Fina fisken!

wpid13150-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Har ni också ätit på restaurang och tyckt att det var så gott att ni måste gå hem och laga samma sak redan dagen efter? Jag var på en Malmörestaurang som heter Escama och åt grillad fisk. Jag tror det var en guldsparid, lite mindre än den jag brukar äta. Det var så fruktansvärt gott med den grillade fisken i vitlök och kvalitetsolivolja. Jag var tvungen att se om de hade den i den lokala matbutiken. De har de bara ibland. Så fick jag med mig två fiskar hem som jag tyvärr inte kunde grilla utomhus på grund av regnet, men jag kunde steka dem i grillpannan. Jag ringlade lite olivolja över fisken innan jag stekte den sex minuter på varje sida. Sedan saltade jag rikligt med flingsalt och strödde lite finhackad flatbladig persilja över allt. Grillad citron ger en rundare, sötare smak än den färska.

wpid13147-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Till firren stekte jag broccoli med vitlök. Jag gjorde också en enkel sås med crème fraiche, majonnäs och vitlök. Det blir så himla gott med det krispiga skinnet och det fina mjuka köttet!

Det finns många sätt att äta sill…

wpid13105-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….och många av dem är bättre för hälsan än den traditionella. Jag har lite tappat lusten att äta vanlig sill. Den är för det mesta väldigt söt och utan potatis eller bröd tycker jag inte det är så gott. Nu är jag lite sent ute med mitt tips, med tanke på att det är midsommar idag, men sill kan man väl äta hela sommaren? Jag älskar boquerones som är en spansk tapas. I originalet ska det vara sardiner, men jag tycker det fungerar mycket bra med sill. Jag har gjort det ett par gånger. Det är inte alls svårt. Det tar bara lite tid. Fisken läggs först in i salt- och vinägerlagen. Sedan läggs det i olja med vitlök och kanske chili. Min äts upp väldigt snabbt så kan inte ge några råd om hur länge det håller. Se till att välja riktigt små sillar.

Det finns många sätt att äta sill...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • Första dagen: 200 g små sillfiléer
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 1 dl vatten
  • 1½ tsk salt
  • Andra dagen:
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½ dl olivolja
  • 1 msk citronsaft
  • persilja
  • ev chili, salt och peppar
Instruktioner
  1. Första dagen: Dra de små filéerna av skinnet. Börja dra där de är som tjockast. Blanda vinäger, salt och vatten i en skål. Lägg filéerna skålen och täck den. Ställ in den i kylen till nästa dag.
  2. Andra dagen:Häll av lagen och lägg sillfiléerna i en burk. Häll över olja, finhackad persilja, några droppar citronsaft och fint skivad vitlök. Smaksätt eventuellt med chili. Salta lite lätt.

 

Jag brukar äta det som just tapas med lite tomater, pimientos de padron och någon spansk ost kanske. Eller så lägger jag den i en sallad. Jag det blir så fin och mjuk konsistens på fisken. En mycket mer skonsamt ”tillagning” precis som ceviche.

Paleomat från Peru!

wpid13055-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Förra året var jag och min man i Berlin. Jag gav lite lchf-tips och fick själv all möjlig matinspiration, från Libanon, Vietnam och sist men inte minst från Peru. Vi åt en perfekt lunch på en Peruansk restaurang. Vi hade dragit runt på loppmarknader i timmar i 35 grader och hittade till slut den lilla restaurangen som i princip bara serverade ceviche på Peruanskt vis, dvs med sötpotatis. Det är precis den typen av mat man vill ha när det är riktigt varmt.

wpid13034-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag beslutade mig för att göra något liknande här hemma. Det är den perfekta förrätten och kan stå någon timma i kylen innan gästerna kommer. Om man inte vill äta sötpotatis så går det naturligtvis bra med ett salladsblad, men det är väldigt gott med det söta till den syrliga dressingen. Jag gör sötpotatisen till chips, så kan man också använda dem till att skyffla in maten i munnen. Jag använde fryst torskrygg, men det går såklart bra att använda gös, eller kanske räkor. Jag skär fisken när den fortfarande är lite fryst så är det lättare att få fina små tärningar. Det kan vara svårt att ange hur mycket chili man ska använda. Jag brukar alltid smaka på chilin för att avgöra hur stark den är. Den här gången var den gröna chilin mycket stark och jag kunde inte använda så mycket.

