Förvandlingar i ugnen!

wpid11707-DSC_5931.jpg

Kanske är du som jag lite trött på kål i alla dess former just nu, blomkål, grönkål, vitkål, broccoli osv. Det är egentligen jättegott och jag baserar större delen av min kost på dessa grönsaker. Men visst kan det bli lite för mycket av det man äter ofta, som ägg till exempel. Fänkål är en grönsak som jag äter ibland just för variationens skull, gärna till fisk eller fläskkött. Färsk fänkål har en anissmak som jag tycker om i mindre portioner, tunt hyvlad i en sallad till exempel. Ungsrostad fänkål blir väldigt söt i smaken och passar bra till tomat. Jag stoppade in en fin kyckling i ugnen tillsammans med fänkål, schalottenlök, vitlök, citron och timjan. Grönsakerna blir härligt runda i smaken, riktigt karamelliserade och söta. Jag mixade dessutom ihop ett enkel tomatsmör som verkligen förgyllde middagen och skänkte mättnad. Bästa strikta!

wpid11703-DSC_5907.jpgwpid11705-DSC_5927.jpgwpid11709-DSC_5934.jpg

 

Förvandlingar i ugnen!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1 hel kyckling
  • fänkål
  • citron
  • timjan
  • schalottenlök
  • vitlök
  • olivolja, smör
  • hela tomater i burk gärna cocktailtomater
Instruktioner
  1. Salta kycklingen, lägg några klickar smör och några kvistar timjan ovanpå. Dela fänkålen i klyftor, skär bort stocken. Dela citron i klyftor och vitlöken i halvor. Lägg i schalottenlök och droppa olivolja över alla grönsaker. Ställ in i ugnen på 150 grader. Rör om bland grönsakerna och vänd dem efter 1 timma. Låt det stå i ugnen i 1 h 20 minuter sammanlagt. Höj eventuellt temperaturen i slutet för att ge skinnet färg.
  2. För tomatsmöret, använd cirka 50 g rumsvarmt smör och knappt lika mycket tomater utan för mycket vätska. Mixa till ett jämt smör och krydda med salt och peppar.
 

Varför har jag inte gjort det här förut?

wpid4421-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Hel fisk är något som jag faktiskt inte har provat att tillaga förut. Vi åt det aldrig hemma när jag var barn som jag kan minnas. Jag tror att ens matrepertoar beror mycket på traditioner. Efter en konversation med personalen i fiskdisken beslutade jag mig till sist för att pröva fjällröding, som ingår i släktet laxfiskar.

wpid4423-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag fyllde den med dill, citron, fänkålskvistar salt och peppar. Jag använde också en fiskkrydda från  Frankrike med torkad persilja och och fänkålsfrön.

wpid4425-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Jag skar fånkål i skivor och lät dem sjuda i cirka fem minuter tills det nästan inte fanns något tuggmotstånd. Jag hällde av vattnet och hällde istället i en dl vitt vin och 1 -2 dl grädde direkt i grytan och lät det reducera på hög värme. Jag saltade och pepprade.

wpid4427-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Sedan blandade jag fänkålen med två ostsorter, gräddost och parmesan i lager i en ugnsform och lät det tillagas på 200 grader i varmluftsugn.

wpid4431-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Efter cirka 15 minuter ställde jag in fisken mitt i ugnen på samma temperatur och lät den stå cirka 25 minuter. Den ska helst inte gå över 52 grader och man ska tänka på att den tillagas lite efter man har tagit ut den ur ugnen. Lite klurigt kan det vara att veta om fisken är klar, men man kan dra i ryggfenan för att se om den lossnar lätt tillsammans med skinnet utan att ta med sig köttet.

wpid4429-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Fin färg på fänkålsgratängen.

wpid4437-EnKlickSmor_2015-01-31_01.jpg

Till fisken serverade jag brynt smör, alltså smör som smälts på hög värme tills det blir ljusbrunt och nötigt i smaken. Underbart gott! Nu kommer jag smaka mig igenom alla fiskar i fiskdisken!

 

Karré med fänkål

wpid3584-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Igår kväll satte jag in en fläskkarré med ben i ugnen på knappt 100 grader. Jag hällde bara över en dl rött vin. Det var allt. Jag tog ut grytan på morgonen och när jag kom hem vid lunchtid fixade jag det sista. Jag gick ut i köksträdgården och hämtade lite fryst persilja. Nu börjar odlingslusten komma igång!

wpid3586-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3578-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag hade med mig fänkål från affären som jag skar delade i fyra delar och lade i grytan tillsammans med köttet.

wpid3582-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Några vitlöksklyftor lade jag i också tillsammans med….

wpid3580-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…procencalska örter och en burk krossad tomat.

wpid3594-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag lät blandningen koka lätt tills såsen reducerats och fänkålen blivit mjuk.

wpid3588-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag gjorde en gremolata av den frysta persiljan…

wpid3590-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…fänkålskvistar och riven citron.

wpid3592-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3598-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Köttet föll av benet, så mört blev det. Enkel, välsmakande och rustik mat.

wpid3600-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Om gårdagens inlägg var inspirerat av Sydamerika så kommer dagens inspiration från Italien eller Frankrike.

 

Ceviche av lax med fänkålssallad

wpid3290-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgOm man vill göra egen gravad lax, så upptäcker man att det är en hel del socker i recepten. Här är ett alternativ till gravad lax, ceviche. Jag började med tillbehöret fänkålssallad.

wpid3291-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgJag strimlade fänkål fint med mandolinen.

wpid3293-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgMed mandolinen skivade jag också rödlök och inlagd vitlök tunt.

wpid3294-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgJag pressade en halv citron över salladen, droppade några teskedar av vitlöksoljan, saltade, pepprade och repade av lite fälkålsvippor.

wpid3297-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgwpid3299-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgDen andra halvan av citronen pressade jag ned i en skål, blandade med några tsk olja och lite salt. Detta penslade jag över ett stort fat. Jag skivade den färska laxen, lade den på fatet och avslutade med att pensla ovansidan av laxen med citrondressingen. Man ser omedelbart hur laxen ”tillagas”, blir ljusare i färgen och fastare i köttet. Man brukar rekommendera att frysa laxen innan om man ska äta den ”rå”. Jag ställde in fatet i kylen så småningom. Sammanlagt fick den ligga i citronlagen cirka 20-30 min.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgLaxen och salladen serverades till en enkel röra med dill, crème fraiche, söt senap salt och peppar.

Jag älskar fänkål!

wpid174-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid176-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid178-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid180-EnKlickSmör_2014-08-27.jpgwpid182-EnKlickSmör_2014-08-27.jpg

Idag firade vi med torsk med fänkålstimbal. Färsk fisk känns alltid lite festligt. Fisken fick sjuda tillsammans med vitt vin, grädde, fänkål gul lök och Dijon. Det är svårt att få till en bra smak på vit fisk utan vitt vin.

Till timbalen hackade jag fänkål och gul lök och stekte. Under tillagningen pressade jag en halv citron och hällde i lite vatten emellanåt för att få till rätt konsistens på fänkålen, vilket är mycket viktigt tycker jag. Mjuk med aningen tuggmotstånd. Vaktelägg motsvarande cirka tre hönsägg blandades med cirka 1 1/2 dl grädde, parmesan, vitpeppar och salt och tillagades i ugnen på 175° till lätt gyllenbrun. Med mycket smör på bakplåtspappret släppte den fint.

Färsk dill och fänkålsblad fick pryda anrättningen. Vaktelägg är mycket tacksamt som tillbehör i alla lägen.