För den som vill ha variation – himla god sås!

wpid12923-2016-EnKlickSmor-001.jpg

VI köper lokalt, naturbetat kött varje år och delar köttbitarna med våra vänner. Jag gillar både innanlår, ytterlår och rostbiff och tillagar dem på samma vis. Jag steker köttet i pannan och ställer sedan in det i ugnen 80-100 grader. Så får det gå upp till 62 grader ungefär. Jag låter det ta sin tid så att det ska bli riktigt mört. Sedan gör jag ”marinad” som jag lägger det varma köttet i. Olivolja, finhackad persilja, hackad vitlök och mycket rivet citronskal. Det blir en härlig italiensk touch på det hela.

wpid12924-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag åt en Vitello tonnato på min födelsedag som var himla god och tänkte egentligen återskapa det, men så hade jag ingen tonfisk hemma. Jag bestämde mig för att göra en annan sås med umami från fisk istället. En lätt caesardressing med sardellcrème som man rör ihop på en minut. Till detta serverade jag pepprig vattenkrasse och rädisa från trädgårdslandet, persilja och kapris. Väldigt gott blev det. Jag rekommenderar verkligen alla att göra den här såsen. Det är så enkelt och ger variation.

För den som vill ha variation - himla god sås!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 2 msk citronsaft
  • 1 msk sardellcrème
  • salt, peppar
  • ⅓ klyfta pressad vitlök
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser i en skål. Låt gärna stå i kylen en stund innan du ska äta det för att låta smakerna sprida sig. Servera till rostbiff, kyckling eller lax.
 

wpid12919-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Nu har jag tagit in dragon för torkning till höstens bearnaisesåser!

Som ”Paleo” i Köpenhamn….

wpid12576-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vet inte om ni har varit på ”Palæo” i Köpenhamn, men jag fick verkligen sådana vibbar när jag åt den här maten. Restaurangen serverar olika kött med spetskålscoleslaw och persiljepesto, som sallad eller i en omelettwrap. De är anledningen till att jag har börjat göra persiljepesto egentligen. Det är väldigt välsmakande mat de serverar och jag brukar gå dit när jag är i Köpenhamn. Jag skulle hålla mig till min veckohandling och beslutade mig för att använda auberginen och vitkålen. Jag hade också lite av den goda ugnsbakade tomaten kvar och kalvfärs i frysen. Det gav mig auberginebiffar med tomat- och chilimajonnäs och ramslökspesto. Det är inte fusk va? Jag planterade ramslök i trädgården förra året som lever och har tagit sig, men den är inte riktigt redo att skörda ännu utan behöver sprida sig lite till. Istället gick vi till det vanliga ramslöksstället och sonen plockade med sig till mig från scoutstugan. Han känner sin mamma väl! Den stora sonen fick prova att göra pesto, det är ju så himla roligt. Jag använde lika delar olivolja och rapsolja. Valnöt och lite parmesan ska det såklart också vara. Man får prova sig fram, smaka och lägga till tills man är nöjd.

wpid5907-DSC_2881.jpg

Aubergineburgare är något jag har gjort några gånger den senaste tiden, men aldrig satt på pränt. Jag tar en hel aubergine och gör små hål  i den med en kniv. Sedan sätter jag in den i ugnen och glömmer bort den i princip. Den ska bli helt mjuk och ihopsjunken. Jag använder en kniv till att skrapa ut ”köttet” och mosar det tillsammans med ett ägg, 2 tsk spiskummin, 2 finhackade vitlöksklyftor, 2 tsk oregano, cirka 1 tsk salt (använd efter smak). När det är finfördelat blandar jag det med köttet. Cirka 800 gram kalvfärs tror jag att jag använde. Så steker jag det först i pannan så att det får färg och eftersteker det i ugnen tills det är helt tillagat. Aubergine gör biffen saftig och lätt.

Två såser gör ofta maten riktigt bra tycker jag. Tomatdressingen fick jag genom att mixa 1 ugnsbakad tomat (man kan också använda semitorkad tomat) med 1 msk majonnäs, chilipulver och flakes. Sedan blandade jag det (inte mixa) med resten av majonnäsen, cirka 2 dl, saltade och smakade av.

Jag serverade det i ett blad av färsk vitkål med avokado. Saftigt och gott.

