Southern cooking!

wpid7618-DSC_7531.jpg

Så fort temperaturerna gå uppåt brukar vi roa oss med att äta mat inspirerad av den amerikanska södern. Det är lite komiskt egentligen, hur vi går och flämtar vid 24 °C med tanke på hur varmt man har det i andra delar av världen. Det är naturligvis inte helt troget orginalet, då det är mycket friterad mat och carbs, men det här är en variant. Till och börja med har vi kycklingen. Jag passade på att göra två eftersom det är bra picknickmat. Jag gjorde ett smör med cajunsmak som jag smorde in kycklingen med, dels under skinnet, men också utanpå. Kycklingen tillagades på 150 grader i cirka 1 timma och 30 minuter.

wpid7616-DSC_7524.jpg

Sedan gjorde jag en cauliflower and cheese, istället för en mac and cheese. Jag stekte ett finfördelat huvud av blomkål. Sedan vispade jag ihop en ägggula med 1 dl grädde salt och peppar. Jag blandade två dl riven gräddost med övriga ingredienser och lade sedan 2 dl ost på toppen. Gratängen tillagades på 200 grader i cirka 15 minuter.

wpid7620-DSC_7551.jpg

wpid7622-DSC_7520.jpg

En coleslaw behövs naturligtvis också. Jag använder mandolinen för göra tunna stavar av vitkål och morot. Det är viktigt att de inte blir för tjocka tycker jag. Sedan blandar jag 3 msk majonnäs med 3 msk crème fraiche, saften av 1/2 lite citron och 1 msk vitvinsvinäger, salt och peppar. Det är viktigt att dressingen inte blir för tjock för då bara klumpar den ihop sig när man ska blanda i den. Lite ugnsbakad sötpotatis åt vi också.

Cajun chicken
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk paprikapulver
  • 2 tsk oregano
  • 1 tsk cayennepeppar
  • 2 tsk salt
  • 2 hela kycklingar
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser. Stoppa in fingrarna under skinnet och lätta på det försiktigt, även på låren. Smörj kycklingen med smöret under skinnet och på. Ställ in i ugnen på 150 grader. Höj eventuellt temperaturen i slutet för att ge skinnet färg.
 

Maten blev helt klart lyckad. Mannen började nästan gråta. Det är riktig comfort food. Ingen risk att gå lite småsugen från bordet direkt.

Andra dagen med strikta måltider!

wpid7368-DSC_6826.jpg

Det är gott med kålchips, men ännu godare med stekta småblad av asiatisk kål. Det här kommer vi snacksa mycket på den närmsta tiden är jag övertygad om. Det är en asiatisk kålmix som jag har köpt på fröfirman Impecta. Med tanke på den kalla sommaren så är jag tacksam för att det finns något att skörda. Jag stekte den och några vaktelägg i smör och saltade. Det blev min lilla lunch. Riktigt gott och krispigt!Till middag blev det också vaktelägg. Jag vispade ihop en majonnäs med rapsolja. Det är verkligen enkelt att göra och smakar mycket bättre än köpt. Jag saltade den, pepprade och pressade i en skvätt citron. Jag använde den sedan direkt som dressing till en mexikansk coleslaw. Dressingen bestod av cirka:

4 msk majonnäs

2 msk limesaft

1 msk vinäger

2 msk hackad koriander

salt och peppar vid behov

Detta blev lagom till ett halv vitkålshuvud. Det ska helst vara den färska sorten. Sedan hackade jag 1 grön chili och rörde ned lite gräslöksblommor. Till coleslawen åt vi kycklingben. Jag hade chansen att göra någon marinad, men gjorde det lätt för mig och rullade kycklingen i en kryddblandning med spiskummin, chilipulver ancho och salt. Cirka 1 1/2 msk spiskummin, 1/2 msk chilipulver ancho och 2 tsk salt. Det är väldigt tacksamt att laga kycklingben. Det tar inte lika lång som en hel kyckling i ugnen och är trevliga att äta på. Billiga är de också. Jag önskar att jag köpte fler. De är perfekta som mellanmål eller picknickmat.

wpid7378-DSC_6837.jpgwpid7376-DSC_6841.jpgwpid7379-DSC_6842.jpg

Blogg på Matkärlek!

