För den som ska bjuda en lchf-are på middag!

wpid13089-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är tycker jag är ett riktigt bra tips till sommarbuffén. Det har ju blivit ett sådant tema den senaste tiden, buffémat. Till mina barn kokar jag en hel del nypotatis vilket de tycker mycket om. Det är ju poppis att göra en basilikapesto och täcka potatisarna i det. Vad finns det då för alternativ till oss som inte vill äta potatis? Zucchini såklart, vilket passar mycket bra med parmesan och basilika. Jag delade två zucchini i tjocka skivor som jag antingen halverade eller delade i fyra delar. Dessa stekte jag ett bra tag i pannan för att få grönsaken att ånga av sig. Jag tog zucchinin av plattan när den fortfarande hade lite tuggmotstånd i de yttre delarna närmast skalet, men var mjukare längre in. Jag tror säkert det går bra att laga zucchinin ännu längre, men jag ville att den skulle få behålla sin form.

wpid13091-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Under tiden mixade jag en pesto med en kruka basilika, en näve valnötter, olivolja, parmesan, gnutta vitlök, salt och peppar. Det räckte både till barnens potatisar och vår zucchinisallad. Jag pyntade med lite timjanblommor och vattenkrasse från trädgården. Det är så mycket roligare att laga mat när man har massa grönt i trädgården!

Roliga gröna rullar!

wpid12277-DSC_7266.jpg

Lite snittar med lax är också något som passar bra till påsk. Jag följde det här receptet, men anpassat efter vad jag hade hemma. Det blev verkligen jättegott. Godare än traditionella tunnbrödsrullar tycker jag och det ser dessutom trevligare ut. Det är lite pyssligt, men man kan å andra sidan göra det dagen innan och skära upp det precis innan servering. Det är ju väldigt smidigt.

wpid12273-DSC_7253.jpg

Så här såg mitt gröna ”bröd” ut när jag hade skurit bort ojämna kanter. Lite av ett självmordsuppdrag när man inte har något bakplåtspapper hemma, men det gick bra ändå till slut.

wpid12279-DSC_7255.jpg

Jag bredde på färskostblandningen och lade på den lax jag hade hemma. Sedan rullade jag ihop den med hjälp av plastfolie. Snurra ihop plastfolien och ställ in rullen i kylen någon timme. Skär upp den innan serveringen.

wpid12283-DSC_7263.jpg

Gröna laxrullar!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 70 g spenat
  • 6 blad basilika
  • 3 ägg, separerade
  • salt, peppar
  • naturell färskost 200 g
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • rivet citronskal av ½ citron
  • 1 msk finhackad dill
  • 200 g
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg spenaten i kokande vatten. Ta kastrullen av plattan. Låt spenaten ligga en minut i vattnet. Skölj av med kallt vatten. Svalna. Krama ur vätskan. Mixa spenaten med äggulor, basilika, salt och peppar. Vispa äggvitorna hårt som när man gör maräng. Man ska kunna vända på skålen utan att smeten rinner ut. Vänd ned äggvitorna i den gröna smeten.
  2. Sprid ut smeten på smörpapper och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna. Dra av bakplåtspappret och lägg den på plastfolie. Jämna gärna till kanterna.
  3. Blanda färskost med citronsaft, citronskal, finhackad dill, salt och peppar. Bred blandningen jämt. Lämna 1 cm i kanterna. Lägg på laxen. Rulla med hjälp av plastfolie. Låt vila i kylen några timmar innan servering.
 

 

Italiensk pulled pork!

wpid10629-DSC_4039.jpg

Jag antar att man kan kalla det det. Fläskkarré som får lagas så länge att köttet faller isär, fettet ger extra smak och saftighet. Smaksättning är ganska neutral men åt ett italienskt håll med tomat, oregano och vitlök. Dessutom lade jag i fänkål, för att jag tycker det är gott, och passar bra med fläskköttet. Det känns ju inte särskilt betungande att sätta in en stor gryta med kött i ugnen som jag visade igår. Löken och fänkålen delar jag i större bitar, så det tar ingen tid alls att förbereda. Tillsammans med krossad tomat, vin, vitlök, lagerblad och oregano fick grytan stå och puttra i ugnen med locket på i 8 timmar. När det är färdigt brukar jag ta upp det på plattan, ta av locket och reducera såsen på högre värme. Det brukar vara ganska mycket vätska som ska bort. Jag tillsatte lite tomatpuré, salt och peppar.

wpid10623-DSC_4034.jpg

Det serverades med mozzarella, färsk strimlad basilika och parmesan. Som tillbehör blev det haricot verts. Vilken skatt ha ha vällagad mat i kyl och frys som bara väntar på en när man kommer hem från jobbet!

wpid10621-DSC_4046.jpg

 

Italiensk pulled pork!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15
Ingredienser
  • Fläskkarré 1, 9 kg
  • 2 dl vitt vin
  • 2 x 500 g krossad tomat
  • 1 lagerblad
  • 3 msk torkad oregano
  • två gula lökar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 fänkål
  • 4 msk tomatpuré
  • basilika
  • mozzarella, parmesan
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Lägg köttet i en gryta med lock, tillsammans med gul lök, lagerblad, vin, oregano ochkrossad tomat. Tillaga i ugnen på 125 grader i cirka 8 timmar. Ta ut ur ugnen och ta av locket. Låt såsen reducera på högre värme. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Servera med strimlad basilika, mozarella och finriven parmesan.
 

Äter man mer tillsammans med familjen?

wpid8566-DSC_1231.jpg

Det är någonting jag undrar över just nu. När mina barn och man har varit borta har jag ätit nästan hälften så mycket som vanligt skulle jag tro. Vad beror det då på? Det är säkert flera faktorer. När man har familj måste man se till att alla får mat när de är hungriga och kanske äta själv då trots att man själv inte är hungrig. Man sitter ju inte vid middagsbordet med tom tallrik. När man är ensam kan man äta precis den maten som man vill ha. Jag har mestadels ätit väldigt strikt under veckan, kött, sås och grönsaker, ett mål om dagen. Jag har också definitivt varit mycket mindre hungrig och har inte haft behov av att äta på kvällen. Jag har fastat 24 timmar mellan varje mål hela veckan vilket är ett litet rekord för mig. Jag har visserligen också varit på min arbetsplats under veckan, vilket säkert spelar in. Jag kan inte låta bli att undra över den stora skillnad i aptit och ätande när man är solo. Kanske man äter lite mer för att livet med barn också kan vara lite påfrestande ibland, lite stressätande? Sedan kan det ju också vara lite tråkigt att äta när man inte har sällskap. Det har i alla fall fått mig att tänka att jag ska försöka lyssna lite mer på vilket behov jag tillfredställer när jag äter. Är det hunger eller har jag kanske behov av att vara själv i tystnad och stillhet?

wpid8562-DSC_1218.jpg

Nu är i alla fall barnen hemma och vi njuter av varandras sällskap så som man gör när man har varit ifrån varandra. Det självklara sommartillbehöret till fredagskvällen är tomat och mozzarellasallad med basilika.