wpid13036-2016-EnKlickSmor-001.jpg

5.0 from 1 reviews
Paleomat från Peru!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-4
Ingredienser
  • 300 g torskrygg
  • ½ röd paprika
  • grön och röd chili
  • röd chili
  • 2 mindre selleristjälkar
  • ½ rödlök
  • saften av 3-4 lime
  • ½ dl olja
  • en knippe koriander
  • salt
  • ½ sötpotatis
Instruktioner
  1. Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen tunt med mandolin. Lägg skivorna på en plåt, på bakplåtspapper. Droppa lite olja och salta försiktigt. Ställ i i ugnen i 10- 15 minuter tills chipsen har blivit hårda, men inte mörka.
  2. Tina torsken halvt och skär den i små tärningar. Lägg i en skål och låt tina helt. Häll av vatten överflödig vätska. Finhacka paprika i små tärningar, selleri i tunna skivor, chili efter smak. Finhacka rödlöken, koriander och pressa limesaft. Blanda grönsaker med fisken. Häll över limesaft, olja och salta. Rör om så att hela fisken täcks och ställ in i kylen i 20 minuter.
 

Fisk tre gånger i veckan?

wpid11559-DSC_5654.jpg

Nu är jag inne på budgetspåret verkar det som, och den trista uppmaningen att man ska äta fisk tre gånger i veckan. Gör ni det? Jag tycker överhuvudtaget inte om uppmaningar från andra om hur man ska äta nyttigt, speciellt inte från livsmedelsverket och jag brukar inte äta fisk 3 gånger i veckan. Jag tänker att det är kvaliteten på fisken och köttet som är avgörande. Jag tycker om fisk, naturligtvis, men det är inte alla fiskar i frysdisken som brukar smaka så bra oavsett hur bra man tillagar dem.  Min favoritfisk är nog röding. En fet fisk blir god nästan hur man lagar den tycker jag och lax är nog den fisk vi äter mest. Det säkraste sättet att tillaga vit fisk brukar vara att pochera, i en soppa, fiskgryta eller bara i vatten som här. Men man kan också göra fiskbiffar, för att få in lite mer smaker och undvika att det blir just tråkigt. Det är väldigt enkelt att mixa ihop. Torsken behöver  ha mycket fett i pannan för att inte fastna och man ska vara lite brysk i vändningarna. Jag serverar ofta fiskbiffar med avocado, lime och gärna en coleslaw, lite som fisk tacos, men smaksättningen kan naturligtvis varieras.

wpid7515-DSC_7290.jpg

Fiskbiffar av torsk
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 400g torskfilé krokfångad
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • ½ tsk chiliflakes
  • 1 msk limesaft
  • 1 knippe koriander
  • 1-2 msk hackad gräslök eller salladslök
  • kokosolja
Instruktioner
  1. Dela den tinade fisken i mindre bitar. Mixa alla ingredienser utom kokosolja. Ställ plattan på medelhög-hög värme och klicka i rejält med kokosolja. Forma fisken till små biffar och stek tills de fått fin färg. De kan vara lite svåra att vända, så se till att de har ordentligt med olja.
 

