Julafton i bilder!

wpid3431-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgMorgonen började med en promenad i ett landskap som inte direkt för tankarna till julen. Vackert och mystiskt var det ändå på myren. Jag kan inte låta bli att tänka på våren när jag ser knopparna som ska öppna sig om några månader. Det kändes riktigt härligt att fasta när man vet att man ska få äta så god mat.

wpid3433-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3436-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3439-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3443-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3451-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3453-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3457-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3460-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgSedan blev det brädspel! För mig handlar julen verkligen mycket om att göra ingenting och att vänta. Att vara hungrig och vänta på maten, att otåligt vänta på ”Kalle Anka och hans vänner önskar God Jul”och julklappsöppning såklart. Jag njuter mycket av den här väntan och brädspel är ett bra sätt att få tiden att gå.

wpid3462-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3465-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3466-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgwpid3469-EnKlickSmor_2014-12-24_01.jpgVi kastade oss så småningom över det goda julbordet. Mätta och belåtna njöt vi sedan av barnens glädje kring julklappsöppningen. God Jul!

Här är mitt julbord!

Här kommer en liten samling av mina favoriter bland de julrecept som jag har gjort i december. Vi börjar med sillen.

wpid2755-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgEn variant av senapssill med mycket grönt gjorde jag den 30/11.

wpid2844-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgBrysselkålen har så länge jag kan minnas varit en riktig favorit på julbordet för mig. Jag gjorde en brysselkålssallad den 3/12. Man kan såklart utesluta bacon. Dressing med apelsin brukar passa bra. Det viktigast är att den råa brysselkålen strimlas riktigt fint.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgRödbetssalladen vill jag inte vara utan. Det är få saker som är så gott som köttbullar och rödbetssallad. Den här fick lite extra sting av inlagd rödkål.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgMitt köttbullsrecept är jag extra nöjd med. Precis lagom mycket kryddpepparsmak. Det lagade jag den 6/12.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRevbensspjället blev riktigt lyckat med mycket pepparsmak. De kommer bli mitt bidrag till julbordet i år. Serveras med fördel till….

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpg… grönkålsterrinen. Mjuka smakrika grönsaker tillsammans med traditionella kryddor, muskot och kummin.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDe vackra äggen förtjänar verkligen en plats i rampljuset. Vansinnigt goda är de också.

wpid3302-EnKlickSmor_2014-12-19_01.jpgIstället för gravad lax, som är väldigt sockrad gjorde jag en nordisk variant av ceviche. Det smakar nog inte så dumt på nyårsafton heller.

wpid2801-EnKlickSmor_2014-12-01_01.jpgTill efterrätt rekommenderar jag verkligen saffranspannkakan som jag gjorde 2/12.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpgPå kvällen kanske man blir sugen på lite choklad. Då kan prova den här hallontryffeln. Den är så smakrik att man blir nöjd när man har ätit en, men för säkerhets skull kan man ju vara noga med att inte göra fler tryfflar än man har gäster.

Låt inte äggen spela en biroll på julbordet!

wpid3314-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgJag har tidigare gjort ett devilled eggs -recept. Nu har jag lite tips för att få till ett ännu bättre resultat. Det första börjar under kokperioden. Förra gången hade jag några äggulor som stelnade långt ut åt sidan i vitan vilket gjorde ”väggen” av vita riktigt tunn, så att den i vissa fall gick sönder. Den här gången rörde jag äggen några gånger innan vattnet hade börjat koka, så att gulan skulle stelna i mitten av ägget.

wpid3316-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDet fungerade bra! Jag gröpte ut gulan genom att vända ägghalvan upp och ned och trycka lite försiktigt på baksidan.

wpid3312-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgI fyllningen ville jag idag ha en diskret citronsmak, så jag rev skalet från en citron.

wpid3318-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgTricket med fyllningen är att man vill få den så stel som möjligt för att den ska bli fin när man spritsar den. Man vill ha mycket fyllning också. Det ser lyxigare ut. Man behöver minst fördubbla äggblandningens storlek med crème fraiche (rör inte den för länge, för då blir den rinnig), majonnäs, eller philadelphiaost. Jag hackade dill riktigt fint, och tillsatte lite currykrydda, salt och peppar. Smaka!

wpid3320-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgLoppissprits.

wpid3322-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgFör barn som inte får spritsa så mycket cupcakes som andra barn är detta en perfekt syssla.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgTill sist toppar man med vad man har. Här blev det rödlök, kapris och fänkålsvippa. Andra förslag är skinka, bacon, ansjovis, löjrom, dill eller paprikapulver. Variationsmöjligheterna är oändliga.

God jullunch med ädelost

wpid3213-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgIdag njöt jag av en god lunch med ”laxpaj”. Jag började med att vispa 6 ägg med 1 1/2 dl grädde och riva ned 140 g gräddädelost.

wpid3215-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgSedan stekte jag spenat och en halv lök….

wpid3217-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och delade rökt lax i mindre bitar.

wpid3219-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgJag blandade allt och tillsatte svartpeppar. Salt ska man vara lite försiktigt med när man har salt fisk och ost. Pajen ställdes in i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg.

wpid3220-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgTill detta ville jag ha något krispigt och fräscht. Jag hade hjärtsallad…

wpid3223-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och blandade en lite dressing med valnötsolja, valnötter, citronsaft eller apelsinsaft, salt och peppar.

wpid3227-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgwpid3225-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgEn julig rätt som med fördel kan lagas av rester från julbordet.

