Snabba grönsakstipset – haricot vertes pommes frites!

wpid11943-DSC_6297.jpg

Har ni provat att fritera haricot verts? Jag har provat nu vid två tillfällen med två resultat, men lika goda båda två. Första gången använde jag baconfett. Det passar med andra väldigt bra att göra till söndagsbrunchen. Jag lade faktiskt i bönorna frysta, lite stressat sådär en vardagskväll. Jag tillagade dem på näst högsta temperaturen länge tills de blivit lätt bruna och krispiga. Jag lät dem vila på hushållspapper en stund för att bli av med överflödigt fett. Sedan pudrade jag dem med salt och chilipulver ancho. Andra gången kokade jag dem lätt innan och friterade dem i rapsolja. Dessutom på högra värme. Vissa utav bönorna hann inte bli krispiga innan andra blivit bruna så egentligen kanske det var ett sämre alternativ. De smakade dock precis lika bra. Rekommenderas till vad som helst egentligen, fisk, kött eller melodifestivalensnacks.

Bästa strösslet…

wpid11857-DSC_6173.jpg

…är såklart baconströssel. Jag ser verkligen på bacon som en krydda. Det passar bra med det mesta och kan förgylla en måltid som känns lite smaklös eller tråkig. Häromdagen använde jag det till kyckling lagats i panna med vitlök, timjan, paprikapulver och smör. Jag lät grönsakerna gå i samma panna för att låta smakerna sprida sig. Innerfilé av kyckling är överlägset godast tycker jag. Jag stekte den i smör och lade i timjan och en stor vitlöksklyfta när ena sidan av kycklingen hade stekts. Jag pudrade också i lite paprikapulver. Här är det godast att hälla på vitt vin, men jag hade inget hemma utan använde kycklingbuljong med lite citronsaft.

wpid11855-DSC_6152.jpg

Jag rörde då i färsk spenat och haricot verts, helst lite lätt kokad. En extra klick smör är på sin plats här för att ge lite sås. Jag stekte bacon krispig och finhackade den. Tillsammans med rödlök strösslade jag den över kycklingpannan.

Kycklingpanna
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 500 g kycklinginnerfilé
  • 1-2 stora vitlöksklyftor
  • ½ tsk färsk timjan
  • ½ tsk paprikapulver
  • 25-50 g smör
  • 2 dl kycklingbuljong eller vitt vin
  • 1 msk citronsaft
  • haricot verts
  • spenat
  • salt, peppar
  • ett paket bacon, finhackad rödlök
Instruktioner
  1. Stek kycklingen i en klick smör. Tillsätt timjan och vitlök efter första vändningen av kycklingen. Låt kycklingen få fin färg. Pudra över lite paprikapulver. Häll på kycklingbuljong och citronsaft. Rör i spenaten och haricot verts. Låt såsen reducera medan kycklingen och grönsakerna får sjuda tills de är färdiga. Klicka i resterande smör, salta och peppra efter behov.
  2. Strössla rödlök och hackad bacon över pannan.
 

Strikt vecka – snabb helgmiddag!

wpid6027-DSC_3222.jpg

wpid6027-DSC_3222.jpgVanligtvis brukar jag göra långlagad fläskkarré, men nu handlar det ju om snabba rätter utan förberedelse. Då använde jag skivad fläskkarré och det viktiga med den här rätten är att man låter köttet vila. Jag hackad salvia över, krossade vitlök, rev citronskal och pressade lite citronjuice över det hela som en marinad. Jag hällde på lite olja, saltade och pepprade och började sedan steka köttet på hög värme cirka 8 minuter med några vändningar. Det ska vara gott om plats i pannan så att inte köttet kokas.

wpid6029-DSC_3231.jpgUnder tiden köttet stektes vispade jag ihop en dressing till haricot verts. Jag använde frysta vaxbönor som bara kokade någon minut innan jag noggrant hällde av all vätska och blandade ned bönorna i dressingen. Dressingen bestod av:

3 msk olja

1 msk vinäger

1/2 pressad citron

1 tsk dijonsenap

2 nypor salt, peppar

hackad gräslök och rödlök

 

wpid6031-DSC_3233.jpgNär köttet började bli färdigt la jag i en ordentlig klick smör, nästan 50 g. Det är viktigt, så att man får mycket köttsky.

wpid6033-DSC_3235.jpgKöttet ska vila minst 5 minuter under folie.

wpid6037-DSC_3241.jpgJag stoppade in några bitar mozzarella i min bönsallad, med det är frivilligt. Voilá!

