Nu skruvar vi upp volymen ordentligt!

wpid11137-DSC_4867.jpg

Nu behöver man inte hålla tillbaka längre. Julen är runt hörnet och jag anser att det är tillåtet att njuta av allt som hör julen till. Jag ska lägga in sill för första gången idag. Vi får se hur det blir med mindre socker. Jag kommer trots allt använda socker, men hur mycket som behövs vet jag inte ännu. Jag gjorde också lite chokladbräck till familjens julgranspyntning. Himla lätt och trevligt!

wpid11130-DSC_4839.jpg

En liten smal gran blir det i år.

wpid11132-DSC_4843.jpg

Det bästa med allt är att plocka fram resekofferten från stallet.

wpid11133-DSC_4846.jpg

Det finns mycket att titta på och dra fram, gammalt pynt som barnen har gjort, äldre julgranskulor i glas.

wpid11135-DSC_4865.jpg

Chokladbräcket gjorde jag genom att smälta choklad i vattenbad, blanda i hasselnötssmör och riva i apelsinskal. Sedan häller man ut det på ett bakplåtspapper och fördelar det jämt med slickepotten. Jag slog jag på hackade nötter och strödde några nypor kanel över allt. Mycket gott, bjud många vänner!

wpid11139-DSC_4876.jpg

 

Chokladbräck
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 12
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 %
  • 3 msk hasselnötssmör
  • rivet apelsinskal av cirka ½ apelsin
  • 1 dl rostade hackade nötter, hasselnötter och mandlar
  • kanel
Instruktioner
  1. Smält chokladen i vattenbad. Blanda i hasselnötssmör. Det behöver inte fördelas helt jämt i chokladen. Riv apelsinskal och blanda i chokladsmeten. Häll ut den över ett bakplåtspapper och fördela den jämt. Rosta hasselnötter och ta bort skalet. Skålla mandlar. Hacka nötterna grovt och häll över chokladen. Strö några nypor kanel över allt. Låt stelna i kylen. Dela i bitar med kniv.
 

Självklara kombinationer…

wpid11119-DSC_4797.jpg

…är köttbullarna och rödbetssalladen såklart! Den senaste tiden har jag också fått en faiblesse för korv, ungsrostad gulbeta med timjan och surkål. Rekommenderas verkligen! Det är enkelt att göra rödbetssallad. Jag brukar köpa den förkokta rödbetan i affären. Det är så himla smidigt. Jag bara tärnar den och blandar med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar. Den här gången stoppade jag i lite rå gulbeta för att ge lite olika konsistenser. Sedan avslutade jag med en generös giva klippt krasse. Smakar såklart fantastiskt till julköttbullarna. Jag följde förra årets recept på köttbullar. För att klargöra hur mycket peppar jag använde kan meddela att jag i morteln stötte 8 svartpepparkorn, 8 vitpepparkorn och 5 kryddpepparkorn. Det blir perfekt!

wpid11108-DSC_4789.jpg

Självklara kombinationer...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 500 g förkokt rödbeta
  • ½ gulbeta
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl majonnäs
  • 2 rågade tsk sötstark senap
  • salt, peppar
  • klippt krasse
Instruktioner
  1. Skiva gulbetan i tunna skivor och strimla den sedan fint. Tärna rödbetorna. Lägg i crème fraiche, majonnäs och senap. Blanda. Smaka av med salt och peppar. Klipp krasse över salladen.
 

Oh by gosh by golly – så himla gott…

wpid11086-DSC_4780.jpg

…det blir ibland när man lagar mat! Jag har inte själv fattat tycke för Jansson frestelse, men alltid tyckt det ser frestande ut på julbordet med en gratäng. Det finns säkert flera bra Janssonsrecept hos Birgitta Höglund eller 56 kilo som båda har gedigna receptbanker. Nu gjorde jag något annat än Jansson, men ändå som något slags substitut för det på julbordet. Det blev en gratäng med rotselleri som bara blev så där himla bra. Rosmarin är som timjan och salvia tycker jag, man äter mycket av det i perioder och blir sedan trött på det. Jag kan knappt komma ihåg när jag senast lagade mat med rosmarin. Jag tror det har att göra med att jag inte har någon i trädgården. Just nu använder jag till exempel mycket timjan eftersom jag fortfarande kan plocka det från kryddträdgården.

