Trött på kött och grönsaker?

wpid11718-DSC_5944.jpg

Visst kommer det en tid när man inte längre känner för att bara äta grönsaker, kött och fett i den strikta perioden. Vad finns det då för alternativ, ägg? Inte riktigt det man är ute efter kanske. Man vill bara ha lite andra konsistenser, färger och smaker. Vad passar då bättre än att stoppa ned massa fina grejer i en mixer och köra runt? Jag är inte en smoothieperson, mycket därför att jag inte mår så bra av att dricka mejerier och bär tillsammans. Jag upplever att mitt blodsocker dippar väldigt mycket efter en timma. Jag beslutade mig därför för att prova en annan variant, med kokosmjölk, cashew och avocado som skänker mättnad. Oj, vad mätt man blir på ett litet glas! Jag mixade det med frysta hallon och en nypa stött kardemumma. Om man vill göra det ännu fetare kan man såklart klicka i en sked kokosfett, eller en äggula för proteinet. Jag tycker inte det behövs.

wpid11722-DSC_5951.jpg

Smoothie!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 0,5 dl naturella cashew, blötlagda i två timmar
  • 0,5 dl av den separerade "kokoskrämen" och allt kokosvatten i en 400 ml burk
  • ½ avocado
  • cirka 1 dl frysta hallon
  • 1 nypa stött kardemumma
  • toppa med rostad kokos
Instruktioner
  1. Lägg cashewnötter i vatten i två timmar. Häll sedan av vattnet. Jag mixade först nötterna med lite av kokosvattnet, men det beror på hur bra mixer man har. Sedan lade jag i de andra ingredienserna en och en. Jag toppade med lite rostad kokos och hallon.
 

Liten syrlig efterrätt till helgen!

wpid11581-DSC_5704.jpg

På fredagskvällen unnade vi oss en lite fräsch efterrätt utan sötning. Det är intressant hur smaklökarna påverkas när man äter strikt. Min man åt en näva blåbär häromdagen och upplevde det som att de var sockrade. Man hittar sötma överallt, i en tomat, vitkål, eller grädde. Det får en att tänka på vad lite sött man har fått uppleva under stora delar av människans historia.

wpid11575-DSC_5693.jpg

När det gäller mejerier tycker jag att yoghurt är mindre aptitdrivande än grädde, kanske för att den är syrlig. Jag bara mixade rysk yoghurt med frysta hallon och såg till att röra runt några gånger när den stod i frysen, så blir det en härlig konsistens. För den som önskar en aning sötning så går det naturligtvis också bra.

Yoghurtglass
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3
Ingredienser
  • 2 dl frysta hallon
  • 2 dl rysk yoghurt
  • 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
  1. Mixa hallonen med 1 halv deciliter av yoghurten. Blanda sedan med resten av yoghurten och blanda i vaniljen. Ställ in i frysen 1 timma. Rör runt i förpackningen 2-3 ggr. Dekorera med lite bär eller riven mörk choklad.
 

Jag hade ett sötsug….

wpid10405-DSC_3742.jpg

Jag tror det var i våras som vi fick några hallonplantor av en vän. De stod i ett hörn och såg övergivna ut under flera månader och det dåliga samvetet växte. Var skulle jag vi ens plantera dem? Ett tag tänkte jag att jag skulle låta dem dö, de såg redan halvdöda ut, men till slut hittade vi en plats till dem och fann handlingskraft till att utföra arbetet. De fick stå vid vaktelburen som vi byggde för ett år sedan. Dels för att rama in buren och få den att vara mindre framträdande, men också för att jag tänkte att det skulle vara en bra plats näringsmässigt för plantorna, lite hönsgödsel skulle ju nå dem. Jag har sett dem växa i sommar, men hade inte tänkt mig en skörd i år.

wpid10407-DSC_3736.jpg

Så såg jag häromdagen att busken hade stora fina hallon. Det var ju såklart hösthallon! Vilken glädje! Det styrker återigen min uppfattning om att man mest uppskattar grönt på vår och höst. Jag fortsätter ha det med i beräkningarna när jag planerar trädgården. Hösthallon bär frukt på årsskotten och har en lite syrligare smak än vanliga hallon. Nu vet jag inte vilken sort vi fick, men bären var oerhört vackra och stora. Mindre kryp i dem blir det också. Ibland undrar jag inte om jag kommer omvandla hela trädgården till en stor hallonodling till slut.

Idag när jag satt och hade ett sötsug efter min frukost kom jag att tänka på de fina hallonen. Två stycken riktigt mogna plockade jag och åt och efter det försvann sötsugen magiskt.

Smaker från sommaren!

wpid4710-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Idag gav jag mig på att göra en kaka. Tanken var att den skulle likna den gräddtårtan man äter på sommaren. Jag valde att göra en banankaka. För mig i känns det som ett naturligt sätt att söta kakan.

Ingredienserna har vi här:

3 msk kokosmjöl

3 hönsägg

75 g smör

50 mascarpone

1 tsk mald kardemumma

1 tsk stevia strö

1 krm vaniljpulver

1 1/2 tsk bakpulver

3 små mogna bananer

wpid4718-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Jag började med att vispa äggen. Jag hade ett hönsägg kvar i skafferiet och knäckte 10 vaktelägg…

wpid4716-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

….individuellt innan jag hällde ned dem i skålen. Jag mosade banan med gaffel och blandade i tillsammans med alla torra varor.

 

wpid4714-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Mascarponen och smöret fick mjukas upp lite så att det skulle vara lätt att röra i. Jag blandade allt till en smet och lät den vila lite innan jag klickade i den i smorda muffinsformar.

wpid4720-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

De fick stå i ugnen på 175 grader i 20 minuter och 5 minter till på 200 grader.

wpid4708-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

Dagen till ära hade vi plockat fram gula och röda hallon från frysen.

wpid4722-EnKlickSmor_2015-02-09_01.jpg

En liten sommarbakelse!

