Strikt vecka – kan det också vara lyxigt?

wpid7435-DSC_6950.jpg

Det känns ju onekligen lyxigt att få hämta lite broccolirybs i trädgårdslandet. Det har jag aldrig odlat förut och jag håller tummarna för att inte de glupska kållarverna ska upptäcka godsakerna snart. I år har jag täckt all kål med fiberduk för att kamouflera den goda doften och jag tänker inte ta av den förrän jag har fått en skörd som jag är nöjd med. Tillsammans med ett färskt ägg och bacon fick det bli min goda frukost vid 13-tiden.

wpid7440-DSC_6959.jpg

Till middag lindade jag in torskfilé i serranoskinka. Jag stekte den på hög värme någon minut i smör. Den ska helst vara lite mjuk i mitten. Under tiden vispade jag ihop en slags hollandaise, en smör och äggemulsion i alla fall. Det är ju så oerhört enkelt. Jag minns när jag var barn hur vi någon gång ibland vispade ihop en bearnaise från pulver. Det tar absolut inte längre tid än så. Man måste bara öva upp sina vispningsmuskler. Sedan måste man ju inte hålla sig strikt till något recept. Så länge ägget och smöret emulgerar så blir såsen lyckad och man kan tillsätta de kryddor man vill ha. Gemensamt för såserna är dock att de innehåller syra, vinäger eller citron till exempel. Jag hällde i en msk vinäger i kastrullen och lät det reducera. Det går på en minut om kastrullen är varm. Sedan hällde jag i 6 små vakteläggulor vilket motsvarar drygt 1 hönsäggula. Först vispar man ägget. Sedan tillsätter man mjukt smör i mindre portioner. Såsen får inte bli för varm för då skär den sig och den måste få tillräckligt med värme så att den tjocknar. Jag har plattan på ettan och plockar upp kastrullen emellanåt.

wpid7430-DSC_6976.jpg

Lite hackad gräslök blandade jag i innan servering och serverade men några sockerärter. Lyxigt!