Dags för spareribs!

wpid10920-DSC_4532.jpg

Det är ju inte alls svårt att laga egna revben. Den här gången använde jag tunna revben, spareribs alltså. Jag brukar inte koka mina revben utan låter dem gå två-tre timmar i ugnen på låg temperatur, mellan 100-110 grader. Då blir köttet så mört så att det går att dra isär revbenen. Jag gjorde en riktigt pepprig glaze utan konstigheter. Den passar bra på julbordet såklart, men om man vill kan man tillsätta lite torkad eller färsk ingefära för att ge lite mer julig smak. Salladen har jag skrivit om på Matkärlek. Gå gärna in och titta.

wpid10927-DSC_4466.jpg

 

Spareribs
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 1, 2 kg tunna revbensspjäll
  • 1 stor finhackad vitlök
  • 2 msk soja
  • 3 msk tomatpuré
  • sammanlagt 2 msk grovt mortlad peppar, svart, grön och röd
  • 1 msk salt
  • ½ dl rapsolja
Instruktioner
  1. Blanda ingredienserna till glazen. Smörj in köttet med den på båda sidor. Spara cirka ¼. Ställ in köttet i ugnen på 110 grader i 2 timmar. Lägg på det sista av glazen på köttet och ställ in en halvtimma till.
 

Upptakt till julen!

wpid10892-DSC_4437.jpg

Jag vet inte hur det fungerar för er, men jag vill helst att hela december ska vara präglad av julen, där det sakta byggs upp mot höjdpunkten, julbordet. Det går med andra ord inte att äta skinka direkt i början av december utan då krävs nån lite mer neutral decembermat som ändå antyder en slags samhörighet med julen. Granatäpplet är fantastiskt vackert och visst passar den in i temat med sin klart röda färg. Tillsammans med ädelost i det här receptet skapas en fin smakkombination.

wpid10898-DSC_4423.jpg

Broccoli och ädelost är en annan klassisk smaksammansättning, eller varför inte lax och ädelost. Det därför inte alls dumt allt kombinera allt det fina i en paj utan skal. Väldigt enkel men god mat. Jag serverar pajen med lite rödbeta, spenat och det vackra granatäpplet. Mycket gott!

wpid10887-DSC_4448.jpg

 

Lax, broccoli och ädelostpaj
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 200 gram varmrökt lax
  • 250 g broccoli
  • 100 g ädelost
  • ¼ tsk salt
  • peppar
Instruktioner
  1. Vispa ihop ägg, grädde och salt. Riv osten och blanda ned. Dela broccolin i mindre buketter och koka dem i fem minuter. Häll av vattnet och lägg broccolin längst ned i en smord ugnsform. Dela laxen i mindre bitar och lägg över. Häll på äggsmeten. Ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.
 

Adventsfika med saffranspannkaka!

wpid10857-DSC_4377.jpg
Saffranspannkaka!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 50 g smält smör + lite extra till formen
  • 4 ägg
  • 1½ dl keso
  • 1 msk stevia strö (för efterrättssmak 2 msk)
  • 1 nypa salt
  • vaniljpulver ½ tsk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 msk kokosmjöl
  • 4 msk mandelmjöl
  • 0,5 g saffran
  • Hallon, skållade mandlar
Instruktioner
  1. Vispa äggen med stevia strö. Jag använder 1 msk sötning. Det blir så inte en söt kaka utan tänk mer som pannkaka. Om man vill ha en lite sötare kaka, lägg till en extra msk sötning.
  2. Låt keson rinna av lite i en sil. Smält smör. Vispa hårt när du blandar i bakpulver, kokosmjöl och mandelmjöl, saffran och vaniljpulver. Blanda i keso med sked och blanda i det smälta smöret. Smörj en mindre form, som en brödform exempelvis som du häller upp smeten i. Ställ in i ugnen på 200 grader i drygt 20 minuter. Servera med hallon och skållade mandlar som har rostats lätt i pannan.
 

