Köttet som räcker hela veckan!

wpid12492-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Så känns det i alla fall, när man har långlagad fläskkarré i kylskåpet. Man äter och äter, men har ändå kvar. Nu är det i alla fall slut, men jag har kalasat på det flera gånger i veckan. Den här gången blev det en kubansk variant med lime där jag använde fläskkarrén från min veckohandling. Till köttet har jag ätit blomkålssalladen från igår och guacamole så klart, mycket guacamole. De här är köttet som är väldigt lättlagat egentligen. Tillagningstiden är lååång men förberedelserna är minimala. Jag brukar alltid göra en laddning när jag vill äta mer strikt, dels för att det är så praktiskt att ha i kylen, dels för att det är så gott och lätt att kombinera med olika typer av tillbehör. I det här receptet tillagas köttet med lime, vilket ger en härligt frisk smak. Se till att ha koriander hemma för att toppa anrättningen med. Kombinationen är oslagbar.

Köttet som räcker hela veckan!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 1 kg fläskkarré
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 lime
  • 1 msk spiskummin
  • 1 litet lagerblad
  • 1 msk oregano
  • ½ röd chili (kolla styrkan innan du doserar)
  • 1 jalapeno
Instruktioner
  1. Stek köttet i het panna så att det får färg på alla sidor. Lägg ned det i en gjutjärnsgryta med lock tillsammans med grovt hackad gul lök, hela vitlöksklyftor, grovt hackad chili, kryddor, lime delad i fyra delar. Ställ in den i ugnen i på 110 grader cirka 10 timmar tills köttet kan sönderdelas lätt. Salta. Låt eventuellt grytan stå utan lock sista delen av tillagningstiden för att minska vätska. Mosa vitlök och rör runt.
För det som har lite problem att komma in i det strikta igen efter påsken rekommenderar jag verkligen att ni läser vad jag har skrivit tidigare om matbeteende, stress och att vara närvarande. Det kanske inte alltid är så lätt som det låter att strama åt kosten. Kanske man verkligen vill, men ändå inte lyckas? Då är det bra att stanna upp och se vad det är som händer. Jag har också skrivit några tips till den som börjar med lchf eller vill äta mer strikt utan mejerier och annan ”belöningsmat”.

Italiensk pulled pork!

wpid10629-DSC_4039.jpg

Jag antar att man kan kalla det det. Fläskkarré som får lagas så länge att köttet faller isär, fettet ger extra smak och saftighet. Smaksättning är ganska neutral men åt ett italienskt håll med tomat, oregano och vitlök. Dessutom lade jag i fänkål, för att jag tycker det är gott, och passar bra med fläskköttet. Det känns ju inte särskilt betungande att sätta in en stor gryta med kött i ugnen som jag visade igår. Löken och fänkålen delar jag i större bitar, så det tar ingen tid alls att förbereda. Tillsammans med krossad tomat, vin, vitlök, lagerblad och oregano fick grytan stå och puttra i ugnen med locket på i 8 timmar. När det är färdigt brukar jag ta upp det på plattan, ta av locket och reducera såsen på högre värme. Det brukar vara ganska mycket vätska som ska bort. Jag tillsatte lite tomatpuré, salt och peppar.

wpid10623-DSC_4034.jpg

Det serverades med mozzarella, färsk strimlad basilika och parmesan. Som tillbehör blev det haricot verts. Vilken skatt ha ha vällagad mat i kyl och frys som bara väntar på en när man kommer hem från jobbet!

wpid10621-DSC_4046.jpg

 

Italiensk pulled pork!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15
Ingredienser
  • Fläskkarré 1, 9 kg
  • 2 dl vitt vin
  • 2 x 500 g krossad tomat
  • 1 lagerblad
  • 3 msk torkad oregano
  • två gula lökar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 3 fänkål
  • 4 msk tomatpuré
  • basilika
  • mozzarella, parmesan
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Lägg köttet i en gryta med lock, tillsammans med gul lök, lagerblad, vin, oregano ochkrossad tomat. Tillaga i ugnen på 125 grader i cirka 8 timmar. Ta ut ur ugnen och ta av locket. Låt såsen reducera på högre värme. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar. Servera med strimlad basilika, mozarella och finriven parmesan.
 

