En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!

wpid9773-DSC_3000.jpg

Det fanns en tid då verkligen inte ville äta något ”matigt” till frukost, men det är ju något som förändras när man har ätit lchf ett tag. Jag äter ju egentligen inte någon frukost förutom ibland på helgerna, men vi talar ju om det första målet, det som bryter fastan. Jag väljer numera ofta riktig mat till frukost och längtar efter ägg till exempel. Bara det faktum att jag suktar efter omelett när jag är hungrig och inte kanelbulle gör att jag automatiskt känner mig väldigt frisk. Signalerna som min kropp skickar till mig når fram, när bruset från sötsuget inte finns där längre.

wpid9767-DSC_2987.jpg

Det växer fortfarande mangold i trädgården och jag plockar in ett knippe. Svartkålen är också i säsong. Jag rensar bort de trådiga stjälkarna innan jag skivar den fint och steker på den med smör och vitlök. Mangolden kan komma i lite senare, den är mjukare och behöver inte tillagas så länge. Så häller jag på grädde och låter kålen bli mjuk. Lite ost är också gott till. Det bästa med allt är att knäcka ägg direkt ned i pannan. Jag gillar verkligen maten som lagas och serveras i ett och samma kärl.

wpid9782-DSC_2956.jpg

wpid9777-DSC_3005.jpg

Lite hot sauce stänker jag på. Det gör måltiden komplett. Det hade jag nog aldrig kunnat föreställa mig att jag skulle gilla för 15 år sedan, när jag inte ens ville ha pålägg på franskbrödet!

En riktig skogshuggarfrukost med höstens grönsaker!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 5-6 blad svartkål
  • cirka 250 gram spenat eller mangold
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3-4 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl riven lagrad ost
  • salt, peppar
Instruktioner
  1. Stek den hackade vitlöken med strimlad svartkål i cirka fem minuter. Lägg i spenaten och låt den mjukna. Häll sedan i grädden och dra ned värmen. Salta och peppra. Gör lite plats åt äggen med en slev och knäck dem direkt ned i pannan. Lägg lite riven ost över grönsakerna. Låt äggen gå färdigt, gärna med lite lös gula. Håll koll på pannan så att det inte blir för torrt. Servera gärna med lite tabasco eller annan het sås.
 

Istället för mackor på utflykten!

wpid8293-DSC_0275.jpg

Det finns många recept på tråkiga frukostmuffins men det finns också riktigt lyckade varianter. Jag brukar ofta göra den här typen av portionsomeletter när vi ska på vandring eller utflykt. Det fina med det är att man har en bas, omelettsmeten och så bestämmer man vilken typ av ”pålägg” man vill ha. Det behöver ju inte vara samma. Jag gjorde denna gång två sorter, en med chorizo och en med rökt lax. Båda blev lika goda.

Utflyktsmuffins
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12 st
Ingredienser
  • 8 ägg
  • 1 dl grädde
  • ½ tsk salt
  • peppar
  • färskost get
  • skivad påläggschorizo
  • oregano
  • kallrökt lax
  • gräslök
  • lagrad ost
  • philadelphiaost
Instruktioner
  1. Vispa ihop äggsmeten. Gärna i en tillbringare så att du lätt kan hälla över smeten i muffinsformarna. Smöra formarna och häll i smeten som inte går hela vägen upp till kanten. Skär chorizo och lägg i den i hälften av formarna. Lägg i två små bitar getost och toppa med oregano.
  2. I de övriga sex formarna lägg i en bit lax, hackad gräslök, lite riven lagrad ost, samt en teskedsklick philadelphiaost. Ställ in i ugnen på 225 ° tills det har fått färg och höjt sig.
 

wpid8306-DSC_0338.jpg

Vi hittade den perfekta eken att äta vid.

wpid8301-DSC_0277.jpg

 

wpid8292-DSC_0352.jpg

Jag blev inspirerad av alla vackra ängsblommor och olika sorters gräs och var tvungen att plocka en bukett.

 

 

Brunch med diskussioner!

wpid7945-DSC_8227.jpg

Gårdagen tillbringades i goda vänners lag. Mycket diskussioner blev det, om att våga gå sin egen väg, våga misslyckas och att inte slösa bort sina chanser i livet. Härligt och givande när man kommer till kärnan, reflekterar över sina val och lyssnar på hur andra resonerar. Jag får skriva en lite längre inpass på ämnet längre fram. Det börjar nämligen bli aktuellt med tanke på att min tjänstledighet går mot sitt slut. Lite god mat fungerar ju bra som socialt smörjmedel och brunchen är verkligen en avslappnad tillställning.

wpid7939-DSC_8191.jpg

Det blev enkla omeletter istället för äggröra. En enkel tomatsallad med färsk  gul lök smakar jättegott till, tillsammans med färska örter och bacon. Med mycket smör i pannan blir omeletten både fin och god.

wpid7937-DSC_8192.jpg

 

wpid7941-DSC_8198.jpgwpid7943-DSC_8209.jpg

Lite sött ska det ju var på brunchen tycker jag. Jag gjorde blåbärsmuffins med citrongrädde.

