Enkelt är gott!

wpid13528-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag vill verkligen tipsa om att smörsteka grönkål. Jag har mängder i mitt lilla rufsiga trädgårdsland. Jag steker den långsamt på medelhög värme tills den blir lite krispig. Jag lägger över den på papper och äter den i princip direkt med en nypa salt eller en kryddblandning av något slag. Så slipper man den bismak som man ibland får när man tillagar kålen i ugnen. Så enkel en frukost kan vara med stekt kål, kantareller och ett ägg. Himla gott och mättande samtidigt. Precis som jag vill ha det!

wpid13527-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid13532-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Färgglatt är temat!

wpid12311-DSC_7293.jpg

Visst är det bästa temat för påsken? Efter flera månaders färglöshet i naturen vill vi nu ge hjärnan stimulans och fira att våren är här (åtminstone för oss i de södra delarna av landet). Vad passar då bättre än en sallad med polkabeta. Den finns inte i alla affärer men jag tycker det är värt att leta runt lite. Det kommer garanterat se vackert ut på buffébordet och ger en slags fräschör till de övriga rätterna, kött och fisk. Betor har ju dessutom en lite jordig smak som verkligen får en att associera till den första skörden från trädgårdslandet. Jag gjorde en lite söt dressing med apelsin och mynta. Vad man blandar i salladen är kanske mindre viktigt. Jag tog vad jag hade hemma, vitkål, grönkål och lite morot. Betorna spelar huvudrollen och matchas fint med valnötter och fetaost.

wpid12313-DSC_7307.jpg

 

Sallad med polkabetor
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 3 dl grönkål i mindre bitar utan blast
  • 1 grovt riven liten morot
  • 1 dl fint skivat vitkål
  • 2 polkabetor
  • ½ dl valnötter
  • 100 g fetaost
  • 2 msk färskpressad apelsinsaft
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • ½ dl olivolja
  • 3-4 blad mynta
  • salt peppar
Instruktioner
  1. Blanda ihop dressingen, saften av citron, olivolja, finhackade blad av mynta, salt och peppar. Blanda grönkål, vitkål och morot med dressingen. Låt stå 30 minuter. Skala polkabetan och skiva tunt i mandolinen. Blanda i salladen. Smula fetaosten och blanda i, spara lite att toppa med. Toppa med grovt hackad valnöt.
 

 

Världens godaste lunch!

wpid11768-DSC_6016.jpg

Ibland blir maten bara så bra. Speciellt när man är närvarande och har möjlighet att laga den med omsorg. Den här maten påminner mig om sommaren. Hur jag vid lunch brukar få ägg av hönsen och fixar mig själv en enkel omelett med trädgårdens örter och grönsaker. Jag saknar trädgården! Jag favoriserar olika sätt att laga omeletten, ett tag var det Julia Child’s version.  Just nu använder jag mig mycket av ugnen, ställer in omeletten en stund under grillen och låter den puffa upp. Det påminner mig om när jag var barn och väntade på ugnspannkakan som växte till ett bergslandskap i värmen.

wpid11774-DSC_5998.jpg

Jag täckte pannan med både olivolja och smör innan jag hällde i omelettsmeten. Tre ägg, en matsked crème fraiche, salt och peppar vispade jag ihop. När det gäller toppingen kokade jag grönkål någon minut och stekte den sedan i smör med en gnutta vitlök. Svampen blir godast om den skivas tunt, får stekas på hög värme utan matfett först så att nästan all vätska försvinner. Sedan lägger man till smöret och svampen drar åt sig hela härligheten. En gnutta finhackad vitlök fick gå i pannan tillsammans med smöret vilket gav en ljuvlig arom. Som grädde på moset använde jag rödbetsgroddar, ett litet experiment som jag har ägnat mig åt. Jag köpte fröer för några veckor sedan, bland annat till polkabeta. Jag provade sedan att grodda hälften av mina frön, precis som man gör med alfalfa.

wpid11770-DSC_6017.jpg

Jag lät fröna dra i vatten ett dygn, hällde sedan av vätskan och la dem i en glasburk med handduk som lock. Sedan sköljer man av groddarna varje dag i ljummet vatten och hoppas på det bästa. Väldigt inspirerande för oss som längtar efter odlingssäsongen.

Mer mat till julbrunchen!

wpid11047-DSC_4674.jpg

Jag har aldrig varit någon grönkålsfantast. Alla andra sorter, broccoli, vitkål, blomkål osv är självklara på tallriken. Man kan ge dem väldigt olika smak beroende på hur man tillagar dem, hur länge och vad man serverar till, men grönkålen har varit svår att få till tycker jag. I år har jag dock gett grönkålen en chans och upptäckt att den har mycket att ge. Det har blivit grönkålssallad, grönkålsmos och igår grönkålsfrittata. Jag brukar också varje år göra en grönkålsterrin till julbordet för att det är så gott till kött och fisk. Sedan jag började med lchf har jag på riktigt fått smak för alla grönsaker. Jag äter det för att jag tycker det är gott och inte för att vara nyttig.

wpid11034-DSC_4677.jpg

Det är inte alls svårt att svänga ihop en frittata. Jag kokade grönkålen lätt först och stekte den sedan med lök innan jag hällde på äggsmeten. Jag använde cheddar i smeten vilket passade bra ihop med grönsakerna. Tricket är att låta ytan stå några minuter under grillen för att bubbla upp och ge fin färg.

Grönkålsfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 6 ägg
  • ½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 dl cheddar
  • 2 dl kokad urkramad grönkål
  • ½ gul lök
  • smör till tillagning
Instruktioner
  1. Dela kålen och ta bort de största stjälkarna. Lägg ned i saltat, kokande vatten i två minuter. Häll av och krama sedan ut vattnet. Vispa under tiden äggsmet och blanda i riven ost. Hacka löken fint. Stek grönkål och lök i smör på medelhög värme någon minut innan du hällen på äggsmeten. Rör först om lite och fördela kålen jämt i pannan. Låt sedan frittatan steka i pannan tills bara ytan är otillagad. Ställ in den under grillen i ugnen på hög värme några minuter så att den får lätt ljusbrun färg.
wpid11043-DSC_4699.jpg

Man kan också använda det som grund för något på buffébordet, lax eller kanske skinka. Ett bra sätt att använda pepparkaksformarna som annars är outnyttjade. Ett annat användningsområde är det här oätliga pepparkakorna som jag gjorde förra året. Jag har fortfarande kvar dem alla.

Här är mitt julbord!

Här kommer en liten samling av mina favoriter bland de julrecept som jag har gjort i december. Vi börjar med sillen.

wpid2755-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgEn variant av senapssill med mycket grönt gjorde jag den 30/11.

wpid2844-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgBrysselkålen har så länge jag kan minnas varit en riktig favorit på julbordet för mig. Jag gjorde en brysselkålssallad den 3/12. Man kan såklart utesluta bacon. Dressing med apelsin brukar passa bra. Det viktigast är att den råa brysselkålen strimlas riktigt fint.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgRödbetssalladen vill jag inte vara utan. Det är få saker som är så gott som köttbullar och rödbetssallad. Den här fick lite extra sting av inlagd rödkål.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgMitt köttbullsrecept är jag extra nöjd med. Precis lagom mycket kryddpepparsmak. Det lagade jag den 6/12.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRevbensspjället blev riktigt lyckat med mycket pepparsmak. De kommer bli mitt bidrag till julbordet i år. Serveras med fördel till….

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpg… grönkålsterrinen. Mjuka smakrika grönsaker tillsammans med traditionella kryddor, muskot och kummin.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDe vackra äggen förtjänar verkligen en plats i rampljuset. Vansinnigt goda är de också.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgIstället för gravad lax, som är väldigt sockrad gjorde jag en nordisk variant av ceviche. Det smakar nog inte så dumt på nyårsafton heller.

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpgTill efterrätt rekommenderar jag verkligen saffranspannkakan som jag gjorde 2/12.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpgPå kvällen kanske man blir sugen på lite choklad. Då kan prova den här hallontryffeln. Den är så smakrik att man blir nöjd när man har ätit en, men för säkerhets skull kan man ju vara noga med att inte göra fler tryfflar än man har gäster.

Äntligen grönkål!

wpid3233-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag har gått och sneglat på grönkålen i affären och tänkt att jag måste göra något med den. Grönkålen är så självklar på julbordet. Jag har inte kommit på någon rätt som jag är sugen på själv, men idag mindes jag att jag har ätit grönkålsterrin, vilket är ett jättegott tillbehör till köttbullar, skinka eller lax. Jag kokade upp saltat vatten, lade i 275 g grönkål utan stälk, ställde kastrullen av plattan och lät grönkålen tillagas i det varma vattnet långsamt.

wpid3235-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgUnder tiden stekte jag en purjolök i smör på medelhög värme.

wpid3237-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3238-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag lät grönsakerna svalna och lade dem i en avlång ugnsform täckt med smörpapper. Jag vispade 5 ägg, cirka 1 1/2 dl grädde, lite riven muskot, mald kummin, salt och peppar. Detta hällde jag över kålen och plattade till lätt.

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3243-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgDen fick stå i ugnen cirka 20-30 minuter på 175 grader. Terrinen smakar bäst ljummen.

Rester av en tupp och råkost

wpid278-EnKlickSmor_2014-09-02.jpgwpid260-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid256-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid264-EnKlickSmör_2014-09-02.jpgwpid262-EnKlickSmör_2014-09-02.jpg

Efter tuppmiddag för två, hade vi kvar en del kött på skrovet. Jag stekte det i sitt eget fett från skinnet till lunch. Jag upptäckte att lite kål har överlevt kållarvernas angrepp i somras vilket känns hoppfullt inför vintern och tog fram mandolinen till övriga grönsaker, rädisa, äpple och morot. Dressingen gjordes av majonnäs, fet yoghurt, persilja, dijon samt salt och peppar som mixades.