Varför krångla till det?

wpid13192-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet ändå vad det godaste grönsakstillbehöret är. Jag vet att en lchf-are blir bäst på att tillaga blomkål, för vi gör det hela tiden. Nästan ingen restaurangkök kan mäta sig. Det här är ett väldigt enkelt tillbehör, som dock ska lagas med omsorg. Blomkålen börjar bli billig i affärerna igen så det är dags att njuta. Vi får se hur det gå med den blomkål jag själv odlar. Jag är skeptisk, men försöker vara hoppfull. Jag kryddar den lite lätt och steker den länge med mycket smör. Det blir så gott så gott!

Varför krångla till det?
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 blomkålshuvud
  • 2 klickar smör, cirka 50 g sammanlagt
  • 1 vitlöksklyfta
  • kryddor: ⅓ tsk curry, ⅓ tsk spiskummin, ⅓ tsk paprikapulver
Instruktioner
  1. Dela blomkålen i små buketter med händerna. Försök få alla bitar ungefär lika stora. Lägg i en klick smör i pannan och lägg i blomkålen när smöret har tystnat. Stek fem minuter under omrörning på en högre värme. Sänk sedan värmen och låt blomkålen steka längre utan omrörning. Lägg i en andra klick smör, vitlöken och sänk värmen något igen. Blanda i kryddorna. Låt blomkålen steka tills den är mjuk, sammanlagt cirka 30 minuter.
 

 

Mitt bästa grönsakstips för en familj…

wpid12846-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….är egentligen inte ett tips som rör en grönsak utan själva tillagningssättet. Numera ser jag till att någon dag i veckan laga riktigt mycket grönsaker av olika slag. Jag gör det på kvällen innan jag ska gå och lägga mig eller någon annan tidpunkt som inte är direkt i anslutning till en måltid. På så vis stressas man inte av att det tar lite tid i ugnen. Jag skär stora klyftor av färsk vitkål i skivor, delar blomkål i två eller fyra delar. Ibland tillagar jag grönsaken hel, som nedan en rotselleri.

wpid12817-2016-EnKlickSmor-001.jpgJag droppar lite olja på och kryddor, i det här fallet löksalt. Sedan ställer jag in det i ugnen på 175 grader. En medelstor rotselleri ska stå inne i minst två timmar. Färsk vitkål i klyftor kan stå inne 1 1/2 timma, lite beroende på storleken. Jag ställer in grönsakerna och glömmer bort dem i princip. Jag vill att de ska vara helt mjuka och sticker en liten vass kniv i för att kolla när de är färdiga. Sedan gör jag ett riktigt härligt smör till. Jag brynte 150 g smör tillsammans med lite vitlök här om dagen, blandade med 1 msk citronsaft och rivet citronskal. Sedan saltade jag det och pepprade. Det fick svalna och sedan vispade jag upp det. En fantastisk konsistens blir det! Vispa det väldigt löst så att det inte blir till ”smör” igen.

wpid12812-2016-EnKlickSmor-001.jpg

På det här sättet vet jag att jag och min man har goda grönsaker hela veckan. Så kan jag laga potatis till barnen och kött utan att behöva fundera över vad vi vuxna ska äta. Dessutom vill barnen för det mesta äta av våra grönsaker. Det ser ju så aptitligt ut och alla grönsaker smakar ju fantastiskt med smör.

Strikt comfort food!

wpid12505-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här är en rätt som jag återkommer till väldigt ofta. Jag kallar det comfort food och med det menar jag naturligtvis inte onyttig mat, utan extra gott och mättande mat. Maträtter som gör en väldigt nöjd och glad och passar bra när man kanske är lite trött. I det här fallet handlar det inte om mat från min barndom, men kanske matminnen från 20-årsåldern? Det är min variant på indisk mat. Det är det bästa sättet att använda kokosgrädde. Jag gjorde dessutom ett blomkålsris till som blev magiskt gott.