wpid11036-DSC_4688.jpg

Nu beslutade jag mig ändå för att använda rosmarin och gruyère till rotsellerin och det visade sig passa alldeles ypperligt. Jag började med att skala rotsellerin, dela den och skiva den i fina skivor med mandolinen. Jag lade ned det i kokande vatten och lät det koka i cirka fem minuter. Jag gjorde samtidigt en sås som rotsellerin sedan kunde varvas med. Riven gruyère gjorde ännu ett ”lager”. Det fick stå i ugnen i cirka 40 minuter i 225 grader för att komma ut gyllenbrun och lockande. Så gott! Passar säkert perfekt till nyårsmiddagen också.

wpid11088-DSC_4787.jpgwpid11090-DSC_4784.jpg

 

5.0 from 1 reviews
Rotsellerigratäng med rosmarin och gruyère
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 150 g gruyère
  • 1 rotselleri
  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 gul lök
  • 25 g smör
  • salt, peppar
  • finhackad rosmarin 1-2 kvistar
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotsellerin med en kniv. Dela den i några större delar och skiva den fint, helst med mandolin. Lägg ned den i kokande vatten i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Stek under tiden en grovt hackad lök i smöret tills den blir ljusbrun. Repa bladen från den tjocka rosmarinstjälken och hacka fint. Häll ned tillsammans med löken. Häll sedan på grädde, crème fraiche, peppar och minst 1 tsk salt. Ta av värmen. Riv osten.
  2. Lägg ut ett lager rotselleri i en mindre smörad form, som en brödform eller rund pajform. Häll på en tredjedel av såsen, sprid ut en tredjedel av osten. Gör två lager till och avsluta med att trycka till gratängen med en bred slev. Sätt in i ugnen i cirka 30-40 minuter tills gratängen fått fin färg.
 

Mer mat till julbrunchen!

wpid11047-DSC_4674.jpg

Jag har aldrig varit någon grönkålsfantast. Alla andra sorter, broccoli, vitkål, blomkål osv är självklara på tallriken. Man kan ge dem väldigt olika smak beroende på hur man tillagar dem, hur länge och vad man serverar till, men grönkålen har varit svår att få till tycker jag. I år har jag dock gett grönkålen en chans och upptäckt att den har mycket att ge. Det har blivit grönkålssallad, grönkålsmos och igår grönkålsfrittata. Jag brukar också varje år göra en grönkålsterrin till julbordet för att det är så gott till kött och fisk. Sedan jag började med lchf har jag på riktigt fått smak för alla grönsaker. Jag äter det för att jag tycker det är gott och inte för att vara nyttig.

wpid11034-DSC_4677.jpg

Det är inte alls svårt att svänga ihop en frittata. Jag kokade grönkålen lätt först och stekte den sedan med lök innan jag hällde på äggsmeten. Jag använde cheddar i smeten vilket passade bra ihop med grönsakerna. Tricket är att låta ytan stå några minuter under grillen för att bubbla upp och ge fin färg.

Grönkålsfrittata
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 3-4
Ingredienser
  • 6 ägg
  • ½ dl grädde
  • salt, peppar
  • 2 dl cheddar
  • 2 dl kokad urkramad grönkål
  • ½ gul lök
  • smör till tillagning
Instruktioner
  1. Dela kålen och ta bort de största stjälkarna. Lägg ned i saltat, kokande vatten i två minuter. Häll av och krama sedan ut vattnet. Vispa under tiden äggsmet och blanda i riven ost. Hacka löken fint. Stek grönkål och lök i smör på medelhög värme någon minut innan du hällen på äggsmeten. Rör först om lite och fördela kålen jämt i pannan. Låt sedan frittatan steka i pannan tills bara ytan är otillagad. Ställ in den under grillen i ugnen på hög värme några minuter så att den får lätt ljusbrun färg.
wpid11043-DSC_4699.jpg

Man kan också använda det som grund för något på buffébordet, lax eller kanske skinka. Ett bra sätt att använda pepparkaksformarna som annars är outnyttjade. Ett annat användningsområde är det här oätliga pepparkakorna som jag gjorde förra året. Jag har fortfarande kvar dem alla.

