För att undvika för högt proteinintag…

wpid12555-2016-EnKlickSmor-001.jpg

…föreslår jag att man äter fettrikt kött, som fläsksida och karré från grisen, högrev och bringa till exempel. Man blir mätt på mindre mängd protein om man jämför med kycklingbröst exempelvis som är väldigt magert. Sen är det ju gott också! Här har vi ribbestek, alltstå revbensspjäll med svål, som har tillagats i fyra timmar på låg värme (110-125 grader) först. Jag gjorde till och med så att jag väntade med att salta svålen så att den skulle dra ihop sig och blotta skårorna. Efter cirka två timmar drog jag ut steken och saltade. Jag kryddade då också med 1 tsk stött fänkål. Efter fyra timmar drog jag upp värme och satte på grillen. Det tog inte lång tid innan svålen ”poppade”. Det är lättare få långlagad fläsksvål att tillagas. Om man vill kan man låta köttet stå på en bädd av grönsaker, eller marinera köttdelen med en asiatisk marinad. Jag brukar låta den vara naturell.

wpid12562-2016-EnKlickSmor-001.jpg

TIll köttet serverade jag 1/2  huvud färsk vitkål som jag först stekt med 1/3 purjolök på medelhög värme i smör och sedan tillsatt 1 1/2 dl buljong och lagt på locket. Tanken är att kålen ska bli mjuk och att vätskan ska få ånga av. Ta av locket med jämna mellanrum och smaka. Tillsätt salt, peppar och en extra klick smör. Eventuellt 1 tsk vinäger för syra och nyklippt gräslök. Jättegott!

wpid12554-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Krispigt fläsk med salvia från trädgården!

wpid11604-DSC_5733.jpg

En annan bra måltid för den som vill äta strikt är fläsksteken. Jag har ju ägnat mig åt den en hel del och publicerade mitt bästa recept på Kostdoktorns hemsida. Här har vi den klassiska varianten med knaprig svål, vilket gör det extra intressant att äta. Jag åt det tillsammans med en fantastiskt fin minisparris, steklök och stekt salvia. Fläsk är gott både med fänkål och blomkål. Den här gången använde jag en klassisk dansk ribbestek, som är fläsksida med revben och svål. Den var redan fint skårad. Jag ställde jag in fläsket på 110 grader i tre timmar. Jag saltade det när det hade stått inne halvvägs. Det var för att jag ville att svålen skulle hinna dra ihop sig lite grann så att saltet hamnade överallt, även i själva skårorna. Sista 30 minuterna höjde jag värmen för att låta svålen ”poppa”. Den ska bli gyllenbrun i skinnet.

wpid11596-DSC_5717.jpgwpid11598-DSC_5730.jpgwpid11592-DSC_5709.jpgwpid11602-DSC_5735.jpg

Om man vill kan man hålla på lite vatten eller grädde i formen efter tillagning och vispa upp alla de fina smakerna som finns där.

Krispigt fläsk med salvia från trädgården!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1, 2 kg ribbestek, skårad
  • 1 tsk salt
Instruktioner
  1. Ställ in fläsksteken på 110 grader med svålen upp. Efter en timma, salta på ovansida, se till att saltet också kommer ned mellan skårorna. Låt stå två timmar till. Dra sedan upp värmen till 250 grader och låt stå tills hela skinnet har "poppat". Låt inte det brännas
 

Så roligt att få vara med på Kostdoktorn!

wpid9794-DSC_9273.jpg

Det känns fantastiskt kul och spännande att få vara med och dela recept på Kostdoktorns hemsida! Andreas Eenfeldt är en riktig inspirationskälla för mig. Han vågar verkligen gå sina egna vägar och prioriterar en hälsofråga som verkligen kan påverka många människor. Jag förstår det valet. Att vilja nå ut till så många som möjligt. Jag som sjukgymnast kan också önska att befolkningen skulle bli mer restriktiva med socker och onödiga kolhydrater. Det påverkar nämligen en mängd problem, övervikt ökar ju risk för ryggbesvär och artros exempelvis. Vi har dessutom tillstånd som har en direkt koppling till diabetes typ II, där axelbesvär pga av ledstelhet är ett exempel.

Jag gjorde en serie strikta recept inför början av höstterminen som ett sätt att locka fram lusten till den strikta maten utan krusiduller. Jag brukar verkligen få klura mycket för att komma på inspirerande recept som också är strikta. Det är inte alltid så lätt att göra dem aptitliga. Det första receptet är en fläskstek. Ni som brukar läsa min blogg vet att jag har gjort många försök för att få till den ultimata fläskteken. Gå gärna in på kostdoktorns hemsida och titta på receptet.