wpid12507-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag börjar alltid med att steka löken mjuk i kryddorna. Bli inte avskräckt av alla ingredienser. Ibland lagar jag den här rätten med färre komponenter. Det blir gott ändå. När löken är tillagad häller jag på krossad tomat och låter det reducera lite. Under tiden steker jag kycklingen och blomkålsriset, så det är många plattor igång samtidigt. Det som är roligast är att mixa tomat- och lökröran med kokosgrädde och få en fin gul-orange sås till kycklingen som doftar ljuvligt. Jag lägger i kycklingen och låter den sjuda i såsen en stund. Om man vill kan man dela kycklinginnerfilén i mindre bitar.

wpid12509-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Blomkålsriset kryddade jag med sellerisalt. Det är absolut inte nödvändigt, men jag tyckte det gav en extra dimension till riset. Ärtorna ger lite sötma som passar så bra till grytan. Jag toppar med koriander och brukar också lägga på lite nötter, jordnötter eller rostade salta mandlar. Ta dig lite tid att pyssla med denna gryta så kommer du bli väldigt nöjd!

Strikt comfort food!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 kg kycklinginnerfilé
  • 2 gula lökar
  • 400 g krossade tomater, 1 burk
  • 400 ml kokosgrädde 1 burk utan kokosvatten
  • curry 3 tsk
  • garam masala 1 tsk
  • saften av 1 lime
  • färsk chili finhackad
  • 3 vitlöksklyftor grovt hackad
  • 1 msk ingefära finhackad
  • 2 tsk hela bruna senapsfrön
  • koriander färsk
  • 1 blomkålshuvud
  • 1 ärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • sellerisalt
  • ev jordnötter eller rostade mandlar
Instruktioner
  1. Hacka löken grovt och tillaga på medelhög värme i smör tills den blivit mjuk. Tillsätt alla kryddor utom den färska löken. Tillsätt även finhackad vitlök och ingefära. Rör om så att allt blir tillagat. Häll på tomaterna och låt reducera något. Häll på saften av en lime. Klicka i kokosgrädden och mixa. Stek kycklingen i en stekpanna och lägg i såsen. Låt sjuda på låg värme 10 minuter. Salta och smaka av.
  2. För blomkålsriset, riv ett blomkålshuvud. Stek på medelhög värme i smör. Tillsätt vitlök. Krydda med sellerisalt eller vanligt salt. Lägg på frysta ärtor när blomkålsriset har fått lite färg. Lägg gärna på mer smör.
 

Nytt tillbehör istället för potatissallad

wpid12458-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vi har redan hunnit grilla korv i vår ”fire pit” några gånger så det verkar som att grillsäsongen är igång. Då vill man ha något enkelt tillbehör till sitt kött inte sant? Potatissalladen är egentligen oslagbar på det viset. Det är som sås och tillbehör i ett. Här har jag gjort en annan variant som barnen glatt åt upp. Jag har ätit den tillsammans med fisk och kött i veckan. Himla praktiskt att ha i kylskåpet. Jag använde hälften av den blomkål jag köpte, ägg och så majonnäs såklart. Den första gräslöken som kommer nu smakar fantastiskt. Jag kommer använda den till all mat jag lagar den närmsta tiden.

wpid12463-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det bästa med att ha en trädgård är helt enkelt att få plocka in fina blommor. Jag älskar den här tiden på året! Nu har jag klippt och ansat, grävt och rensat, sått och vattnat, hela dagarna i ända. Jag har sått grönkål, blomkål och barnens projekt är physalis. Utomhus har jag vänt och finkrattat trädgårdslandet. Vi anlade det förra året, täckte gräsmatta med kartong och la jord och gödsel ovanpå. Nu har kartongen förmultnat, gräsmattan dött och jorden är jättefin. Ser fram emot se hur växterna ska ta sig. Jag sådde dill, vattenkrasse och rädisa på friland.

wpid12461-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Nytt tillbehör istället för potatissallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 halvt blomkålshuvud
  • 4 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 hårdkokta ägg
  • 1-2 msk hackade örter, dill, gräslök
  • salt, peppar
  • 1 krm paprikakrydda
Instruktioner
  1. Koka äggen. Dela äggen i mindre bitar. Dela blomkålen i små buketter. Ångkoka eller koka 3-5 minuter. Blanda under tiden majonnäs, senap, örter, salt och peppar. Låt blomkålen svalna och blanda sedan med dressingen och äggen så att alla delar av blomkålen täcks. Pudra på lite paprikapulver över. Låt stå 30 minuter i kylen innan du äter den.
 