Julpaus med curry, fisk och räkor!

wpid11172-DSC_4927.jpg

Idag tog jag och jag julpaus med fiskgryta. Man ska ju helst inte ha tröttnat på julmaten innan julafton. Det blir alltid så gott och är så väldigt lättlagat. Jag använde lite fänkål, lök, lax och torsk. Sedan kryddade jag med curry och saffran. Jag toppade grytan med avokado och räkor. Här tror jag det hade passat fint att göra en ceviche av räkorna också.

wpid11168-DSC_4908.jpg

Jag tvingade barnen att gå till ett fantastiskt utegym som finns i Lund. De tyckte det var roligt när vi väl kommit dit. Det finns inget bättre sätt att träna tycker jag. Lite marklyft, spurtar, upphopp, militärpress och pistolsquats. Sedan kan man pröva lyckan på klätterblocket. Inte så lätt minsann! Det bästa med utegym är naturligtvis att man får träna utomhus, att man kan vara med familjen samtidigt och det är dessutom gratis!

wpid11170-DSC_4920.jpg

 

Fiskgryta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 800 g fisk, lax och torsk blandat
  • 2 dl skalade räkor
  • 5 dl fiskbuljong
  • 2 dl grädde
  • 1 fänkål
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 paket saffran
  • saften av ½ citron
  • avocado
  • 1 tsk curry
  • 1 dillkvist
  • salt, peppar, färsk dill
Instruktioner
  1. Hacka löken grovt och skiva fänkålen. Stek i en kastrull under några minuter. Tillsätt vitlöken i slutet. Häll på buljongen, grädden och kryddorna. Låt vätskan koka upp. Dela fisken i stora tärningar. Lägg den i kastrullen och låt vätskan koka upp igen. Ta kastrullen av plattan och låt fisken tillagas på eftervärmen. Pressa i citronsaften, salta och peppra.
  2. Lägg upp soppan/grytan i en djup tallrik och toppa med räkor, avokado och lite dill.
 

En händelserik dag på Österlen – besök på Mandelmanns trädgård

wpid8272-DSC_0247.jpg

På sommaren brukar vi ta flera rundor till Österlen. Vi brukar finkamma alla loppisar i jakt på fynd. I år har vi inget särskilt som vi behöver, vi är mest badsugna och redo att ta in alla vackra vyer. Vi började på Mandelmanns i Rörum, en fantastisk, trädgård, café och butik. Jag tror det var här jag såg den vackra purjolöksblomman för första gången. De har vackra odlingar i rader, grönsaker blandat med blommor, ekologiskt såklart.

wpid8257-DSC_0224.jpgwpid8265-DSC_0230.jpgwpid8276-DSC_0254.jpg

I växthuset växer det aprikosträd. Det vill vi också ha när vi bygger vårt växthus.

wpid8261-DSC_0228.jpgwpid8267-DSC_0239.jpg

Lamm på menyn…

 

wpid8281-DSC_0257.jpg…och i det vackra landskapet.wpid8268-DSC_0243.jpg

Vi satt länge och fick till sist sällskap av oemotståndliga kattungar!

wpid8283-DSC_0263.jpg

Efter kalla bad belönade vi oss med nyfångad fisk med skirat smör i Brantevik.

Stort värde att bekanta sig med fiskarna i fiskdisken

wpid8206-DSC_9433.jpg

Jag var egentligen  i affären för att handla en fjällröding, men när det inte fanns så beslutade jag mig för att prova en guldsparid, eller seabream som den heter på engelska. Det är väldigt roligt att prova nya råvaror. Guldsparid är en saltvattenfisk med vitt kött som odlas framför allt i medelhavsländerna. Jag köpte en portionsstorlek på cirka 500 g som jag rensade. Till varmrätt kan man beräkna cirka en lite mindre fisk per person. Sedan gjorde jag inget annat än att skära några snitt, pensla den med olja och salta. Jag stekte den på högsta värmen i grillpannan i 6 minuter per sida vilket gav skinnet en vacker färg och gjorde det krispigt..

wpid8204-DSC_9430.jpgwpid8208-DSC_9439.jpg

Till fisken åt jag två enkla såser, en avocadosalsa och en chilimajonnäs.

wpid8210-DSC_9440.jpg

Köttet blev fantastiskt mjukt och saftig, precis som på restaurang på semestern. Det är såklart mycket lättare att tillaga vit fisk på detta viset så att fisken inte blir torr. Det är också väldigt lätt att ta det fina köttet av benet utan att få med sig ben. Det här kommer jag definitivt äta igen. Perfekt bjudmat!

