Grön majonnäs som proffsen!

wpid12945-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så här tror jag bestämt kockarna gör när de vill få en färsk grön majonnäs. Jag har gjort flera örtmajonnäser tidigare, dels genom att tillaga örter i olja och sedan använda den till att göra majonnäs. Jag har naturligtvis också hackat färska örter och blandat med majonnäs och crème fraiche för en enkel och fräsch kall sås till fisk eller kött. Den här gången gjorde jag på ett annat vis.

wpid12946-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag började med att plocka färsk dill från trädgårdslandet. De har kommit upp en bra bit nu, kanske 20 cm. Jag tog 3-4 kvistar och mixade tillsammans med olja. Sedan silade jag oljan och gjorde en majonnäs på vanligt vis. Den här dillmajonnäsen åt jag både till varmrökt lax och dagen efter till fläskkött. Den blir lite tunnare än vanlig majonnäs, men det föredrar jag. Det smakar sommar och trädgårdsland!

Dillmajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3-4 kvistar färsk dill
  • 2 äggulor
  • 1½ dl rapsolja
  • 2 msk citronsaft
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Mixa dill med oljan minst 5 minuter. Sila, så att du får en grön olja utan små bitar av dill. Vispa två äggulor och tillsätt den gröna oljan droppvis till en början, vispa kraftigt. Så småningom kan du hälla i större portioner av olja. Blanda med citronsaft, salta och peppra.
 

Trött på julmaten?

wpid11235-DSC_5058.jpg

Eftersom jag har en sjukling hemma som tycker mycket om soppa så beslutade jag mig för att göra använda de grönsaker jag hade hemma till en matig vintersoppa. Trots att jag inte är någon soppentusiast känns det som ett självklart val efter den bastanta julmaten. Det blev gul lök, rotselleri och blomkål som fick gå i grytan. Jag hade också lite dill över från julhelgen som fick ge extra smak. Jag fick dona en hel del med konsistensen som till en början blev för tjock, bättre det än för tunn i alla fall. Jag började med att hacka en lök grovt. Jag skalade och delade sedan en rotselleri i tärningar och ett blomkålshuvud i mindre buketter. Först stekte jag allt i en stor kastrull, sedan hällde jag på vatten som precis täckte grönsakerna. I mitt fall blev det 6 dl vatten. Jag lade i två kycklingbuljongtärningar och lät grönsakerna koka cirka 15 minuter med lock tills de blivit mjuka. Jag hällde sedan på 3 dl grädde och mixade soppan jämn med stavmixer. Späd den med vatten om den blir för tjock. Jag kryddade med svartpeppar och 1 tsk salt.

wpid11233-DSC_5055.jpg

Det ultimata tillbehöret för den som inte äter macka till soppa är skinka eller salami. Jag lät serranoskinka stå cirka 5 minuter i ugnen på 200 grader för att göra den lite krispig. Dilloljan gjorde jag enkelt genom att mixa 5 dillvippor utan grova stjälkar med 1 dl rapsolja. Hur enkelt som helst! Himla fin smak, mättande men ändå fräscht. Dilloljan smakar trädgård och ger hopp om en vår.

Dillpesto som tillbehör

wpid5543-DSC_1958.jpg

wpid5543-DSC_1958.jpg

Snabbt, enkelt och roligt är det att göra pesto. Åtminstone om man har en bra mixer. Jag gjorde en dillpesto häromdagen med valnötter, en gnutta parmsan, kallpressad rapsolja, lite olivolja, salt och peppar. Det som är trevlig med pesto är man man kan smaka sig fram till hur framträdande man vill att de olika smakerna ska vara. Man tar en näve nötter och ordentligt med örter. Så mixar man det tillsammans med oljan och smakar. Man tillsätter osten och kryddning.

wpid5547-DSC_1963.jpg

Jag gjorde en pesto som inte var så ostig i smaken så jag använde väldigt lite parmesan. Tyvärr är det svårt att få tag på dill med stark smak så här års, men man ska i alla fall undvika krukvarianten för den smakar minst.

wpid5545-DSC_1959.jpg

Jag unnade mig en matig räksallad med kokt ägg. Peston gick åt i mängder. Jag ser fram emot att skörda egen dill om någon månad!

Lax med dillpesto och purjolöksgratäng

wpid959-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Igår klämde vi det sista ur sommaren, tog årets sista dopp i havet, och satt ute i solen och åt lunch. Vi köpte varmrökt lax. Till det gjorde vi en dillpesto med valnöt, dill, rapsolja och riven parmesan.

wpid964-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid966-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid971-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Vi stekte purjolök tills den blev mjuk och blandade med ägg, lagrad ost, gräddost, grädde, salt och peppar.

wpid968-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpgwpid974-EnKlickSmor_2014-09-27_01.jpg

Äggsallad med sista dillen

wpid621-EnKlickSmor_2014-09-11.jpg

När jag var ute i trädgården i morse och hittade jag några dillblommor och en liten självsådd dillplanta. Under vintern brukar jag längta efter dillens starka doft. Det går ju bra att så dillen i omgångar, så att man har hela säsongen, men det har jag inte gjort i år.

wpid612-EnKlickSmor_2014-09-14.jpgwpid614-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Jag använde mandolinen till att strimla morot, rödkål och purjolök mycket fint.

wpid616-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Jag gjorde sedan en äggsallad med hackat kokt ägg, rödlök, majonnäs, crème fraiche, dijonsenap, curry, persilja, kapris, salt och peppar.

wpid618-EnKlickSmor_2014-09-14.jpg

Höstmat

wpid234-EnKlickSmör_2014-08-16.jpgwpid236-EnKlickSmör_2014-08-18.jpg

Visst är det lustigt hur matlusten påverkas av årstiden. På hösten upptäcker jag rotfrukter och kål igen. Dillen har riktigt kraftig smak när temperaturerna är lägre. Häromdagen plockade jag fram en fin kalvrostbiff som vi hade i frysen och tillagade den på cirka 85 ° i ugnen. Som tillbehör hade vi en sås gjord på rödbetor, färskost och valnötter bland annat. Skogens smörstekta kantareller och stekt spetskål fullbordade anrättningen.