Skördesallad och lösningar för regnig grillkvällar!

wpid13511-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Sicken lyx att komma hem till ett fullt trädgårdsland och ta för sig av godsakerna. Det spelar mindre roll hur allting kombineras tycker jag när man använder färska grönsaker som man själv har odlat. Jag kom ut som lchf-are på nya jobbet häromdagen och då verkade det som att det kom som en chock att man som lchf-are äter grönsaker? Tja, vad ska man säga? Det är solklart att det finns många konstiga föreställningar om vad man äter.

wpid13465-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag plockade in gröna bönor, mangold, polkabetor, gul lök, zucchini och en tomat. Jag gjorde sedan en dressing med dijonsenap, olivolja, lite örter och en 1/2 tsk honung. Mangoldstjälkarna och betorna passar bra med lite getost eller fetaost för sälta. Det gör ju tomaten också som tur är. Bönorna kokade jag någon minut innan jag delade den i mindre bitar.

wpid13494-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid13520-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Till salladen åt vi fläskytterfilé som jag la i en väldigt enkel marinad med lite fisksås, tomatpuré, torkad vitlök, chili, salt och peppar. När det blev dags att grilla började regnet hälla ned och min man kom på ett genialiskt sätt att sköta köttet. En ugnsform ovanpå köttet, en termometer i…..

wpid13501-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….en kikare från köket, så kan man följa processen upp till 70 grader utan att bli blöt.

wpid13503-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Tillbehöret kanske är viktigast?

wpid11945-DSC_6309.jpg

Efter många år på lchf har jag under den senaste tiden börjat lägga mer krut på grönsaker och såser än köttet. Det är nästan så att jag börjar se köttet och äggen som tillbehör. Det känns också viktigt att visa att lchf inte bara är kött och smör som vissa verkar tro. Det är faktiskt en utomordentligt bra kost om man vill äta mycket grönsaker. Som många vittnar om så börjar man äta betydligt mer grönsaker när man slutar med pastan och potatisen. Grönsakerna smakar dessutom så oändligt mycket bättre med smör, olivolja, majonnäs eller hollandaise. Vi ska inte äta grönsaker för att det är bra för hälsan. Vi ska äta det för att det är vansinnigt gott, precis som man gör i medelhavsländerna där kärleken till grönsakerna är stor. Det kan naturligtvis bero på vårt klimat, att vi inte har samma mattradition som i de varma länderna. Jag har i alla fall upptäckt att det går väldigt bra att variera de grönsaker som faktiskt är i säsong. Vi har ju dessutom lyxen att få hit exotiska grönsaker från andra länder. Som aubergine till exempel!

wpid11947-DSC_6318.jpg

Den här auberginen lagades för att locka fram det bästa smaken, lite krispig på ytan och mjuk på insidan. Jag skårade den med en kniv i ett rutmönster, droppade lite olivolja över och saltade. Så satte jag in den i ugnen på 200 grader i 45 minuter. När auberginen hade varit i ugnen 20-30 minuter började skårorna öppna sig lite så jag droppade på lite mer olivolja över den.

Den serverades i sin enkelhet med rostade pinjenötter och finhackad flatbladig persilja såklart! Jättegott med pesto och kyckling.

Grönsakstips nummer två!

wpid10773-DSC_4199.jpg

För den som börjar bli sugen på lite av julmaten men inte helt vill öppna dörren för julen rekommenderar jag verkligen den här fantastiska rätten. Jag har alltid  varit väldigt förtjust i brysselkål och på julbordet är det en riktig favorit. Nu finns det ju många sätt att tillaga brysselkål. Jag valde att göra en italiensk variant, med vitlök och parmesanost. Jag började med att dela och strimla kålen grovt. Sedan stekte jag den på medelhög värme i en rejäl klick smör. Cirka 10 minuter fick den steka tills den blivit lite mjuk, men fortfarande med tuggmotstånd. När det var någon minut kvar av tillagningstiden la jag ned en hackad vitlöksklyfta och rörde om så att den inte skulle brännas. Lite flingsalt, några droppar färskpressad citronsaft och några tag med pepparkvarnen är sen allt som behövs egentligen, men finriven parmesan är ju inte så dumt! Det här kan man äta till ägg, eller till kyckling kanske. Jag åt det utan något till och det gick lika bra.

wpid10775-DSC_4189.jpg

Dagens skörd!

wpid8405-DSC_0629.jpg

Jag trivs bra med att vara hemma på somrarna. Det är då man får njuta av frukterna av ens arbete. Så här mitt i säsongen äter vi mycket sallad, olika sorters lök som vi grillar, kokar eller äter färsk. Jag älskar lök! Sockerärterna är högproducerande och barnen trivs bra med att plocka till mat och mellanmål.wpid8399-DSC_0602.jpgwpid8411-DSC_0637.jpg

Kronärtsknopparna håller på att slå ut så jag tog de största. Jag tror det är den kalla sommaren som har lockat dem att blomma tidigt. Mangolden är en riktig favorit, men hönsen är också väldigt förtjust i den har jag upptäckt. Jag har ett annat ställe där jag skördar. Det är den odlingslåda där den stod förra året, den blommade och självsådde sig. Mycket färska örter äter vi och så det spontana, frökapslar av broccoliryps, gurkörtsblommor och lite ogräs. Det finns gott om mat.

wpid8409-DSC_0634.jpg

wpid8387-DSC_0546.jpg

Vi har den största skörden hallon hittills i år. Det är olika sorter, mest den gula som blommar nu. Tydligen tycker hönsen mycket om hallon också.

wpid8389-DSC_0545.jpg

wpid8413-DSC_0653.jpgPerfekt till en bit varmrökt lax med dillsås!

