För den som ska bjuda en lchf-are på middag!

wpid13089-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är tycker jag är ett riktigt bra tips till sommarbuffén. Det har ju blivit ett sådant tema den senaste tiden, buffémat. Till mina barn kokar jag en hel del nypotatis vilket de tycker mycket om. Det är ju poppis att göra en basilikapesto och täcka potatisarna i det. Vad finns det då för alternativ till oss som inte vill äta potatis? Zucchini såklart, vilket passar mycket bra med parmesan och basilika. Jag delade två zucchini i tjocka skivor som jag antingen halverade eller delade i fyra delar. Dessa stekte jag ett bra tag i pannan för att få grönsaken att ånga av sig. Jag tog zucchinin av plattan när den fortfarande hade lite tuggmotstånd i de yttre delarna närmast skalet, men var mjukare längre in. Jag tror säkert det går bra att laga zucchinin ännu längre, men jag ville att den skulle få behålla sin form.

wpid13091-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Under tiden mixade jag en pesto med en kruka basilika, en näve valnötter, olivolja, parmesan, gnutta vitlök, salt och peppar. Det räckte både till barnens potatisar och vår zucchinisallad. Jag pyntade med lite timjanblommor och vattenkrasse från trädgården. Det är så mycket roligare att laga mat när man har massa grönt i trädgården!

Minipajer till sommarbuffén!

wpid13018-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu börjas det med avslutningar av olika slag och midsommar så klart. Tiden för somriga bufféer och picknick i trädgård och natur. Det här är en väldigt passande rätt att servera vid sådana tillfällen. Jag gillar allt som är mini och barn som vuxna brukar tycka om den här lilla pajen som kan varieras på olika sätt med tillbehör.

wpid13016-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att blanda degen till pajskalen inspirerad av lite olika lchf-recept. Jag ställde in dem i ugnen först så att de fick lite färg. Sedan vispade jag själva äggstanningen med västerbottenost och hällde på. Det fick gå färdigt i ugnen, vilket tog ungefär 20 minuter. Jag lät pajen svalna en stund och det var lättare än vad jag trodde att slå ut pajen ur formen utan att förstöra den.

wpid13005-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag dekorerade den med lite rödlök och så småningom dill och stenbitsrom. Jag kan tänka mig alla möjliga kombinationer här, kräfta, räkor, crème fraiche med lite citron eller bara naturell. Dill vill jag gärna ha, den är så fantastiskt god just nu.

wpid13007-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Minipajer till sommarbuffén!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • Pajskal:
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1 dl sesamfrön
  • 50 g smör
  • knappt 1 tsk salt
  • knappt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg
  • Äggstanning:
  • 3 ägg
  • 2½ dl grädde
  • 3 dl riven västerbottenost
  • knappt ½ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Blanda mandelmjöl, fiberhusk, sesamfrön, salt, ägg och smör till en deg. Tryck ut degen i 12 muffinsformar, non-stick. Ställ in i frysen några minuter. Ställ i "skalen" i ugnen i 7 minuter tills de har fått lite färg. Vispa under tiden ägg, grädde, peppar och salt. Riv osten och blanda i. Ta ut skalen och portionera ut äggstanningen. Ställ in i ugnen igen i cirka 20 minuter tills pajen har fått färg. Låt svalna lite innan du försiktigt slår ut pajerna. Lätta eventuellt lite på kanterna med en kniv. Servera med lite rödlök och kanske dill och stenbitsrom.