Det här är vad jag kallar en sallad!

wpid12260-DSC_7231.jpg

När vi lchf-are äter sallad är det väl sällan några blad isbergssallad och smaklös vintertomat. Det handlar istället om att äta smakrika och matiga grönsaker, gärna med en riktigt mättande dressing. Här använde jag dessutom fläsk och lite nötter i broccolisalladen. Egentligen är det en komplett måltid, men jag tycker den passar utmärkt på buffébordet och brukar uppskattas av både barn och vuxna. Om man vill kan man riva morot grovt för lite sötma.

wpid12255-DSC_7216.jpgSjälv tog jag en sväng i trädgården och samlade ihop lite vitlöksblast som har börjat spira från kvarglömda vitlökar i jorden. Det är fantastiskt gott med den svagt aromatiska vitlöksdoften och det känns alltid lika fantastiskt när man kan börja skörda mat från trädgården. För den som inte har tillgång till det går det naturligtvis lika bra med rödlök. Vackert är det dessutom!

wpid12253-DSC_7207.jpg

Broccolisallad
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 7 skivor fläsk
  • 500 gram broccoli
  • 1 näve valnötter
  • lökblast, alt, ½ rödlök
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 knippe basilika (cirka ½ kruka)
  • 1 msk citronsaft
  • rivet skal av ½ citron
Instruktioner
  1. Lägg i broccolin i kokande vatten och koka i 2 minuter. Häll av vattnet och låt svalna på hushållspapper. Dela fläsk i tunna skivor och stek på medelhög värme tills de har fått fin färg och avgett mycket utav fettet. Låt det rinna av på hushållspapper. Gör under tiden dressingen. Lägg basilika , majonnäs, crème fraiche, citronsaft och skal av citron i en liten mixerskål. Mixa. Smaksätt med salt och peppar. Smaka av. Blanda med broccolin och hälften av fläsket och hälften av löken. Toppa eventuellt med grovt hackad valnöt.
 

Hur blir fläsksvålar till?

wpid10976-DSC_4571.jpg

På kostdoktorn skrev jag för en tid sedan om fläskstek och hur jag tyckte det smakade bättre när man tog bort den hårda svålen från steken. Det är ju synd att kasta bort den. Man kan använda den till att göra fläsksvålar. Det är lite omständligt, men väldigt roligt att se när svålen puffar upp, speciellt för barn, men också för vuxna. Kring jul tillbringar i alla fall jag längre tid i köket. Jag tycker det är roligt att experimentera med lite större matprojekt då när det inte finns något trädgårdsarbete eller någon sandstrand som lockar.

Man börjar med att skära bort så mycket fett som möjligt från svålen. Sedan skär man den i bitar och kokar den i 10-15 min. Sedan ska den torkas i ugnen över natten i 50 grader till de är helt torra. För mig tog det nog lite längre tid, kanske upp till ett dygn.

wpid10970-DSC_4576.jpg

Nu kommer man till det roliga. Jag passade på att ”göra” ister till julens grönsaker och i den kunde jag fritera svålen. Temperaturen ska inte vara för hög, cirka 180 grader. Man stoppar ned den torkade svålen i det varma fettet, inte för många i taget, och ser hur det långsamt puffar upp sig. Så fiskar man upp den innan den har blivit brun och låter den rinna av på papper. Det är viktigt att krydda direkt. Jag använde lite rökt paprikapulver och salt såklart.

Frasigt!

Som en raggmunk, råraka eller pannkaka – himla gott i alla fall!

wpid10602-DSC_4027.jpg

Ja, jag vet inte riktigt vad man ska kalla det. Jag blev inspirerad av en potatisplätt i alla fall och var sugen på fläsk. Då blev det den här goda blomkålspannkakan. Himla gott blev det och mer matigt än om man bara skulle använda nötmjöl. Jag stekte blomkålen vilket jag tror bidrog till extra god smak. Snabbt och enkelt också tycker jag. Jag tillagade fläsket i ugnen på bakplåtspapper. Lingonen brukar jag använda lite sötning i, men det är ju frivilligt. Tanken är ju inte att bären ska bli jättesöta, bara minska den sura smaken något.

