Tacka vet jag den här efterrätten!

wpid13298-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Apropå gårdagens inlägg så måste jag bara slå ett slag för den här smakmässigt fulländade efterrätten. Det känns onekligen väldigt retro att äta fina skogsblåbär med grädde. På den tiden, när man var barn för det enkla efterrätter som gällde, gott och enkelt. Det är ända höjden av lyx, att äta smakrika blåbär som har handplockats i skogen. Det är dessutom en bra lchf-efterrätt. Kanske vi inte ska krångla till det så mycket, utan bara hålla oss till det som fungerar bäst. Det behövs inget socker, kanske bara lite vaniljpulver för den som tycker om det. Det är nu det ska ätas, passa på!

wpid13299-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Somrig cheesecake!

wpid13138-2016-EnKlickSmor-001.jpg

När det gäller lchf-desserter tycker jag det finns vissa recept som lämpar sig bättre som lchf-varianter och vissa som inte gör det. Det är naturligtvis de väldigt söta desserterna som inte gör sig så bra. Då behöver man ju istället hälla på massor av sötningsmedel och de har ju bismak. Jag brukar som bekant använda mig av banan som sötning en hel del om jag inte vill använda mig av artificiella sötningsmedel så ofta. Jag tycker att chokladdesserter är det som fungerar bäst. De får mycket smak från chokladen, men behöver inte vara så söta. Sanningen är ju också att chokladen är sötad från början. Gräddglass är också gott. Samma sak där, det behövs väldigt lite sött för att göra grädden god. Olika varianter av cheesecake är något annat som jag tycker fungerar bra. Den ska ju vara lite syrlig och inte för söt. Nästan åt frukosthållet. Helst serverar jag det i ett portionsglas för att det är trevligt och så äter man inte så mycket, men någon gång då och då vill man bara göra en hel kaka. Då gjorde jag den här lite lata kakan. Jag tillagade mandelbotten lite grann i en stekpanna för att ge den smak. Annars gjorde jag den utan tillagning. Mitt tips är att spänna fast ett bakplåtspapper som täcker botten av springformen. Så kan man flytta den vart man vill. Själva fyllningen blir inte så fast så se till att den är ordentligt kyld innan du tar den ur formen. Kanske låt den stå en stund i frysen till och med.

wpid13140-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Samla alla goda bär du kan tänka dig och täck kakan med!

 

 

MMSomrig cheesecake!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • Föt botten:
  • 5 dl mandelmjöl
  • 100 g smör
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kardemumma
  • 1 msk stevia strö
  • För fyllningen:
  • 5 dl grädde
  • 400 gram färskost
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 msk stevia strö
  • Bär av olika slag
Instruktioner
  1. Lägg mandelmjölet i en het pannan och rosta lite lätt. Lägg i smöret och låt de smälta. Blanda i stevia strö och blanda. Spänn fast bakplåtspapper i en springform. Lägg mandelblandningen där och platta ut. Låt svalna.
  2. Vispa grädden lätt med stevia strö och vaniljpulver. Tillsätt färskosten och vispa till en fast blandning. Klicka ut i springformen sprid ut. Ställ in i kylskåpet minst en timma.
 

Den här tårtan bjuder jag mina barn på…

wpid13027-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….och tar en liten bit av själv naturligtvis. Jag är verkligen inte någon tårtfantast, men visst är det något speciellt med den där jordgubbstårtan kring skolavslutningen? Jag vill ju helst vara den som ger mina barn en guldkant i livet, men tyvärr bjuds barnen på en hel del onödiga sötsaker i skolan och jag känner att jag måste vara den som säger nej till både det ena och det andra för att de inte ska få i sig alldeles för mycket socker på daglig basis. Den här tårtan känner jag i alla fall att jag kan bjuda dem på utan att göra dem alldeles sockerrusiga. Det innhåller inga sötningsmedel för det vill jag inte ge barnen.

