Tipsar om riktigt god äppelkaka!

wpid13616-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Den måste bara göras varje år. När man har flera fina gamla äppelträd i trädgården med goda syrliga äpplen, så vore det en skam att inte göra en äppelkaka när hösten börjar närma sig. Se gärna ett recept som jag gjorde förra året med jordnötter. Det blev en riktigt spännande kombination. Den här gången gjorde jag en kaka med den mest fantastiska aromen efter choklad, rostade hasselnötter. Det blev som ett lite knaprigt knäcke. Jag använder numera ofta honung när jag gör efterrätter och dylikt. Jag har egentligen aldrig tyckt om att använda sötningsmedel och den senaste tiden har jag luckrat upp mina regler. Det blir ändå så sällan och jag tycker det på något sätt blir mer ärligt att skippa sötningsmedel. Det blir ju ingen hälsomat bara för att man inte har någon naturlig sötma.

wpid13612-2016-EnKlickSmor-001.jpgwpid13614-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Tipsar om riktigt god äppelkaka!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-8
Ingredienser
  • 3 medelstora syrliga äpplen
  • 100 g smör
  • 1-2 msk honung eller valfri sötningsmedel
  • 5 dl hasselnötter
  • 1 nypa flingsalt
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 1 tsk kanel
Instruktioner
  1. Rosta hasselnötterna i het panna. Lägg dem i en handduk och gnugga av skalen. Mixa till ett mjöl. Låt vissa bitar bli lite större i mixern eller hacka dem för hand. Smält smör och honung. Blanda med nötter och vaniljpulver. Skiva äpplena fint. Pudra kanel över dem i två "lager". Lägg dem i en liten ugnsform. Ställ in äpplena i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sprid sedan ut nötblandingen och ställ in i ugnen i 10-15 minuter till. Ta ut och låt svalna något minut. Servera med vispad grädde med vaniljpulver.
 

Somrig cheesecake!

wpid13138-2016-EnKlickSmor-001.jpg

När det gäller lchf-desserter tycker jag det finns vissa recept som lämpar sig bättre som lchf-varianter och vissa som inte gör det. Det är naturligtvis de väldigt söta desserterna som inte gör sig så bra. Då behöver man ju istället hälla på massor av sötningsmedel och de har ju bismak. Jag brukar som bekant använda mig av banan som sötning en hel del om jag inte vill använda mig av artificiella sötningsmedel så ofta. Jag tycker att chokladdesserter är det som fungerar bäst. De får mycket smak från chokladen, men behöver inte vara så söta. Sanningen är ju också att chokladen är sötad från början. Gräddglass är också gott. Samma sak där, det behövs väldigt lite sött för att göra grädden god. Olika varianter av cheesecake är något annat som jag tycker fungerar bra. Den ska ju vara lite syrlig och inte för söt. Nästan åt frukosthållet. Helst serverar jag det i ett portionsglas för att det är trevligt och så äter man inte så mycket, men någon gång då och då vill man bara göra en hel kaka. Då gjorde jag den här lite lata kakan. Jag tillagade mandelbotten lite grann i en stekpanna för att ge den smak. Annars gjorde jag den utan tillagning. Mitt tips är att spänna fast ett bakplåtspapper som täcker botten av springformen. Så kan man flytta den vart man vill. Själva fyllningen blir inte så fast så se till att den är ordentligt kyld innan du tar den ur formen. Kanske låt den stå en stund i frysen till och med.

wpid13140-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Samla alla goda bär du kan tänka dig och täck kakan med!

 

 

MMSomrig cheesecake!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8
Ingredienser
  • Föt botten:
  • 5 dl mandelmjöl
  • 100 g smör
  • ½ tsk kanel
  • ½ tsk kardemumma
  • 1 msk stevia strö
  • För fyllningen:
  • 5 dl grädde
  • 400 gram färskost
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 msk stevia strö
  • Bär av olika slag
Instruktioner
  1. Lägg mandelmjölet i en het pannan och rosta lite lätt. Lägg i smöret och låt de smälta. Blanda i stevia strö och blanda. Spänn fast bakplåtspapper i en springform. Lägg mandelblandningen där och platta ut. Låt svalna.
  2. Vispa grädden lätt med stevia strö och vaniljpulver. Tillsätt färskosten och vispa till en fast blandning. Klicka ut i springformen sprid ut. Ställ in i kylskåpet minst en timma.
 