Blåbärsmuffins
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 2 msk stevia strö
  • 4 msk sukrin
  • 1,5 dl mandelmjöl
  • 5 msk kokosmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 dl färskost
  • 125 g smör
  • 1½ dl blåbär
Instruktioner
  1. Vispa äggen med sötning. Blanda i de torra ingredienserna. Smält smör, blanda i färskosten i smöret och vispa till en jämn konsistens. Lägg i 2 dl frysta blåbär och blanda försiktigt. Låt stå utan att röra tills blåbär och smeten och blåbären har samma temperatur. Ställ in muffinsen i ugnen på 225 ° i cirka 20 minuter, tills det fått fin färg.
 

Jag vispade 1 1/5 dl grädde lätt och tillsatte 1 dl färskost. Sedan sötade jag med 1 tsk stevia strö och rev ned skalet av en halv citron i blandningen som ska vispas till en  lite tjockare konsistens än vispad grädde för att kunna spritsas ut och hålla formen. Sonen dekorerade med ett körsbär och plockade smultron i trädgården. Gott!

Sommarens frukostar

wpid7645-DSC_7552.jpg

Visst är det något speciellt med frukost på sommaren! När jag var barn åt jag cornflakes med mjölk och bär och franska med margarin. Nu är det lite annorlunda, men känslan är densamma. På semestern har man ju som regel lite mer tid att förbereda och kan sitta och dega länge vid bordet. Det fina med lchf-tänket är att man inte måste äta frukost om man inte vill. Man behöver inte äta en viss typ av mat heller utan kan äta precis vad man känner för.

Jag kan till exempel äta en ägg och avokadosallad.

wpid7639-DSC_7504.jpg

Eller en tonfisksallad med tomat och avocado.

wpid7511-DSC_7266.jpg

Kanske zucchinivåfflor med keso.

wpid7647-DSC_7479.jpgwpid7649-DSC_7483.jpg

Hemmagjord yoghurt med banankaka är heller inte så dumt. Bara fantasin sätter gränser. Njut av alla ledig frukostar!

 

 

Frukost med hemmagjord yoghurt

wpid7542-DSC_7338.jpg

Nu har jag varit sugen på att göra egen yoghurt ett tag. Det låter så gott när andra berättar hur de pysslar med kulturer och väntar in resultatet. Ett roligt experiment dessutom. Man köpa egen yoghurtkultur och börja från scratch, eller så använder man sig av yoghurt från affären. Jag utgick från matgeekens recept där man använder mjölk och naturell yoghurt med levande bakteriekultur. Mjölken ska vara så fet och naturlig som möjligt. Jag ställde in mjölken i ugnen på kvällen innan jag gick och la mig och tog ut den på morgonen då den hade tjocknat. Jag vispade den för att jämna till den och eftersom jag ville ha en lite tjockare variant så lät jag den rinna av genom kaffefilter i kylskåpet några timmar.

Yoghurt
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 1 l fet mjölk
  • ¾ dl naturell yoghurt
Instruktioner
  1. Värm upp mjölken till cirka 94-96 grader i en kastrull. Alltså precis innan den börjar koka. Häll över mjölken i en större kastrull med lock. Låt mjölken svalna. När den är kring 44-46 grader ta lite mjölk och blanda med yoghurten i en skål bredvid. Häll tillbaka och blanda med resten av mjölken. Ställ in i ugnen som är uppvärmd till 50 grader. Stäng genast av värmen på ugnen. Lämna den i ugnen över natten och plocka ut den på morgonen. Rör runt i yoghurten och ställ in den i kylskåpet.
 

wpid7538-DSC_7324.jpgwpid7536-DSC_7322.jpg

Resultatet blev annorlunda än köpt yoghurt smakmässigt. Det smakade inte lika mycket yoghurt vilket jag tycker om. Jag gillar nämligen inte när den är för sur. Ju längre man låter den stå i kylskåpet och vänta, desto surare blir den. Det här är något jag kommer göra igen. Roligt att experimentera och få fram ett så bra resultat som möjligt. Yoghurten har en hållbarhet på 3-4 dagar, men den håller inte så länge. Den blir uppäten nämligen. Om man vill fortsätta och göra mer ska man precis som när man har en surdeg spara lite i kylskåpet som man häller ned i nästa sats.