wpid13022-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är egentligen en banankaka som botten. Jag tycker det fungerar bra med tanke på att det är vanligt med ett lager banan i vanliga gräddtårtor. Kardemumma ger kakan rätt ”fika-känsla”. Själv lägger jag ibland i hela kardemummakärnor för jag tycker det är så gott, men jag tror att det bästa för de allra flesta är att stöta kardemumman innan man mixar den. Jag lägger alla ingredienser i en tillbringare och mixar. Det känns så enkelt jämfört med de flesta recept. På det stora hela har jag försökt hålla det enkelt och försökt att inte konstra till det så mycket. Jag kan tänka mig att det blir väldigt gott att ha lite riven lime antingen ovanpå tårtan eller i mellanlagret. Ställ gärna in tårtan några minuter i frysen innan den ska skäras upp, så trycks den inte ihop så mycket av kniven.

wpid13026-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Den här tårtan bjuder jag mina barn på...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 3 små bananer
  • 100 g smör
  • ½ dl färskost
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½- 1 tsk mald kardemumma
  • ½ tsk vaniljpulver
  • sötning 2 msk honung/ 2 tsk stevia strö/ 2 msk socker
  • 4 dl grädde
  • 1½ l jordgubbar
  • dekoratiion: citronmeliss, smultronblommor eller fläderblommor, rosor
Instruktioner
  1. I en hög tillbringare knäcker jag äggen. Delar bananerna och lägger i. Jag börjar med att mixa detta med mixerstaven. Sedan häller jag över mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver och mixar. Jag smälter smör och häller det i tillbringaren tillsammans med färskost och mixar. Jag använde sedan 2 msk honung, men du kan använda vilken sötning du vill. Jag hällde över detta i en brödform som jag hade lagt bakplåtspapper i. Kakan fick tillagas i 55 minuter på 175 grader. Jag lät kakan svalna och skar den sedan längsgående så att jag fick två lager. Vispa grädden. Jag mosade 6 stora jordgubbar och blandade med cirka 1½ dl av grädden. Detta spred jag ut som första lager. Jag lade på överdelen och spred ut resten av grädden och dekorerade med jordgubbarna.
 

Var sugen på något gott…

wpid12679-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är länge sedan jag gjorde bakade någon lchf-kaka. Ofta läser man om nyttiga kakor, hälsosamma alternativ osv. men jag måste säga att jag inte tror så värst mycket på det. Den stora fördelen med lchf-bakverk är att de ofta inte är lika söta och ofta rätt så feta. Det går därför inte att äta så mycket av det. Jag tror inte så mycket på rawbakverk eftersom de ofta är väldigt söta med mycket dadlar, men istället för fabriksgjorda bakverk med glukossirap och gluten kanske de är ett bättre alternativ för friska aktiva individer. När jag bakar något gör jag det för att jag är sugen på något gott. Jag inbillar mig inte att det är något jag kan äta i obegränsad mängd.

wpid12683-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Mitt mål är att inte behöva äta så mycket fika och efterrätter utan att bli mätt och nöjd på riktig mat, men om jag vill äta något ”gott” så ska det vara värt det. Det ska smaka bra med andra ord och jag äter det utan dåligt samvete. Den här lilla chokladbollen blev verkligen lyckad smakmässigt. Jag använde hemmagjort hasselnötssmör, men jag kan tänka mig att det funkar mycket bra med jordnötssmör också. Jag är personligen rätt så förtjust i det lite sötsalta, men om man inte tycker om det kan man utesluta saltet, det blir trots allt lite sälta tack vare smöret.

Var sugen på något gott...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 100 g 70 % choklad
  • 3 msk hasselnötssmör (jordnötssmör)
  • 2-3 msk riven kokos
  • 2-3 msk sesamfrön
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 liten nypa salt
Instruktioner
  1. Smält chokladen och värm smöret tills det blir mjukt. Blanda tillsammans med övriga ingredienser. Låt svalna i kylen cirka 1 timma tills smeten går att rulla. Pudra lite kakao över. Ställ in i kylen eller frysen en stund till.
 

Liten syrlig efterrätt till helgen!

wpid11581-DSC_5704.jpg

På fredagskvällen unnade vi oss en lite fräsch efterrätt utan sötning. Det är intressant hur smaklökarna påverkas när man äter strikt. Min man åt en näva blåbär häromdagen och upplevde det som att de var sockrade. Man hittar sötma överallt, i en tomat, vitkål, eller grädde. Det får en att tänka på vad lite sött man har fått uppleva under stora delar av människans historia.

wpid11575-DSC_5693.jpg

När det gäller mejerier tycker jag att yoghurt är mindre aptitdrivande än grädde, kanske för att den är syrlig. Jag bara mixade rysk yoghurt med frysta hallon och såg till att röra runt några gånger när den stod i frysen, så blir det en härlig konsistens. För den som önskar en aning sötning så går det naturligtvis också bra.

