Ät inte grönsaker för att det är nyttigt….

wpid13646-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….ät det för att det är gott! Jag tycker det är något tokigt när vi pratar om fysisk aktivitet som ett tråkigt måste för att vara hälsosam, när det är ett så grundläggande behov vi människor har. På samma sätt har vi hamnat fel i synen på grönsaker. Vi ska inte tvinga oss att äta grönsaker för att det är nyttigt, utan det är grönsakerna som ger måltiden guldkant. Som jag skrev häromdagen så har vi gjort grönsakerna ett otjänst genom att förbjuda fettet. Inte så konstigt att inte ungarna vill ha grönsaker om det marknadsförs som någon slags illasmakande medicin och serveras utan kryddor och fett. Jag skulle vilja säga att pga lchf så har vi återupptäckt fina grönsaker som broccoli, blomkål, vitkål och grönkål. Vi äter inte det för att vi måste, utan för att vi vill. Det är nämligen vansinnigt gott.

wpid13645-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det här broccolireceptet ger grönsaker som har mycket smak pga kryddorna och smöret. Vad jag äter till är mindre viktigt. Det kan vara ett kokt ägg eller kyckling. På så vis kan det också bli budgetmat, men du känner garanterat inte att du har försakat något.

Ät inte grönsaker för att det är nyttigt....
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 1 litet broccolihuvud
  • salt, curry
  • vitlök
  • smör
  • nigellafrön
Instruktioner
  1. Dela broccolin i buketter. Koka upp vatten, salta. Lägg i broccolin och låt den vara i vattnet i 3 minuter. Dela eventuellt buketterna på hälften. Lägg i ett durkslag. Lägg en stor smörklick i en stekpanna. När smöret har "tystnat" lägg i broccolin. Pudra curry över och lägg i lite vitlök i slutet av stektiden. Jag använde torkad vitlök, men färsk går naturligtvis lika bra. Stek några minuter på varje sida så att den får färg. Toppa med nigellafrön eller dyl.
 

Ingen tråkig broccoli!

Broccoli är inte någon favorit i mitt hem. Jag har skrivit om det tidigare, att jag egentligen tycker det är svårt att tillaga så det blir bra. Godast tycker jag egentligen det är med soppa eller kokt i sallad. Jag har tidigare gjort ett riktigt lyckat mos som passar utmärkt till husmanskost. Den här varianten är lite annorlunda i smaken och är dessutom mejerifri och strikt. Jag njöt väldigt mycket av det. Jag har ätit det både till köttfärssås och korv. Det är lite som en italiensk variant på broccoli, med chili och citron. Rekommenderas starkt!

wpid12684-2016-EnKlickSmor-001.jpg

5.0 from 1 reviews
Broccolimos
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 400 g broccolihuvud
  • 50 g smör
  • ½ vitlöksklyfta tunt skivad
  • 2 tsk citronsaft
  • rivet skal av en citron
  • chiliflakes
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Skär bort cirka 1 cm av stocken och släng. Dela resten av broccolin i mindre delar. Lägg i rotstocken i kokande, saltat vatten. Låt koka några minuter innan du lägger i resten av broccolin. Koka tills grönsaken är mjuk inuti, men fortfarande har sin fina gröna färg. Häll av vattnet. Lägg i övriga ingredienser tillsammans med broccolin i grytan och mixa med en stavmixer.
 

Det här är vad jag kallar en sallad!

wpid12260-DSC_7231.jpg

När vi lchf-are äter sallad är det väl sällan några blad isbergssallad och smaklös vintertomat. Det handlar istället om att äta smakrika och matiga grönsaker, gärna med en riktigt mättande dressing. Här använde jag dessutom fläsk och lite nötter i broccolisalladen. Egentligen är det en komplett måltid, men jag tycker den passar utmärkt på buffébordet och brukar uppskattas av både barn och vuxna. Om man vill kan man riva morot grovt för lite sötma.

wpid12255-DSC_7216.jpgSjälv tog jag en sväng i trädgården och samlade ihop lite vitlöksblast som har börjat spira från kvarglömda vitlökar i jorden. Det är fantastiskt gott med den svagt aromatiska vitlöksdoften och det känns alltid lika fantastiskt när man kan börja skörda mat från trädgården. För den som inte har tillgång till det går det naturligtvis lika bra med rödlök. Vackert är det dessutom!