Den enklaste maten är den som lagar sig själv!

wpid9604-DSC_2712.jpg

Igår morse ställde jag en gjutjärnsgryta med fläskkarré i ugnen. Jag kryddar köttet, sätter lock på den och ställer temperaturen på 110 grader. När man kommer hem från jobbet tio timmar senare är maten färdig. Det är bara att finfördela köttet med gafflar och plocka fram lite tillbehör. Jag tycker det är ett oerhört smidigt sätt att få bra mat nästan utan att laga den. Man kan också tillaga maten under natten om man vill eller på helgen när man är hemma såklart.

wpid9602-DSC_2697.jpgwpid9606-DSC_2715.jpg

Jag provade rödlöken som var jättegod, frisk och syrlig. Sedan hackade jag koriander, tärnade avokado och åt det tillsammans med crème fraiche och hot sauce på ett salladsblad. När det gäller kryddning så kan man välja en färdig tacoskrydda. Jag blandade i chilipulver, spiskummin och paprikapulver. Någon vitlöksklyfta kan man också stoppa i. I mitt fall var köttet skivat, men man kan också ta en hel stek. Inga ben då såklart. Köttet blir en fin bas som man kan komplettera med vad man vill!

Bästa helgmaten…

wpid7289-DSC_6628.jpg

…måste ju vara pulled pork. Man har möjlighet att vakta kött i ugnen, men vill kanske ända inte stå så länge i köket och ägna mycket tid åt maten. Jag rekommenderar verkligen alla som inte har testat en långlagad fläskkarré att göra det. Det kanske inte är så många med tanke på hur pulled pork har tagit det svenska folket med storm. Man kan göra det väldigt lätt för sig, vilket jag gjorde. Jag gjorde inte någon egen rub och marinerade i timmar. Jag fuskade med tacokrydda från spicemaster. Sedan lade jag bara i en torkad rökt chili av sorten chipotle morita, som ska ha toner av tobak och choklad. Jag tycker verkligen att det ger köttet en mer intressant smak, något obekant, vilket jag ofta strävar efter. Jag vill gärna att det ska kännas som att någon annan har lagat maten till mig nämligen.

wpid7313-DSC_6478.jpg

Jag brukar lägga ned köttet i en gjutjärnsgryta med lock och ställa in det i ugnen på cirka 125 grader. Ett fint ekologisk fläskkarré köpte jag på cirka 800 g. Så kan lämnar man köttet i ugnen i timmar, tills man lätt kan finfördela det med två gafflar. Köttet släpper ju ganska snabbt sitt eget fett så det behövs inget extra fett i grytan, men man kan ha lite koll på köttet, kanske vända det ibland. Processen tar cirka 8-12 timmar. När det är klart brukar jag salt lite extra och kanske klicka i en msk crème fraiche.

wpid7295-DSC_6606.jpg

Tillbehören är egentligen  mindre viktiga eftersom det blir så gott. Jag gjorde små salladsbåtar med avokado och lite paprika. Koriander och lime är desto viktigare smakförstärkare tycker jag. Det skulle jag nog inte vilja skippa. Lime gör verkligen rätten fräsch.

wpid7293-DSC_6612.jpgwpid7291-DSC_6629.jpg

Strikt vecka – snabb helgmiddag!

wpid6027-DSC_3222.jpg

wpid6027-DSC_3222.jpgVanligtvis brukar jag göra långlagad fläskkarré, men nu handlar det ju om snabba rätter utan förberedelse. Då använde jag skivad fläskkarré och det viktiga med den här rätten är att man låter köttet vila. Jag hackad salvia över, krossade vitlök, rev citronskal och pressade lite citronjuice över det hela som en marinad. Jag hällde på lite olja, saltade och pepprade och började sedan steka köttet på hög värme cirka 8 minuter med några vändningar. Det ska vara gott om plats i pannan så att inte köttet kokas.

wpid6029-DSC_3231.jpgUnder tiden köttet stektes vispade jag ihop en dressing till haricot verts. Jag använde frysta vaxbönor som bara kokade någon minut innan jag noggrant hällde av all vätska och blandade ned bönorna i dressingen. Dressingen bestod av:

3 msk olja

1 msk vinäger

1/2 pressad citron

1 tsk dijonsenap

2 nypor salt, peppar

hackad gräslök och rödlök

 

wpid6031-DSC_3233.jpgNär köttet började bli färdigt la jag i en ordentlig klick smör, nästan 50 g. Det är viktigt, så att man får mycket köttsky.

wpid6033-DSC_3235.jpgKöttet ska vila minst 5 minuter under folie.

wpid6037-DSC_3241.jpgJag stoppade in några bitar mozzarella i min bönsallad, med det är frivilligt. Voilá!