Nu är det dags för den årliga saffranspannkakan. Det är den gotländska favoriten som vi brukar äta kring jul. Jag saknar inte lussebullar på något sätt men tycker himla mycket om saffran, så den här pannkakan passar mig perfekt. Den gör sig väldigt bra som lchf-efterrätt. Jag tycker det är fint att inte göra en så stor sats, utan bara njuta av kakan vid ett tillfälle. Med grädde, hallon och skållade mandlar smakar det fantastiskt gott!

Låt inte äggen spela en biroll på julbordet!

wpid3314-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgJag har tidigare gjort ett devilled eggs -recept. Nu har jag lite tips för att få till ett ännu bättre resultat. Det första börjar under kokperioden. Förra gången hade jag några äggulor som stelnade långt ut åt sidan i vitan vilket gjorde ”väggen” av vita riktigt tunn, så att den i vissa fall gick sönder. Den här gången rörde jag äggen några gånger innan vattnet hade börjat koka, så att gulan skulle stelna i mitten av ägget.

wpid3316-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgDet fungerade bra! Jag gröpte ut gulan genom att vända ägghalvan upp och ned och trycka lite försiktigt på baksidan.

wpid3312-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgI fyllningen ville jag idag ha en diskret citronsmak, så jag rev skalet från en citron.

wpid3318-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgTricket med fyllningen är att man vill få den så stel som möjligt för att den ska bli fin när man spritsar den. Man vill ha mycket fyllning också. Det ser lyxigare ut. Man behöver minst fördubbla äggblandningens storlek med crème fraiche (rör inte den för länge, för då blir den rinnig), majonnäs, eller philadelphiaost. Jag hackade dill riktigt fint, och tillsatte lite currykrydda, salt och peppar. Smaka!

wpid3320-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgLoppissprits.

wpid3322-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgFör barn som inte får spritsa så mycket cupcakes som andra barn är detta en perfekt syssla.

wpid3324-EnKlickSmor_2014-12-20_01.jpgTill sist toppar man med vad man har. Här blev det rödlök, kapris och fänkålsvippa. Andra förslag är skinka, bacon, ansjovis, löjrom, dill eller paprikapulver. Variationsmöjligheterna är oändliga.

Istället för en Alladinask – en hallontryffel!

wpid3251-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Nu blev det dags att använda mitt hallonpulver som jag gjorde för en tid sedan, men först tog jag fram saften från cirka 1 1/2 dl frysta hallon. Jag värmde dem, mosade dem med en gaffel….

wpid3255-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

… och silade bort kärnorna.

wpid3257-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag lät hallonsaften ligga med 150 g choklad när den låg i vattenbad. När chokladen hade smält hällde jag på 1 dl grädde och så småningom 2 msk mjukt smör och rörde ihop ingredienserna. Blandningen fick svalna i kylen tills den gick att rulla.

wpid3259-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Jag rullade tryfflarna i hallonpulvret.

wpid3263-EnKlickSmor_2014-12-17_01.jpg

Det blev ett härligt möte mellan den söta hallonsmakande chokladen och syrligheten från det torkade hallonet.

Äntligen grönkål!

wpid3233-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag har gått och sneglat på grönkålen i affären och tänkt att jag måste göra något med den. Grönkålen är så självklar på julbordet. Jag har inte kommit på någon rätt som jag är sugen på själv, men idag mindes jag att jag har ätit grönkålsterrin, vilket är ett jättegott tillbehör till köttbullar, skinka eller lax. Jag kokade upp saltat vatten, lade i 275 g grönkål utan stälk, ställde kastrullen av plattan och lät grönkålen tillagas i det varma vattnet långsamt.

wpid3235-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgUnder tiden stekte jag en purjolök i smör på medelhög värme.

wpid3237-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3238-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgJag lät grönsakerna svalna och lade dem i en avlång ugnsform täckt med smörpapper. Jag vispade 5 ägg, cirka 1 1/2 dl grädde, lite riven muskot, mald kummin, salt och peppar. Detta hällde jag över kålen och plattade till lätt.

wpid3241-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgwpid3243-EnKlickSmor_2014-12-16_01.jpgDen fick stå i ugnen cirka 20-30 minuter på 175 grader. Terrinen smakar bäst ljummen.