En variant på Salad Niçoise – så kokar man vaktelägg

wpid4076-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Istället för den vanliga majonnäs- och crème fraicheröran gjorde jag en dressing med olivolja, vitvinsvinäger, oregano, rödlök, salt och peppar som jag blandade tonfisken med.

wpid4082-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Jag sänkte ned vakteläggen i kokande vatten i 2:30 minuter. Sedan tog jag kastrullen av plattan och lät dem stå kvar i det varma vattnet ytterligare 30 sekunder. Jag  kylde sedan ned dem i kallt vatten.

wpid4078-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Jag vispade en dressing med senap, vinäger, olivolja, salt och peppar till haricot verts. Jag kokade dem  i bara några minuter innan jag la dem direkt i skålen och blandade.

wpid4080-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpgwpid4088-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

Hårdkokt vaktelägg!

wpid4086-EnKlickSmor_2015-01-17_01.jpg

En salladsbuffé i minformat. Perfekt för två personer efter en förmiddag med träning och lerigt trädgårdsarbete.

Matiga sallader för matlådan

Så här års börjar det bli dags för många att återgå till vardagen. På vissa sätt är det kanske önskvärt. Det är lättare när det finns tydlig struktur i tillvaron. Det kanske blir mindre okynnesätande när man är mer distraherad, i arbete. Många startar om, vill äta bra och kanske billigt. Då är det ju en god idé att göra matlådor. Jag brukar inte ha som vana att göra det, men jag gör gärna ”färdig” mat till hemmet, alltså stora lådor med exempelvis sallader. Då blir det lättare att laga middag, man kanske bara gör en omelett eller tar en ostbit till.

wpid3798-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgFörst svängde jag ihop en enkel sallad med haricot vert och cocktailtomat. Olja, äppelcidervinäger, salt och peppar får nu ligga och dra med grönsakerna i kylen.

wpid3796-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgSedan stoppade jag in bacon i ugnen på en plåt, lade bakplåtspapper och en till plåt på så att baconen skulle bli platt och krispig. Jag såg detta i ett program, ”Den hungriga fransmannen” tror jag det heter.

wpid3800-EnKlickSmor_2015-01-06_01.jpgSå fin blev den.

wpid3802-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpgJag kokade broccoli lätt…

wpid3803-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpg….rörde i en stor klick crème fraiche, hackat rödlök, äppelcidervinäger, salt och peppar.

wpid3806-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpgSedan bröt jag ned den spröda baconen…

wpid3808-EnKlickSmor_2015-01-07_01.jpg….och rörde runt. Skönt att ha bra mat i kylen, om man känner sig trött och oinspirerad.

Enkel torskfilé tillagad med fattigmans-sous vide

wpid2244-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgIgår gjorde jag ett experiment med torskfilé precis som jag utlyst förra gången jag gjorde torsk. Jag la rumstempererad torsk i plastpåsar med persilja och drog ut alla luft. Jag lade sedan ned det i ett vattenbad i kylväskan på cirka 58 grader. Jag fick ha koll under tiden, hälla på varmt vatten osv. Fisken låg där sammanlagt mellan 15-20 minuter.

wpid2239-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgUnder tiden gjorde jag en smörsås på bearnaise-vis. Jag började vispa två äggulor i en liten kastrull på 1:a på spisen. Jag klickade i rumstempererat smör och vispade frenetiskt. Såsen smaksattes med vitpeppar, citronskal och persilja.

wpid2247-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgSom tillbehör blev det haricot verts som först kokades och sedan kläddes i en varm dressing på rapsolja, purjolök, citron, salt och svartpeppar.

wpid2249-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgJag fiskade upp torsken och stekte den snabbt i pannan i smör på hög värme. De brynta smöret fick följa med vid serveringen.

wpid2251-EnKlickSmor_2014-11-15_01.jpgDet hela smakade ljuvligt. Det ska dock tilläggas att torsken jag gjorde sist var minst lika god med mycket mindre ansträngning.