wpid12253-DSC_7207.jpg

Broccolisallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 7 skivor fläsk
  • 500 gram broccoli
  • 1 näve valnötter
  • lökblast, alt, ½ rödlök
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 knippe basilika (cirka ½ kruka)
  • 1 msk citronsaft
  • rivet skal av ½ citron
Instruktioner
  1. Lägg i broccolin i kokande vatten och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och låt svalna på hushållspapper. Dela fläsk i tunna skivor och stek på medelhög värme tills de har fått fin färg och avgett mycket utav fettet. Låt det rinna av på hushållspapper. Gör under tiden dressingen. Lägg basilika , majonnäs, crème fraiche, citronsaft och skal av citron i en liten mixerskål. Mixa. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av. Blanda med broccolin och hälften av fläsket och hälften av löken. Toppa eventuellt med grovt hackad valnöt.
 

Min nya favoritröra!

wpid11933-DSC_6277.jpg

Så trevligt det är att röra ihop en pesto. Man följer inga recept utan går på känsla, smakar av och smakar av. Den här gången gjorde jag en broccolipesto. Den blir annorlunda i konsistensen, bättre tycker jag och färg och smak är väldigt angenäm. Jag använde persilja som smaksättning, men det går såklart lika bra med basilika. Jag köpte hem ett stort knippe flatbladig persilja och har använt det i massa rätter framöver. Köp gärna persilja ni också och följ med i veckans alla recept.

Jag vill helst äta grönt så här års. Det är visserligen väldigt vackert när man tittar ut över en snötäckt trädgård men jag suktar efter det där nya gröna bladen. Om några veckor går det nog att plocka ihop småblad av kirskål och fixa till en pesto av det. Jag föredrar valnöt, men man kan såklart lika gärna använda pinjenötter. Mejerifri är den här peston. Jag tycker inte att den behöver parmesan.

wpid11935-DSC_6284.jpgwpid11936-DSC_6281.jpg

 

Broccoliröra
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • Cirka ⅓ litet broccolihuvud
  • 1½ - 2 dl olivolja
  • 1 liten finhackad klyfta av vitlök
  • cirka ¾ dl valnötter
  • 1 rejäl näve flatbladig persilja
  • Salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela ett lite broccolihuvud i mindre buketter. Du kommer använda ⅓, men kanske du vill passa på att koka resten? Lägg ned broccolin i kokande, saltat vatten. Låt koka 3 minuter. Häll av vattnet. När du ska börja med peston, lägg inte till alla ingredienser på en gång, utan tillför under tiden. Börja med att hälla lite av oljan i mixern tillsammans med lite av den varma broccolin och vitlöken. På så sätt blir vitlöken lite "tillagad" när den mixas. Lägg till en näve valnötter och dela persiljan lite lätt innan. Mixern brukar inte tycka om långa stjälkar. Fortsätt på detta viset, lägg till och smaka av tills du är nöjd med konsistens, mängd och smak. Salta och peppra.
Servera till fisk, kyckling eller grönsaker. Passar också perfekt på buffén. Alla i familjen ger tummen upp!

Upptakt till julen!

wpid10892-DSC_4437.jpg

Jag vet inte hur det fungerar för er, men jag vill helst att hela december ska vara präglad av julen, där det sakta byggs upp mot höjdpunkten, julbordet. Det går med andra ord inte att äta skinka direkt i början av december utan då krävs nån lite mer neutral decembermat som ändå antyder en slags samhörighet med julen. Granatäpplet är fantastiskt vackert och visst passar den in i temat med sin klart röda färg. Tillsammans med ädelost i det här receptet skapas en fin smakkombination.

wpid10898-DSC_4423.jpg

Broccoli och ädelost är en annan klassisk smaksammansättning, eller varför inte lax och ädelost. Det därför inte alls dumt allt kombinera allt det fina i en paj utan skal. Väldigt enkel men god mat. Jag serverar pajen med lite rödbeta, spenat och det vackra granatäpplet. Mycket gott!

wpid10887-DSC_4448.jpg

 

Lax, broccoli och ädelostpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 200 gram varmrökt lax
  • 250 g broccoli
  • 100 g ädelost
  • ¼ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Vispa ihop ägg, grädde och salt. Riv osten och blanda ned. Dela broccolin i mindre buketter och koka dem i fem minuter. Häll av vattnet och lägg broccolin längst ned i en smord ugnsform. Dela laxen i mindre bitar och lägg över. Häll på äggsmeten. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.
 

