Mjuk pepparkaka med lingon!

wpid3102-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag testade att göra en mjuk pepparkaka med banan som sötning. Jag använde två mogna bananer och upprepade i princip detta receptet fast utan choklad och nötter. I detta receptet använde jag cirka 6 msk kokosmjöl. När man använder kokosmjöl är det mycket viktigt att inte börja med hela mängden. Kokosmjöl suger nämligen upp så mycket vätska. Man kan också låta smeten stå en liten stund för att kunna bedöma konsistensen.

wpid3104-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag lade också till MYCKET pepparkakskryddor.

wpid3106-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

I slutet rörde jag i lingon som ger en syrlighet som bryter av fint mot bananen.

wpid3108-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Jag gräddade den i ugnen på 175 grader i cirka 45 minuter.

wpid3110-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpgwpid3112-EnKlickSmor_2014-12-11_01.jpg

Om man vill att kakan ska ska kännas som en dessert serverar man den med grädde. Här använde jag färskost och pudrade med vaniljpulver. Då ligger kakan någonstans mitt emellan kaka och bröd, vilket jag tycker om.

Snabb sill med curry!

wpid3079-EnKlickSmor_2014-12-10_01.jpgwpid3080-EnKlickSmor_2014-12-10_01.jpgSill nr 2 innehåller purjolök, äpple, curry, salt, peppar,  crème fraiche och spädes till bra konsistens med grädde.

wpid3088-EnKlickSmor_2014-12-10_01.jpg

Att fixa sin egen Malmökebab – inlagd rödkål!

wpid2757-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgNågon gång i mellandagarna har intresset för julmaten minskat drastiskt. Alla julstängda affärer och restauranger brukar ge en lätt klaustrofobisk känsla. Vi som bor på landet har svårt att hitta god mat i närheten och det händer ibland att man saknar stadens utbud. Här har jag försökt återskapa känslan av en äkta Malmökebab med en inlagd rödkål som dessutom kan användas som tillbehör till mycket av julmaten. Jag började med att hälla vitvinsvinäger i en skål tillsammans med kryddpeppar, lagerblad och salt. Det krävs någon form av sötning till den här inläggningen för annars blir den bara sur.

wpid2759-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag lade i strimlad rödkål och blandade. Den får gärna stå och dra några timmar eller en dag.

wpid2761-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag ugnsstekte lite tjockare skivor aubergine i ugnen på 175 grader. I slutet av tillagningen penslade jag den med rapsolja och saltade. När den hade svalnat något skar jag den i mindre bitar, skivade en grön chili, hackad vitlök och blandade med auberginen.

wpid2763-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2765-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgJag blandade en grön sås med hummus, persilja, saften av en halv citron och salt.

wpid2769-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgwpid2771-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgKebaben bestod av blandfärs, ordentligt med spiskummin, paprikakrydda, pressad vitlök, grädde, ägg, salt och peppar som rullades och sattes på spett. Jag tillagade den i ugnen, men gjorde ränder i grillstekpannan.

wpid2773-EnKlickSmor_2014-11-30_01.jpgDet serverades med rostad pistagenöt och getfärskost. Precis vad jag var ute efter. Jättegott!

Revbensspjäll med tellicherry peppar

wpid3054-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgJag älskar att köpa kött över disk. Jag inbillar mig att köttet har finare färg och håller sin vätska bättre. Torrt och fint är det på ytan också till skillnad från förpackat kött som ofta är blött i förpackningen. Jag har upptäckt att det finns fler styckdelar i affärerna kring jul, så om man vill prova knorr eller grisfötter så kan man passa på. Idag köpte jag tjocka revben. Det är ingen tradition på min familjs julbord, men jag tycker det är trevligt och gott.

wpid3058-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgJag provade en tellicherry peppar för att ge mycket peppararom. Jag mortlade svartpepparen, cirka 20 korn med 10 grönpepparkorn och 2 kryddpepparkorn. Jag blandade en glaze med pepparn, 1 dl rapsolja, tre msk soja, tre msk tomatpurée,  4 msk balsamvinäger, 3 tsk mald ingefära, 4 tsk salt och tre pressade vitlöksklyftor som jag fördelade över köttet några gånger under tillagningen.

wpid3060-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgKöttet fick stå i en ugnsform med galler i ugnen på 125 grader. Jag lät den stå 4 timmar, men jag är övertygad om att den kan stå längre.

wpid3062-EnKlickSmor_2014-12-08_01.jpgRiktigt smakrikt och mört resultat. Idag åt vi den med stekt kål och morotspuré.

Apelsintryfflar och 1700-talsfest!

wpid2979-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Det började med choklad. Jag ville göra en julversion av en klassisk tryffel. Jag hade 150 g av 70 % kakaohalt som fick smälta i vattenbad. Jag tillsatte 1 dl grädde till den smälta chokladen.

wpid2983-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgwpid2985-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgwpid2981-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag rev skalet av en apelsin och rörde i tryffelsmeten. Den fick svalna i kylen cirka en timma, tills den fått lämplig konsistens för att rullas.

wpid3005-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Under tiden gjorde vi cocktails till våra gäster med vit rom, äppelsaft, färsk apelsin och lingonsaft.

wpid3026-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgwpid3024-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag rullade tryffeln i pepparkakskrydda.

wpid2997-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Sedan bar det av på fest i byn…

wpid3011-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

…i vackert hus med vackra gäster.

wpid3015-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpgwpid3017-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Magiskt!

