Göra godis med omsorg

wpid12823-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Att köpa lösgodis i affären är oerhört billigt och enkelt. För enkelt skulle jag vilja säga. Det finns ju de som hävdar att bara man lagar all mat som man sätter i sig så äter man automatiskt nyttigt. Det kan jag inte helt och hållet skriva under på, men visst finns det en poäng med det. Att köpa bra råvaror för det första, att ta sig tiden att omvandla dessa till den färdiga produkten. Jag tror att man äter det med större andakt när man har gjort det själv.

wpid12829-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det var inga flashigt godis jag gjorde till familjen i helgen, men det känns ändå speciellt och gott blir det naturligtvis. Jag bara köpte osaltat macadaminöt som jag fördelade i små chokladformar. Sedan hällde jag 85-procentig choklad över det.

wpid12825-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid12827-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Av hundra gram choklad kunde jag dessutom toppa ett gäng jordgubbar. Jag skär av botten så att det kan stå. Då blir det mindre svinn.

Var sugen på något gott…

wpid12679-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är länge sedan jag gjorde bakade någon lchf-kaka. Ofta läser man om nyttiga kakor, hälsosamma alternativ osv. men jag måste säga att jag inte tror så värst mycket på det. Den stora fördelen med lchf-bakverk är att de ofta inte är lika söta och ofta rätt så feta. Det går därför inte att äta så mycket av det. Jag tror inte så mycket på rawbakverk eftersom de ofta är väldigt söta med mycket dadlar, men istället för fabriksgjorda bakverk med glukossirap och gluten kanske de är ett bättre alternativ för friska aktiva individer. När jag bakar något gör jag det för att jag är sugen på något gott. Jag inbillar mig inte att det är något jag kan äta i obegränsad mängd.

wpid12683-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Mitt mål är att inte behöva äta så mycket fika och efterrätter utan att bli mätt och nöjd på riktig mat, men om jag vill äta något ”gott” så ska det vara värt det. Det ska smaka bra med andra ord och jag äter det utan dåligt samvete. Den här lilla chokladbollen blev verkligen lyckad smakmässigt. Jag använde hemmagjort hasselnötssmör, men jag kan tänka mig att det funkar mycket bra med jordnötssmör också. Jag är personligen rätt så förtjust i det lite sötsalta, men om man inte tycker om det kan man utesluta saltet, det blir trots allt lite sälta tack vare smöret.

Var sugen på något gott...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 100 g 70 % choklad
  • 3 msk hasselnötssmör (jordnötssmör)
  • 2-3 msk riven kokos
  • 2-3 msk sesamfrön
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 liten nypa salt
Instruktioner
  1. Smält chokladen och värm smöret tills det blir mjukt. Blanda tillsammans med övriga ingredienser. Låt svalna i kylen cirka 1 timma tills smeten går att rulla. Pudra lite kakao över. Ställ in i kylen eller frysen en stund till.
 

Om man ska äta godis i påsk…

wpid12387-DSC_7386.jpg

…så väljer jag ända att göra mina egna chokladtryfflar. Jag tänker definitivt inte dyka ned i någon skål med lösgodis. Det kan ju knappast klassas som mat. Efter alla dessa år som lchf-are känner jag nästan avsmak för den fabriksgjorda gelatin- socker- och smakämnesröran. Då föredrar jag jag äkta nötsmak och äkta hallonsmak. Faktum är att man kan göra sina tryfflar hur fina som helst utan konstigheter. Det är jättevackert att rulla dem i hallonpulver, pistachnötter eller varför inte matcha pulver? Jag valde att göra en chokladtryffel med hasselnötssmör som rullats i rostade hasselnötter. Jag gjorde dessutom en hallontryffel som jag rullade i riven kokos. Så himla gott och trevligt!

