Har ni provat Saganaki?

wpid4653-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpgSaganaki är en grekisk rätt som tilllagas i en liten panna. Det är ofta en hård ost som steks. Jag har provat det på restaurang tidigare och visste inte att det fanns i affären. Lycklig blev jag när jag hittade det i hyllorna. Jag bestämde mig för att laga aubergine till. Jag ugnsstekte den först och sedan i pannan med olja.

wpid4659-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpgJag gjorde en tomatsås med gul lök, vitlök och parmesanskalkar som ger smak, men plockas ut innan servering.

wpid4661-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpgDet blev en sallad med aubergine, kronärtskockshjärta och paprika.

wpid4663-EnKlickSmor_2015-02-08_01.jpgOsten steker man på hög värme i torr non-stick- panna på ena sida i cirka 3 minuter. Sedan vänder man den och låter den steka lika länge på andra sidan. Som en ostmacka, eller pizza. Ett bra sätt att tygla sina begär om motivationen tryter.

Att fixa sin egen Malmökebab – inlagd rödkål!

wpid2757-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgNågon gång i mellandagarna har intresset för julmaten minskat drastiskt. Alla julstängda affärer och restauranger brukar ge en lätt klaustrofobisk känsla. Vi som bor på landet har svårt att hitta god mat i närheten och det händer ibland att man saknar stadens utbud. Här har jag försökt återskapa känslan av en äkta Malmökebab med en inlagd rödkål som dessutom kan användas som tillbehör till mycket av julmaten. Jag började med att hälla vitvinsvinäger i en skål tillsammans med kryddpeppar, lagerblad och salt. Det krävs någon form av sötning till den här inläggningen för annars blir den bara sur.

wpid2759-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag lade i strimlad rödkål och blandade. Den får gärna stå och dra några timmar eller en dag.

wpid2761-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag ugnsstekte lite tjockare skivor aubergine i ugnen på 175 grader. I slutet av tillagningen penslade jag den med rapsolja och saltade. När den hade svalnat något skar jag den i mindre bitar, skivade en grön chili, hackad vitlök och blandade med auberginen.

wpid2763-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2765-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag blandade en grön sås med hummus, persilja, saften av en halv citron och salt.

wpid2769-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2771-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgKebaben bestod av blandfärs, ordentligt med spiskummin, paprikakrydda, pressad vitlök, grädde, ägg, salt och peppar som rullades och sattes på spett. Jag tillagade den i ugnen, men gjorde ränder i grillstekpannan.

wpid2773-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgDet serverades med rostad pistagenöt och getfärskost. Precis vad jag var ute efter. Jättegott!

Matiga, mättande sallader!

wpid1116-EnKlickSmor_2014-10-01_01.jpg

wpid1114-EnKlickSmor_2014-10-01_01.jpgwpid1116-EnKlickSmor_2014-10-01_01.jpg

Det bästa med att äta lågkolhydratskost är att man får lägga extra mycket tid på tillbehören, som ofta är grönsaker i olika former. Det är väldigt inspirerande. Jag tycker det är viktigt att salladen inte känns för lätt. Det måste finnas lite olika konsistenser, tuggmotstånd och krämighet. Det måste finnas sötma, syra och sälta. Jag upplever att jag blir mer nöjd och mätt om mitt smaksinne får detta behov tillfredställt. I salladen ovan använde jag polkabeta, getost, avokado och  trädgårdssyra.

wpid1320-EnKlickSmor_2014-10-08_01.jpg

Sedan gjorde jag en auberginesallad med rostad paprika, persilja, fetaost och olivolja.

wpid1324-EnKlickSmor_2014-10-08_01.jpg

Serveras med valfritt kött, någon äggrätt eller kanske som den är.

Riktigt lyckad lasagne med aubergine!

wpid1282-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

wpid1264-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1266-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1270-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Aubergine är en grönsak där tillagningen är väldigt viktig. Som bäst smakar den sött, milt med krispig eller mjuk konsistens. Som värst är den bitter och svampig med för mycket tuggmotstånd. Igår när jag lagade aubergine blev den perfekt tycker jag. Jag skivade den först tunt med mandolinen. Det underlättar verkligen om alla skivor har samma tjocklek. Jag lät de sedan stå i ugnen på 150 grader till de blev lätt bruna. Jag droppade då lite neutral olja över och lät den bli gyllenbrun. Den fick sedan bli basen till min lasagne.

wpid1282-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag gjorde en köttfärssås med gul lök, krossade tomater, rejält med oregano och spiskummin, köttbuljong, chiliflingor och tomatpuré som jag lätt koka ihop och reducera.

wpid1276-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag varvade sedan med parmesan, mellanlagrad gräddost och hällde på några skvättar grädde.

wpid1284-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Jag fick springa ut i regnet och hämta en stor knippe bladpersilja som jag hackade fint. Tillsammans med frigitelli, lökstjälkar och strimlad, rostad paprika fick detta bli ett friskt tillbehör.

wpid1290-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpgwpid1292-EnKlickSmor_2014-10-07_01.jpg

Riktig comfort food!