Enkel kyckling med hela helgens grönsaker!

wpid10567-DSC_3977.jpg

Till fredagens middag beslöt jag mig för att passa på och laga mer mat än vad vi skulle äta. Jag tillagade nästan alla grönsaker som jag hade köpt på grönsaksmarknaden. Vilket nöje det är att få använda riktigt fina svenska grönsaker. Jag gjorde en enkel blandning av smör, citronsaft och vitlök som penslades över spetskål och blomkål innan de gick in i ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter Vänd gärna grönsakerna någon gång under tillagningen. Broccolin kokade jag och droppade sedan vitlökssmöret över tillsammans med några solrosfrön. Jag använde sammanlagt 50 g smör 3 finhackade vitlöksklyftor, cirka 1 msk citronsaft och 1/2 tsk salt som värmdes tillsammans tills smöret smält.

wpid10565-DSC_3973.jpg

wpid10569-DSC_3958.jpg

Jag hade dessutom köpt fin kyckling från trakten med skinnet på. Det blir mycket godare och vackrare så tycker jag. Jag steker kycklingen med skinnet ned tills den fått fin färg och lägger över den i en ugnsform. Jag stete vitlök i pannan lite lätt innan jag la över den med kycklingen och hällde på grädde, hackade soltorkade tomater som legat i olja, lite kycklingbuljong, salt, peppar och lite extra smör. Sedan ställde jag in den i ugnen på 175 grader i cirka 20 grader tills bröstet kommit upp i 72 grader. Det är bra att använda en stektermometer tycker jag. Basilika passar bra till och strimlas fint. Så god och barnvänlig kyckling! Så har jag dessutom massa grönsaker över som jag kan äta till helgens måltider.

Enkel kyckling med soltorkade tomater!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 4 kycklingfiléer gärna med skinn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl grädde
  • 25 g smör
  • 8 finhackade soltorkade tomater marinerade i olja
  • kycklingbuljong ½ tärning eller fond
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek kycklingen först med skinnsidan ned tills den fått fin färg. Stek även andra sidan. Stek finhackad vitlök och för över allt till en ungssäker form om inte stekpannan tål ugnen. Häll på grädde, lägg i smör och den hackade soltorkade tomaten. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter då kycklingen har en innertemperatur på 72°.
 

 

Soppor för den som egentligen inte tycker om soppor!

wpid10103-DSC_3393.jpg

När jag var 19 år jobbade jag som ”kock” i köket på en fin pub i London. Det var då jag för första gången blev intresserad av mat och matlagning. Jag lärde mig att göra den här fiffiga lösningen som jag alltid har tyckt väldigt mycket om. Det är väldigt mycket 90-tal över den. Egentligen tycker jag inte alls om soppa. Jag tycker det är för enformigt att sleva i sig en och samma konsistens och smak. Dessutom tycker jag inte om att dricka mat. Skillnaden med den här varianten är att det är två helt olika smaker som möter varandra. En mustig och het tomatsoppa tillsammans med en fräsch broccoli och ärtsoppa. Till och med barnen njöt! De är ju dessutom roade av själva effekten. Man lagar de enkla sopporna på var sitt håll. Sedan häller man över dem i två tillbringare och häller sedan sopporna från var sitt håll i tallriken. Det är enklare än vad det ser ut. Man kan dekorera med lite grädde och persilja. Det ska absolut avnjutas med bacon tycker jag.

wpid10091-DSC_3398.jpg

 

