Kålroten – sorgebarnet bland rotfrukterna.

wpid11910-DSC_6245.jpg

Har ni också traumatiska minnen av kålroten? Det hemska rotmoset till fläskkorven i skolan till exempel. Tänk vad många smakupplevelser som hänger kvar sedan barndomen. Man bestämmer sig där och då för vilken mat som är god och vilken som är äcklig. Det är synd, för jag upplever att det har att göra med hur maten är tillagad. Kålroten har aldrig varit min favorit, men eftersom jag nyligen har tagit mig an rotsellerin med förnyat engagemang, så tänkte jag ge mig på kålroten. Resultatet blev riktigt bra och jag har njutit av kålrot tre middagar i rad nu. Speciellt gott var det till kyckling upptäckte jag och speciellt gott var det dagen efter jag tillagade det.

wpid11904-DSC_6231.jpg

Jag började med att skala en medelstor kålrot med kniv. Köp inte en för stor kålrot, den smakar sämre. Sedan skivade jag den och tärnade den. Mina tärningar blev lite för stora, satsa på 1×1 cm knappt. Sedan började jag steka kålroten i en stekpanna med smör. Lägg i kålroten när smöret har börjat bli brunt. Rör runt i stekpannan med jämna mellanrum. Låt kålroten få fin färg. Stek i cirka 10 minuter. Sedan lade jag till något som skapade en fin förening med kålroten, nämligen skivad brysselkål. Den ger rotfrukten sötma, precis som en lök skulle gjort. Den skivade brysselkålen behöver inte alls stekas lika länge som kålroten, utan bara någon minut. Häll på 1/2 dl vitvinsvinäger och låt den förångas. Häll sedan på 1 1/2 dl vatten och lägg på ett lock. Låt sjuda 5-10 minuter. Ta av locket om du behöver bli av med vätska i slutet av tillagningen. Jag själv fick tillföra vätska tills jag var nöjd med konsistensen på kålroten. Smaka! Tillför en extra klick smör och pudra över lite paprikapulver. Servera med ett ägg, eller hel kyckling som jag tycker är godast.

wpid11905-DSC_6233.jpg

Slut på stålar i januari?

wpid11546-DSC_5644.jpg

Det finns ingen anledning att inte äta gott under årets fattigaste veckor och man kan definitivt fortsätta äta lchf! Jag tycker mycket om att ta enkla råvaror och försöka göra det bästa av dem, i det här fallet vitkål. Vitkål är billigt och räcker hur länge som helst. Risken är att man inte äter upp hela huvudet, speciellt inte den sista delen som kan se lite torr och tråkig ut. Då passar det väldigt bra att göra vitkålsstekar. Jag har gjort det tidigare med ”hot sauce” som smaksättning. Nu gjorde jag en neutral variant med ceasardressing, skirat smör och kokt ägg. Så gott!

wpid11551-DSC_5648.jpg

 

Vitkålsstek med ceasardressing
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • ½ - 1 vitkålshuvud
  • rapsolja el. valfri matfett
  • salt, peppar
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk pressad citronsaft
  • 1 tsk sardellkräm
  • krasse
Instruktioner
  1. Skiva vitkålen eller dela i klyftor och ringla lite olja över. Låt gärna en del av roten vara med så håller "steken" ihop när man vänder den. Ställ in kålen med ugnen på 200 grader. Vänd efter cirka 20 minuter och låt gå 20 minuter till, tills insidan av kålen blivit mjuk och utsidan lite krispig.
  2. Gör under tiden dressingen. Blanda majonnäs med citron, senap, citronsaft och sardellkräm. Krydda med salt och peppar. Servera steken med kokt ägg, smält smör och lite kryddkrasse eller några andra färska örter.
 

Är det detta som är primal living?

wpid3933-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgEfter stormens framfart blev det såklart strömavbrott igår kväll. Teknikfritt under dagen med andra ord, och te-vatten fick kokas på kaminen.

wpid3937-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgVi tog oss ut i skogen för att se hur den hade påverkats. Man är verkligen tacksamt för sina fyra väggar och tak när man hör vindarna utanför. Jag bara väntade mig att något skulle falla in genom ett fönster igår innan jag somnade.

wpid3941-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgwpid3943-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgwpid3945-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgDet var jakt i skogen och man hade fällt två mindre vildsvin och en hjort.