Yoghurtglass
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 2 dl frysta hallon
  • 2 dl rysk yoghurt
  • 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
  1. Mixa hallonen med 1 halv deciliter av yoghurten. Blanda sedan med resten av yoghurten och blanda i vaniljen. Ställ in i frysen 1 timma. Rör runt i förpackningen 2-3 ggr. Dekorera med lite bär eller riven mörk choklad.
 

Det enda julgodiset jag behöver….

wpid10935-DSC_4540.jpg

….är såklart choklad. Jag tror nog aldrig jag kommer sluta med choklad, men man vet aldrig. Tryfflar är det bästa sättet att äta choklad tycker jag. Man kan variera smaksättningen i oändlighet, med lakrits, sprit, hallon, mint osv. Man kan dessutom rulla tryfflarna i olika saker, kakao, krossade hasselnötter eller bärpulver. Här använde jag gojibärpulver som gav lite av en russinsmak. Till julafton kommer jag nog göra lite olika sorter och lägga i en fin kartong.

wpid10915-DSC_4488.jpg

Jag krossar chokladen med en klubba precis som Jamie Oliver tycker om att göra. Sedan värmer jag grädde, pytsar i smör och låter det precis koka upp. Jag häller det över chokladen och rör om några gånger. Sedan lämnar jag det någon minut igen och rör sedan om igen. På så vis smälter det utan att skära sig. Jag låter det svalna lite i rumstemperatur och ställer sedan in i kylskåpet i två timmar innan jag rullar tryfflarna. Jag smaksatte med lite konjak och lade i en nypa salt vilket förhöjer chokladsmaken.

wpid10916-DSC_4499.jpgwpid10933-DSC_4533.jpg

 

Tryffeln blir härligt orange!

Chokladtryfflar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 20
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 % kakaohalt
  • drygt 1 dl grädde
  • 25 g smör
  • en skvätt konjak eller whiskey
  • en nypa salt
  • gojibärspulver, hallonpulver, kakao, finhackade hasselnötter
Instruktioner
  1. Bryt chokladen i bitar och lägg den i dubbla lager plastpåsar. Banka den till mindre bitar med en brödkavel eller liknande. Koka upp grädden och lägg i smör. Låt det koka upp och ta det av plattan. Tillsätt sprit och salt. Häll över chokladen och rör om lätt. Vänta några minuter och rör om igen. Låt först svalna i rumstemperatur och sedan i kylskåp i cirka 2 timmar. Rulla chokladsmeten i runda bollar i handflatorna. Rulla runt i valfri topping. Jag använde gojibärspulver.
 

Adventsfika med saffranspannkaka!

wpid10857-DSC_4377.jpg
Saffranspannkaka!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 50 g smält smör + lite extra till formen
  • 4 ägg
  • 1½ dl keso
  • 1 msk stevia strö (för efterrättssmak 2 msk)
  • 1 nypa salt
  • vaniljpulver ½ tsk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 msk kokosmjöl
  • 4 msk mandelmjöl
  • 0,5 g saffran
  • Hallon, skållade mandlar
Instruktioner
  1. Vispa äggen med stevia strö. Jag använder 1 msk sötning. Det blir så inte en söt kaka utan tänk mer som pannkaka. Om man vill ha en lite sötare kaka, lägg till en extra msk sötning.
  2. Låt keson rinna av lite i en sil. Smält smör. Vispa hårt när du blandar i bakpulver, kokosmjöl och mandelmjöl, saffran och vaniljpulver. Blanda i keso med sked och blanda i det smälta smöret. Smörj en mindre form, som en brödform exempelvis som du häller upp smeten i. Ställ in i ugnen på 200 grader i drygt 20 minuter. Servera med hallon och skållade mandlar som har rostats lätt i pannan.
 

