Smarriga asiatiska hamburgare!

wpid13755-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag har gjort en variant på den här rätten tidigare, men gick kanske inte hela vägen med temat. Nu slog jag till med fläskfärs och körde på ordentligt med de asiatiska kryddorna. Låt gärna köttfärsblandningen stå någon timme innan du steker den så hinner den dra åt sig alla smakerna. Precis som sist serverade jag burgaren på en stekt portobellosvamp. Jag penslar svampen med lite olja först och saltade lite lätt, sedan stekte jag den i grilljärnet på hög värme. Svampen är klar den den har börjat kollapsa lite i sin form. Den gör sig väldigt väl till burgaren, både smakmässigt och med sin fina konsistens.

wpid13753-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Jag var lite lat och använde mig av en färdig asiatisk grönsaksmix, med kål, groddar, lök, lite paprika och morot. Sedan toppade jag burgaren med avocado, en chilimajonnäs och svarta sesamfrön. Man skulle också kunna använda lite kimchi. En riktig smaksensation i munnen!

 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g fläskfärs
  • 2 tsk soja
  • riven ingefära ungefär en 2 x 2 cm bit
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • ¾ tsk salt
  • en nypa torkade chiliflakes
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 ägg
Instruktioner
  1. Riv vitlök och ingefära ned i en större skål. Slå i ett ägg och vispa ihop. Tillsätt övriga ingredienser och till sist fläskfärsen som knädas med kryddblandningen. Stek i stekpannan med neutral kokosolja. Servera med grillad eller stekt portobellosvamp, asiatisk grönsaksblandning i strimlor, avocado, chilimajonnäs och svarta sesamfrön.
 

Små sliders – kanske på kalas och fest

wpid9652-DSC_2822.jpg

De här små burgarna gjorde jag igår. En trevlig liten munsbit med fin smak. Man kan ju utveckla den vidare, lägga till såser och annat, men jag valde att göra den utan extra krusiduller. Som ”bröd” använde jag porto bello svamp som jag penslade med en blandning av smör, vitlök och salt. Jag stekte den i grillpanna tills den avgett så mycket vatten som möjligt och fått färg.

wpid9642-DSC_2787.jpg

wpid9646-DSC_2793.jpg

Jag gjorde en enkel köttfärssmet av blandfärs med lite asiatisk touch. Jag har aldrig tyckt att idén om en asiatisk burgare har verkat tilltalande tidigare, men så smakade jag en sådan fantastisk variant när vi var på semester i Berlin. Kanske man skulle ta och bygga vidare på det. Som tillbehör blev det ändå en klassisk tomat, men med den goda rödlöken och koriander.

wpid9644-DSC_2792.jpg

wpid9648-DSC_2805.jpg

Asiatiska sliders
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 100 g blandfärs
  • ¾ dl grädde
  • 1 ägg
  • 3 msk soja
  • 3 tsk fisksås
  • salt
  • ev chili
  • porto bello svamp
  • 25 g smör
  • 1 vitlöksklyft
Instruktioner
  1. Vispa grädde, ägg, soja och fisksås och salt. Blanda med köttfärsen. Forma till små hamburgare och stek i panna, gärna grillpanna. Ställ i i ugnen på 225 grader och tillaga tills burgaren är helt genomstekt.
  2. Smält smöret i micro tillsammans med en finhackad vitlöksklyfta och salt. Pensla svampen. Stek den i järnet.
  3. Servera med valfria tillbehör.
 