wpid3949-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgwpid3947-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgTrots vindarna kände vi oss ändå tacksamma för den lilla strimman av hopp vi fick när solen trängde fram.

wpid3957-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgNär vi kom hem var det dags för mitt första inälvsrecept. Det var ju ett av mina nyårslöften. Jag har gruvat mig för detta en tid, och har läst på en hel del. Jag åt lever fram till tonåren skulle jag tro. Jag tyckte nog inte att det var särskilt gott, men inte heller motbjudande. Som vuxen har jag aldrig lagat eller ätit lever. Varför skulle jag, när det finns så mycket annat att äta? Idag kan jag tycka att det finns många anledningar till att äta inälvsmat. Det är bra och näringsrik mat exempelvis. Det är billigt och det är ett förfärligt slöseri om vi envisas med att bara äta filéerna av alla djur. Jag köpte kycklinglever i affären. Det kändes som en mjukstart.

wpid3953-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgTill levern gjorde jag en broccolislaw. Jag använde mandolinen för att skiva rå broccoli.

wpid3955-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgJag gjorde en dressing med en hel pressad citron, en halv dl majonnäs, salt, peppar, 1/2 msk senap och blå vallmofrön.

wpid3959-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgJag stekte först gul lök och champinjon. Sedan stekte jag lever i smör på hög värme i cirka 6 min.

wpid3963-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgMin man som tycker om lever tyckte att detta var jättegott och jag tyckte att smakerna gick in fint i varandra.

wpid3965-EnKlickSmor_2015-01-11_01.jpgSjälva leversmaken var jag dock tvungen att kamoflera lite med lök och svamp för att inte känna avsmak. Jag kan dock tänka mig att det kan vara gott med bitar av lever i en köttgryta. Jag ger inte upp med andra ord. Jag minns vad jag kände när jag åt rå fisk för första gången. Hela kalaset gick på under 10 kr per portion. Jag önskar att jag åt detta som student istället för snabbnudlar.

Vitkålsutmaning!

Jag läste häromdagen på Katrin Zytomierskas blogg om en vitkålsgratäng som inte såg så aptitlig ut. Jag har aldrig provat vitkålsgratäng och kände på mig att det skulle vara gott. Jag kände mig samtidigt utmanad att göra en gratäng som såg mer aptitlig ut. Här är resultatet.

wpid3842-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag använde drygt ett halvt vitkålshuvud.

wpid3844-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgStrimlade det ganska tunt i mandolinen tillsammans med 1 1/2 gul lök.

wpid3846-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgDet krävdes en klick smör i pannan.

wpid3848-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte vitkålen tills den fått lite färg och lade den sedan i gratängformen. Det blev två lager vitkål. Efter det första lagret saltade och pepprade jag. Sedan hällde jag på lite grädde och strödde över mellanlagrad gräddost. Sedan lade jag på ett lager vitkål till och upprepade samma procedur. Vitkålsgratängen fick gå in i ugnen på 200 grader tills den blivit mellanbrun.

wpid3850-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgUnder tiden gratängen var i ugnen gick jag ut i en stormig trädgård och plockade salvia.

wpid3851-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgwpid3854-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag stekte salvian i smör och olivolja tills den blivit krispig.

wpid3858-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpgJag lade den på den färdiga gratängen…

wpid3856-EnKlickSmor_2015-01-09_01.jpg…och serverade en köttfärssås med paprika, paprikapulver och chili, inspirerad av gulasch. Riktigt tillfredställande. Varför har jag inte gjort det här förut?

Fylld nässelpannkaka

wpid3817-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgHärom dagen fick jag anledning att använda mitt nässelpulver igen. Jag tränade mig också på att vända pannkaka i luften. Hittills har jag  inte lyckats, men jag ger inte upp. Jag vispade ihop en omelettsmet med fyra ägg, cirka 2 msk grädde och fyra stora teskedar med nässelpulver, lite stekt finhackad purjolök, salt och peppar. Jag stekte av detta fyra pannkakor, alltså cirka ett ägg per pannkaka.

wpid3813-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgSedan gjorde jag en ”fyllning”med stekt champinjon, skinka och finhackad purjolök. Det var inget överlagt, utan bara det jag råkade ha hemma.

wpid3815-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgJag gjorde en liten sallad med romansallad, tomat, avocado och mozzarella…

wpid3819-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgoch rullade en liten rulle med fyllning inuti. Jag gillar verkligen den milda nässelsmaken och kan tänkta mig oändligt med variationer för fyllningar.

wpid3821-EnKlickSmor_2015-01-03_01.jpgEn lätt och samtidigt mättande lunch!

