Champinjon, smör, vin och tomat – kan inte bli bättre!

wpid11974-DSC_6352.jpg

Har ni provat att göra en duxelle någon gång? Jag provade själv för första gången häromdagen och blev väldigt glatt överraskad. Väldigt enkelt. Dessutom fin variation för den som äter strikt, mejerifritt och vill festa till det. Duxelle är egentligen en (fransk) svampmassa. Man steker väldigt finhackad svamp med schalottenlök och persilja. All vätska ska ur innan man tillsätter smöret. Sedan kan man mixa svampen och blanda den i köttfärs till exempel, eller lägga den i en omelett. Man måste inte mixa den eftersom den redan är väldigt fint hackad.

wpid11977-DSC_6321.jpg

Man kan dessutom göra en sås av den med hjälp av vin och tomat. Himla gott blir det och jag kan tänka mig att det passar utmärkt till en riktigt fin köttbit. En Wellingtonbiff brukar ju få sällskap av duxelle. Jag gjorde min svampsås med extra smör. Det blir därför nästan som ett champinjonsmör. Testa!

Duxelle
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 400 g champinjon
  • 1 schalottenlök
  • ett knippe flatbladig persilja
  • 50 g smör
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Hacka champinjonen fint. Stek i pannan utan smör tills all vätska har gått ur svampen. Lägg i finhackad schalottenlök, finhackad persilja och lite av smöret. Stekt tills svampröran har fått fin färg. Häll i vinet och låt reducera något. Blanda i tomatpurén. Blanka av med resten av smöret. Salta och peppra. Smaka av.
 

Finmiddag med ryggbiff

wpid8013-DSC_8234.jpg

Det är härligt när man har anledning att plocka fram det fina köttet ur frysen. I helgen hade vi finbesök och det är därför helt i sin ordning att äta finkött, ryggbiff av kalv från trakten. Eftersom vi hade det så trevligt, gick ut på promenad, så glömde vi bort köttet lite grand och det hann därför bli medium-well. Det var inte min avsikt, men det smakade fantastiskt gott ändå. Underbart mört. Jag stekte köttet i het panna först och ställde in det i ugnen på 125 grader. Det hann gå upp till 67 grader, men jag skulle velat ta ut det vid 60 grader. Jag lät köttet vila och rörde under tiden ihop en lite dressing med olja, fisksås, chili, vitlök, citronsaft, vinäger, salt och peppar. Jag skar upp köttet, droppade dressingen över köttet och strödde färska örter över allting.

wpid7953-DSC_8241.jpg

En enkel sallad från trädgården.

wpid7951-DSC_8240.jpg

Jag rostade samtidigt morötter på hög värme i ugnen tills de fått fin färg. Sedan gjorde jag två såser som jag av någon anledning inte tog några bilder på. En smörsås lik bearnaise men på väldigt enkelt vis som jag tänkte visa längre fram. Jag gjorde också en rödvinssås med champinjoner.

Rödvinssås med champinjon
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 300 g champinjoner
  • 1 dl rödvin
  • 1 dl grädde
  • 1 msk soja
  • 2 tsk sardellkräm
  • salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Stek champinjonerna på hög värme tills vätskan har avdunstat. Lägg i en klick smör och låt svamparna få färg. Pannan ska nu vara riktig varm när du häller i vinet. Låt det reducera under någon minut. Häll på grädden och sänk värmen. Lägg i övriga ingredienser och rör om. Låt såsen koka upp och ta den av plattan. Servera!
 

En fin liten chokladfondant åt vi till efterrätt, men även den var jag för ivrig att äta upp innan jag hann ta några bilder. Jag återkommer med recept längre fram.

 

Lyxig lunch med högrevskärna

wpid3525-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag köpte högrevskärna i skivor över disk idag. Jag kunde inte låta bli, den såg så fin ut. Jag har tidigare långlagat högrev, sedan skivat det och lagt det på grillen vilket blev mört och smakrikt. Jag har också gjort hamburgare och många grytor på högrev. Det är ju svårt att misslyckas med om man bara ger det tid. Strategin idag var att steka köttet på hög värme först och sedan låta det stå på låg värme i ugnen (100 °) tills det kom upp i 60 grader, medium. Tanken var att det tuffa köttet skulle få tid att bearbetas som när man gör gryta men jag ville ha kvar lite blodighet som när man tillagar en filé. Jag återkommer med resultatet.

wpid3528-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSom tillbehör blev det kastanjchampinjon som stektes först utan fett för att vätska ur svampen och sedan med smör, salt och peppar.

wpid3531-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgwpid3527-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag gjorde en lat variant av bearnaise, en smöremulsion i princip, utan vinäger. Jag har beskrivit processen tidigare här. Som enda smaksättning fick såsen rosépeppar och salt.

wpid3533-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag kokade broccolirybs och dränkte dessa i smör och pressad citron.

wpid3535-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSmakmässigt blev anrättningen mycket lyckad. Köttet blev inte mört som jag hoppats men fullt tuggbart om man har kvar sina riktiga tänder. Kanske blir det ett andra försök med högrevsbiff. Håll utkik!