ut genom laxen är den färdig. Den ska helst vara mjuk i mitten, cirka 56 grader. När laxen är färdig häll över resterade marinad. Servera med lite svarta sesamfrön, en grönsakswok och gärna avocado.
wpid11835-DSC_6142.jpg

Budget, strikt, mejerifritt, gott – vad mer kan man önska sig?

wpid11442-DSC_5407.jpg

Den senaste tiden har jag haft en förkärlek för lite asiatiska smaker. Om man har lite av det vanliga ingredienserna för asiatisk matlagning är det lätt att slänga ihop någon variant som smakar någorlunda autentiskt. Jag är verkligen ingen expert men brukar använda soja, fisksås, ingefära och sesamolja. Den här gången med så anspråkslösa ingredienser som vitkål och fläskfärs. Tänk att det skulle bli så gott! Äntligen fick jag anledning att använda våra ätpinnar. Vitkålen blir som nudlar i den här rätten nämligen. Jag har lite svårt att återge receptet exakt, för jag ändrade en hel del under matlagningens gång. Det viktigaste var i alla fall vitkålen. Jag använde mandolinen för att skiva kålen fint, cirka 1/3 vitkålshuvud, och stekte den sedan i omgångar på hög värme i kokosolja. Jag använde verkligen en hel del olja till den här rätten. Det är det som skänker mättnad. Jag stekte också fläskfärsen (800 g) i omgångar och tillsatte två finhackade vitlöksklyftor och 2-3 msk finhackad ingefära i slutet. Sedan förde jag tillbaka allting i en och samma panna igen. Kryddade med soja, några tsk fisksås, några tsk sesamolja och lite vinäger. Jag rörde i en hel del bladspenat också.

wpid11440-DSC_5403.jpg

Som tillbehör hackade jag salladslök, koriander och gjorde ett eget algsalt. Jag bara mixade noriblad med salt och rörde sedan i sesamfrön. Så kan jag använda det i alla möjliga sammanhang. Det behöver ju inte bara vara asiatisk mat. Lite groddar ger extra fräschör och lite tuggmotstånd. Om man vill hålla sig mätt i många timmar är detta den perfekta maten!

wpid11451-DSC_5401.jpg

Innan julmaten kommer….

wpid10731-DSC_4142.jpg

….så får man passa på att njuta av annan mat, andra kryddor och gärna från andra länder. Fram till i somras tyckte jag att att det var en riktigt dålig idé att göra asiatiska hamburgare. Hur kan det bli bättre en en traditionell variant liksom, med cheddar och bacon? När jag var i Berlin i augusti ändrade jag definitivt uppfattning när jag fick smaka en vietnamesisk burgare med sötpotatis-frites. Här är min variant av en asiatisk burgare eller köttbulle med smakrik och krispig sallad. Jag använde fläskfärs till miniburgarna, morot, vitkål och salladslök till salladen och mycket koriander såklart.

wpid10729-DSC_4140.jpg

 

Asiatisk köttbulle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 800 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 2 tsk fisksås
  • 3 msk hackad koriander
  • 1 msk salladslök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finhackad röd chili efter smak
  • 1 tsk salt
  • Till salladen:
  • 5 dl fint skivad vitkål
  • 2 fint skivade morötter
  • 1 fint skivad salladslök
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk limsaft
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 knippe hackad koriander
  • lite sötning av valfri sort, salt
  • 2 tsk svarta sesamfrön
  • salt
Instruktioner
  1. Blanda ägget med soja, fisksås, hackad koriander, finhackad salladslök, vitlök, chili och 1 tsk salt, Knåda sedan ihop köttfärssmeten. Forma till stora köttbullar/små hamburgare och stek på medelhög temperatur tills den fått färg. Ställ sedan in den i ugnen i cirka 10-15 minuter tills bullarna är helt genomstekta.
  2. Använd gärna en mandolin när du skivar grönsakerna till salladen. De ska vara riktigt tunna och fina. Jag gör en dressing med sesamolja, soja, fisksås, limesaft, lite sötning ungefär de mått som är angivna.
 

Att göra det bästa av sina rester!

wpid10480-DSC_3875.jpg

Jag tillagade ju två ankbröst i fredags och vi fick ett helt bröst över. Det är konstigt, vissa styckdelar eller typer av kött gör en mer nöjd trots mindre mängd. Jag tror att kött som anka, gås och viltkött hör till denna kategori. Det smakar mer helt enkelt. Kycklingkött exempelvis, kan vara så intetsägande ibland att det bara passerar utan att man tänker på vad man äter.

wpid10477-DSC_3863.jpg

Jag ville ta till vara på det fina bröstet och samtidigt passa på att göra en helt annan rätt. Jag är beroende av stor variation i köket. Jag plockade först bort skinnet. Det hade mjuknat och jag stekte till det i torr panna igen för att göra det lite krispigt. Jag delade sedan ankan i tunnare skivor och gjorde en dressing. Jag använde de grönsaker jag hade hemma hjärtsallad, rödkål, en tunn purjolök från grönsakslandet och en liten morot.Sedan toppade jag med rostade sesamfrön och hackade cashewnötter. Jag strimlade jag det krispiga ankskinnet och la det över ankan.

wpid10478-DSC_3867.jpg

En asiatisk sallad med anka helt enkelt. Ankan kan ju naturligtvis bytas ut mot något annat kött. Tummen upp!