Färgglatt är temat!

wpid12311-DSC_7293.jpg

Visst är det bästa temat för påsken? Efter flera månaders färglöshet i naturen vill vi nu ge hjärnan stimulans och fira att våren är här (åtminstone för oss i de södra delarna av landet). Vad passar då bättre än en sallad med polkabeta. Den finns inte i alla affärer men jag tycker det är värt att leta runt lite. Det kommer garanterat se vackert ut på buffébordet och ger en slags fräschör till de övriga rätterna, kött och fisk. Betor har ju dessutom en lite jordig smak som verkligen får en att associera till den första skörden från trädgårdslandet. Jag gjorde en lite söt dressing med apelsin och mynta. Vad man blandar i salladen är kanske mindre viktigt. Jag tog vad jag hade hemma, vitkål, grönkål och lite morot. Betorna spelar huvudrollen och matchas fint med valnötter och fetaost.

wpid12313-DSC_7307.jpg

 

Sallad med polkabetor
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3 dl grönkål i mindre bitar utan blast
  • 1 grovt riven liten morot
  • 1 dl fint skivat vitkål
  • 2 polkabetor
  • ½ dl valnötter
  • 100 g fetaost
  • 2 msk färskpressad apelsinsaft
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • ½ dl olivolja
  • 3-4 blad mynta
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Blanda ihop dressingen, saften av citron, olivolja, finhackade blad av mynta, salt och peppar. Blanda grönkål, vitkål och morot med dressingen. Låt stå 30 minuter. Skala polkabetan och skiva tunt i mandolinen. Blanda i salladen. Smula fetaosten och blanda i, spara lite att toppa med. Toppa med grovt hackad valnöt.
 

 

Lyxig julbrunch!

wpid10980-DSC_4594.jpg

Jag åt en riktigt lyxig julbrunch med min man idag där laxen stod för en del av måltiden. Jag gjorde också riktigt goda ”devilled eggs” som kommer imorgon. Laxen var gravad och det är ju väldigt gott med gravlaxsås till, men ofta väldigt sött. Jag gjorde en senapsdressing istället, visserligen med lite honung som kompromiss, med det är ju helt frivilligt om man vill använda det. Dressingen smakar bra ändå. En liten gurk- och fänkålssallad serverade jag till. Det gör det lite mer intressant för den som inte äter bröd. Passar perfekt på julbordet!

wpid10982-DSC_4583.jpg

Gravlax med gurk- och fänkålssallad i senapsdressing
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 200 g gravad lax
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk honung
  • 2 tsk grov senap
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 2 msk färskpressad citron
  • salt, vitpeppar
  • 1 knippe dill
  • ½ gurka
  • en liten bit fänkål
  • 1 tsk gula senapsfrön
Instruktioner
  1. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Tärna den fint. Dela fänkålen i ännu mindre tärningar, sammanlagt cirka 2-3 msk hackad fänkål. Lägg blandningen över laxen.
  2. För dressingen, värm olja, senap, honung och vinäger i en liten kastrull och vispa den tills den är jämn. Ta den av värmen, pressa i citronsaften, salta och peppra. Låt svalna och häll sedan över salladen. Hacka dill och sprid ut över sallad och lax. Sprid gärna också lite gula senapsfrön över allt.
 

Grillad sallad – förvånande gott!

wpid8103-DSC_8568.jpg

Häromdagen gjorde jag en enkel Ceasarsallad med det jag hade hemma. Det blev mycket godare än vad jag hade tänkt mig och jag delar därför med mig av receptet. Jag började med att göra en enkel dressing. Inte enligt konstens alla regler, men det gav verkligen den rätta smaken. Jag använde sedan hjärtsallad och delade den i klyftor. Jag penslade lätt på ytorna som skulle grillas och saltade. Så lät jag salladen få lite färg och grillränder. Det är otroligt vad lite grillsmak kan göra för en rätt. Jag lade upp salladen, hällde dressingen över och hyvlade parmesan. Otroligt gott till lite överbliven kyckling eller grillat. Snabbt och lätt dessutom!

wpid8097-DSC_8563.jpg

Ceasarsallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 2 salladshuvud av hjärtsallad
  • 1 dl crème fraiche
  • ¾ dl majonnäs
  • 1 msk sardellkräm på tub
  • 1 msk citronsaft
  • ¼ finhackad vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  • parmesan
Instruktioner
  1. Blanda alla ingredienser, smaka av med salt och peppar. Låt gärna stå en stund innan servering. Dela salladen i klyftor, pensla med olja och salta lätt. Grilla tills salladen fått grillränder. Lägg upp på ett fat och häll dressingen över: Toppa med parmesan.
 

wpid8101-DSC_8570.jpg