 

Gömda ägg och våffelkalas!

wpid6769-DSC_5154.jpg

Just nu njuter jag av vår äppelblom. Vilket privilegium det är att ha trädgård med gamla fina äppelträd. Jag blev medveten om skönheten när jag var ute i trädgården och letade ägg. Vår ena höna har nämligen börjat lägga ägg på en ny och hemlig plats. Vi funderar på att ge hönorna befruktade ägg som de kan ruva för att se om vi kan få kycklingar. Till slut hittade jag en liten skatt på 15 ägg under vår lillstuga. Det blev därför extra angeläget att laga mat med ägg. Med en liten stump zucchini lyckades jag skapa en jättegod frukost, lunch eller kanske efterrätt tillsammans med två utav äggen.

wpid6747-DSC_5176.jpgwpid6739-DSC_5150.jpgJag började med att riva zucchinin grovt. Jag satte sedan in den i mikrovågsugnen i 4 minuter på hög effekt. Sedan la jag den i en tunnsliten handduk och när zucchinin hade svalnat kunde jag pressa ut så mycket vätska som möjligt. Det blev 3/4 dl packad, urkramad zucchini till slut. Jag gjorde en våffelsmet, där jag började vispa äggen med zucchinin. Jag tillsatte sedan 2 msk mandelmjöl, 1 tsk fiberhusk, 1 krm bakpulver, 1 krm salt och till sist 1 dl grädde. Det fick stå en stund medan våffeljärnet värmdes. Jag klickade i en klick smör i järnet och tillagade våfflorna på hög värme.

wpid6753-DSC_5194.jpgDet smakade gudomligt gott med en klick keso, hackad gräslök och lite blå vallmofrön.

wpid6751-DSC_5191.jpgwpid6763-DSC_5216.jpgwpid6757-DSC_5209.jpgDet passar också bra som tilltugg, kanske med lax eller lufttorkad skinka. Variationsmöjligheterna är oändliga!

Njöt av härlig frukost på Ängavallen…..

wpid6428-DSC_4498.jpg

….eller hängaballen som min yngsta son trodde det hette. Igår åkte vi till gården Ängavallen, en gammal storgård, numera restaurang, hotell som är känd för sina hälsodjur och ekologisk odling.

wpid6424-DSC_4472.jpg

Det var en riktig kvalitetsfrukost med ost och charkuterier från gården.

wpid6425-DSC_4470.jpg

Väldigt prisvärt dessutom. Gården har mycket att erbjuda.

wpid6432-DSC_4523.jpg

Man kan till exempel ta en sväng och titta på grisarna.

wpid6436-DSC_4549.jpg

Vissa är lite gapiga…..

wpid6434-DSC_4539.jpg

och andra lite mer försynta.

wpid6430-DSC_4501.jpg

I anslutning till restaurangen ligger en fantastisk örtagård….

wpid6440-DSC_4599.jpg

och området ligger i en fantastisk 1800-talspark.

wpid6442-DSC_4624.jpg

De har också en butik där man kan köpa kött, charkuterier och mycket annat. Vi kom hem med koffeinfritt kaffe, som är det enda kaffe jag dricker numera, choklad….

wpid6447-DSC_4629.jpg

….och gårdens fina ost, den gula mjuka. Det är väl värt besöket!

 

Det börjar närma sig påsk!

wpid5292-DSC_1619.jpgJag tycker påsken är den bästa högtiden. Kanske det bästa med att äga vaktlar och få egna vaktelägg är alla experiment man kan göra med äggen till påsk. Jag ser verkligen fram emot det. Dessutom har jag hela tiden sagt att jag skulle vilja anordna loppis i år, sälja ägg och kanske grönsaksplantor. Tillsammans med allt annat som ska göras blir jag lite fundersam på om detta är möjligt, men det gäller bara att sätta ena foten framför den andra så ska jag väl nå dit.

wpid5241-DSC_1621.jpgHär helgbrunchas det. Jag tycker verkligen brunchen är ett trevligt sätt att umgås. När man börjar med lchf blir det mycket svårare att fika såklart. Fika gör en ofta hungriga. Då kan det vara en bra idé att träffas över en brunch istället. Så har man ordentlig mat i kroppen innan man ger sig på bären och yoghurten.

wpid5243-DSC_1626.jpgwpid5245-DSC_1627.jpg

Nu börjar utomhusätadet!

wpid5255-DSC_1654.jpgMycket brunchande har det blivit den senaste tiden, och i helgen tog vi tillfället i akt och åt vår första måltid utomhus. En duk, lite filtar över stolarna och vinterjackan så kan man sitta bekvämt utan att frysa.

wpid5257-DSC_1658.jpgDet är fascinerande hur allting vaknar till liv i naturen. I höstas hade jag en total blockering och lyckades inte få vårlökarna i jorden. De har nu legat i sina påsar hela vintern i bilen och de allra flesta har börjat gro. Jag bestämde mig därför för att stoppa ned dem i jorden och hoppas på det bästa. Det kan tydligen fungera har jag läst. Det ska bli mycket intressant att se om det blir någon blomning.

wpid5251-DSC_1650.jpgNär jag är trött på den vanliga äggfrukosten brukar jag göra pannkakor av något slag. Här har jag använt äpple och kanel som smaksättning. Smeten innehåller två ägg, knappt 50 g smält smör, 1 msk mandelmjöl, cirka 3 tsk kanel, en nypa stevia strö och cirka 2 msk kokosmjöl.

wpid5253-DSC_1651.jpgJag steker dem på medelhög temperatur i smör tills de fått fin färg. Avnjutes helt utomhus.