En händelserik dag!

wpid6272-DSC_3987.jpg

wpid6270-DSC_3969.jpg

Dagen började med att jag gjorde ett kort sprintpass i skogen. Jag hittade löktrav…

wpid6268-DSC_3983.jpg

….och blommor av harsyra. Löktraven ser ut lite som sockernässla och jag plockade först några av misstag. Växten har dock en väldigt tydlig lökdoft som skiljer sig från nässlorna. Harsyrans blommor liknar ju vitsippans lite grann, men bladen är helt olika. Harsyran har klöverformade blad och kallas även surklöver.

wpid6272-DSC_3987.jpg

Jag gjorde en sallad med det jag hade hemma, rödkål, blomkål, gurka och avocado.

wpid6274-DSC_3988.jpg

Sedan gjorde jag en enkel vinägrette och hällde över salladen.

wpid6276-DSC_3990.jpg

Till slut fick den hänga med som picknickmat tillsammans med en….

wpid6278-DSC_3995.jpg

….ostpaj, som även den gjordes med vad vi hade hemma. 5 ägg och 1 dl crème fraiche vispat med salt och peppar samt två sorters ostar, fetaost och vanlig gräddost. En sådan neutral paj går hem i alla läger och den syrliga smakrika salladen gjorde verkligen sitt till.

wpid6256-DSC_4008.jpg

Vi åkte ned till sjön med våtdräkter surfbräda och kajak och lekte flera timmar i vattnet.

wpid6280-DSC_4015.jpgwpid6254-DSC_4066.jpg

Sedan kastade vi frisbee.

wpid6260-DSC_4080.jpg

När vi kom hem dukade vi fint med vit duk.

wpid6262-DSC_4086.jpgwpid6266-DSC_4091.jpg

Vi lyxade till det med bönpasta och räksås….

wpid6264-DSC_4087.jpg

…löktrav och våtarv som jag hittade vid sjön. Jättegott! Räksåsen bestod av hackad schalottenlök, vitlök och grön chili som först stektes i olja. Sedan hällde jag på cirka 1 1/2 dl vitt vin och knappt 1 dl grädde. Räkorna kom i i sista minuten och fick bara precis bli varma. Vilken dag!

Söndagsmiddag

wpid343-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Det finns olika namn för danskarnas fläskstek. Jag har svårt att hålla reda på vad som är vad. Den här steken har i alla fall en tjock svål med ett fettlager under. Jag gnider in med salt mellan skårorna.Traditionella tillbehör till flæskesteg brukar vara rödkål och äpple. Jag gör en matig rödkålsallad med ingredienser från natur och trädgård.

wpid347-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid351-EnKlickSmor_2014-09-06.jpgwpid355-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag skivar rödkål tunt och skär majs av kolven. Jag skivar sedan båda mjällare och mörkare delar av purjolöken. I trädgården tar jag de minsta mangoldbladen som är blanka och mjuka. Från skogen fick vi med oss en näve harsyra. En enkel syrlig dressing med vitvinsvinäger, pressad citron, kallpressad rapsolja, salt och peppar får ge kontrast till den söta kålen och majsen. Jag toppar med salt, rostad mandel.

wpid357-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

wpid359-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag har tidigare provat att långlaga steken på låg temperatur, med det är då svårt att få svålen riktigt krispig i slutet då man grillar den på hög temperatur.  Bäst är det troligtvis att tillaga steken på 200° på galler tills den kommer upp i cirka 60°och sedan höja temperaturen temperaturen till 250 och sätta på grillen, men här måste man nog prova sig fram med sin ugn. På golvet i ugnen står en långpanna med vatten och eventuellt lagerblad. Steken kommer upp i cirka 70 °, med hård, krispig svål.

wpid365-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg

Jag steker salvia i rapsolja tills den blir krispig. Till allt detta krispiga, knapriga, syrliga och salta gör jag en palsternackspurée, med lika delar kokt palsternacka och smör, salt och svartpeppar.

wpid369-EnKlickSmor_2014-09-06.jpg