Testade porchetta – veckans strikta!

wpid8523-DSC_1196.jpg

Jag har ju helt glömt bort att jag skulle göra ett strikt recept i veckan. Det bestämde jag för en tid sedan, men det har sedan fallit bort. Idag testade jag en porchetta, färdigrullad, fylld och knuten i affären. Porchetta är en italiensk rätt, egentligen hel gris som töms, benas ur och fylls med örter och kryddor. Den serveras i skivor som huvudrätt eller till bröd. Den jag köpte var fylld med vitlök och rosmarin och enligt instruktionerna skulle den lagas på medelhög temperatur tills den var färdiglagad, cirka 3 timmar. Med min erfarenhet av fläsksida så upplever jag att det är godare att långsamt steka fläsk i ugnen. Jag ställde därför in den i ugnen i en gjutjärnsgryta på 100 grader när jag gick till jobbet. Då jag kom hem sex timmar senare tog jag ut den, höjde temperaturen till 225 och ställde in den på galler för att ge den färg i cirka 20 minuter.

wpid8525-DSC_1201.jpg

Riktigt saftigt och mört blev köttet då och fin färg fick det av att stå på högre värme. Nu var svålen borttagen på den här köttbiten. Jag tror egentligen att det ska tillagas med svålen på, men jag tyckte det smakade bra ändå. Det blir väldigt tjusigt med den gröna rosmarinen som fyllning.

wpid8532-DSC_1168.jpg

Till köttet stekte jag zucchini i grillpannan. Jag oljade in den och saltade den innan jag tillagade den på hög värme tills den fått mycket färg. En enkel sås med tomat blev det till. Jag smälte 50 smör med cirka 1 dl passerad tomat, lät såsen reducera och saltade. Lyxigt, gott och mättande!

 

Den gäckande drömmen om den perfekta fläsksteken

wpid8033-DSC_8317.jpg

För ett tag sedan skrev jag ett blogginlägg på matkärlek om fläskstek. Jag uttalade mig så självsäkert då om att jag bara var ett försök från den perfekta fläsksteken. Det kändes som att jag var så nära, så nära. Det är en passion som närmast har gått över i en besatthet. Jag köper hem färskt sidfläsk med jämna mellanrum när jag är i rätt affär och det finns som en stående punkt på min mans lista eftersom han är i andra affärer än jag.

Jag känner mig alltid upprymd inför ett fläsksteksförsök. Självförtroendet är på topp när köttet ligger i kylen. Snart ska lilla JAG upptäcka det bästa sättet att tillaga en fläskstek. När då köttet tas ut ur ugnen går självförtroendet närmast över i arrogans, steken är så perfekt, så gyllene. Första tuggan bekräftar mina känslor, men sedan händer något under tiden jag tuggar mig genom min portion. Jag börjar fundera på förbättringspotential. Lägre temperatur, längre tillagningstid, bättre kvalitet på köttet osv. Så befinner jag mig inte längre ett försök från den perfekta fläsksteken. Den har brister.

wpid8031-DSC_8334.jpg

Risken finns att jag aldrig riktigt når fram. Att jag aldrig avslöjar mitt recept, för att det alltid kan bli bättre. Det är därför jag nu lovar, på heder och samvete att jag ska skriva om det här. Nästa gång kommer jag nämligen avslöja. Den perfekta fläsksteken.

wpid8029-DSC_8348.jpgwpid8025-DSC_8343.jpg

Is this it? Fläskstek – femte försöket

wpid5329-DSC_1747.jpgDå var det dags igen. Min besatthet med fläskstek är ihållig. Sök gärna på fläskstek och läs om mina tidigare bravader. Den här gången tror jag mig ha kommit på den slutgiltiga varianten. Åtminstone vad gäller själva tillagningen av köttet. Det andra sitter jag och funderar på för en bok som jag sitter och filar på. Den här gången använde jag färskt sidfläsk köpt över disk. Jag skårade svålen, saltade ordentligt och ställde in den i ugnen på 250 grader i 30-40 min tills svålen blivit hård. Sedan drog jag ned värmen till 100-125 grader och lät den stå inne 2-3 timmar till.

wpid5331-DSC_1765.jpgUnder tiden kokte jag gulbeta försiktigt på medelhög värme, skalade…

wpid5333-DSC_1767.jpg…delade i bitar…

wpid5335-DSC_1768.jpgoch mixade tillsammans med en klyfta inlagd vitök.

wpid5337-DSC_1769.jpgJag blandade sedan i en klick smetana som tyvärr skar sig med gulbetan. Jag vet faktiskt inte varför.

wpid5339-DSC_1774.jpgSvålen blev krispigt och knaprigt och köttet oerhört mört.

wpid5343-DSC_1781.jpgJag serverade köttet med purén, rödlök och rucola. Fina färger, fina smaker, härlig konsistens. Nästan perfekt!