Grillat är gott!

wpid5820-DSC_2623.jpg

wpid5818-DSC_2614.jpgJust nu finns det jättefin färsk vitkål att köpa. Det är verkligen något helt annat än vinterkål som är grövre. Det passar perfekt till att göra coleslaw. Majonnäs och créme fraiche blandas tillsammans med citronsaft till önskad konsistens och saltas och peppras.

wpid5820-DSC_2623.jpgVi grillade kronärtskocka, färsk gul lök…

wpid5822-DSC_2635.jpg…och fläskkarré. Inga konstigheter, bara rena smaker.

wpid5824-DSC_2636.jpgDen enda smaksättning man får är egentligen den rökta och grillande vilket slår det mesta.

wpid5827-DSC_2641.jpgFinns det något godare än grillad lök? Det känns onekligen som att detta är början på säsongen.

Strikt lchf – dag 1 – middagen

wpid4452-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgDet hela började med en kryddblandning imorse. Jag stötte grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar….

wpid4453-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpg…..tillsammans med paprikapulver och salt.

wpid4455-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgSå strödde jag kryddblandningen över fina marmorerade skivor av benfri fläskkarré.

wpid4458-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgJag gjorde ett riktigt storkok, lade knappt två kg fläskkarré i en gryta med lock och ställde in den i ugnen på 100-125 grader direkt på morgonen.

wpid4469-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgNär det var dags för middag gjorde jag ett kryddsmör med lite av kryddblandningen och pressad vitlök. Sedan stekte jag bladspenat i smör.

wpid4477-EnKlickSmor_2015-02-02_01.jpgVilken fullträff! Jisses vad gott och riktigt mättande.

Karré med fänkål

wpid3584-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Igår kväll satte jag in en fläskkarré med ben i ugnen på knappt 100 grader. Jag hällde bara över en dl rött vin. Det var allt. Jag tog ut grytan på morgonen och när jag kom hem vid lunchtid fixade jag det sista. Jag gick ut i köksträdgården och hämtade lite fryst persilja. Nu börjar odlingslusten komma igång!

wpid3586-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3578-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag hade med mig fänkål från affären som jag skar delade i fyra delar och lade i grytan tillsammans med köttet.

wpid3582-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Några vitlöksklyftor lade jag i också tillsammans med….

wpid3580-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…procencalska örter och en burk krossad tomat.

wpid3594-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag lät blandningen koka lätt tills såsen reducerats och fänkålen blivit mjuk.

wpid3588-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Jag gjorde en gremolata av den frysta persiljan…

wpid3590-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

…fänkålskvistar och riven citron.

wpid3592-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpgwpid3598-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Köttet föll av benet, så mört blev det. Enkel, välsmakande och rustik mat.

wpid3600-EnKlickSmor_2014-12-29_01.jpg

Om gårdagens inlägg var inspirerat av Sydamerika så kommer dagens inspiration från Italien eller Frankrike.

 

Riktigt god långlagad fläskkarré!

wpid2328-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgDet började igår kväll. Innan jag gick och la mig stoppade jag en fläskkarré i gryta tillsammans med 2 dl vatten, 1 dl vin, 3 msk soja, en grovt hackad gul lök ,tre morötter, två vitlöksklyftor och provencalska örter. Jag ställde in den i ugnen på 85 grader över natten.

wpid2330-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgPå morgonen tog jag ut den ur ugnen. När jag kom hem från jobbet plockade jag ur köttet och lät skyn reducera på ganska hög temperatur på spisen. Jag lade sedan tillbaka köttet i gryta, hällde på cirka en dl grädde, 3 msk tomatpuré, champinjoner, torkad karl johan, salt och vitpeppar.

wpid2332-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgUnder tiden strimlade jag rödkål, purjolök och rotselleri i mandolinen som jag sedan stekte lätt.

wpid2334-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgwpid2336-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgKöttet blir såklart vansinnigt mört.

wpid2338-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgHela anrättningen blev oerhört lyckad. Sötman från grönsakerna passade utmärkt med det smakrika köttet, såsen och örterna.

wpid2340-EnKlickSmor_2014-11-20_01.jpgRekommenderas starkt!