Välgörande mat för sjuklingar!

wpid12106-DSC_7025.jpg

Nu måste man ju inte vara sjuk för att äta den här goda soppan, men jag kan tänka mig att det passar väldigt bra för den som känner sig krasslig. Dels pga den nu väldigt trendiga råa gurkmejaroten, men också med hjälp av chilioljan för den som är täppt i näsan. Gurkmejan anses bland annat ha antiinflammatoriska egenskaper och har använts som naturläkemedel sedan urminnes tider . Som mald krydda använder jag den mest för färgens skull i indiska rätter, men färsk rot hade en väldigt angenäm doft när den tillagas och jag tycker alltid att det är roligt att testa nya råvaror. Jag kände dessutom ett behov av att skruva ned mina förväntningar på våren och kliva tillbaka lite i vintermatsavdelningen. Jag hade helt orealistiska förväntningar när jag kom tillbaka från Spanien.

wpid12110-DSC_7012.jpg

Jag bestämde mig för att göra en kryddig soppa med sting och blomkål är en riktigt bra bas för det. Jag stekte grönsakerna i kokosolja och tillsatte också kokosgrädde för att göra den len och mättande. Som topping gjorde jag en het chiliolja, koriander och lite sesamfrön. Mycket gott!

wpid12107-DSC_7021.jpg

 

Blomkålssoppa med gurkmeja
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • ⅔ huvud blomkål
  • kokosolja
  • 1 gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 5 dl vatten
  • 1½ buljongtärning
  • ½ dl kokosgrädde
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk curry
  • ½ färsk gurkmejarot eller 1 tsk mald gurkmeja
  • ½ lime, saften av
  • 1 röd chili
  • 1 dl rapsolja
Instruktioner
  1. Hacka löken grovt och dela blomkålen i mindre delar. Använd gärna stocken också. Skala gurkmejan och hacka. Hacka även vitlöken. Stek löken i kokosolja med kryddorna. Lägg i blomkålen och stek några minuter. Lägg sedan i vitlöken, stek några minuter. Häll på vattnet och lägg i buljongtärningar. Låt koka tills blomkålen är mjuk, cirka 15 minuter. Mixa. Tillsätt kokosgrädde och lime. Mixa. Smaka av med salt.
  2. För chilioljan ta eventuellt ut kärnorna och hacka den grovt. Mixa den tillsammans med oljan.
 

Om jag får välja en frukost….

wpid12092-DSC_7005.jpg

….utifrån vad som är gott och inte efter en kostmall, det kan ju nämligen blir lite tråkigt att bara fundera på vad som är hälsosamt hela tiden och analysera alla ingredienser i detalj. Då väljer jag i alla fall det här, avocadotoast med kaffe! Helst vill jag också ha ett litet glas med rysk yoghurt, rostade hasselnötter och hallon. Då är frukosten komplett i mina ögon. Jag följde mitt eget recept på blomkålsbröd som jag gjorde för en tid sedan och piffade till det med valnötter, en näve fint hackade nötter rörde jag i smeten.

wpid10821-DSC_4294.jpgwpid12087-DSC_7001.jpgJag bredde på ett lager majonnäs och toppade med skivad avocado, diverse fröer och bipollen som jag fyndade i Spanien. Bipollen är en söt råvara, men risken för överdosering är minimal skulle jag tippa, men vem vet? På min andra macka la jag spansk skinka. Så gott!