Den här tårtan bjuder jag mina barn på…

wpid13027-2016-EnKlickSmor-001.jpg

….och tar en liten bit av själv naturligtvis. Jag är verkligen inte någon tårtfantast, men visst är det något speciellt med den där jordgubbstårtan kring skolavslutningen? Jag vill ju helst vara den som ger mina barn en guldkant i livet, men tyvärr bjuds barnen på en hel del onödiga sötsaker i skolan och jag känner att jag måste vara den som säger nej till både det ena och det andra för att de inte ska få i sig alldeles för mycket socker på daglig basis. Den här tårtan känner jag i alla fall att jag kan bjuda dem på utan att göra dem alldeles sockerrusiga. Det innhåller inga sötningsmedel för det vill jag inte ge barnen.

wpid13022-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är egentligen en banankaka som botten. Jag tycker det fungerar bra med tanke på att det är vanligt med ett lager banan i vanliga gräddtårtor. Kardemumma ger kakan rätt ”fika-känsla”. Själv lägger jag ibland i hela kardemummakärnor för jag tycker det är så gott, men jag tror att det bästa för de allra flesta är att stöta kardemumman innan man mixar den. Jag lägger alla ingredienser i en tillbringare och mixar. Det känns så enkelt jämfört med de flesta recept. På det stora hela har jag försökt hålla det enkelt och försökt att inte konstra till det så mycket. Jag kan tänka mig att det blir väldigt gott att ha lite riven lime antingen ovanpå tårtan eller i mellanlagret. Ställ gärna in tårtan några minuter i frysen innan den ska skäras upp, så trycks den inte ihop så mycket av kniven.

wpid13026-2016-EnKlickSmor-001.jpg

 

Den här tårtan bjuder jag mina barn på...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 6
Ingredienser
  • 5 ägg
  • 3 små bananer
  • 100 g smör
  • ½ dl färskost
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½- 1 tsk mald kardemumma
  • ½ tsk vaniljpulver
  • sötning 2 msk honung/ 2 tsk stevia strö/ 2 msk socker
  • 4 dl grädde
  • 1½ l jordgubbar
  • dekoratiion: citronmeliss, smultronblommor eller fläderblommor, rosor
Instruktioner
  1. I en hög tillbringare knäcker jag äggen. Delar bananerna och lägger i. Jag börjar med att mixa detta med mixerstaven. Sedan häller jag över mandelmjöl, kokosmjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver och mixar. Jag smälter smör och häller det i tillbringaren tillsammans med färskost och mixar. Jag använde sedan 2 msk honung, men du kan använda vilken sötning du vill. Jag hällde över detta i en brödform som jag hade lagt bakplåtspapper i. Kakan fick tillagas i 55 minuter på 175 grader. Jag lät kakan svalna och skar den sedan längsgående så att jag fick två lager. Vispa grädden. Jag mosade 6 stora jordgubbar och blandade med cirka 1½ dl av grädden. Detta spred jag ut som första lager. Jag lade på överdelen och spred ut resten av grädden och dekorerade med jordgubbarna.
 

Var sugen på något gott…

wpid12679-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Det är länge sedan jag gjorde bakade någon lchf-kaka. Ofta läser man om nyttiga kakor, hälsosamma alternativ osv. men jag måste säga att jag inte tror så värst mycket på det. Den stora fördelen med lchf-bakverk är att de ofta inte är lika söta och ofta rätt så feta. Det går därför inte att äta så mycket av det. Jag tror inte så mycket på rawbakverk eftersom de ofta är väldigt söta med mycket dadlar, men istället för fabriksgjorda bakverk med glukossirap och gluten kanske de är ett bättre alternativ för friska aktiva individer. När jag bakar något gör jag det för att jag är sugen på något gott. Jag inbillar mig inte att det är något jag kan äta i obegränsad mängd.

wpid12683-2016-EnKlickSmor-001.jpg

Mitt mål är att inte behöva äta så mycket fika och efterrätter utan att bli mätt och nöjd på riktig mat, men om jag vill äta något ”gott” så ska det vara värt det. Det ska smaka bra med andra ord och jag äter det utan dåligt samvete. Den här lilla chokladbollen blev verkligen lyckad smakmässigt. Jag använde hemmagjort hasselnötssmör, men jag kan tänka mig att det funkar mycket bra med jordnötssmör också. Jag är personligen rätt så förtjust i det lite sötsalta, men om man inte tycker om det kan man utesluta saltet, det blir trots allt lite sälta tack vare smöret.