Julcocktail på fest!

wpid11007-DSC_4640.jpg

För varje år som går saknar jag glöggen mindre och mindre. Det lockar mig nu inte alls att sätta i mig en så söt dryck som det för det mesta är. En citrusdrink eller äppelmustdrink brukar jag dock nästan alltid njuta av kring jul. Den här gången med grapefrukt, gin och timjan. En drink som passar oss som gillar det lite beska. Jag lät bara en timjankvist ligga i gin en timma. Den hann få smak av örten på den korta tiden. Resten är väldigt enkel, saften av röd grapefrukt och is.

wpid11011-DSC_4647.jpgwpid11013-DSC_4659.jpg

 

Julcocktail på fest!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 2
Ingredienser
  • 4 msk gin
  • saften av en röd grapefrukt, 6 msk
  • timjankvist
  • is
Instruktioner
  1. Skölj av timjan och gnugga den lätt i handen innan du lägger ner den i gin. Låt stå och dra cirka en timma. Pressa saften ur en röd grapefrukt. Blanda gin och grapefruktsaft i en shaker. Häll upp i glas med is.
Trevlig helg!

Mina äggfavoriter!

wpid10989-DSC_4597.jpg

Jag upprepar mig en del från förra julen märker jag, men det är ju för att julmaten inte ska konstras tills så mycket, och för att jag redan har mina favoriter. Kring jul och påsk vill jag göra ”devilled eggs”. De kallas kanske för  djävulsägg för att de vanligtvis kryddas med chili och cayennepeppar, men man kan ge dem vilken smaksättning som helst. Det är också vackrare än vanliga ägg på julbordet om man har en riktigt bra sprits, vilket jag nog får önska mig i julklapp.

wpid10993-DSC_4602.jpg

Det gäller att låta äggulorna svalna ordentligt innan man rör ihop det med övriga ingredienser så att smeten blir fast och fin. Så gott!

wpid10991-DSC_4606.jpg

 

Mina äggfavoriter!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 7 ägg, varav ett äggs vita kan slängas
  • 2 rågade msk crème fraiche
  • 1 rågad msk majonnäs
  • rivet skal av en liten citron
  • ½ tsk gurkmeja för färg
  • salt, peppar
  • dill, krasse
Instruktioner
  1. Koka äggen och låt svalna ordentligt, gärna i isvatten. Jag brukar kassera ett äggs vita för att få mer äggsmet att fylla vitorna med. I en bunke blanda majonnäs, crème fraiche, gurkmeja, rivet citronskal, salt och peppar.
  2. Dela äggen, försök undvika att göra en "sidovägg" för tunn, dela hellre äggen så att botten blir tunn. Plocka ut gulan och lägg i skålen med det övriga. Finfördela med gaffel, helst så att det inte blir några större bitar som kan fastna i spritsen. Röran ska vara fast, då blir det bättre resultat. Lägg äggsmeten i spritsen och spritsa ut den i äggvitan. Toppa med dill, krasse, rödlök, bacon eller sill. Pudra gärna lite gurkmeja över.
 

Lyxig julbrunch!

wpid10980-DSC_4594.jpg

Jag åt en riktigt lyxig julbrunch med min man idag där laxen stod för en del av måltiden. Jag gjorde också riktigt goda ”devilled eggs” som kommer imorgon. Laxen var gravad och det är ju väldigt gott med gravlaxsås till, men ofta väldigt sött. Jag gjorde en senapsdressing istället, visserligen med lite honung som kompromiss, med det är ju helt frivilligt om man vill använda det. Dressingen smakar bra ändå. En liten gurk- och fänkålssallad serverade jag till. Det gör det lite mer intressant för den som inte äter bröd. Passar perfekt på julbordet!