wpid12390-DSC_7394.jpg

Om man ska äta godis i påsk...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 16-18
Ingredienser
  • 200 g 70-procentig choklad, gärna Lindts dessertchoklad
  • 1 dl grädde
  • 25 g smör, rumsvarmt
  • ¾ dl frysta hallon - 2 msk hallonpuré
  • ¾ dl - 2 msk hasselnötssmör
  • 50 g hackade, rostade hasselnötter
  • 50 g riven kokos
Instruktioner
  1. Dela chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tillsammans med grädden. Rör om försiktigt. Ta skålen av kastrullen och blanda i rumsvarmt smör.
  2. Mikra hallonen så att de blir varme, cirka 1 min. Lägg dem i en liten sil och tryck ut, vätska och fruktkött. Fröna stannar kvar i silen.
  3. Mixa ¾ dl rostade, skalade hasselnötter till ett hasselnötssmör.
  4. Dela upp chokladsmeten i två skålar. Blanda i 2 msk hallonpuré i den ena skålen och hasselnötssmöret i den andra. Hasselnötssmöret ska inte vara kallt. Jobba in det lite extra i chokladen så att det inte blir klumpar. Ställ att svalna med plastfolie över utomhus eller i kylen.
  5. Låt den stå cirka 2-3 timmar tills den har stelnat, men fortfarande går att forma.
  6. Rulla till små bollar och rulla sedan i hasselnötterna och kokosen.
 

Chokladbrownie till påsk!

wpid12299-DSC_7286.jpg

Vad ska man dekorera sin påskkaka med om man inte ska använda godisägg och liknande? Pistachenötter är väldigt vackra och smakar dessutom gott. Jag använde saltade till det här receptet som ger en fin smakbrytning till chokladen. Så vansinnigt gott blev det. Precis som jag gillar det, med mycket chokladsmak. Man blir väldigt nöjd på bara en liten bit när man äter den här typen av kaka.

wpid12303-DSC_7277.jpgwpid12300-DSC_7281.jpg

Chokladbrownie till påsk!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 200 g 70 % choklad
  • 4 ägg
  • 125 g smör
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 nävar rostade hasselnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk vaniljpulver
  • ½ msk kakao
  • 1 näve krossade pistachenötter
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggen. Rör i kokosmjöl, bakpulver och kakao i äggsmeten. Smält smöret. Blanda i smör och choklad i smeten. Blanda i hela hasselnötter. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform och häll på smeten. Ställ in kakan i 12 minuter i ugnen. Lyft ut kakan ur formen och strö krossade pistagenötter över kakan. Ställ in i kylen minst en timma.
 

Lite choklad på alla hjärtans dag….

wpid11914-DSC_6258.jpg

….unnade jag mig i alla fall. Inte direkt något godis, men tillfredställande för en totalt sockeravvand härdad lchf-are. Jag gjorde en chokladkaka med noll sötma. Det brukar jag inte göra, men eftersom jag fortfarande vill äta strikt använde jag 86-procentig choklad istället för 70-procentig som jag brukar och ingen stevia eller annan sötning. Jag serverade det tillsammans med blåbär däremot som gav aningens sötma. Ett tips är att smaka på smeten för att se om man tror att det kan gå ner eller om man vill göra det lite sötare.

wpid11917-DSC_6256.jpg

 

Strikt chokladkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10-20
Ingredienser
  • 100 g choklad 86%
  • 100 g smör
  • 3 msk grädde
  • 1 krm vaniljpulver
  • 4 ägg
  • alt smaksättning, rivet apelsinskal, pepparmynta, rom
  • ev. sötning
Instruktioner
  1. Vispa ägg och grädde tillsammans. Tillsätt vanilj och ev. smaksättning. Smält smöret försiktigt tillsammans med chokladen. Det ska inte stormkoka. Blanda chokladsmet med äggsmet. Smöra en liten form och "bröa" med mandelmjöl alt. lägg bakplåtspapper ned i formen. Häll i smeten. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Låt svalna. Låt stå i kylen i 4 timmar innan servering.
 