Matiga sallader för matlådan

Så här års börjar det bli dags för många att återgå till vardagen. På vissa sätt är det kanske önskvärt. Det är lättare när det finns tydlig struktur i tillvaron. Det kanske blir mindre okynnesätande när man är mer distraherad, i arbete. Många startar om, vill äta bra och kanske billigt. Då är det ju en god idé att göra matlådor. Jag brukar inte ha som vana att göra det, men jag gör gärna ”färdig” mat till hemmet, alltså stora lådor med exempelvis sallader. Då blir det lättare att laga middag, man kanske bara gör en omelett eller tar en ostbit till.

wpid3798-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgFörst svängde jag ihop en enkel sallad med haricot vert och cocktailtomat. Olja, äppelcidervinäger, salt och peppar får nu ligga och dra med grönsakerna i kylen.

wpid3796-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgSedan stoppade jag in bacon i ugnen på en plåt, lade bakplåtspapper och en till plåt på så att baconen skulle bli platt och krispig. Jag såg detta i ett program, ”Den hungriga fransmannen” tror jag det heter.

wpid3800-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgSå fin blev den.

wpid3802-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpgJag kokade broccoli lätt…

wpid3803-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpg….rörde i en stor klick crème fraiche, hackat rödlök, äppelcidervinäger, salt och peppar.

wpid3806-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpgSedan bröt jag ned den spröda baconen…

wpid3808-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpg….och rörde runt. Skönt att ha bra mat i kylen, om man känner sig trött och oinspirerad.

Budgetvecka sista dagen – en chili som reder sig själv!

wpid2099-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Vi har något kilo kalvköttfärs kvar i frysen från förra gången vi köpte kalv av en bonde i byn.  Nu är det snart dags för slakt och vi använde det sista köttet till en klassisk chili con carne. Jag gjorde en lat variant, stoppande ned halvtinad kalvfärs i grytan tillsammans med två burkar krossad tomat, oregano, buljong, ett lagerblad, två röda lökar, 4 vitlöksklyftor, ett lagerblad och 1-2 dl hackad rotselleri. Den fick stå i ugnen under dagen på 125 grader i cirka tre-fyra timmar. Jag ställde sedan upp den på spisen, lät den reducera under drygt en timma och blandade i cirka en halv dl tomatpurée. Vid det laget hade jag också bestämt mig för att göra en chili och jag blandade i cayennepeppar, spiskummin och fryst koriander. Det sista jag blandade i var svarta bönor.

wpid2101-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpgwpid2103-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Det hela serverades med het sås, créme fraiche, och en lätt sallad. Det är viktigt att laga god mat när man gör storkok, så att inte maten blir liggande i frysen i evigheter.

Budgetvecka dag 6 – skogsfasta och pytt

wpid2072-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpg

Dagen började tidigt med en lång promenad i skogen…

wpid2074-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2076-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2078-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2080-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2082-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2084-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2085-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2088-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpg

…som följdes av en riktigt skogshuggarfrukost.

wpid2090-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpg

Jag använde resterna av kotletten som jag lagade härom dagen. Alla ingredienser hackades fint i tärningar. Moroten fick gå först i pannan, sedan löken och sist det redan lagade köttet.

wpid2092-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpgwpid2093-EnKlickSmor_2014-11-08_01.jpg

Ett stekt ägg, hot sauce, persilja och rödbetssmör är goda tillbehör. Ordentligt mätt blir man!

Budgetvecka dag 5 – middag och snacks i ett!

wpid2056-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Dagens huvudingrediens är rimmat fläsk med svål. Jag skar bort svålen för att tillaga den separat.

wpid2060-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

wpid2058-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Jag gjorde en pannkaka med 8 ägg, mandelmjöl, bakpulver, smör, grädde, kokosmjöl och salt. Pannkakan stektes på medelhög värme i smör.

wpid2061-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgwpid2064-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Det hela serverades med lingon.

wpid2066-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgJag kokade svålen först i cirka 20-30 minuter, saltade och ställde sedan in den i ugnen på 200 grader tills den blev krispig. Nästa gång ska jag vara noga med att få bort allt fett från svålen. Perfekt som snacks på fredagskvällen!