Avocadosalsa och chilimajonnäs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 2 avocado
  • knippe koriander
  • 1 pressad lime
  • salt
  • salladslök
  • ½ dl majonnäs
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipulver ancho
Instruktioner
  1. För avokadosalsan tärnade jag bara avocadon fint, blandade med juicen av en pressad lime, hackad koriander, cirka 2 msk hackad salladslök och saltade.
  2. För chilisåsen blandade jag lika delar majonnäs och crème fraiche med mald chilipulver, salt och lite chiliflingor på toppen.
 

Är svartrot lchf?

wpid7051-DSC_6122.jpg

Det korta svaret är väl, nej. Svartrot innehåller 12.3 g per 100 g. Den kan med andra ord inte klassas som typisk lågkolhydratsmat. Som ”sällanmat” tycker jag dock att den definitivt kvalificerar. I paleovärlden tror jag dock den är godkänd. Roten är väl egentligen godas under tidiga vintermånader, men jag lockades av tanken att servera vår fina sparris med fattigmanssparris som den brukar kallas. Den vill gärna koka något längre än sparris 10-15 minuter beroende på tjocklek. Man använder sig av en potatissticka för att bedöma när den är helt färdig.

wpid7053-DSC_6126.jpgwpid7057-DSC_6129.jpgwpid7059-DSC_6133.jpg

Under tiden svartroten kokade hade jag en fjällröding i ugnen. Det är så enkelt att tillaga och vansinnigt gott. Jag brukar bara stoppa in några citronskivor, lite dill, salt och peppar. Den tillagas i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter. Ryggfenan ska lossa lätt och skinnet ska släppa fint. Då vet man att det är färdigt.

wpid7061-DSC_6152.jpgwpid7065-DSC_6183.jpg

Till detta serverade jag brynt dillsmör, vilket är precis vad det låter som. Smör som får bryna på hög värme  i en kastrull tills det blivit lite brunt och nötigt i smaken. Sedan slängde jag i lite dillvippor.

wpid7077-DSC_6201.jpgwpid7067-DSC_6184.jpg

Fisken blir underbart mjuk och fin. Svartroten och sparrisen har verkligen likheter vad gäller smak och smöret binder allt tillsammans.

 

Veckans strikta!

wpid6816-DSC_5316.jpg

Nu har jag bestämt mig för att göra en strikt rätt i veckan. Inlägget kommer helt otippat heta ”veckans strikta”. Jag hoppas att det kan inspirera de som har ett viktmål eller någon annan typ av målsättning. För mig är det väldigt viktigt med variation. Jag skulle aldrig kunna äta samma mat under en längre tid. Det känns då som att jag försakar något. Ett tips är alltså att äta varierat, intressant mat med nya smaker för att känna att man unnar sig. Många är vi som uppskattar makrill i tomatsås. Jag ger här en annan variant på makrill som faktisk är riktigt enkel.

wpid6794-DSC_5239.jpg

Jag köpte en hel makrill i fiskdisken. Det är viktigt att den är pinfärsk. Min var jättefin och luktade inte alls ”fisk”. Jag rensade den, skar av huvudet och lade citron, chili, vitlök och salt inuti den. Jag saltade även skinnet för att det skulle bli krispigt. Fisken åkte efter detta in i ugnen på 250 grader i knappt 15 minuter.

wpid6798-DSC_5251.jpg

wpid6808-DSC_5264.jpg

När fisken var klar gjorde jag en majonnäs, eller aioli beroende på hur man definierar det. En dagsfärsk äggula, klargul och fast. Jag vispade den och tillsatte rapsolja droppvis tills jag hade en konsistens som jag var nöjd med. Jag tillsatte den tillagade vitlöken och citronen, men också lite färsk citron, salt och peppar.

wpid6812-DSC_5311.jpg

I trädgården hittade jag persilja, granskott, gräslök, asiatisk bladkål och ägg förstås.

wpid6818-DSC_5337.jpg

GAPA!