Nu skruvar vi upp volymen ordentligt!

wpid11137-DSC_4867.jpg

Nu behöver man inte hålla tillbaka längre. Julen är runt hörnet och jag anser att det är tillåtet att njuta av allt som hör julen till. Jag ska lägga in sill för första gången idag. Vi får se hur det blir med mindre socker. Jag kommer trots allt använda socker, men hur mycket som behövs vet jag inte ännu. Jag gjorde också lite chokladbräck till familjens julgranspyntning. Himla lätt och trevligt!

wpid11130-DSC_4839.jpg

En liten smal gran blir det i år.

wpid11132-DSC_4843.jpg

Det bästa med allt är att plocka fram resekofferten från stallet.

wpid11133-DSC_4846.jpg

Det finns mycket att titta på och dra fram, gammalt pynt som barnen har gjort, äldre julgranskulor i glas.

wpid11135-DSC_4865.jpg

Chokladbräcket gjorde jag genom att smälta choklad i vattenbad, blanda i hasselnötssmör och riva i apelsinskal. Sedan häller man ut det på ett bakplåtspapper och fördelar det jämt med slickepotten. Jag slog jag på hackade nötter och strödde några nypor kanel över allt. Mycket gott, bjud många vänner!

wpid11139-DSC_4876.jpg

 

Chokladbräck
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 %
  • 3 msk hasselnötssmör
  • rivet apelsinskal av cirka ½ apelsin
  • 1 dl rostade hackade nötter, hasselnötter och mandlar
  • kanel
Instruktioner
  1. Smält chokladen i vattenbad. Blanda i hasselnötssmör. Det behöver inte fördelas helt jämt i chokladen. Riv apelsinskal och blanda i chokladsmeten. Häll ut den över ett bakplåtspapper och fördela den jämt. Rosta hasselnötter och ta bort skalet. Skålla mandlar. Hacka nötterna grovt och häll över chokladen. Strö några nypor kanel över allt. Låt stelna i kylen. Dela i bitar med kniv.
 

Det enda julgodiset jag behöver….

wpid10935-DSC_4540.jpg

….är såklart choklad. Jag tror nog aldrig jag kommer sluta med choklad, men man vet aldrig. Tryfflar är det bästa sättet att äta choklad tycker jag. Man kan variera smaksättningen i oändlighet, med lakrits, sprit, hallon, mint osv. Man kan dessutom rulla tryfflarna i olika saker, kakao, krossade hasselnötter eller bärpulver. Här använde jag gojibärpulver som gav lite av en russinsmak. Till julafton kommer jag nog göra lite olika sorter och lägga i en fin kartong.

wpid10915-DSC_4488.jpg

Jag krossar chokladen med en klubba precis som Jamie Oliver tycker om att göra. Sedan värmer jag grädde, pytsar i smör och låter det precis koka upp. Jag häller det över chokladen och rör om några gånger. Sedan lämnar jag det någon minut igen och rör sedan om igen. På så vis smälter det utan att skära sig. Jag låter det svalna lite i rumstemperatur och ställer sedan in i kylskåpet i två timmar innan jag rullar tryfflarna. Jag smaksatte med lite konjak och lade i en nypa salt vilket förhöjer chokladsmaken.

wpid10916-DSC_4499.jpgwpid10933-DSC_4533.jpg

 

Tryffeln blir härligt orange!

Chokladtryfflar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 20
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 % kakaohalt
  • drygt 1 dl grädde
  • 25 g smör
  • en skvätt konjak eller whiskey
  • en nypa salt
  • gojibärspulver, hallonpulver, kakao, finhackade hasselnötter
Instruktioner
  1. Bryt chokladen i bitar och lägg den i dubbla lager plastpåsar. Banka den till mindre bitar med en brödkavel eller liknande. Koka upp grädden och lägg i smör. Låt det koka upp och ta det av plattan. Tillsätt sprit och salt. Häll över chokladen och rör om lätt. Vänta några minuter och rör om igen. Låt först svalna i rumstemperatur och sedan i kylskåp i cirka 2 timmar. Rulla chokladsmeten i runda bollar i handflatorna. Rulla runt i valfri topping. Jag använde gojibärspulver.
 

