Sugen på pizza mexicana?

wpid13327-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Då tycker jag att du ska laga den här receptet. Det är minst lika gott som en vanlig pizza och du slipper naturligtvis brödätandet. Den klassiska blomkålspizzan i all ära, men jag tycker att ”grönsakspizzor” av den här typen är godare, eller varför inte en snabblagad  omelettpizza eller kanske en riktigt god lasagne. Det kan ge samma tillfredställelse.

wpid13329-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Sugen på pizza mexicana?
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 1 stor aubergine
  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1½ dl krossad tomat
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 tsk oregano
  • 2 krm paprikapulver
  • 2 krm chilipulver
  • 1 liten grön paprika
  • några skivor inlagd jalapeno
  • riven mozzarella cirka 1½ dl
  • salt och peppar
Instruktioner
  1. Skiva auberginen på längden i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt och ställ in dem i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter tills auberginen har fått färg. Gör köttfärssåsen under tiden. Hacka lök och stek i smör, tillsätt köttfärsen och stek på hög värme tills den har fått färg. Häll på krossad tomat. Rör i kryddor och tomatpuré. Låt puttra på lägre värme. Smaka av och salta och peppra.
  2. När auberginen är klar lägg köttfärssås på skivorna så att de täcks helt. Var generös. Lägg skivad paprika och jalapeno på toppen och till sist den rivna osten. Ställ in i ugnen i ytterligare 15 minuter.
 

Meze à la lchf

wpid12781-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre i sommarvärmen än lite plockmat. Jag är väldigt inne på det just nu. Det är så gott med stekt eller grillad aubergine och zucchini. Jag åt det tillsammans med tzatziki förstås, kebabkryddad kyckling, köttfärsjärpar, oliver och inlagda majrovor. Har ni sett det i butiken? Det finns en vinägerinläggning från Sevan som är helt sockerfri. Passar bra till kebab och den här typen av mat.

wpid12805-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gjorde dessutom en ”grillad” fetaost. Med lite olivolja, oregano och hackade valnötter ställde jag in osten i ugnen med grillfunktionen på och 225 grader. Skivad tomat under osten. Det tog bara 5-10 minuter innan det var färdigt. Osten förvandlas i ugnen. Det blir en härlig konsistens och smaken blir lite mer rund. Man kan lika gärna lägga osten på aluminiumfolie och sedan på grillen. Så får man lite grillsmak på det hela. Eller varför inte äta den fantastiska osten saganaki.

wpid12800-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Tillbehöret kanske är viktigast?

wpid11945-DSC_6309.jpg

Efter många år på lchf har jag under den senaste tiden börjat lägga mer krut på grönsaker och såser än köttet. Det är nästan så att jag börjar se köttet och äggen som tillbehör. Det känns också viktigt att visa att lchf inte bara är kött och smör som vissa verkar tro. Det är faktiskt en utomordentligt bra kost om man vill äta mycket grönsaker. Som många vittnar om så börjar man äta betydligt mer grönsaker när man slutar med pastan och potatisen. Grönsakerna smakar dessutom så oändligt mycket bättre med smör, olivolja, majonnäs eller hollandaise. Vi ska inte äta grönsaker för att det är bra för hälsan. Vi ska äta det för att det är vansinnigt gott, precis som man gör i medelhavsländerna där kärleken till grönsakerna är stor. Det kan naturligtvis bero på vårt klimat, att vi inte har samma mattradition som i de varma länderna. Jag har i alla fall upptäckt att det går väldigt bra att variera de grönsaker som faktiskt är i säsong. Vi har ju dessutom lyxen att få hit exotiska grönsaker från andra länder. Som aubergine till exempel!

wpid11947-DSC_6318.jpg

Den här auberginen lagades för att locka fram det bästa smaken, lite krispig på ytan och mjuk på insidan. Jag skårade den med en kniv i ett rutmönster, droppade lite olivolja över och saltade. Så satte jag in den i ugnen på 200 grader i 45 minuter. När auberginen hade varit i ugnen 20-30 minuter började skårorna öppna sig lite så jag droppade på lite mer olivolja över den.