För oss som inte är i Grekland….

wpid8673-DSC_1482.jpg

… eller något annat soligt land så tror jag antingen att vi behöver beväpna oss med tålamod, eller om man väljer en annan metod, utöva lite mindfulness. Sommaren i Sverige är ju inte så värst övertygande just nu. Man kan också laga lite mat som påminner en om en sommarsemester. Det här är min tolkning av grekisk mat. Fyllda fetaostbiffar med grillad aubergine och saganaki. Magiskt gott! Jag plattade ut små pannkakor av blandfärs på plastfolie som här fast tunnare ”halvor”. Sedan kryddade jag med lite Heureka grekisk kryddblandning och la ost på en köttfärsplätt. Sedan lade jag den andra över, stängde och formade till den. Jag stekte biffen först på hög värme i pannan och ställde sedan in den i ugnen för att låta den gå klart.

wpid8677-DSC_1494.jpg

Till detta stekte jag aubergine i grilljärnet. Det har ju inte blivit så mycket grillande i år. Jag oljade in auberginen innan tillagningen, saltade och pepprade den. Så gjorde jag en sallad med persilja, lök och lite ringblomsblad som dekoration. Fina oliver åt vi naturligtvis till. Saganakin steker man på hög värme tills den får den krispiga ytan. Det är vansinnigt gott.

wpid8671-DSC_1483.jpg

Man tröttnar aldrig på ….

….hamburgare, eller hur? Speciellt när solen är ute och man för sitt inre kan minnas doften av glödande grillkol. Det är ju egentligen en hel vetenskap hur man gör en hamburgare. För något år sedan tittade jag på ett program med Heston Blumenthal där han visade hur man skulle göra den perfekta hamburgaren. Sedan dess följer jag för det mesta hans råd. Jag använder högrevsfärs och saltar cirka 3 tsk till 1 kg. Jag arbetar försiktigt in saltet utan att försöka påverka köttfibrerna så mycket, sedan låter jag köttet vila i en limpa en stund innan de grillas. När grillen är varm skivar jag köttet. En tjockare burgare ska tillagas ungefär 3 min per sida för att den ska bli medium, 65-68 grader. Om man inte har en grill kan man steka biffen i het grillpanna och låta den lagas färdigt i ugnen tills den uppnått rätt temperatur.

 

wpid6719-DSC_5072.jpg

Som tillbehör vill man såklart ha någon slags dressing. Jag brukar alltid basera såsen på samma ingredienser, vitlök, soltorkad tomat och chili. Här har jag använt en chili guajillo som är riktigt mild och söt. Man kan därför använda hela den torkade frukten. Jag hackade två soltorkade tomater, en halv vitlök, chilin och mixade det först med två msk majonnäs. När det hade fått en jämn konsistens lade jag cirka 3/4 dl crème fraiche, 3/4 dl majonnäs och salt.

wpid6721-DSC_5087.jpgwpid6731-DSC_5137.jpg

Jag brukar marinera rödlök i citron någon timma innan serveringen. Inga konstigheter, bara pressad citronsaft över skivad lök.

wpid6723-DSC_5092.jpg

På hamburgare la jag bacon och en härlig burrata. En burrata är, för de som inte har provat en mozzarella med krämigt, gräddigt inre.

wpid6727-DSC_5108.jpg

Avocado är ett självklart tillbehör tycker jag.

wpid6729-DSC_5129.jpgwpid6735-DSC_5144.jpg

 

Blogg på Matkärlek!

Då har jag skrivit mitt första blogginlägg på Matkärlek, webbtidningen som är kopplad till Anne Aobadias nya papperstidning med samma namn. Den kommer ges ut i åtta nummer om året och vi håller tummarna för att den ska bli en succé! Jag fortsätter med ”en klick smör” i samma utsträckning som tidigare. Det blir samma mängd inlägg som tidigare och samma innehåll. Vi får se hur det hela utvecklar sig med tiden.

wpid5284-DSC_1633.jpg

Här är lite bilder på lat helgmat som vi åt i lördags, hamburgare med min inlagda blomkål, ajvar, fetaost, guacamole, fetaost och coleslaw.

wpid5282-DSC_1645.jpg

Allt serverat i ett salladsblad. Jag ser fram emot flera hamburgermiddagar när grillningen kommer igång.