 

Egen korv till brunch!

wpid3171-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi har provat göra korv vid några enstaka tillfällen tidigare. Det började när vi köpte vår Elektrolux köksassistent på auktion. Jag tror vi kom fram till efter en del research att maskinen var från 40-talet. Visst är det fantastiskt att en så gammal apparat fungerar fortfarande. Idag har ju apparaterna en livslängd på 5 år känns det som. Enkel mekanik har den också, så det är lätt att byta en del om den går sönder. Vi är inga korvexperter, utan gör korv för att det är ett trevligt familjepyssel och för att känns bra att veta vad som finns i korven.

wpid3173-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi förberedde igår genom att lägga svinfjälster i blöt. Vi använde oss av 1,4 kg fläskkarré och 800 g späck.

wpid3175-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgDen roligaste delen är att mala köttet!

wpid3177-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi använde den grövsta hålskivan.

wpid3179-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3167-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgUnder tiden stekte jag tre stora, gula lökar och fem vitlöksklyftor på medeltemperatur. Jag stötte tellicherry peppar cirka 2 msk, grönpeppar cirka 2 msk, kryddpeppar 4 st och 2 lagerblad. Jag lade i färdigmalda kryddor i morteln, cirka 2 msk medelstark paprikakrydda, 2 msk ingefära samt 4 tsk salt. Jag är inte så värst intresserad av att göra en klassisk julkorv, men ville inte heller göra en ”exotisk” korv. Det här blev något av ett mellanting.

wpid3168-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag blandade i kryddorna i lökblandningen och blandade ned allt i färsen. Tillför gärna kryddorna stegvis och provstek smeten så att du får den som du vill.

wpid3181-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3182-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgSå kommer man till själva korvstoppningen. Med fjälstret på korvpipan, börjar man mata ned den färdiga korvsmeten. Man ska inte fylla korven helt, för den sväller under tillagningen.

wpid3185-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag tillagade korven först i varmluftsugnen på 175 grader och stekte sedan den i pannan. Till det blev det äggröra och hot sauce!

Då var det dags för köttbullarna – åttonde julreceptet!

wpid2950-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag anser mig inte vara någon expert på köttbullar, men jag har provat mig igenom många lchf-recept med kruskakli och fiberhusk  som inte har blivit bra. Nu har jag landat på ett recept som jag är riktigt nöjd med. Julversionen provade jag mig fram till imorse. Det viktigaste för mig i köttbullar är löken. Jag minns hur jag som barn petade bort varje lökbit i köttbullarna. Det är för mig idag totalt främmande eftersom jag älskar lök. Det krävs dock lite arbete för att få fram rätt smak och konsistens. Jag började med att finhacka tre medelstora gula lökar.

wpid2952-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag gjorde det på traditionellt vis med gråtpaus i mitten.

wpid2954-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Löken ska stå LÄNGE och steka på låg-medelhög värme tills den blir medelbrun och mjuk, nästan som en smet. Man måste röra i den konstant för att den inte ska få för mycket färg.

wpid2956-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

För att få en diskret julsmak mortlade jag kryddpeppar fint. Märk väl att jag bara använde knappt hälften av detta i köttbullssmeten. Jag ville att julsmaken skulle gå via det omedvetna, inte att det skulle bli en kryddpepparköttbulle.

wpid2958-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Till smeten använde jag:

1000g nötfärs

2 ägg

1/2 dl grädde

3 tsk salt

kryddpeppar som angivits ovan samt 40 tag med svartpepparkvarnen

Jag blandade alla ingredienserna med händerna till en smet, rullade och lade upp på bakplåtspapper. Det är en bra idé att steka en provköttbulle för att kolla om man är nöjd med kryddningen. Köttbullarna stoppades in i ugnen på 175 grader. Det tog exakt 13 minuter för dem att bli helt genomstekta i min ugn. När det är dags att äta dem brukar jag steka dem i smör för att de ska få fin yta.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Fantastiskt gott med rödbetssallad!

Hör rödbetssalladen hemma på lchf-julbordet?

Svaret på frågan är ja, för mig i alla fall. Jag var livrädd för rödbeta när jag började med lchf, kanske var det klokt då i början. Idag äter jag rotfrukter i måttliga mängder. Det finns ingen risk för mig att överäta rotfrukter och det ger mig inget sötsug efteråt har jag upptäckt. Jag tror väldigt mycket på att experimentera med olika livsmedel för att se vad som händer med aptit och mättnadskänslor bland annat. Jag föredrar att äta mat som gör mig nöjd och mätt på ett behagligt sätta utan att behöva äta en större portion. Ofta handlar det om att ha en rätt som är väl sammansatt smakmässigt. Ikväll gjorde jag en rödbetssallad och i morgon ska jag finputsa mitt köttbullsrecept. Det är ju en oslagbar kombination, köttbullar och rödbetssallad!

wpid2943-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag började med kokt strimlad rödbeta.

wpid2937-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag råkade ha en inlagd rödkål sedan tidigare. Jag kommer posta ett inlägg om detta senare. Den är mycket syrlig med vitvinsvinäger, lagerblad och kryddpeppar. Jag strimlade också purjolök fint.

wpid2939-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag gjorde en dressing med lika delar grädde och crème fraiche, en tsk grovstark senap, salt och peppar.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag låter den vila ikväll och äter den tillsammans med köttbullar imorgon.