Amatörens Texas Chili!

wpid9724-DSC_2926.jpg

På vägen in till jobbet lyssnade jag på morgonpasset på vanligt där man hade bjudit in en gäst som var expert på chili. Jag lyssnade inte på hela programmet, men blev fascinerad av tillvägagångssättet. Visst är det spännande med människor som verkligen har satt sig in i ett visst ämne? När jag kollade på hemsidan fanns det ett oerhört invecklat recept, som dessutom innehöll Coca-Cola och lite annat som inte får passera dörren till mitt hem. Jag beslutade mig därför för att göra min första enkla chili. Jag ser fram emot att utveckla den. Jag använde högrev, delade den i bitar. Jag tog bort senor men behöll fettet. Så stekte jag på dem ordentligt på hög värme i nästan torr panna.

wpid9702-DSC_2879.jpg

Jag stekte lök, vitlök, chili och hällde på vatten. Sedan lät jag det stå i småputtra på plattan i cirka fyra timmar. Jag lade till lite andra kryddor under tillagningen, men jag gjorde det egentligen väldigt enkelt. Godast smakar det egentligen dagen efter. Till chilin åt vi av våra goda inläggningar, hackad koriander, lime, guacamole och crème fraiche. Vilken skatt att ha en bra chili som står i kylskåpet och väntar på en så man slipper laga middag!

wpid9726-DSC_2907.jpg

 

Amatörens Texas Chili!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • Högrev 1,2 kg
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1½ msk spiskummin
  • 2½ dl vatten
  • torkad ancho chili efter smak
  • färsk röd chili efter smak
  • 2 tsk paprikapulver
  • ¾ dl tomatpuré
  • koriander, lime, crème fraiche, avocado
Instruktioner
  1. Tärna köttet och skär bort senor. Stek det på hög värme tills det fått färg. Plocka ur köttet och stek löken och röd chili i samma gryta. Tillsätt chili i mindre portioner så att du får en hetta som du är nöjd med. Lägg också i torkad acho chili. Häll på vatten och lätt i köttet tillsammans med spiskummin. Låt stå och puttra på låg värme med locket på i cirka 3-4 timmar. Titta till köttet ibland. Lägg till paprikapulver, tomatpuré och salt i slutet av tillagningen.
  2. Servera med lime, hackad koriander, guacamole och crème fraiche.
 

Stort värde att bekanta sig med fiskarna i fiskdisken

wpid8206-DSC_9433.jpg

Jag var egentligen  i affären för att handla en fjällröding, men när det inte fanns så beslutade jag mig för att prova en guldsparid, eller seabream som den heter på engelska. Det är väldigt roligt att prova nya råvaror. Guldsparid är en saltvattenfisk med vitt kött som odlas framför allt i medelhavsländerna. Jag köpte en portionsstorlek på cirka 500 g som jag rensade. Till varmrätt kan man beräkna cirka en lite mindre fisk per person. Sedan gjorde jag inget annat än att skära några snitt, pensla den med olja och salta. Jag stekte den på högsta värmen i grillpannan i 6 minuter per sida vilket gav skinnet en vacker färg och gjorde det krispigt..

wpid8204-DSC_9430.jpgwpid8208-DSC_9439.jpg

Till fisken åt jag två enkla såser, en avocadosalsa och en chilimajonnäs.

wpid8210-DSC_9440.jpg

Köttet blev fantastiskt mjukt och saftig, precis som på restaurang på semestern. Det är såklart mycket lättare att tillaga vit fisk på detta viset så att fisken inte blir torr. Det är också väldigt lätt att ta det fina köttet av benet utan att få med sig ben. Det här kommer jag definitivt äta igen. Perfekt bjudmat!

Avocadosalsa och chilimajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 2 avocado
  • knippe koriander
  • 1 pressad lime
  • salt
  • salladslök
  • ½ dl majonnäs
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipulver ancho
Instruktioner
  1. För avokadosalsan tärnade jag bara avocadon fint, blandade med juicen av en pressad lime, hackad koriander, cirka 2 msk hackad salladslök och saltade.
  2. För chilisåsen blandade jag lika delar majonnäs och crème fraiche med mald chilipulver, salt och lite chiliflingor på toppen.
 

Inläggningar – varför har jag inte gjort det här förut?

wpid5231-DSC_1608.jpgSedan  jag hittade den goda vildgurkan för en tid sedan, fick det mig att fundera på om det ända inte är möjligt att med inläggningar utan socker ändå. Jag har nämligen trott att det inte kan bli gott, att det blir för surt. Jag bestämde mig därför för att prova lägga in blomkål. Jag började med att koka upp 5 dl vatten tillsammans med tre tsk salt.  Jag lade också i fem vitlöksklyftor och till sist 1 dl 12-procentig ättikssprit.

wpid5233-DSC_1611.jpgUnder tiden fyllde jag på en noggrant diskad burk med svartpeppar, korianderfrön och rosépeppar.

wpid5237-DSC_1612.jpgJag stoppade ned blomkål, varvade med vitlöken från grytan och grön chili.

wpid5235-DSC_1615.jpgSå hällde jag på saltlagen. Den fick koka upp en gång till innan jag hällde på. Vi provade den redan någon timme efteråt och det var jättegott! Jag vet redan nu att detta bara är början på en lång passionerad relation till pickles. Variationsmöjligheterna är ju oändliga. Det utmärkt sätt att ta vara på sin skörd. Burken kan säkerligen stå i kylen upp till tre månader. Jag tror att den kommer bli uppäten snart dock!

Strikt lchf – sista dagen – middag

wpid4724-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Då har vi närmat oss den sista måltiden i strikta veckan. Jag ska inte sticka under stol med att jag stundtals har tyckt det har varit väldigt utmanande. Jag brukar själv inte fundera på kolhydratsmängd i maten jag gör. Jag utesluter vanligtvis inte några grönsaker, men brukar inte äta några större mängder rotfrukter exempelvis. Där är det bra att ha en mandolin. Man skiva morot eller rädisa riktigt fint. De får nästan bara fungera som smaksättning och en gnutta färg. Jag har tidigare ondgjort mig över broccolin. Jag tycker ibland att den är svår att få till. Den här gången kokade jag den lätt så att den knappt blev mjuk. Jag tycker inte om knaprig tillagad broccoli. Sedan stekte jag den i olivolja och vitlök några minuter.

wpid4726-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag gjorde saftiga kalvfärsbiffar, med stekt lök i färsen, ett ägg och lite grädde. Till detta blev det chilimajonnäs. Jag blandade helt enkelt majonnäs, vitlök, lite gul lök, chiliflingor, dragon, salt och peppar. Jag pressade lite citron över broccolin innan servering. Enkel och välsmakade mat. Min aversion mot broccoli ebbar långsamt ut verkar det som. Idag var det riktigt gott!

wpid4679-EnKlickSmor_2015-02-07_01.jpg

Förresten, är det bara jag som tycker att det är lite vår i luften idag?