Fläskstek med rimmat sidfläsk

wpid4813-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgI brist på färskt sidfläsk köpte jag rimmat i affären. Nästa gång får det bli färskt. Jag har känslan av att jag har det perfekta receptet på sidfläsk på gång nämligen. Jag torkade svålen ordentligt och skar skåror i den. Sedan ställde jag in köttet i ugnen på högsta värmen. Eftersom fläsket var rimmat kunde jag inte salta på svålen. Det är egentligen det som krävs för att den ska bli riktigt krispig.

wpid4815-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgNu blev svålen istället riktigt knaprig efter cirka 30 minuter i ugnen. Jag plockade ut den och sänkte temperaturen till 125 grader. Så la jag lök och salvia i botten, peppar och fänkålsfrön på svålen. Jag ställde in den på nytt in i ugnen.

wpid4817-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgUnder tiden skalade jag och skar rödbetor i klyftor. De fick så småningom göra köttet sällskap. Då höjde jag temperaturen igen till 150 grader. Sammanlagt fick fläsket stå inne i cirka 2 timmar.

wpid4821-EnKlickSmor_2015-02-11_01.jpgMan ska vara medveten om att det rimmade fläsket är väldigt salt, så man ska inte salta grönsaker eller kött ytterligare. Lite rucola och steksky fick komplettera.

Fläskstek tredje försöket – denna gång med fläsklägg

wpid2116-EnKlickSmor_2014-11-10_01.jpg

Budgetveckan är slut, men jag kan inte låta bli att titta efter prisvärd mat i affären. Tänk vad det går att äta bra billig mat! Idag lagade jag fläsklägg för första gången. Jag ställde i köttet i varmluftsugnen på 125 grader i cirka 1 1/2 timma tills köttet blivit lite tillagat och svålen torkats ut. Jag tog sedan ut köttet, snittade svålen och saltade rikligt för att dra ut vattnet ur svålen och göra det krispigt. Jag lade de på galler och ställde nu in det på 200 grader. Jag vände det efter halva tiden.

wpid2118-EnKlickSmor_2014-11-10_01.jpg

Till detta gjorde jag ett rotsellerimos. Jag kokade rotsellerin i vatten tills den blivit mjuk, hällde av vattnet och tillsatte cirka 1/2 dl grädde och smör. Jag lät det stå och puttra en stund för att koncentrera smakerna och låta vatten avdunsta.

wpid2120-EnKlickSmor_2014-11-10_01.jpg

Det hela mixades, saltades och pepprades.

wpid2121-EnKlickSmor_2014-11-10_01.jpg

Vacker rödkål kan man inte få för mycket av. Den fick en skvätt citron idag, men visst kan man göra en mer ambitiös sallad.

wpid2124-EnKlickSmor_2014-11-10_01.jpg

Om man vill kan man torka av lite saltet från köttet. Det är beroende av tycke och smak. Köttet blev inte särskilt mört av tillagning på detta vis men svålen blev mkt krispig och god.

Fläskstek – försök nummer två!

wpid1439-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

wpid1432-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

Då var det dags för fläskstek igen! Det första försöket ser ni här.  Denna gång köpte jag en ribbestek, vilket är revben med svål. Jag lade den med svålen ned i en ugnsform med vatten och ett lagerblad. Den stod på 150 grader i cirka 40 minuter.

wpid1437-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

Jag la den sedan på galler nära grillen på hög värme till den kommit upp i drygt 70 ° och hela svålen har ”poppat”.

wpid1439-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpgwpid1441-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

Till det gjorde jag ett blomkålsmos med vitlök och parmesan.

wpid1443-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpgwpid1445-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpgwpid1447-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

Jag lät blomkålen sjuda i grädde tillsammans med vitlök tills den blev mjuk. Parmesan tillsattes i slutet av tillagningstiden. En större del av grädden hälldes av och blandningen mixades tillsammans med salt och peppar. Jag smaksatte moset med chiliflingor och hackad bladpersilja. Under tiden stekte jag också blomkål i stekpanna med rapsolja.

wpid1449-EnKlickSmor_2014-10-12_01.jpg

Jag tyckte svålen blev mer krispig och lätt att tugga denna gång, vilket troligtvis berodde på att den förkokades. Köttet blev mört och fint. Jag känner att jag är på god väg att hitta den perfekta fläsksteken, men jag har några fler alternativ som jag ska prova.