Fylld hamburgare till lunch

wpid3992-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag gjorde hamburgare till lunch med Jalapeño och cheddar som fyllning.

wpid3988-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgDet började med köttfärssmeten. Jag gjorde en neutral variant med ägg, grädde, salt och peppar, men kan tänka mig många smaksättningar som alternativ.

wpid3994-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag formade nederdelen av burgaren som en skål och stoppade riven ost och Jalapeño.

wpid3996-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag formade sedan ett ”lock” som jag lade på, tryckte till det över kanterna så att det inte skulle bli en tydlig övergång mellan över- och undersida.

wpid3998-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgJag stekte burgaren i pannan först för att den skulle få lite färg och ställde sedan in den i ugnen på 200 g.

wpid4000-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgUnder tiden den stod i ugnen gjorde jag en slaw med vitkål, rödkål och en symbolisk mängd morot.

wpid4002-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgwpid4004-EnKlickSmor_2015-01-13_01.jpgDet var riktigt smarrigt! Nästa gång ska jag försöka göra själva burgaren tunnare och ge den mer fyllning.

Detox och budget!

wpid3680-EnKlickSmor_2015-01-02_01.jpg

Visst kommer det slinka ned en och annan smoothie med nässelpulver här hemma, men mest blir det ju den fina maten som börjar det nya året. Mer fett och grönsaker är det jag försöker äta för att kroppen ska komma i balans. Bacon är inget man förknippar med detox men för mig passar det perfekt. Lite för mycket frukt har det blivit det senaste tiden. Jag behöver hitta ett alternativ till det som tilltalar mig lika mycket. Det är för övrigt så jag resonerar när jag vill bli mer strikt. Jag vill inte ha känslan av att jag begränsar mig utan jag ger mig ett lika lockande alternativ som är mer hälsosamt.

wpid3682-EnKlickSmor_2015-01-02_01.jpg

Så mätt och nöjd man känner sig på denna mat. Köttfärssmeten gjorde jag av 700 g blandfärs, 1/2 dl grädde, 1 ägg, mycket peppar och några tsk salt. Jag stekte den först i stekpannan och satte sedan in i ugnen på 200 grader tills den var well done. En ordentlig skiva lagrad cheddar fick följa med in i  ugnen.

wpid3684-EnKlickSmor_2015-01-02_01.jpg

En stor sallad serverade jag till med avokado, tomat, grönsallad och rödlök.

wpid3686-EnKlickSmor_2015-01-02_01.jpg

Jag lade på en extra skiva mozzarella, men om man vill köra mejerifritt byter man ut osten mot en klick majonnäs.

wpid3693-EnKlickSmor_2015-01-02_01.jpg

Ibland handlar det inte om att äta så strikt som möjligt när man nystartar, utan man behöver kanske äta den lchf-mat man tycker allra bäst om för att motivera sig att fortsätta med sitt kostval. De nästföljande dagarna tänkte jag skriva om den enkla lchf-maten som får mig att må bra.

Hamburgare med chipotlemajonnäs

wpid1577-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpg

wpid1577-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgwpid1581-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgDet är faktisk ganska många moment när man ska laga hamburgermiddag. Många utav tillbehören vill gärna ligga till sig en stund också för att smakerna ska byggas upp. Jag började med chipotlemajonnäs. Jag tog en halv chipotle med frön, blötlade den lite innan den mixades tillsammans med mina semitorkade tomater, lite skivad gul lök, färdig majonnäs och salt.

wpid1579-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgSedan började den långa lökstekningen. Jag lät skivad gul lök stå och steka på medeltemperatur till den blev ljusbrun och när det blev trångt på spisen fick den komma in i ugnen på 150 grader en stund till.

wpid1583-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgEn coleslaw av något slag vill man ju såklart ha. Jag tycker om när den är lite åt det lite blöta hållet och pressar saften av en hel citron ned i skålen tillsammans med majonnäs, crème fraiche, salt och peppar.

wpid1585-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgwpid1587-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpgJag fick tag på en fin högrevsfärs som jag blandade med lite grädde, ett ägg, salt och peppar. Jag stekte den i pannan, lade på en lagrad cheddar, satte in den i ugnen och lät den bli medium-well.

wpid1589-EnKlickSmor_2014-10-17_01.jpg