wpid10604-DSC_4022.jpg

 

Blomkålspannkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 6 ägg
  • 1 dl keso
  • 3 tsk fiberhusk
  • 2 krm salt
  • 4 msk mandelmjöl
  • cirka ½ stekt blomkål
  • smör
Instruktioner
  1. Mixa ägg, keso, fiberhusk, salt och mandelmjöl. Dela blomkålen i mindre bitar och stek i pannan på medelhög värme tills den fått lite färg. Mixa den lätt tillsammans med övriga ingredienser. Stek de tjocka blomkålspannkakorna i järnet på medelhög värme i smör. Servera med lingon och fläsk.
 

Inte bara grönsaker och kött!

wpid9107-DSC_2207.jpg

Lchf-maten är ju egentligen väldigt enkel, bara kött eller ägg, grönsaker och naturligt fett. Jag är väldigt nöjd med den maten 9 av 10 gånger. Tänk vad många matprodukter man inte äter som andra stoppar i sig med regelbundenhet. Inte äter man en glass på väg från jobbet, ingen macka eller bulle, ingen drickyoghurt, inga kex eller kakor. Ibland kan jag dock vilja ha någonting annat än kött och grönsaker. Häromdagen blev jag sugen på skånsk äggakaka med lingon. Så försökte jag återskapa något liknande, vilket blev väldigt gott. Stekt fläsk är ju så himla gott och en smörklick på kakan är ju inte alls fel!

wpid9105-DSC_2195.jpgwpid9103-DSC_2197.jpg

Äggakaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2-3
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl keso
  • ½ dl mandelmjöl
  • ¾ msk fiberhusk
  • cirka 2 krm salt
  • lingon
  • stevia strö
  • stekfläsk
Instruktioner
  1. Vispa äggen, tillsätt de torra ingredienserna och blanda noga. Tillsätt grädde och avrunnen keso. Häll upp i en lite smord ugnsform. Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 20 min till kakan fått färg. Stek fläsket under tiden och blanda lingon med stevia strö, cirka 2 tsk stevia strö till 3 dl lingon.
 

wpid9109-DSC_2201.jpg

Testade porchetta – veckans strikta!

wpid8523-DSC_1196.jpg

Jag har ju helt glömt bort att jag skulle göra ett strikt recept i veckan. Det bestämde jag för en tid sedan, men det har sedan fallit bort. Idag testade jag en porchetta, färdigrullad, fylld och knuten i affären. Porchetta är en italiensk rätt, egentligen hel gris som töms, benas ur och fylls med örter och kryddor. Den serveras i skivor som huvudrätt eller till bröd. Den jag köpte var fylld med vitlök och rosmarin och enligt instruktionerna skulle den lagas på medelhög temperatur tills den var färdiglagad, cirka 3 timmar. Med min erfarenhet av fläsksida så upplever jag att det är godare att långsamt steka fläsk i ugnen. Jag ställde därför in den i ugnen i en gjutjärnsgryta på 100 grader när jag gick till jobbet. Då jag kom hem sex timmar senare tog jag ut den, höjde temperaturen till 225 och ställde in den på galler för att ge den färg i cirka 20 minuter.

wpid8525-DSC_1201.jpg

Riktigt saftigt och mört blev köttet då och fin färg fick det av att stå på högre värme. Nu var svålen borttagen på den här köttbiten. Jag tror egentligen att det ska tillagas med svålen på, men jag tyckte det smakade bra ändå. Det blir väldigt tjusigt med den gröna rosmarinen som fyllning.

wpid8532-DSC_1168.jpg

Till köttet stekte jag zucchini i grillpannan. Jag oljade in den och saltade den innan jag tillagade den på hög värme tills den fått mycket färg. En enkel sås med tomat blev det till. Jag smälte 50 smör med cirka 1 dl passerad tomat, lät såsen reducera och saltade. Lyxigt, gott och mättande!