Frukostfavorit nummer två!

wpid4169-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpg

wpid4158-EnKlickSmor_2015-01-19_01.jpgDen 20:e januari firar vi lillebror på födelsedagen. Då känns det ofta som längst till sommaren och vi brukar plundra frysen på hallonen som vi plockade på sommaren. Igår när jag stod och rostade hasselnötter blev jag hemskt sugen på en vanlig yoghurtfrukost. Jag äter ju väldigt sällan frukost och när jag äter det brukar den vara väldigt matig, alltid med ägg.

wpid4160-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgJag rostade skalade mandlar och hasselnötter i stekpannan på hög värme…

wpid4162-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpg…och ordentligt med kardemummafrön som jag sedan stötte i morteln.

wpid4164-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgLjudet av färska rostade hasselnötter som klyvs, alltså!

wpid4166-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgDet blev en enkel nötblandning.

wpid4168-EnKlickSmor_2015-01-20_01.jpgJag använde fullfet yoghurt, gula och röda hallon från trädgården och något blåbär. Vilken njutning!

Istället för en Alladinask – en hallontryffel!

wpid3251-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Nu blev det dags att använda mitt hallonpulver som jag gjorde för en tid sedan, men först tog jag fram saften från cirka 1 1/2 dl frysta hallon. Jag värmde dem, mosade dem med en gaffel….

wpid3255-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

… och silade bort kärnorna.

wpid3257-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag lät hallonsaften ligga med 150 g choklad när den låg i vattenbad. När chokladen hade smält hällde jag på 1 dl grädde och så småningom 2 msk mjukt smör och rörde ihop ingredienserna. Blandningen fick svalna i kylen tills den gick att rulla.

wpid3259-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag rullade tryfflarna i hallonpulvret.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Det blev ett härligt möte mellan den söta hallonsmakande chokladen och syrligheten från det torkade hallonet.

Saffranspannkaka

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Första gången jag åt saffranspannkaka var en het sommardag på Gotland. Då hade jag aldrig hört talas om denna Gotlandsefterrätt. Det kändes underligt att äta saffran mitt i sommaren, men gott var det. Rätten lämpar sig riktigt bra som lchf-efterrätt tycker jag. Keson är ett bra substitut för ris. Jag ska försöka återge så noggrannt som möjligt hur jag gick tillväga. Det är inte riktigt min starka sida.

wpid2797-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpg

Jag började med att vispa fyra ägg tillsammans med två 0,5 g paket saffran, 1 tsk bakpulver, vaniljpulver, lite sötning (det behövs inte så mycket, smaka på smeten och tänk på att den blir lite mindre söt när den har gräddats), avrunnen keso cirka 1 1/2 dl, 50 g smält smör och 3-4 msk kokosmjöl. Man blandar i kokosmjölet så tidigt i processen som möjligt så att de inte klumpar sig så mycket. Jag hällde upp smeten i en smord ugnsform och ställde in den i ugnen på 200 g i 15-20 minuter, tills den fått lite färg. Den serverades ljummen med hallon och grädde. Egentligen ska det vara sötmandel i smeten, men jag tror det är gott att rosta mandeln och servera som tillbehör.

Att bli bjuden på lchf – mer regel än undantag!

Den senaste tiden har jag blivit bjuden på lchf-mat vid ett flertal tillfällen. Det handlar då inte enbart om vänner som är snälla och lagar specialmat till mig, utan man börjar mer gå över till kosten själv. Det känns otroligt lyxigt! Jag har fastat mig igenom kakkalas med bara en kopp kaffe i magen. Det har känts helt ok, i början kände man sig mest till besvär och kämpade med hur man skulle formulera sig när man ratade en hembakad kaka. Idag svarar jag bara : – Jag äter inte det.  När någon frågar mig varför, brukar jag säga att jag inte mår bra av, eller inte tål den maten. Igår åt vi en härlig lchf-middag hos vänner. Det började med att vi konstaterade att ingen var hungrig, och vi kände inget tvång att äta middagen vid en viss tidpunkt.

wpid2627-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2628-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Jag passade på att fotografera de vackra konservburkarna.

wpid2631-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2633-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgEfter en stunds brainstormande bestämde vi oss för blomkål som tillbehör till lax. Blomkålen fick lite neutral olja, grön och gul chili och salt.

wpid2635-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

En hel laxsida kryddades med lite citronpeppar och teriyakisås.

wpid2639-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Vi gjorde en olja med soltorkad tomat.

wpid2643-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpgwpid2641-EnKlickSmor_2014-11-28_01.jpg

Till efterrätt blev det chokladmousse med hallon!

Hallonpulver till tryfflar

wpid2190-EnKlickSmor_2014-11-11_01.jpg

Jag har torkat en hel del mat den senaste tiden. När man väl börjar så rullar det bara på. Jag provade för första gången att torka hallon. Det är ungefär samma temperatur vid alla torkningsprocesser, cirka 65 grader. Jag torkade hallonen i omgångar så jag vet inte riktigt hur lång tid det tog innan all vätska gått ur.

wpid2196-EnKlickSmor_2014-11-13_01.jpg

Jag mixade de torkade bären för jag vill experimentera med praliner och tryfflar kring jul. Tyvärr gick mixern sönder helt och hållet och det hann inte bli helt finfördelat.  Jag får återkomma längre fram när jag ska använda pulvret.

wpid2198-EnKlickSmor_2014-11-13_01.jpg