Meze à la lchf

wpid12781-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Vad passar bättre i sommarvärmen än lite plockmat. Jag är väldigt inne på det just nu. Det är så gott med stekt eller grillad aubergine och zucchini. Jag åt det tillsammans med tzatziki förstås, kebabkryddad kyckling, köttfärsjärpar, oliver och inlagda majrovor. Har ni sett det i butiken? Det finns en vinägerinläggning från Sevan som är helt sockerfri. Passar bra till kebab och den här typen av mat.

wpid12805-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag gjorde dessutom en ”grillad” fetaost. Med lite olivolja, oregano och hackade valnötter ställde jag in osten i ugnen med grillfunktionen på och 225 grader. Skivad tomat under osten. Det tog bara 5-10 minuter innan det var färdigt. Osten förvandlas i ugnen. Det blir en härlig konsistens och smaken blir lite mer rund. Man kan lika gärna lägga osten på aluminiumfolie och sedan på grillen. Så får man lite grillsmak på det hela. Eller varför inte äta den fantastiska osten saganaki.

wpid12800-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Provade lammframdel – som en medeltida festmåltid!

wpid8785-DSC_1630.jpg

Jag tycker om att prova nya styckdelar. Gärna med ben och allt. Så såg jag lammframdel i affären och ville prova. När jag var 19 år jobbade jag i köket på en fin pub i London. Jag har väldigt trevliga minnen därifrån, svårt att tänka mig att det är så länge sedan. På söndagarna tillagade vi ”lamb shank”vilket jag tror är lammlägg. Då stack vi köttet med en liten kniv, skapade små fickor till vitlök och rosmarin. Likadant gjorde jag med min lammframdel, stoppade ned några vitlöksklyftor, men ingen rosmarin. Jag hade tänkt mig en annan kryddning. Jag ställde in köttet i ugnen på 150 grader i fyra timmar och höjde sedan temperaturen tills det fått fin färg. Här tror jag det hade varit perfekt att grilla sista stunden. Det skulle gett ännu finare smak och färg. Sådant kött är bra att förbereda innan man får gäster, så vet man att köttet garanterat är tillagat som det ska. Man behöver bara lite hetta i slutet.

wpid8787-DSC_1634.jpg

Som tillbehör grillade jag små zucchinis, strödde fetaost, finhackad grönmynta och pistachenötter över.

wpid8777-DSC_1640.jpg

Det kändes speciellt att karva i köttet, som en medeltida måltid tillagad över öppen eld. Lammet blev väldigt mört och fint. Jag gjorde också en enkel sås med crème fraiche och vitlök. Jättefina smaker ihop. För att ge köttet lite extra smak gjorde jag en enkel olja med mycket salt, chili och citronskal som jag droppade över det trancherade köttet. Det behövs när det är ett större köttstycke tycker jag. Jag rekommenderar verkligen att man provar!

wpid8779-DSC_1622.jpg

 

Kebab med varm sallad

wpid7253-DSC_6421.jpg

Kebab var kanske att ta i. Järpar med grekiska influenser kanske. Eller en annan form på köttbullarna. Man gör ju vad man kan för att ge sig själv lite variation. Efter en runda med kundkorgen i trädgården kom jag in med lite av varje. Gräslöksblommorna är fantastiskt fina just nu och goda. Gick ni också och okynnestuggade på gräslök som barn? Till ”kebaben” använde jag cirka 800 g kalvfärs, 5 vaktelägg motsvarande 1 hönsägg från affären, 1/2 dl grädde, 1 tsk salt och cirka 1 msk Heureka grekisk kryddblandning. Jag stekte dem först i pannan och satte sedan in dem en liten stund i ugnen till de var genomstekta.

wpid7255-DSC_6415.jpgwpid7257-DSC_6423.jpg

I ugnen fick de samsas med morot marinerad i olja, salt och bruna senapsfrön. Jag tillagar alltid morot på detta viset, fröna blir jättegoda när de rostas. Så blandade jag ihop en sallad med småblad från trädgården, rostad morot, fetaost, mycket flatbladig persilja (viktigt), gräslök med blommor. Jag rörde snabbt i hop crème fraiche med lite pressad vitlök och salt. Knappt en halv vitlöksklyfta till 1 dl crème fraiche. Ljuvligt!

wpid7263-DSC_6451.jpgwpid7265-DSC_6459.jpg