 

Mejerifri lunch!

wpid5445-DSC_1849.jpgGårdagens lunch blev också en mejerifri paleo-måltid med rödbeta…

wpid5447-DSC_1891.jpg…inlagd broccoli, avocado och sidfläsk.

wpid5450-DSC_1909.jpgMitt tips för den som vill fortsätta äta alla rotfrukter är att använda en mandolin och skiva väldigt tunna skivor. Man får då smaken och färgen av rotfrukten utan att äta några stora mängder.

wpid5452-DSC_1912.jpgMed mört fläskkött och pumpakärnor blir det en riktigt matig och mättande sallad. Den inlagda broccolin fungerar som en slags dressing. Jag skar den i mindre bitar så att den skulle blanda sig med resten av salladen. Man kan inte byta ut sidfläsket mot ett fettsnålt kött som rostbiff eller kycklingbröst, då behöver man lägga till en dressing eller dyl. för att bli mätt och nöjd.

Is this it? Fläskstek – femte försöket

wpid5329-DSC_1747.jpgDå var det dags igen. Min besatthet med fläskstek är ihållig. Sök gärna på fläskstek och läs om mina tidigare bravader. Den här gången tror jag mig ha kommit på den slutgiltiga varianten. Åtminstone vad gäller själva tillagningen av köttet. Det andra sitter jag och funderar på för en bok som jag sitter och filar på. Den här gången använde jag färskt sidfläsk köpt över disk. Jag skårade svålen, saltade ordentligt och ställde in den i ugnen på 250 grader i 30-40 min tills svålen blivit hård. Sedan drog jag ned värmen till 100-125 grader och lät den stå inne 2-3 timmar till.

wpid5331-DSC_1765.jpgUnder tiden kokte jag gulbeta försiktigt på medelhög värme, skalade…

wpid5333-DSC_1767.jpg…delade i bitar…

wpid5335-DSC_1768.jpgoch mixade tillsammans med en klyfta inlagd vitök.

wpid5337-DSC_1769.jpgJag blandade sedan i en klick smetana som tyvärr skar sig med gulbetan. Jag vet faktiskt inte varför.

wpid5339-DSC_1774.jpgSvålen blev krispigt och knaprigt och köttet oerhört mört.

wpid5343-DSC_1781.jpgJag serverade köttet med purén, rödlök och rucola. Fina färger, fina smaker, härlig konsistens. Nästan perfekt!

Fläskstek med rimmat sidfläsk

wpid4813-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgI brist på färskt sidfläsk köpte jag rimmat i affären. Nästa gång får det bli färskt. Jag har känslan av att jag har det perfekta receptet på sidfläsk på gång nämligen. Jag torkade svålen ordentligt och skar skåror i den. Sedan ställde jag in köttet i ugnen på högsta värmen. Eftersom fläsket var rimmat kunde jag inte salta på svålen. Det är egentligen det som krävs för att den ska bli riktigt krispig.

wpid4815-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgNu blev svålen istället riktigt knaprig efter cirka 30 minuter i ugnen. Jag plockade ut den och sänkte temperaturen till 125 grader. Så la jag lök och salvia i botten, peppar och fänkålsfrön på svålen. Jag ställde in den på nytt in i ugnen.

wpid4817-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgUnder tiden skalade jag och skar rödbetor i klyftor. De fick så småningom göra köttet sällskap. Då höjde jag temperaturen igen till 150 grader. Sammanlagt fick fläsket stå inne i cirka 2 timmar.

wpid4821-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgMan ska vara medveten om att det rimmade fläsket är väldigt salt, så man ska inte salta grönsaker eller kött ytterligare. Lite rucola och steksky fick komplettera.

Budgetvecka dag 5 – middag och snacks i ett!

wpid2056-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Dagens huvudingrediens är rimmat fläsk med svål. Jag skar bort svålen för att tillaga den separat.

wpid2060-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

wpid2058-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Jag gjorde en pannkaka med 8 ägg, mandelmjöl, bakpulver, smör, grädde, kokosmjöl och salt. Pannkakan stektes på medelhög värme i smör.

wpid2061-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgwpid2064-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpg

Det hela serverades med lingon.

wpid2066-EnKlickSmor_2014-11-07_01.jpgJag kokade svålen först i cirka 20-30 minuter, saltade och ställde sedan in den i ugnen på 200 grader tills den blev krispig. Nästa gång ska jag vara noga med att få bort allt fett från svålen. Perfekt som snacks på fredagskvällen!