Broccoli och tomatsoppa
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • Två stora broccolibuketter, cirka 800 g
  • 1 gul lök
  • 2 dl frysta ärtor
  • 1 l vatten
  • 2 buljongtärningar, kyckling
  • ½ dl citronsaft
  • 1½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 förpackningar krossad tomat 390 g x 2
  • 1 gul lök
  • vitlök 2 klyftor
  • 4 msk crème fraiche
  • ½ tsk chili flakes
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek en hackad gul lök i en stor kastrull. Tillsätt delad broccoli, vatten samt buljong. Låt koka tills broccolin är mjuk. Tillsätt frysta ärtor och koka upp. Mixa till en jämn soppa. Häll på grädde, citronsaft och krydda med salt och peppar. Mixa.
  2. Stek en hackad gul lök samt vitlök i en stor kastrull. Tillsätt krossad tomat och låt koka någon minut. Mixa. Tillsätt crème fraiche, chili flakes, salt och peppar. Mixa.
  3. Häll upp de färdiga sopporna i två tillbringare. Häll upp sopporna från var sitt håll. Servera bacon och hackade örter till.
wpid10094-DSC_3410.jpg

Man kan experimentera som man vill!

Lyxmiddag till fyra för 200 kronor!

wpid10045-DSC_3309.jpg

Det gäller att passa på när det är erbjudanden i affären. Då kan man införskaffa ryggbiff för 159 kr/kg och trattkantarell för 99 kr/kg. Middagen är ju i princip färdig redan där. Tänk vad dyrt det kan bli när man köper färdig mat av något slag och inte får man så ofta kvalitetsmat då. Ryggbiffen stekte jag bara kvickt i riktigt varm panna med smör. Jag saltade, pepprade och ställde in köttet i ugnen med termometer på 125 grader. Jag drog sedan ned temperaturen till 100 grader. Jag lät köttet gå upp till 58 grader vilket blev perfekt. Det fick såklart vila i folie innan vi skar upp det.

wpid10035-DSC_3293.jpgwpid10037-DSC_3297.jpg

Trattkantarellerna stekte jag först i pannan utan matfett. När vätskan hade avdunstat la jag i en klick smör och så småningom 1/2 dl rödvin, 1 msk soja, 2 dl grädde salt och peppar. Jag skulle tro att jag använde cirka 1 l svamp.

wpid10039-DSC_3299.jpg

Det var länge sedan jag åt broccoli så det smakade riktigt gott. Jag ville göra en italiensk variant med chili och vitlök. Jag kokade den först lätt i några minuter och blandade den sedan med vitlök, torkad chili och olivolja. Sedan ställde jag in den i ugnen på 225 grader i cirka 15 min.

wpid10047-DSC_3311.jpg

 

Sååå gott blev det!

Strikt vecka – kan det också vara lyxigt?

wpid7435-DSC_6950.jpg

Det känns ju onekligen lyxigt att få hämta lite broccolirybs i trädgårdslandet. Det har jag aldrig odlat förut och jag håller tummarna för att inte de glupska kållarverna ska upptäcka godsakerna snart. I år har jag täckt all kål med fiberduk för att kamouflera den goda doften och jag tänker inte ta av den förrän jag har fått en skörd som jag är nöjd med. Tillsammans med ett färskt ägg och bacon fick det bli min goda frukost vid 13-tiden.

wpid7440-DSC_6959.jpg

Till middag lindade jag in torskfilé i serranoskinka. Jag stekte den på hög värme någon minut i smör. Den ska helst vara lite mjuk i mitten. Under tiden vispade jag ihop en slags hollandaise, en smör och äggemulsion i alla fall. Det är ju så oerhört enkelt. Jag minns när jag var barn hur vi någon gång ibland vispade ihop en bearnaise från pulver. Det tar absolut inte längre tid än så. Man måste bara öva upp sina vispningsmuskler. Sedan måste man ju inte hålla sig strikt till något recept. Så länge ägget och smöret emulgerar så blir såsen lyckad och man kan tillsätta de kryddor man vill ha. Gemensamt för såserna är dock att de innehåller syra, vinäger eller citron till exempel. Jag hällde i en msk vinäger i kastrullen och lät det reducera. Det går på en minut om kastrullen är varm. Sedan hällde jag i 6 små vakteläggulor vilket motsvarar drygt 1 hönsäggula. Först vispar man ägget. Sedan tillsätter man mjukt smör i mindre portioner. Såsen får inte bli för varm för då skär den sig och den måste få tillräckligt med värme så att den tjocknar. Jag har plattan på ettan och plockar upp kastrullen emellanåt.

wpid7430-DSC_6976.jpg

Lite hackad gräslök blandade jag i innan servering och serverade men några sockerärter. Lyxigt!