Den serverades i sin enkelhet med rostade pinjenötter och finhackad flatbladig persilja såklart! Jättegott med pesto och kyckling.

Ett stort härligt fat med mat – kanske istället för tacos?

wpid9515-DSC_2563.jpg

På Berlinresan gick ju jag och min man till en Libanesisk restaurang. Jag blev väldigt inspirerad av maten där och det var väldigt trevligt att få ett stort fat att dela på. Det är något väldigt ursprungligt socialt det där med att äta från samma skål eller fat. Det gör vi inte så ofta i vår kultur kanske. Jag fick verkligen lust att återskapa lite av känslan från maten men ville samtidigt göra den helt lchf såklart, ingen falafel med andra ord. Jag köpte med mig en arabisk kryddblandning från Berlin med koriander, gurkmeja, spiskummin, svartkummin och paprikapulver bland annat. Jag brukar alltid köpa med med kryddor hem när jag har varit utomlands. Då tar man med sig lite av landet hem. Den kryddade jag kycklingen med.

wpid9519-DSC_2568.jpg

Sedan hackade jag flatbladig persilja, ett absolut måste till den här maten. Jag blandade den med fint hackad tomat, citronsaft och sesamfrön. Under tiden stekte jag skivad zucchini och paprika i järnet tillsammans med vitlök.

wpid9507-DSC_2545.jpg

Jag mixade också en sås med ugnsbakad aubergine, yoghurt och tahini. Det blev riktigt gott och jag tror att vi ofta kommer äta detta på fredagskvällen istället för tacos. Barnen gilladet det också. Till och med auberginehummus.

Kyckling med stekta grönsaker och hummus
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 700 g innerfilé av kyckling
  • 3 tsk kryddor: paprikapulver, gurkmeja, spiskummin, svartkummin, koriander, salt
  • ett stort knippe flatbladig persilja
  • saften av en halv citron
  • 1 stor tomat
  • 1-2 msk sesamfrön
  • 3 spetspaprikor
  • 2 små zucchini
  • 1 paket fetaost
  • ½ mjuk, kall, ugnsbakad aubergine
  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • ½ finhackad vitlöksklyfta
  • 1 msk tahini
  • salt
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i kryddorna.
  2. Stek grönsakerna och lite finhackad vitlök.
  3. Hacka persilja och tomat. Blanda i citronsaft och sesamfrön.
  4. Mixa aubergine, med turkisk yoghurt, vitlök och tahini. Smaka och salta.
 

 

Omsorgsfull matlagning – lasagnen!

wpid9453-DSC_2520.jpg

Ibland, på helgerna framför allt kan jag njuta av att laga mat länge, att pyssla med maten, lämna den och återkomma till den när jag har tid och lust. Det är det bästa sättet att laga mat, riktigt ”mindful” sådär. Jag tror att många skulle tjäna på att göra lite storkok på helgerna, börja i tid, ta det lugnt och njuta av själva processen. Stress dödar ju all lust att laga mat och jag kände att min sovande matlagningskreativitet väcktes lite av att sätta ihop den här måltiden.

Jag gjorde en ”lasagne” häromdagen. Jag brukar använda augbergine eller zucchini som ”plattor”. Jag började med att rosta skivad aubergine i ugnen, först med bara lite salt och efter cirka 20 minuter med lite olja. Det var första momentet. Sedan började jag göra en riktigt smaskig köttfärssås och stoppade i både det ena och det andra. Jag gillar verkligen hemliga ingredienser.

wpid9447-DSC_2515.jpgwpid9443-DSC_2512.jpg

Jag använde mangold från trädgården till ett lager som skulle härma vitsås. Det är egentligen inte nödvändigt, men jag tycker det är värt det. Spenat och ost är så gott. Sedan börjar själva byggandet, lager för lager, med ost och lite till ost på toppen. Man ställer in det i ugnen och bara vet hur gott det kommer bli.

wpid9445-DSC_2514.jpgwpid9448-DSC_2516.jpg

En fräsch tomatsallad och hackad färsk lök är nästan nödvändigt som tillbehör. Mums! Ett tips är att spara lite ugnsbakad aubergine till ett recept om några dagar.