Då var det dags för köttbullarna – åttonde julreceptet!

wpid2950-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag anser mig inte vara någon expert på köttbullar, men jag har provat mig igenom många lchf-recept med kruskakli och fiberhusk  som inte har blivit bra. Nu har jag landat på ett recept som jag är riktigt nöjd med. Julversionen provade jag mig fram till imorse. Det viktigaste för mig i köttbullar är löken. Jag minns hur jag som barn petade bort varje lökbit i köttbullarna. Det är för mig idag totalt främmande eftersom jag älskar lök. Det krävs dock lite arbete för att få fram rätt smak och konsistens. Jag började med att finhacka tre medelstora gula lökar.

wpid2952-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Jag gjorde det på traditionellt vis med gråtpaus i mitten.

wpid2954-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Löken ska stå LÄNGE och steka på låg-medelhög värme tills den blir medelbrun och mjuk, nästan som en smet. Man måste röra i den konstant för att den inte ska få för mycket färg.

wpid2956-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

För att få en diskret julsmak mortlade jag kryddpeppar fint. Märk väl att jag bara använde knappt hälften av detta i köttbullssmeten. Jag ville att julsmaken skulle gå via det omedvetna, inte att det skulle bli en kryddpepparköttbulle.

wpid2958-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Till smeten använde jag:

1000g nötfärs

2 ägg

1/2 dl grädde

3 tsk salt

kryddpeppar som angivits ovan samt 40 tag med svartpepparkvarnen

Jag blandade alla ingredienserna med händerna till en smet, rullade och lade upp på bakplåtspapper. Det är en bra idé att steka en provköttbulle för att kolla om man är nöjd med kryddningen. Köttbullarna stoppades in i ugnen på 175 grader. Det tog exakt 13 minuter för dem att bli helt genomstekta i min ugn. När det är dags att äta dem brukar jag steka dem i smör för att de ska få fin yta.

wpid2960-EnKlickSmor_2014-12-06_01.jpg

Fantastiskt gott med rödbetssallad!

Hör rödbetssalladen hemma på lchf-julbordet?

Svaret på frågan är ja, för mig i alla fall. Jag var livrädd för rödbeta när jag började med lchf, kanske var det klokt då i början. Idag äter jag rotfrukter i måttliga mängder. Det finns ingen risk för mig att överäta rotfrukter och det ger mig inget sötsug efteråt har jag upptäckt. Jag tror väldigt mycket på att experimentera med olika livsmedel för att se vad som händer med aptit och mättnadskänslor bland annat. Jag föredrar att äta mat som gör mig nöjd och mätt på ett behagligt sätta utan att behöva äta en större portion. Ofta handlar det om att ha en rätt som är väl sammansatt smakmässigt. Ikväll gjorde jag en rödbetssallad och i morgon ska jag finputsa mitt köttbullsrecept. Det är ju en oslagbar kombination, köttbullar och rödbetssallad!

wpid2943-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag började med kokt strimlad rödbeta.

wpid2937-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag råkade ha en inlagd rödkål sedan tidigare. Jag kommer posta ett inlägg om detta senare. Den är mycket syrlig med vitvinsvinäger, lagerblad och kryddpeppar. Jag strimlade också purjolök fint.

wpid2939-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag gjorde en dressing med lika delar grädde och crème fraiche, en tsk grovstark senap, salt och peppar.

wpid2945-EnKlickSmor_2014-12-05_01.jpgJag låter den vila ikväll och äter den tillsammans med köttbullar imorgon.

Chèvre chaud med valnötter från byn och fikon

wpid2873-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgJag skrev i september om att jag plockade valnötter på ett träd i byn. Det visade sig vara en aningen tidigt, för valnötterna smakade riktigt bittert. Jag lät i alla fall valnötterna mogna och torka. Igår knäckte jag dem och de smakade mycket bra.

wpid2875-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgwpid2877-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgwpid2871-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgOst, nötter och fikon hör ju verkligen julen till.

wpid2879-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgwpid2881-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgJag köpte en fin chèvre i butiken, pepprade och repade över lite timjan från trädgården. Min erfarenhet är att man inte ska köpa den svenska getosten eftersom den inte svarar lika bra på att bli grillad.

wpid2883-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgOsten fick gå in under grillen i ugnen på högsta värmen till de fått en vacker ljusbrun färg.

wpid2884-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgwpid2887-EnKlickSmor_2014-12-04_01.jpgOm man vill kan man värma lite vatten, balsamvinäger och en gnutta honung som man ringlar över anrättningen.

Istället för glögg och pepparkaka – champagne med laxtilltugg

wpid2847-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgIbland blir man missnöjd om man försöker skapa ett lchf-version av något som inte är lchf. Vissa livsmedel gör sig helt enkelt inte utan socker eller mjöl. Jag har accepterat att jag aldrig kommer äta vissa matvaror igen. Just detta kändes väldigt främmande för mig när jag för snart sju år sedan började äta lågkolhydratskost. Kommer jag aldrig äta kaka igen? Nya vanor etableras, man njuter av annan mat. Kanske man äter en croissant på sin födelsedag och njuter mycket av den, eller så upptäcker man att det inte längre smakar gott. Nuförtiden gör jag kanske hellre en gryta med juldoft och bjuder på champagne, istället för att frambringa en regelrätt glöggfika. Laxen har ju en självklar plats kring jul. Jag gjorde här en lite lättare variant som vi åtnjöt med ett glas champagne. Det började med en skalad gurka…

wpid2849-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpg…hackad dill och gräslök som blandades med philadelphiaost, en halv pressad citron, salt och peppar.

wpid2853-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgDet spritsades ut på gurkskivorna.wpid2851-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgJag hade en fin bit kallrökt lax som skars i tunna skivor.

wpid2855-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpgTillsammans med kapris och rödlök skapades en fin balans.

wpid2857-EnKlickSmor_2014-12-02_01.jpg