God jullunch med ädelost

wpid3213-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgIdag njöt jag av en god lunch med ”laxpaj”. Jag började med att vispa 6 ägg med 1 1/2 dl grädde och riva ned 140 g gräddädelost.

wpid3215-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgSedan stekte jag spenat och en halv lök….

wpid3217-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och delade rökt lax i mindre bitar.

wpid3219-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgJag blandade allt och tillsatte svartpeppar. Salt ska man vara lite försiktigt med när man har salt fisk och ost. Pajen ställdes in i ugnen på 200 grader tills den fått fin färg.

wpid3220-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgTill detta ville jag ha något krispigt och fräscht. Jag hade hjärtsallad…

wpid3223-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpg….och blandade en lite dressing med valnötsolja, valnötter, citronsaft eller apelsinsaft, salt och peppar.

wpid3227-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgwpid3225-EnKlickSmor_2014-12-15_01.jpgEn julig rätt som med fördel kan lagas av rester från julbordet.

 

Egen korv till brunch!

wpid3171-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi har provat göra korv vid några enstaka tillfällen tidigare. Det började när vi köpte vår Elektrolux köksassistent på auktion. Jag tror vi kom fram till efter en del research att maskinen var från 40-talet. Visst är det fantastiskt att en så gammal apparat fungerar fortfarande. Idag har ju apparaterna en livslängd på 5 år känns det som. Enkel mekanik har den också, så det är lätt att byta en del om den går sönder. Vi är inga korvexperter, utan gör korv för att det är ett trevligt familjepyssel och för att känns bra att veta vad som finns i korven.

wpid3173-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi förberedde igår genom att lägga svinfjälster i blöt. Vi använde oss av 1,4 kg fläskkarré och 800 g späck.

wpid3175-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgDen roligaste delen är att mala köttet!

wpid3177-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgVi använde den grövsta hålskivan.

wpid3179-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3167-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgUnder tiden stekte jag tre stora, gula lökar och fem vitlöksklyftor på medeltemperatur. Jag stötte tellicherry peppar cirka 2 msk, grönpeppar cirka 2 msk, kryddpeppar 4 st och 2 lagerblad. Jag lade i färdigmalda kryddor i morteln, cirka 2 msk medelstark paprikakrydda, 2 msk ingefära samt 4 tsk salt. Jag är inte så värst intresserad av att göra en klassisk julkorv, men ville inte heller göra en ”exotisk” korv. Det här blev något av ett mellanting.

wpid3168-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag blandade i kryddorna i lökblandningen och blandade ned allt i färsen. Tillför gärna kryddorna stegvis och provstek smeten så att du får den som du vill.

wpid3181-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgwpid3182-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgSå kommer man till själva korvstoppningen. Med fjälstret på korvpipan, börjar man mata ned den färdiga korvsmeten. Man ska inte fylla korven helt, för den sväller under tillagningen.

wpid3185-EnKlickSmor_2014-12-14_01.jpgJag tillagade korven först i varmluftsugnen på 175 grader och stekte sedan den i pannan. Till det blev det äggröra och hot sauce!

Hygge på ett hygge!

wpid3151-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Visst är det bra med sällskap till gymmet. En kompis som drar dit en när den egna motivationen tryter. Skaffa också en skogskompis att sitta med på ett kalhygge med kaffe. Det är minst lika bra för hälsan.

wpid3153-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpgwpid3149-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpgwpid3157-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

På kvällen blev det räkor med saffranaioli. Jag blev sugen när en kompis berättat att hon bjudit på just detta.

wpid3159-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Eftersom mixern är sönder fuskade jag med färdig majonnäs. Jag är inte så förtjust i smaken av burkmajonnäs utan brukar blanda lika delar majonnäs och crème fraiche. Jag blandade i ett kuvert saffran, pressade i tre små vitlöksklyftor, cayennepeppar och lite salt.

wpid3161-EnKlickSmor_2014-12-13_01.jpg

Vi provsmakade också ärtskotten.