Enkel mat från det nya trädgårdslandet!

wpid7568-DSC_7394.jpg

wpid7579-DSC_7447.jpg

Så har det äntligen blivit dags att skörda från det nya trädgårdslandet. Vi gjorde ju en enkel variant, täckte ett stort område med markväv och sedan flis. Själva odlingsdelen täckte vi med kartong och sedan gick jag många varv med kogödsel för att åtminstone kunna täcka området. Nästa år har gräset under kartongen dött och då kan vi djupgräva. I år tippar jag på att kålen är den som kommer trivas bäst med tanke på allt kogödsel, man jag har planteras märgärt och kommer om några dagar plantera vaxbönor. Det verkar som att hönorna äter ganska mycket sallad, men å andra sidan så bidrar de ju också med lite gödsel. På utsidan har vi planterat bokhäck som kommer skydda mot vind och bidra med stöd för tomat och chiliplantor som jag snart kommer ställa intill i stora zinkhinkar.

wpid7583-DSC_7450.jpgwpid7581-DSC_7448.jpgwpid7586-DSC_7469.jpg

wpid7566-DSC_7392.jpg

Det gäller verkligen att skörda mycket broccolirybs just ni. Ju mer man tar, desto mer förgrenar sig plantan och skjuter nya blomskott. Jag kokar den lätt 1-2 minuter och steker den sedan i smör, olivolja och lite vitlök. Sedan gjorde jag en enkel ratatouille med mozzarella som tillbehör.

wpid7570-DSC_7402.jpg

 

Ratatouille
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 gul lök
  • 1 selleristjälk
  • 500 g krossad tomat
  • ½ zucchini
  • 1 halv orange chili
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 nypa sötning
  • salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Hacka lök och selleri fint. Dela zucchini i bitar. Stek grönsakerna i olja på hög värme. Tillsätt vitlök och chili. Häll på den krossade tomaten och eventuellt lite vatten. Låt såsen sjuda på medelhög värme till lagom konsistens. Söta eventuellt med lite honung, salta och peppra. Servera med lite mozzarella eller getost.
 

 

Strikt vecka – kan det också vara lyxigt?

wpid7435-DSC_6950.jpg

Det känns ju onekligen lyxigt att få hämta lite broccolirybs i trädgårdslandet. Det har jag aldrig odlat förut och jag håller tummarna för att inte de glupska kållarverna ska upptäcka godsakerna snart. I år har jag täckt all kål med fiberduk för att kamouflera den goda doften och jag tänker inte ta av den förrän jag har fått en skörd som jag är nöjd med. Tillsammans med ett färskt ägg och bacon fick det bli min goda frukost vid 13-tiden.

wpid7440-DSC_6959.jpg

Till middag lindade jag in torskfilé i serranoskinka. Jag stekte den på hög värme någon minut i smör. Den ska helst vara lite mjuk i mitten. Under tiden vispade jag ihop en slags hollandaise, en smör och äggemulsion i alla fall. Det är ju så oerhört enkelt. Jag minns när jag var barn hur vi någon gång ibland vispade ihop en bearnaise från pulver. Det tar absolut inte längre tid än så. Man måste bara öva upp sina vispningsmuskler. Sedan måste man ju inte hålla sig strikt till något recept. Så länge ägget och smöret emulgerar så blir såsen lyckad och man kan tillsätta de kryddor man vill ha. Gemensamt för såserna är dock att de innehåller syra, vinäger eller citron till exempel. Jag hällde i en msk vinäger i kastrullen och lät det reducera. Det går på en minut om kastrullen är varm. Sedan hällde jag i 6 små vakteläggulor vilket motsvarar drygt 1 hönsäggula. Först vispar man ägget. Sedan tillsätter man mjukt smör i mindre portioner. Såsen får inte bli för varm för då skär den sig och den måste få tillräckligt med värme så att den tjocknar. Jag har plattan på ettan och plockar upp kastrullen emellanåt.

wpid7430-DSC_6976.jpg

Lite hackad gräslök blandade jag i innan servering och serverade men några sockerärter. Lyxigt!

Lyxig lunch med högrevskärna

wpid3525-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag köpte högrevskärna i skivor över disk idag. Jag kunde inte låta bli, den såg så fin ut. Jag har tidigare långlagat högrev, sedan skivat det och lagt det på grillen vilket blev mört och smakrikt. Jag har också gjort hamburgare och många grytor på högrev. Det är ju svårt att misslyckas med om man bara ger det tid. Strategin idag var att steka köttet på hög värme först och sedan låta det stå på låg värme i ugnen (100 °) tills det kom upp i 60 grader, medium. Tanken var att det tuffa köttet skulle få tid att bearbetas som när man gör gryta men jag ville ha kvar lite blodighet som när man tillagar en filé. Jag återkommer med resultatet.

wpid3528-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSom tillbehör blev det kastanjchampinjon som stektes först utan fett för att vätska ur svampen och sedan med smör, salt och peppar.

wpid3531-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgwpid3527-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag gjorde en lat variant av bearnaise, en smöremulsion i princip, utan vinäger. Jag har beskrivit processen tidigare här. Som enda smaksättning fick såsen rosépeppar och salt.

wpid3533-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag kokade broccolirybs och dränkte dessa i smör och pressad citron.

wpid3535-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSmakmässigt blev anrättningen mycket lyckad. Köttet blev inte mört som jag hoppats men fullt tuggbart om man har kvar sina riktiga tänder. Kanske blir det ett andra försök med högrevsbiff. Håll utkik!