Äta spanskt på hemmaplan!

wpid12056-DSC_6981.jpg

Efter varje semester brukar jag vilja fortsätta äta mat från landet en tid efteråt. Det är svårt att bara tvärt sluta. Jag brukar dessutom ta med med lite av varje från semesterorten, i det här fallet pimientos de padron, kronärtskocka och paellakryddor bland annat. Jag blev för en tid sedan tipsad av en bloggläsare att ge blomkålsris smak av saffran. Vad passar då bättre än att göra en paella! Jag antar att det finns massa med regler hur man får göra och inte göra, men jag valde att göra min egen variant. Jag stekte pimientos de padron och kronärtskockshjärtan vid sidan av. Himla gott blev det!

wpid12060-DSC_6965.jpg

 

Lchf-paella!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1½ grovt rivet blomkålshuvud
  • olivolja till stekning
  • 2 spanska chorizo
  • 1 stor gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ½ röd paprika
  • ½ grön paprika eller pimientos de padron
  • fyra kronärtkockshjärtan (valfritt)
  • handskalade räkor 250 g
  • 2 paket saffran
  • 2 tsk paprikapulver,
  • ½ tsk rökt chilipulver
  • salt
  • citron
Instruktioner
  1. Dela chorizon i små bitar. Stek tillsammans med grovt hackad lök. Stek tills korven är tillagad. Dela vitlöken och lägg i. Lägg till paprika och den rivna blomkålen. Tillsätt kryddor och eventuellt mer olja. Häll eventuellt på lite vatten och låt koka av. Smaka av med salt. Blanda i ½ av räkorna och lägg resten på toppen. Servera med citron.
 

Ville bara visa…

wpid11871-DSC_6204.jpg

….hur fin blomkålen blir när man tillagar den hel i ugnen enligt mitt eget recept på kostdoktorns hemsida. Det fanns inte rum för fler bilder i inlägget, så här ser ni resultatet. Jag lagade ett stort blomkålshuvud igår, vilket tar lång tid i ugnen. Man ska känna ordentligt med en sticka eller kniv hela vägen in. Det ska inte ta emot på vägen in eller ut, utan kännas tillagat. Om blomkålen har tendens att brännas kan man täcka den med bakplåtspapper en liten stund.

wpid11867-DSC_6192.jpg

Blomkålen blir så härligt krispig och smakrik på utsidan och liksom ångkokad på insidan utan att vara vattnig. Vem bryr sig vad man ska äta till när man har en så fin rätt? Köttet känns verkligen mindre viktigt i sammanhanget. I mitt recept sparade jag lite av chilismöret att servera med det färdiga resultatet, men man kan naturligtvis lika gärna svänga ihop en majonnäs eller guacamole.

wpid11865-DSC_6196.jpg

Jag toppade med lite finhackade nötter, persilja från trädgården, piplök från trädgården och vita sesamfrön. Wow, vad gott!

Comfort food för trista januaridagar!

wpid11648-DSC_5777.jpg

Många känner sig trötta så här års, kanske sjuka eller bara smådeppiga. Vad passar då bättre än att laga en matig soppa för att pyssla om sig själv? Det är ett mycket bättre alternativ än att äta något som ger sockerkickar, för det kanske är lockande när livet är lite grått? Att få hålla en värmande skål med mustig soppa kan kännas väldigt enkelt, men konstigt nog läkande. Mina barn älskar gulashsoppa, för de åt en så god hemlagad soppa på dagis. Min man vill alltid äta soppa när han är sjuk. Jag själv är inte någon soppmänniska, så jag blev överraskad över vilken strykande åtgång maten hade! Laga gärna soppan i förväg och låt den stå. Den blir mycket mer smakrik då.

wpid11650-DSC_5788.jpg

 

Köttsoppa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 800 köttfärs
  • ¼ blomkålshuvud
  • 1 grön paprika
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 nypa kummin
  • 1 msk paprika, mild gärna lite rökt paprikapulver eller chili ancho
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar
  • ½ dl tomatpuré
  • flatbladig persilija, ev. crème fraiche
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela blomkål i mindre bitar. Använda gärna själva stocken. Skiva lök och dela paprikan i tärningar. Stek grönsakerna på hög värme i en stekpanna. Lägg sedan över dem i en icke uppvärmd gryta. Stek köttfärsen på hög värme tillsammans med vitlök. Lägg över i grytan. Tillsätt vatten, buljong, tomatpuré och kryddor. Låt småkoka 15-20 minuter. Salta och peppra. Servera med finhackad flatbladig persilja och ev. crème fraiche.