När det är höst får man…….

wpid10300-DSC_3591.jpg

….dricka lite varm choklad. Tänk att det fanns en tid då man automatiskt skulle dricka chokladmjölk på alla utflykter. Det var det mest självklara, en limpa med smör doppad i varm choklad. Chokladmjölken hörde ju också till rutinerna kring dagens första mål, inte så mycket i mitt hem, men hos alla mina kompisar. Vem minns inte smaken av torrt oboy-pulver i munnen. I vissa hem är det kanske fortfarande så? Barnens skola måste tycka att jag är världens torraste förälder, som alltid skickar med en vattenflaska på barnens utflykter, inte ens juice! Någon gång om året brukar jag ändå unna mig en lite kopp varm choklad gjord på gammeldags mjölk, riktig choklad med hög kakaohalt och luftig grädde på toppen. Det ska inte vara sött. Jag brukar använda 85-procentig choklad. Man kan naturligtvis söta den men jag tycker inte det behövs. Om man mixar chokladmjölken är den är färdig blir den fin och jämn och varför inte någon smaksättning, lite rom, lite kaffe eller kanske kanel?

wpid10302-DSC_3581.jpgwpid10298-DSC_3589.jpg

Varm choklad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 5 dl gammaldags mjölk
  • 100 g choklad med hög kakaohalt minst 70 %
  • ev en nypa kanel, en tsk rom, eller en nypa vaniljpulver
  • 2 dl grädde
Instruktioner
  1. Häll upp mjölken i en kastrull med tjock botten. Varm sakta mjölken. Dela chokladen i mindre bitar och rör ut i mjölken. Låt inte chokladen koka. Mixa chokladmjölken. Vispa grädden och toppa med den och lite riven choklad.
 

Chokladkaka som brownie!

DSC_2777

Här har vi en kaka som jag gjorde häromdagen. Den blev lite som en brownie och ska helst ätas när den har fått stå i kylen någon timme. För en gångs skull skrev jag ned receptet! Så kan jag arbeta vidare med det, förbättra och ändra.

DSC_2770

Jag börjar med att vispa ägg med sötning, sedan blandar jag i mandelmjöl, kakao och kokosmjöl tills smeten är klumpfri. Under tiden smälter jag choklad och smör. Det kan göras tillsammans eller var för sig. Jag blandar i en tsk kaffe i det varma smöret och rör om. Jag blandar i grädden i smeten och till sist choklad och smör. Man kan dela pecannötterna lite grann men spara några hela till toppen. De blandas också i kaksmeten.

DSC_2773

Jag tycker det är väldigt smidigt att bara klä formen med ett bakplåtspapper. Så slipper man tråkig disk. Jag sätter in kakan i ugnen på 225 grader i cirka 15 min.

DSC_2776

Kakan får svalna och sedan ställer jag in den i kylen. Jag äter den en timma senare med en klick grädde.

DSC_2779

 

Chokladkaka som brownie!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-5
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 150 g 70-85 % choklad
  • 75 g smör
  • 2 msk stevia strö
  • 2 msk kokosmjöl
  • 3 msk mandelmjöl
  • 1 msk kakao
  • 1 dl pecanötter
  • 1 tsk pulverkaffe
  • 1½ dl grädde
Instruktioner
  1. Vispa ägg, sötning med kokosmjöl, mandelmjöl och kakao. Vispa i grädden. Smält chokladen och smöret med pulverkaffe. Blanda i det i smeten. Vispa i grädden. Dela pecanötterna grovt och blanda med smeten. Spara några till toppen. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång form. Häll över smeten och lägg några nötter på toppen. Ställ in i ugnen på 225 g i 15 min. Låt svalna. Ställ in i kylen och ät efter någon timma.