Hela veckan strikt – alla dygnets rätter!

Ja, nu blir det en strikt vecka. Jag tänkte redovisa exakt vad jag äter. Det ska bli roligt tycker jag. Det är lite mentalt påfrestande och lite begränsande, men känns väldigt nyttigt samtidigt. Det gäller ju att hålla sig sysselsatt när man ska genomföra någon förändring. Jag började dagen med lite sprintträning vilket effektivt minskar aptiten. Sedan ägnade jag mig åt att ställa iordning en ny arbetsplats för mig. Det har känts viktigt ett tag, att markera var arbetet ska ske och så ropade vi in ett skrivbord billigt på auktion och allt föll sig naturligt efter det. Härligt! Jag fastade som vanligt fram till 12.00 då jag drack smörkaffe av koffeinfritt slag, med lite vaniljpulver på toppen. Jag höll mig bra på det och blev inte hungrig förrän vid 15-tiden.

wpid7345-DSC_6778.jpgwpid7349-DSC_6785.jpgwpid7347-DSC_6781.jpgwpid7351-DSC_6798.jpgwpid7353-DSC_6801.jpgDå började jag med maten, vilket egentligen var lite sent med tanke på att köttet skulle stå inne i minst tre timmar. Jag hade tjocka revben som jag klädde i en torr kryddblandning om jag stötte i morteln. Köttet hade gärna fått stå längre än tre timmar, men det var tillräckligt för att göra köttet mört. Det tillagades på 125 grader i mitten av ugnen.

1 kg tjocka revben:

1 msk rosépeppar

1/2 msk svartpeppar

2 tsk paprikapulver

1 tsk gurkmeja

2 tsk salt

wpid7355-DSC_6807.jpgwpid7357-DSC_6810.jpg

Jag stekte zucchini, lite svamp, lök och en ensam sparris i kryddsmör. Det är så behändigt att ha färdigt i kylen. Jag rekommenderar verkligen att göra kryddsmör om man vill vara lite mer strikt.

wpid7359-DSC_6820.jpg

Det blir riktigt gott, smakrikt och mättande. Som efterrrätt blev det en liten smörkaffe med 1 krm kanel och 1 krm kakao.

En helg i lyx – följt av en vecka i ketos?

wpid7324-DSC_6694.jpg

Man måste tyvärr plocka in blommor för att påminna sig om vilken tid på året det är. Tänk att det snart är skolavslutningar och sommarlov och vi eldar fortfarande i kaminen! Jag är glad och tacksam ändå, för livet är bra mycket enklare när man har dagsljus, gula rapsfält och doftande trädgårdar. Vi försökte oss på en grillning i helgen och hann precis bli klara innan regnet kom tillbaka. Vi festade på alla möjliga grönsaker och flankstek, något som jag verkligen kan rekommendera. Vi köpte mörad flankstek och trots att vi inte lyckades få upp temperaturen på grillen så blev köttet mycket bra. Jag penslade det med olja och kryddade. Egentligen skylle köttet bara gå två minuter per sida, men det blev längre och vi fick till slut gå på känsla. Köttet ska vila 10 minuter efter tillagning. Sedan gjorde jag en liten dressing med olja, salt, peppar, soja och chili som jag droppade över.

wpid7336-DSC_6732.jpgwpid7326-DSC_6700.jpg

En enkel kall sås med vitlök.

wpid7328-DSC_6713.jpgwpid7330-DSC_6717.jpg

Jag gjorde en marinad till morot och färsk gul lök som bestod av vitlök, olja, salt och peppar. De gick in i ugnen på 200 grader. Champinjoner fick gå in i slutet av tillagningstiden. Jag grillade också zucchini och röd paprika. Till efterrätt blev vi bjudna på fina tryfflar, rullade i lingonpulver. Tyvärr blev jag så upptagen av dem att jag glömde ta en bild. Fantastisk vackra i färgen.

wpid7334-DSC_6726.jpg

Dagen efter åt vi rester och trädgårdens sparris med kryddsmör och mozzarella. Efter en så lyxig mathelg sitter jag och funderar på om man skulle ta sig en riktigt strikt vecka? Kanske en vecka där jag redovisar allt jag äter?

