Grönsakstips nummer två!

wpid10773-DSC_4199.jpg

För den som börjar bli sugen på lite av julmaten men inte helt vill öppna dörren för julen rekommenderar jag verkligen den här fantastiska rätten. Jag har alltid  varit väldigt förtjust i brysselkål och på julbordet är det en riktig favorit. Nu finns det ju många sätt att tillaga brysselkål. Jag valde att göra en italiensk variant, med vitlök och parmesanost. Jag började med att dela och strimla kålen grovt. Sedan stekte jag den på medelhög värme i en rejäl klick smör. Cirka 10 minuter fick den steka tills den blivit lite mjuk, men fortfarande med tuggmotstånd. När det var någon minut kvar av tillagningstiden la jag ned en hackad vitlöksklyfta och rörde om så att den inte skulle brännas. Lite flingsalt, några droppar färskpressad citronsaft och några tag med pepparkvarnen är sen allt som behövs egentligen, men finriven parmesan är ju inte så dumt! Det här kan man äta till ägg, eller till kyckling kanske. Jag åt det utan något till och det gick lika bra.

wpid10775-DSC_4189.jpg

Viltbiffar med libanesisk vildgurka

wpid4332-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag gjorde hjortfärsbiffar för första gången idag. Inga konstigheter. Jag blandade 500 g färs, 1 finhackad stekt gul lök, ett ägg, salt, senap och peppar. Jag stekte biffarna i panna och lade i ytterligare en skivad gul lök i för en äkta ”biff med lök-smak”. Biffarna fick gå upp till 70 grader i innertemperatur.

wpid4330-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgJag tillagade brysselkål i ugn….

wpid4336-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpg….och stekte taggsvamp.

wpid4338-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4334-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgLingon ska det vara såklart.

wpid4340-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgSå kommer vi till det inte riktig lika självklara tillbehöret, inlagd vildgurka. Inget tillsatt socker står det på förpackningen. Jag förväntade mig en riktig sur gurka, men det var jättegott! Konsistensen var krispig och smaken lagom syrlig. På förpackningen står det att man kan dippa gurkan i hommos eller dyl. Det kan jag tänka mig att göra nästa gång.

wpid4342-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4344-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgwpid4346-EnKlickSmor_2015-01-27_01.jpgMer smak än en vanlig biff tycker jag. Riktigt gott!

Ankbröst med brysselkål, krispig kål och valnötssallad

wpid1237-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

wpid1235-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1237-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

När man lagar ankbröst är det ju viktigt med två saker, att få ett krispigt skinn, och att få ett mört kött. Inte helt olikt processen när man gör fläskstek till exempel. Man steker bröstet med skinnsidan ner i torr panna tills man blivit av med mycket fett och fått en fin stekyta. Sedan sätter man in den i ugnen på 100 ° och här låter jag den gå upp till 60°. Jag lät den vila bredvid kaminen, utan folie för att den skulle behålla värmen och inte få mjukt skinn. Jag behövde ändå steka på skinnet lite grann innan serveringen.

wpid1239-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1241-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1243-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

Apelsin är ju det klassiska smaktillbehöret. Jag kokade brysselkålen lätt någon minut och lät den sedan steka i ankfettet tillsammans med apelsinskal och lite saft.

wpid1249-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1247-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpg

Sedan gjorde jag en sallad med valnöt, selleri, grön lökstjälk, lite äpple och crème fraiche.

wpid1253-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgwpid1255-EnKlickSmor_2014-10-06_01.jpgKöttet serverades med krispig ugnstekt kål, hackad valnöt och hackad selleristjälk.

Långlagad fläskkarré med salvia och stekt brysselkål

wpid835-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid837-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg wpid839-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Nu börjar säsongen för denna fina kålsort. Ibland smaksätter jag med lite apelsinskal. Idag stekte jag brysselkålen med schalottenlök och lade i några valnötter. Till detta hade jag fläskkarré som tillagats i gryta i ugnen i nio timmar på 85 °. Det är brukar vara lagom att ställa in den innan man går och lägger sig, eller på morgonen. Jag brukar vanligtvis hälla på en burk krossade tomater och vitt vin, men dag blev det rödvin, kycklingbuljong och vitlöksklyftor.

wpid850-EnKlickSmor_2014-09-11_01.jpgwpid841-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgwpid845-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpgJag skivade karrén och stekte den tillsammans med salvia, saltade och pepprade. Jag reducerade lite av spadet som steken hade legat i, lade till karljohansvamp, grädde och lite sojasås.wpid847-EnKlickSmor_2014-09-22_01.jpg

Så får man en garanterat mör karré med fin stekyta.