Då har jag skrivit mitt första blogginlägg på Matkärlek, webbtidningen som är kopplad till Anne Aobadias nya papperstidning med samma namn. Den kommer ges ut i åtta nummer om året och vi håller tummarna för att den ska bli en succé! Jag fortsätter med ”en klick smör” i samma utsträckning som tidigare. Det blir samma mängd inlägg som tidigare och samma innehåll. Vi får se hur det hela utvecklar sig med tiden.

wpid5284-DSC_1633.jpg

Här är lite bilder på lat helgmat som vi åt i lördags, hamburgare med min inlagda blomkål, ajvar, fetaost, guacamole, fetaost och coleslaw.

wpid5282-DSC_1645.jpg

Allt serverat i ett salladsblad. Jag ser fram emot flera hamburgermiddagar när grillningen kommer igång.

Fish tacos!

wpid5128-DSC_1544.jpgJag lever kvar i semestervärlden, med mat från Kalifornien. När jag gick i mataffären idag kände jag inte alls för att äta kött. Jag vill fortsätta med fisk och grönsaker. Jag har länge varit skeptisk till fisk tacos. Kan det vara gott? På semestern fick jag smaka äkta varan och det var verkligen fantastiskt. Det var visserligen färsk fisk med fantastiska kryddor och råvaror, men jag försökte mig i alla fall på en tolkning idag. Jag köpte fryst torskrygg idag och lät det tina till rumstemperatur.

wpid5132-DSC_1550.jpgJag marinerade fisken i hackad koriander, lite tapatío hot sauce, hackad grön chili, limesaft, salt och peppar.

wpid5130-DSC_1548.jpgUnder tiden fisken drog åt sig smaker från marinaden gjorde jag en coleslaw med strimlad rödkål, vitkål och morot.

wpid5134-DSC_1552.jpgJag gjorde en dressing med limesaft, koriander, lika delar majonnäs och crème fraiche.

wpid5140-DSC_1556.jpgJag stekte fisken på hög värme, vände den så att alla sidor tillagades, tills den började dela på sig.

wpid5136-DSC_1558.jpgTrio i hot sauce.

wpid5138-DSC_1564.jpgJag serverade fisken i salladsblad. Mycket gott! Det här kommer jag göra igen.

Fylld hamburgare till lunch

wpid3992-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag gjorde hamburgare till lunch med Jalapeño och cheddar som fyllning.

wpid3988-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgDet började med köttfärssmeten. Jag gjorde en neutral variant med ägg, grädde, salt och peppar, men kan tänka mig många smaksättningar som alternativ.

wpid3994-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag formade nederdelen av burgaren som en skål och stoppade riven ost och Jalapeño.

wpid3996-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag formade sedan ett ”lock” som jag lade på, tryckte till det över kanterna så att det inte skulle bli en tydlig övergång mellan över- och undersida.

wpid3998-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag stekte burgaren i pannan först för att den skulle få lite färg och ställde sedan in den i ugnen på 200 g.

wpid4000-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgUnder tiden den stod i ugnen gjorde jag en slaw med vitkål, rödkål och en symbolisk mängd morot.

wpid4002-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgwpid4004-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgDet var riktigt smarrigt! Nästa gång ska jag försöka göra själva burgaren tunnare och ge den mer fyllning.

Det bästa sättet att använda köttrester!

wpid2514-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgOm man har gjort en saftig nötstek eller fläskstek är det perfekt att använda den på ett nytt sätt nästa dag. Jag brukar skiva den i tunna skivor och toppa med lite andra kryddor och ost. Här hade jag en halv kalvstek som långlagats på 125 grader i ugnen upp till cirka 63 grader.

wpid2518-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgwpid2516-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgJag gjorde en lätt coleslaw med strimlad vitkål några msk äppelcidervinäger, saften av en halv citron, en klick majonnäs, persilja, salt och peppar.

wpid2520-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgDet blev en steak sandwich utan sandwich med tomat, coleslaw och gul lök.

wpid2522-EnKlickSmor_2014-11-24_01.jpgKöttet förblir lika mört men det blir en helt annan rätt som uppskattas av hela familjen.