 

 

Jag älskar matmarknader!

wpid5009-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgI San Francisco besökte vi en farmers market. Det är ett måste för varje semester tycker jag. Allt ser fantastiskt gott ut och det är ren och skär tortyr att välja bland allt. Ofta kommer man inte hem med något alls. På bilden har vi en riktigt krispig fläsksvål, som jag upptäckte var sockrad.

wpid5007-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgKöttkulten är verkligen stor just nu.

wpid5005-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgVisst blir man sugen på att odla själv! Det är verkligen ett bra sätt att få tillgång till ovanliga råvaror.

wpid4991-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgLax i alla dess former.

wpid4999-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgMan kanske ska starta en svampodling?

wpid4997-EnKlickSmor_2015-02-21_01.jpgDe här broccoliblommorna såg intressanta ut. Det kanske kan vara något för trädgårdslandet också?

Roadtrip i Kalifornien del 1

wpid5080-EnKlickSmor_2015-02-27_01.jpgSå har vi då kommit hem från en två veckor lång semester i Kalifornien! Det känns overkligt att sitta hemma i sitt eget vardagsrum med mitt morgonte. På vissa sätt är det kanske skönt att vara tillbaka, men samtidigt kände vi nog att vi hade kunnat fortsätta längre. Ni vet hur det är.

wpid5090-EnKlickSmor_2015-02-28_01.jpgVi började resan i Los Angeles, inte med den här stiliga folkabussen, men den speglar attityderna i den soliga delstaten, surf, strandliv och bilar.

wpid5094-EnKlickSmor_2015-02-28_01.jpgFantastiska väggmålningar i hela Venice, här uthugget i putsen.

wpid5101-EnKlickSmor_2015-02-16_01.jpg

wpid5103-EnKlickSmor_2015-02-16_01.jpgKanalerna i Venice.

wpid5086-EnKlickSmor_2015-02-28_01.jpgPalmkål som ger skäl för namnet hittade i vi en ”Community garden” i Santa Monica.

wpid5088-EnKlickSmor_2015-02-28_01.jpgInga problem att få mangolden att överleva vintern.

wpid5092-EnKlickSmor_2015-02-28_01.jpgUtbudet på fina grönsaker i affärerna är otroligt. Här håller sonen miniblomkål. Vi har kört förbi oändligt stora odlingar av jordgubbar, mandel och kål. Kale anses helt klart vara det nyttigaste man kan äta i Kalifornien. Det som är tydligt är dock att man får söka med ljus och lykta för att hitta fullfeta produkter. Här marknadsför man fortfarande sina produkter som ”low fat”, ”98 percent fat free” osv. Det får mig att uppskatta sortimentet i Sverige. Framför allt vad gäller mejeriprodukter. Jag trodde att paleokulturen skulle vara mycket mer utbredd i Kalifornien, men jag tror inte jag har sett ordet någonstans.

Grönsakerna!

wpid4844-EnKlickSmor_2015-01-10_01.jpgIdag beställer jag grönsaksfröer! Jag brukar beställa från Impecta och Runåbergs fröer. Jag gör det alltid med samma lust och förväntan. Ofta baserar jag sådderna på vad jag äter. Jag upptäckte till exempel att den libanesiska vildgurkan finns med i frökatalogerna, så då måste jag prova. Pimientos de Padron började jag odla efter jag hade ätit det på tapasbarer i Barcelona och på Gran Canaria. Varje gång jag äter det transporteras jag dit i tankarna. Vad ska man då tänka på om man är nybörjare? För det första handlar det om vad man har för förutsättningar. Är det en balkong, en odlingslott eller en trädgård intill huset?

wpid4847-EnKlickSmor_2015-02-12_01.jpgOm man har en balkong kan man odla grönsaker som kräver mycket omsorg. Vackra och ovanliga sorter. Man ska dock vara medveten om läget. Läs på vad växterna kräver. Det är ingen idé att odla tomater i norrläge. Örter och chili är ett måste på en balkong. Det finns alla sorters chili, även de som är väldigt svaga i styrka. Sedan rekommenderar jag en låda med olika sorters plocksallad, gärna en asiatisk mix som har högre näringsinnehåll som man skördar från kontinuerligt.

Till odlingslotten kanske man inte kommer varje dag och har därför begränsade möjligheter att pyssla om sina växter. Det krävs då tåliga sorter som sköter sig själv. Det viktiga är att se till att jorden är bra, lucker och näringsrik. Då har grönsakerna större chanser att klara sig i din frånvaro. Lök är väldigt tacksamt, likaså ärter av bönor. Bland bönorna väljer man skärbönor, brytbönor eller vaxbönor som skördas innan de utvecklar ett frö. De har lägre kolhydratsinnehåll.

Om man har ett stort trädgårdsland på sin tomt kan andra saker än smak spela roll. Man kanske vill ha en vacker köksträdgård. Man kan då samplantera för ge växterna goda förutsättningar, ringblomma med lök exempelvis. Det ger ett vackert trädgårdslands som samtidigt skyddar mot ohyra. Det är annars en bra tumregel att ha de ömtåliga  växterna nära huset så att man lätt upptäcker om de behöver vattnas eller om de är angripna av ohyra. Vi kommer i år rikta in oss en del på perenna grönsaker. Herrgårds kronärtskocka, sparris och piplök är exempel på växer som återkommer år efter år.