wpid10982-DSC_4583.jpg

Gravlax med gurk- och fänkålssallad i senapsdressing
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Ingredienser
  • 200 g gravad lax
  • 3 msk rapsolja
  • 1 tsk honung
  • 2 tsk grov senap
  • 2 tsk rödvinsvinäger
  • 2 msk färskpressad citron
  • salt, vitpeppar
  • 1 knippe dill
  • ½ gurka
  • en liten bit fänkål
  • 1 tsk gula senapsfrön
Instruktioner
  1. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Tärna den fint. Dela fänkålen i ännu mindre tärningar, sammanlagt cirka 2-3 msk hackad fänkål. Lägg blandningen över laxen.
  2. För dressingen, värm olja, senap, honung och vinäger i en liten kastrull och vispa den tills den är jämn. Ta den av värmen, pressa i citronsaften, salta och peppra. Låt svalna och häll sedan över salladen. Hacka dill och sprid ut över sallad och lax. Sprid gärna också lite gula senapsfrön över allt.
 

En lyxig frukost eller festligt tilltugg!

wpid10955-DSC_4551.jpg

Så snabbt och enkelt det är att svänga ihop några dillplättar eller spenatplättar eller kanske nässelplättar som underlag för alla möjliga godsaker. Gröna plättar med andra ord. Det kan ju vara som frukostmat,  adventsmingel eller kanske till och med på julbordet. Den här gånger gjorde jag dillplättar som jag sedan lade crème fraiche, löjrom, dill och rödlök på.

wpid10958-DSC_4561.jpgwpid10949-DSC_4558.jpg

 

Dillplättar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10
Ingredienser
  • 4 ägg
  • 2 msk grädde
  • 2 kvistar dill
  • 2 msk mandelmjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm salt, peppar
  • smör till stekning
Instruktioner
  1. Mixa alla ingredienser så att dillen finfördelas. Lägg smör i ett plättjärn och stek på medelhög-hög värme tills plättarna fått färg.
  2. Servera med löjrom, crème fraiche, dillkvist, rödlök och lite grovmalen peppar på toppen. Det blir cirka 10 småplättar.
 

Det enda julgodiset jag behöver….

wpid10935-DSC_4540.jpg

….är såklart choklad. Jag tror nog aldrig jag kommer sluta med choklad, men man vet aldrig. Tryfflar är det bästa sättet att äta choklad tycker jag. Man kan variera smaksättningen i oändlighet, med lakrits, sprit, hallon, mint osv. Man kan dessutom rulla tryfflarna i olika saker, kakao, krossade hasselnötter eller bärpulver. Här använde jag gojibärpulver som gav lite av en russinsmak. Till julafton kommer jag nog göra lite olika sorter och lägga i en fin kartong.

wpid10915-DSC_4488.jpg

Jag krossar chokladen med en klubba precis som Jamie Oliver tycker om att göra. Sedan värmer jag grädde, pytsar i smör och låter det precis koka upp. Jag häller det över chokladen och rör om några gånger. Sedan lämnar jag det någon minut igen och rör sedan om igen. På så vis smälter det utan att skära sig. Jag låter det svalna lite i rumstemperatur och ställer sedan in i kylskåpet i två timmar innan jag rullar tryfflarna. Jag smaksatte med lite konjak och lade i en nypa salt vilket förhöjer chokladsmaken.

wpid10916-DSC_4499.jpgwpid10933-DSC_4533.jpg

 

Tryffeln blir härligt orange!

Chokladtryfflar
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 20
Ingredienser
  • 200 g mörk choklad 70-85 % kakaohalt
  • drygt 1 dl grädde
  • 25 g smör
  • en skvätt konjak eller whiskey
  • en nypa salt
  • gojibärspulver, hallonpulver, kakao, finhackade hasselnötter
Instruktioner
  1. Bryt chokladen i bitar och lägg den i dubbla lager plastpåsar. Banka den till mindre bitar med en brödkavel eller liknande. Koka upp grädden och lägg i smör. Låt det koka upp och ta det av plattan. Tillsätt sprit och salt. Häll över chokladen och rör om lätt. Vänta några minuter och rör om igen. Låt först svalna i rumstemperatur och sedan i kylskåp i cirka 2 timmar. Rulla chokladsmeten i runda bollar i handflatorna. Rulla runt i valfri topping. Jag använde gojibärspulver.