En riktigt trevlig höstmiddag…..

wpid10372-DSC_3676.jpg

…åt vi igår tillsammans med min familj. Jag hade dessvärre inte hade så mycket tid och närvaro att fotografera den, men det blev verkligen jättegott. Rekommenderas starkt! Jag använde högrev och delade den i ganska stora bitar, sedan stekte jag på den i grytan i omgångar tills den fått färg. Jag hällde på rödvin och buljong, sedan fick den stå inne i ugnen på låg värme i flera timmar när vi var och sprang Yddingeloppet i fantastiskt höstväder. När vi kom hem igen började jag pyssla lite med smakerna och tillbehören. Jag och min man åt ugnstekta vitkålsklyftor med timjan och de andra åt potatis som kunde tillagas i ugnen samtidigt. Sedan gjorde jag ett liten krispig topping med stekt bacon och svamp. Jag hämtade persilja och gräslök från trädgården.  Det förgyller verkligen en måltid. Jag la aldrig i någon lök i grytan utan stekte den brevid och la i i slutet.

wpid10368-DSC_3668.jpg

Till efterrätt blev det äppelkaka med trädgårdens äpplen 8 ägg, 225 g smält smör, 1/2 dl stevia strö, 1 dl mandelmjöl och 1 dl kokosmjöl. Vi använde cirka 8-10 små äpplen som kryddades med 1/2 stevia strö och 1/2 dl kanel. I en smord form hällde vi först ut smeten. Vi toppade sedan kakan med några lager fint skivad äpple. Kakan fick gå in i ugnen på 200 grader i cirka 25 min.

wpid10366-DSC_3665.jpg

 

Höstgryta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8-10
Ingredienser
  • Drygt två kg högrev, minskad vikt efter att senor och överflödigt fett skurits bort
  • 2 dl rött vin
  • cirka 2 dl köttbuljong
  • 1 litet lagerblad
  • cirka 1-2 msk timjan
  • 2 dl grädde
  • 2 paket bacon
  • 200 g svamp
  • 2 msk tomatpuré
Instruktioner
  1. Ansa och dela köttet i stora grytbitar. Stek bitarna på hög värme i grytan i omgångar. Lägg över allt kött i grytan och häll på vin och vatten. Lägg i ett lagerblad, timjan och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 3 timmar.
  2. Ta sedan upp grytan på plattan och ta av locket för att reducera vätskan. Låt grytan sjuda och ånga av sig vätska. Häll sedan i grädde, tomatpuré och peppra.
  3. Strimla bacon fint och stek med fint hackad svamp. Lägg på ett hushållspapper som suger upp överflödigt fett. Stek sedan tre grovt hackade gula lökar i stekjärnet. Lägg löken grytan när den har blivit söt och mjuk Toppa med lite färska örter. Servera exempelvis med timjansmarinerade vitkålsklyftor.
 

wpid10371-DSC_3679.jpgwpid10382-DSC_3718.jpg

Nu är dags att njuta av höstpromenaderna. Det finns inget bättre än att ha en välsmakande gryta som väntar på en när man kommer in.

Amatörens Texas Chili!

wpid9724-DSC_2926.jpg

På vägen in till jobbet lyssnade jag på morgonpasset på vanligt där man hade bjudit in en gäst som var expert på chili. Jag lyssnade inte på hela programmet, men blev fascinerad av tillvägagångssättet. Visst är det spännande med människor som verkligen har satt sig in i ett visst ämne? När jag kollade på hemsidan fanns det ett oerhört invecklat recept, som dessutom innehöll Coca-Cola och lite annat som inte får passera dörren till mitt hem. Jag beslutade mig därför för att göra min första enkla chili. Jag ser fram emot att utveckla den. Jag använde högrev, delade den i bitar. Jag tog bort senor men behöll fettet. Så stekte jag på dem ordentligt på hög värme i nästan torr panna.

wpid9702-DSC_2879.jpg

Jag stekte lök, vitlök, chili och hällde på vatten. Sedan lät jag det stå i småputtra på plattan i cirka fyra timmar. Jag lade till lite andra kryddor under tillagningen, men jag gjorde det egentligen väldigt enkelt. Godast smakar det egentligen dagen efter. Till chilin åt vi av våra goda inläggningar, hackad koriander, lime, guacamole och crème fraiche. Vilken skatt att ha en bra chili som står i kylskåpet och väntar på en så man slipper laga middag!

wpid9726-DSC_2907.jpg

 

Amatörens Texas Chili!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • Högrev 1,2 kg
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1½ msk spiskummin
  • 2½ dl vatten
  • torkad ancho chili efter smak
  • färsk röd chili efter smak
  • 2 tsk paprikapulver
  • ¾ dl tomatpuré
  • koriander, lime, crème fraiche, avocado
Instruktioner
  1. Tärna köttet och skär bort senor. Stek det på hög värme tills det fått färg. Plocka ur köttet och stek löken och röd chili i samma gryta. Tillsätt chili i mindre portioner så att du får en hetta som du är nöjd med. Lägg också i torkad acho chili. Häll på vatten och lätt i köttet tillsammans med spiskummin. Låt stå och puttra på låg värme med locket på i cirka 3-4 timmar. Titta till köttet ibland. Lägg till paprikapulver, tomatpuré och salt i slutet av tillagningen.
  2. Servera med lime, hackad koriander, guacamole och crème fraiche.
 

Lyxig lunch med högrevskärna

wpid3525-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag köpte högrevskärna i skivor över disk idag. Jag kunde inte låta bli, den såg så fin ut. Jag har tidigare långlagat högrev, sedan skivat det och lagt det på grillen vilket blev mört och smakrikt. Jag har också gjort hamburgare och många grytor på högrev. Det är ju svårt att misslyckas med om man bara ger det tid. Strategin idag var att steka köttet på hög värme först och sedan låta det stå på låg värme i ugnen (100 °) tills det kom upp i 60 grader, medium. Tanken var att det tuffa köttet skulle få tid att bearbetas som när man gör gryta men jag ville ha kvar lite blodighet som när man tillagar en filé. Jag återkommer med resultatet.

wpid3528-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSom tillbehör blev det kastanjchampinjon som stektes först utan fett för att vätska ur svampen och sedan med smör, salt och peppar.

wpid3531-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgwpid3527-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag gjorde en lat variant av bearnaise, en smöremulsion i princip, utan vinäger. Jag har beskrivit processen tidigare här. Som enda smaksättning fick såsen rosépeppar och salt.

wpid3533-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgJag kokade broccolirybs och dränkte dessa i smör och pressad citron.

wpid3535-EnKlickSmor_2014-12-27_01.jpgSmakmässigt blev anrättningen mycket lyckad. Köttet blev inte mört som jag hoppats men fullt tuggbart om man har kvar sina riktiga tänder. Kanske blir det ett andra försök med högrevsbiff. Håll utkik!