Om man vill locka någon att äta lchf….

wpid12598-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…..varför inte bjuda på det här? Det gör det omöjligt att säga nej. Jag ville ge barnen en riktig smarrig helgmiddag, glutenfri och sockerfri såklart. Den innehöll kronärtkockshjärta vilket innehåller en hel del kolhydrater, men jämfört med potatis är det definitivt lågkolhydratsmat. Man äter mycket mindre mängder av den dessutom trots att den är vansinnigt god. Middagen gick verkligen hem, inte minst hos mig. Jag köpte fläskfilé vilket jag aldrig brukar, men det kändes som något man äta när helgen ska börja. Sedan gjorde jag en fantastisk bearnaise, det var ett tag sedan jag åt det nu. Jag använde både egen torkad dragon och färsk plus ägg från våra hönor. Jag började med att steka fläskfilén på hög värme för att ge den färg. Lägg i smör när pannan är riktigt het. Jag ställde sedan in den i ugnen på 125 grader med lite timjan och salt. Jag använde stektermometer och lät den gå upp till 65 grader.

wpid12601-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Då kommer vi till kronärtskockgratängen. Det var en väldigt enkel rätt. Jag delade kronärtskockshjärtan i delar. Lade dem i en ugnsform och spred ut majonnäs. Sedan använde jag mig av Brieost. Jag skar faktiskt bort det vita för jag ville inte att mögelsmaken skulle ta över. Så skar jag det i mindre bitar och strödde ut över kronärtskockorna, saltade och pepprade. Så enkelt var det! Jag ställde in det i ugnen på 200 grader i cirka 15 min, tills det fått färg.

wpid12599-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Till detta gjorde jag en vanlig bearnaise, som här fast med klassisk dragon. Fascinerande hur ett riktigt färskt ägg håller ihop, så spänstigt och vackert gult. Det är som en inlagd aprikos.

Kronärtskocksgratäng
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 2 burkar kronärtskockshjärtan á 390 g
  • 100 g majonnäs
  • 250 g Brie
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Dela kronärtkockhjärtan i fyra delar. Lägg i en liten gratängform. Bred ut majonnäsen över. Skär bort vitmöglet från osten och dela den i mindre bitar. Lägg den över. Salta lätt och peppra. Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter, tills gratängen fått färg.
 

Fläskfilé med kryddsmör och rotselleri – första försöket

wpid1788-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1790-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgIgår blev det fläskfilé med kålrot. Jag stoppade in filén i ugnen på 125-150 grader tillsammans med salvia, salt och peppar. Jag lät köttet gå upp till 64 grader, vilket gör det mört och fint. Det var svenskt kött, så man behöver inte vara orolig för att låta det vara aningens rosa.

wpid1792-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgRotsellerin ser ju ganska skrämmande ut. Är det någon mer än jag som får associationer till den här batman-figuren när man tittar på den? Något för halloween kanske?

wpid1794-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag skar den först i skivor, sedan i stavar och kokade den lätt några minuter.

wpid1804-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgSedan stekte jag den på medelhög temperatur tills den blev lite lätt krispig. Jag har bestämt mig för att jag ska göra flera försök och experimentera mig fram till en riktigt krispig variant.

wpid1796-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag gjorde sedan ett kryddsmör med färska örter, salvia, timjan och persilja. Jag hackade i vitlök, tog i  en sked dijon, några stänk worcester sauce, gurkmeja, chiliflingor, salt och peppar och lät svalna i kyl och frys.

wpid1798-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1800-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgJag hade en fin taggsvamp som jag stekte, först utan matfett tills den vätskats ut och fått lite färg, sedan tillsammans med en klick smör.

wpid1802-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpgwpid1806-EnKlickSmor_2014-10-24_01.jpg