Dressing till sallad med anka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 msk rapsolja
  • 1 tsk sesamolja
  • saften av ½ stor lime
  • 1 msk soja
  • 1 tsk fisksås
  • 1 msk hackad koriander (fryst fungerar bra)
  • 1 msk finhackad ingefära
  • hackad röd chili efter smak
Instruktioner
  1. Under vinterhalvåret använder jag fryst färdighackad ingefära och koriander. Den smakar bra tycker jag och underlättar när man ska göra en sås eller dressing som den här. Jag bara blandar ingredienserna och ser till att röra om ordentligt när den ska användas eftersom vissa ingredienser lägger sig på botten.
 

Strikt vecka – variation med thaimat!

wpid7409-DSC_6893.jpg

Det rullar på med den strikta veckan. Om det är någon som funderar på vad strikt är för mig så handlar det om att undvika allt bak, alla mellanmål, nötter och choklad. Jag kör mejerifritt och försöker tänka på att äta lite mer fett. Jag äter heller inte rotfrukter och inte fullt lika mycket grönsaker som vanligt. Det blir mindre mat helt enkelt. Jag är också mer noga med fastan. Det är det som fungerar för mig. Jag är väldigt medveten om att jag har ett litet chokladberoende, med det bryts väldigt snabbt med denna typ av mat. På morgonen drack jag en kopp pepparmyntste. Det är en väldigt trevlig start på dagen.

wpid7408-DSC_6896.jpg

Vid 13-tiden meddelade hönorna att de hade lagt ägg och det blev därför dags för lunch. Jag gjorde omelett med pinfärska, fina ägg. Till det åt jag avokado virad i lufttorkad skinka. Lite gräslök ska det vara till såklart.

wpid7402-DSC_6901.jpg

Sedan blev det en utmaning att komma på någon mat som inte var ägg, smör eller fläsk. Det kan ju lätt bli lite tråkigt när man äter strikt. Det är ju kanske också det som är poängen, att maten inte ska vara så förfärligt lockande så att man äter för mycket. Till slut kom jag fram till att jag ville göra någon variant på thailändsk mat. Jag är verkligen inte någon expert. Jag har faktiskt inte ätit det på flera år. Det brukar ju vara väldigt sötat. Färdiga currykryddblandningar och currypasta brukar ju innehålla socker och många recept innehåller palmsocker. Jag blev faktiskt lite orolig att det inte skulle vara möjligt att göra thaimat utan sötning, men beslutade mig ändå för att göra ett försök.

wpid7404-DSC_6910.jpg

Jag köpte ingefära, lime, citrongräs, pak choi, fisksås och thaibasilika i affären. Kokosgrädde, innerfiléer av kyckling, chili, vitlök och gul lök hade jag hemma. Jag stötte några av ingredienserna i morteln som till en currypasta. Det här är ungefärliga mått. Citrongräsen skar jag av basen på och skalade av den tills jag kom in till den lite mjuka delen. Jag skivade den tunt. Inte hela vägen upp dock.

4 portioner 700 g kyckling

Currypasta:

2 finhackade röda chili utan frön

3 msk finhacka ingefära

1 msk hackad citrongräs

2 finhackade stora vitlöksklyftor

wpid7400-DSC_6913.jpg

Jag stekte kycklingen tillsammans med ”currypastan” i kokosolja och en halv gul lök. Sedan hällde jag i  en burk ekologisk kokosgrädde. Jag tillsatte fisksås tills det var lagom salt och lät grytan stå och puttra lite tills kycklingen var färdig. Under tiden stekte jag små fina pak choi i olja, hällde på 1 dl vatten och satte på locket så att de ångkokade under några minuter. Jag smaksatte kålen med fisksås och strödde lite sesamfrön över. Det är väldigt gott att pressa lite lime över grytan och lite extra thaibasilika kan man också lägga i sin skål. Jag tyckte det blev jättegott. Det tyckte också resten av familjen. Det blev inte alls hett och jag hade nog kunnat ha i lite mer chili egentligen. Nästa gång kanske jag har hittat lite limeblad, galangalrot och andra typiska ingredienser.

wpid7394-DSC_6935.jpg

wpid7397-DSC_6943.jpg

Middagsbjudning!

wpid5039-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgVi blev bjudna på middag av goda vänner häromdagen med asiatiska smaker. Många ingredienser som man aldrig hade tänkt skulle fungera ihop. Visst är det trevligt att bli inspirerad av andra. Man kör ofta fast i sina banor och asiatiskt är något jag sällan lagar själv.

wpid5031-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgKålsalladen innehöll, dill, tunt strimlad mynta, riven apelsin och hoisinsås bland annat.

wpid5033-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgSedan var det kycklingsallad med mycket koriander, zucchini, fint skuren vårlök….

wpid5035-EnKlickSmor_2015-02-23_01.jpgoch dressing. Jättegott!

Asiatiska smaker

wpid626-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid632-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid711-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid636-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Det fick bli en kycklingwok till middag idag med följande ingredienser: kål, morot, purjolök, chili, vitlök, ingefära och karljohansvamp. Viktigt för mättnadskänslan tror jag att det är steka i bra fett. Det blev såklart en ordentlig klick ister som jag använde idag. Kycklingbuljong och fisksås fick bistå med umami.