Äter ni bönor?

wpid5895-DSC_2858.jpgFör några år sedan skulle jag aldrig få för mig att stoppa i mig bönor. Jag ratade det för att jag aldrig har tyckt att det var särskilt gott och för att jag då fått en anledning att inte äta det av hälsoskäl pga kolhydratsinnehållet. Paleofolket förkastar ju baljväxter av olika anledningar. Bönorna innehåller ämnen som fytat och lektin, där det första kan hämma upptaget av B3, zink och järn, medan lektin kan påverka bakteriefloran i magen. Således finns goda anledningar att undvika grödan. Sedan en tid tillbaka kan bönor få dyka upp i min kost lite då och då. När jag gör en klassisk chili t.ex. har jag svårt att vara utan bönor. Jag gör då inte grytan full av bönor utan tillsätter bara lite grann, för smak och variation. Så resonerar jag numera med halvförbjudna livsmedel som frukt, rotfrukter och bönor. De är ingen återkommande vardagsmat, men om en viss rätt kräver det så äter jag det i mindre mängd än vad som är angivet. Vad gäller bönor så ska man också vara noga med att blötlägga och byta vatten under tiden. Idag njöt jag alltså av en långlagad chili av kalvfärs med mycket koriander, men inte så mycket hetta av respekt för min gäster.

Budgetvecka sista dagen – en chili som reder sig själv!

wpid2099-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Vi har något kilo kalvköttfärs kvar i frysen från förra gången vi köpte kalv av en bonde i byn.  Nu är det snart dags för slakt och vi använde det sista köttet till en klassisk chili con carne. Jag gjorde en lat variant, stoppande ned halvtinad kalvfärs i grytan tillsammans med två burkar krossad tomat, oregano, buljong, ett lagerblad, två röda lökar, 4 vitlöksklyftor, ett lagerblad och 1-2 dl hackad rotselleri. Den fick stå i ugnen under dagen på 125 grader i cirka tre-fyra timmar. Jag ställde sedan upp den på spisen, lät den reducera under drygt en timma och blandade i cirka en halv dl tomatpurée. Vid det laget hade jag också bestämt mig för att göra en chili och jag blandade i cayennepeppar, spiskummin och fryst koriander. Det sista jag blandade i var svarta bönor.

wpid2101-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpgwpid2103-EnKlickSmor_2014-11-09_01.jpg

Det hela serverades med het sås, créme fraiche, och en lätt sallad. Det är viktigt att laga god mat när man gör storkok, så att inte maten blir liggande i frysen i evigheter.