Nu är det dags för den årliga saffranspannkakan. Det är den gotländska favoriten som vi brukar äta kring jul. Jag saknar inte lussebullar på något sätt men tycker himla mycket om saffran, så den här pannkakan passar mig perfekt. Den gör sig väldigt bra som lchf-efterrätt. Jag tycker det är fint att inte göra en så stor sats, utan bara njuta av kakan vid ett tillfälle. Med grädde, hallon och skållade mandlar smakar det fantastiskt gott!

Glad att slippa fabriksglass!

wpid8641-DSC_1440.jpg

Om det är något jag INTE saknar så är det fabriksglass. Jag blir inte det minsta avundsjuk på folk som går runt med sina strutar och glasspinnar. Jag tycker den glassen är sliskigt söt och klibbig på något vis. När man vet vad man tillsätter för att få den önskade konsistensen blir man ännu mindre sugen. Däremot tycker jag om att göra hemmagjord glass ibland. Igår när min man kom hem från fjällen firade vi med trerätters och då gjorde jag en ny glassfavorit.

wpid8643-DSC_1442.jpg

Som vanligt så vispar jag ägg, sötning och i detta fallet snabbkaffe. Det blev koffeinfritt för min del. Sedan vispar man grädden, blandar allting och häller ned det glassmaskinen. Jag brukar behöva frysa blandningen cirka 20 minuter innan servering. Jag gjorde ett mandelströssel till, vilket verkligen blev en bra kombination. Jag bara stekte mandelmjölet i smör och tillsatte lite bittermandelolja och sötning. Det hela fick svalna medan glassen var i frysen.

Kaffeglass med mandelströssel
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 2 äggulor
  • 2 tsk stevia strö
  • 2 tsk snabbkaffe (koffeinfritt)
  • 1¾ dl grädde
  • 1 dl mandelmjöl
  • 25 g smör
  • 1 tsk stevia strö
  • 1 krm bittermandelolja
Instruktioner
  1. Vispa ägg med sötning och kaffe. Vispa grädden lätt i en separat skål. Blanda i äggsmeten. Häll den i glassmaskinen. Om du inte har en glassmaskin kan du istället röra runt i glassen några gånger medan den stelnar i frysen.
  2. För mandelströsslet rosta mandelmjölet i en stekpanna med smör sötning och bittermandelolja tills nötmjölet har fått färg. Låt det svalna.
 

wpid8645-DSC_1443.jpg

Efterrätt efter säsong – med trädgårdens bär!

wpid8244-DSC_0215.jpg

Det är väldigt praktiskt att ha små barnhänder som kan hitta alla trädgårdens bär och plocka dem. Barnen har ju väldigt bra koll på när allt i trädgården mognar och är ofta steget före. Smultronet är ett bär som inte brukar färdas så mycket längre än in i munnen på den som plockat den, men jag tycker det finns god anledning att ta in det i köket och använda det i desserter. Bäret är ju egentligen mer exklusivt då det tar tid att plocka och transporteras med svårighet, så låt inte era trädgårdssmultron förgås. Det gäller bara att låta det mogna ordentligt och plocka det vid rätt tidpunkt. Det här är en väldigt lätt efterrätt att slänga ihop. Den läggs ihop på en kvart. Inspirationen kommer från cheesecake då den innehåller färskost.

wpid8242-DSC_0205.jpg

Jag började med att hacka hasselnötter grovt, och rostade dem sedan tillsammans med mandelmjölet i smör tills de fått färg. Under tiden vispade jag grädde lätt och tillsatte färskost. Nötblandningen fick svalna och jag lade sedan upp det i glasen.

wpid8248-DSC_0216.jpg

 

Cheesecake i glas
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 dl grädde
  • ½ dl färskost
  • 3 tsk stevia strö
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 dl hasselnötter
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk smör
  • 3 tsk stevia strö
  • bär
Instruktioner
  1. Hacka hasselnötterna grovt. Rosta dem i pannan med smör. Tillsätt mandelmjölet, sötning och låt blandningen få färg. Ställ till sidan och låt svalna.
  2. Vispa under tiden grädden lätt, tillsätt sötning, vaniljpulver och färskost. Vispa till en konsistens av hårt vispad grädde.
  3. Lägg upp nötblandningen i glasen, klicka i gräddblandningen och toppa med bären.
 

Fantastiskt gott med de knapriga nötterna mot den milda gräddblandningen och de söta aromatiska bären!