wpid9455-DSC_2522.jpg

Auberginelasagne
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 2 aubergine
  • 700 g blandfärs eller nötfärs
  • 1 fint hackad gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 250 g krossad tomat
  • kött buljong 1 tärning eller fond
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl rödvin
  • valfri smaksättning, t. ex torkade trattkantareller, black garlic, sardellkräm, oregano
  • fetaost ett paket
  • riven gräddost cirka 2 dl
  • 250 g hackad spenat
  • 2 dl grädde
  • riven muskotnöt
Instruktioner
  1. Sätt på ugnen på 200 grader. Delar auberginen i skivor, och ställ in dem i ugnen. Efter cirka 10 minuter stänk lite olja över dem och låt dem gå klart i ugnen tills de fått fin färg. Hacka under tiden lök och vitlök, stek i olja på hög värme tillsammans med köttfärsen. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rödvin och buljongtärning. Lägg även till valfri hemlig ingrediens som smaksättning. Låt såsen först reducera på hög värme och sedan småputtra cirka 10 minuter. Rör i crème fraiche, salta och peppra.
  2. Hack spenaten och stek i stekpanna med 2 vitlöksklyftor, Häll i grädden, riv lite muskotnöt, inte för mycket för smaken kan då ta över anrättningen helt.
  3. Understa lagret ska bestå av köttfärs, sedan aubergine, spenatsås osv. Toppa med fetaost och gräddost. Tillaga cirka 20 min till lasagnen fått fin färg.
 

För oss som inte är i Grekland….

wpid8673-DSC_1482.jpg

… eller något annat soligt land så tror jag antingen att vi behöver beväpna oss med tålamod, eller om man väljer en annan metod, utöva lite mindfulness. Sommaren i Sverige är ju inte så värst övertygande just nu. Man kan också laga lite mat som påminner en om en sommarsemester. Det här är min tolkning av grekisk mat. Fyllda fetaostbiffar med grillad aubergine och saganaki. Magiskt gott! Jag plattade ut små pannkakor av blandfärs på plastfolie som här fast tunnare ”halvor”. Sedan kryddade jag med lite Heureka grekisk kryddblandning och la ost på en köttfärsplätt. Sedan lade jag den andra över, stängde och formade till den. Jag stekte biffen först på hög värme i pannan och ställde sedan in den i ugnen för att låta den gå klart.

wpid8677-DSC_1494.jpg

Till detta stekte jag aubergine i grilljärnet. Det har ju inte blivit så mycket grillande i år. Jag oljade in auberginen innan tillagningen, saltade och pepprade den. Så gjorde jag en sallad med persilja, lök och lite ringblomsblad som dekoration. Fina oliver åt vi naturligtvis till. Saganakin steker man på hög värme tills den får den krispiga ytan. Det är vansinnigt gott.

wpid8671-DSC_1483.jpg

Pizzavariant!

wpid7863-DSC_8071.jpg

Här är en liten pizza av aubergine. Jag föredrar dessa versioner med grönsaker framför ”mjölvarianter”. Jag skar auberginen i skivor och ställde in den i ugnen på 200 ° cirka 20 minuter. Sedan droppade jag lite olivolja över och smulade lite av min torkade oregano från kryddträdgården. Under tiden auberginen tillagades i ugnen gjorde jag en enkel tomatsås med lite chili. Jag spred ut den över auberginen och toppade med riven parmesan. Auberginen fick gå in i ugnen igen på 225 grader tills osten fått färg. Här passar det bra med mozzarella också.

wpid7861-DSC_8052.jpgwpid7865-DSC_8072.jpg

Auberginepizza
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 medelstora aubergine
  • olivolja
  • 2 dl parmesan
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 300 g krossad tomat
  • oregano
  • sötning
  • 1 halv röd chili
  • salt
Instruktioner
  1. Skiva aubergine och tillaga i ugnen i cirka 20 minuter på 200 °. Droppa lite olivolja över skivorna och strö salt och oregano över.Laga i ugnen tills auberginen fått färg.
  2. Laga under tiden tomatsåsen. Stek gul lök och vitlök tills den blivit genomskinlig. Häll i tomat, lite sötning, chili, salt och oregano. Reducera tills såsen blivit tjock. Smaka av!
  3. Ta ut auberginen ur ugnen, sprid ut tomatsåsen och strö riven parmesan över auberginen. Ställ in i ugnen på 225 ° och ta ut när osten har fått färg.
 

wpid7869-DSC_8075.jpg

Jag gjorde också en fräsch syrlig ”pizzasallad” med lite blandad sallad från trädgården, färsk vitkål, 2 msk vinäger, 2 msk olivolja, salt och peppar.

wpid7867-DSC_8084.jpgwpid7871-DSC_8079.jpg

Till maten åt vi dessutom halloumi vilket verkligen var pricken över i:et: Vegetarisk blev det också!

Hel fläskkotlett i bit med ben

wpid6183-DSC_3696.jpg

wpid6181-DSC_3692.jpgIbland är det ingredienserna som bestämmer vad man ska äta. Antingen har man inte så mycket mat hemma så det blir en salig blandning, eller så har man mat som måste ätas innan den förgås. Jag hade köpt en aubergine som inte riktigt passade in i maten jag lagade. Jag satte därför in den i ugnen på 200 grader i cirka 45 min. Jag stack den med en kniv några gånger så att vätskan skulle kunna tränga ut. Den fick sedan ligga i kylen och vänta tills nästa dag då jag tog bort skalet och mixade den. Jag blandade den med en halv fint hackad vitlök, en klick crème fraiche och lite pressad citron. Salt och peppar också naturligtvis. Detta gjorde jag medan jag väntade på den helstekta kotletten jag hade satt i ugnen.

wpid6183-DSC_3696.jpgJag stekte den först i ett hett järn, repade lite timjan och pressade lite apelsin över. Den fick gå in i ugnen på cirka 85 grader med termometer.

wpid6191-DSC_3705.jpgSista timmen stoppade jag i lök, sötpotatis och morot. När jag tagit ut köttet för att vila fick grönsakerna gå i igen på 200 grader tills det blivit mjuka.

wpid6189-DSC_3708.jpgSå blev det en riktigt mör fläskkotlett med auberginesås och mycket persilja.

wpid6187-DSC_3711.jpgBarnen äter aldrig aubergine, men tyckte om såsen. Kanske för att jag sa att det var en crèmefraichesås?

wpid6195-DSC_3727.jpgEfter middagen är det väldigt viktigt att gå ut och njuta av vårkvällarna!

wpid6197-DSC_3729.jpg

Grekiskt eller italienskt?

wpid4873-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgFör den som är sugen på grekiskt eller italienskt rekommenderar jag att ni följer detta receptet. Mycket godare än en pasta! Jag stekte först bladspenat med två vitlöksklyftor…

wpid4877-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpg….samtidigt som jag gjorde auberginen. Jag skivade den fint och saltade den för att dra ut vätska. Jag lät den stå cirka 20 minuter och torkade sedan av vätska och salt. Jag ställde jag in den i ugnen tills den fått färg och hällde sedan lite olivolja över och lät den stå en stund till inne i ugnen.

wpid4875-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgUnder tiden gjorde jag en tomatsås. Jag stekte först gul lök och vitlök. Sedan hällde jag på en burk krossade tomater och lät det reducera. När jag lagar tomatsås brukar jag faktiskt ta i en nypa socker. Jag saltade, pepprade och hällde på två tsk torkad oregano.

wpid4879-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgJag gjorde sedan en blandning med spenaten som började med två vaktelägg, motsvarande ett halvt hönsägg, för att få lite stadga i röran.

wpid4880-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgSedan blandade jag spenaten, som jag hade hackat med en rejäl klick ricotta, 2/3 av fetaosten (vanlig förpackning), salt och peppar till det såg ut såhär….

wpid4883-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgJag varvade sedan ingredienserna i en liten ugnsform. Tomat med olivolja först….

wpid4885-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpg….sedan aubergine och spenat- och oströran. Jag avslutade med tomat och den sparade fetaosten.

wpid4889-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgwpid4891-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgSå gott det blev! Jag serverade det med rucola. Rekommenderas!