Var sugen på något gott...
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 15
Ingredienser
  • 50 g smör
  • 100 g 70 % choklad
  • 3 msk hasselnötssmör (jordnötssmör)
  • 2-3 msk riven kokos
  • 2-3 msk sesamfrön
  • ½ dl mandelmjöl
  • 1 liten nypa salt
Instruktioner
  1. Smält chokladen och värm smöret tills det blir mjukt. Blanda tillsammans med övriga ingredienser. Låt svalna i kylen cirka 1 timma tills smeten går att rulla. Pudra lite kakao över. Ställ in i kylen eller frysen en stund till.
 

Chokladbrownie till påsk!

wpid12299-DSC_7286.jpg

Vad ska man dekorera sin påskkaka med om man inte ska använda godisägg och liknande? Pistachenötter är väldigt vackra och smakar dessutom gott. Jag använde saltade till det här receptet som ger en fin smakbrytning till chokladen. Så vansinnigt gott blev det. Precis som jag gillar det, med mycket chokladsmak. Man blir väldigt nöjd på bara en liten bit när man äter den här typen av kaka.

wpid12303-DSC_7277.jpgwpid12300-DSC_7281.jpg

Chokladbrownie till påsk!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4-6
Ingredienser
  • 200 g 70 % choklad
  • 4 ägg
  • 125 g smör
  • 2 msk kokosmjöl
  • 2 nävar rostade hasselnötter
  • 1 tsk bakpulver
  • ½ tsk vaniljpulver
  • ½ msk kakao
  • 1 näve krossade pistachenötter
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smält chokladen över vattenbad. Vispa äggen. Rör i kokosmjöl, bakpulver och kakao i äggsmeten. Smält smöret. Blanda i smör och choklad i smeten. Blanda i hela hasselnötter. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform och häll på smeten. Ställ in kakan i 12 minuter i ugnen. Lyft ut kakan ur formen och strö krossade pistagenötter över kakan. Ställ in i kylen minst en timma.
 

Lite choklad på alla hjärtans dag….

wpid11914-DSC_6258.jpg

….unnade jag mig i alla fall. Inte direkt något godis, men tillfredställande för en totalt sockeravvand härdad lchf-are. Jag gjorde en chokladkaka med noll sötma. Det brukar jag inte göra, men eftersom jag fortfarande vill äta strikt använde jag 86-procentig choklad istället för 70-procentig som jag brukar och ingen stevia eller annan sötning. Jag serverade det tillsammans med blåbär däremot som gav aningens sötma. Ett tips är att smaka på smeten för att se om man tror att det kan gå ner eller om man vill göra det lite sötare.

wpid11917-DSC_6256.jpg

 

Strikt chokladkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10-20
Ingredienser
  • 100 g choklad 86%
  • 100 g smör
  • 3 msk grädde
  • 1 krm vaniljpulver
  • 4 ägg
  • alt smaksättning, rivet apelsinskal, pepparmynta, rom
  • ev. sötning
Instruktioner
  1. Vispa ägg och grädde tillsammans. Tillsätt vanilj och ev. smaksättning. Smält smöret försiktigt tillsammans med chokladen. Det ska inte stormkoka. Blanda chokladsmet med äggsmet. Smöra en liten form och "bröa" med mandelmjöl alt. lägg bakplåtspapper ned i formen. Häll i smeten. Ställ in i ugnen på 200 grader i 10 minuter. Låt svalna. Låt stå i kylen i 4 timmar innan servering.
 

Min favoritjulkaka!

wpid11076-DSC_4760.jpg

Finns det något godare än mjuk pepparkaka! Den här varianten är så väldigt lättbakad också. Många av mina kakor mixar jag till i en tillbringare. Jag klär alltid formen med bakplåtspapper, så fastnar aldrig kakan i botten. Jag har tidigare gjort samma kaka med lingon i smeten. Mitt tips till den som använder frysta lingon är att försiktigt blanda i bären när de fortfarande är frysta, hälla upp de i formen och sedan låta det stå en stund tills bären har fått samma temperatur som smeten. Då varken kletas bären ut i smeten eller gör kakan obakad kring de frysta bären. Den här gången använde jag lite hackad choklad istället. Jag tycker det är väldigt gott med chokladsmak till pepparkaka. Basen består av banan, som ju innehåller en del kolhydrater, men jag tycker det är ett bra sätt att söta en kaka som inte ger så mycket bismak. Man ska ju ändå inte intala sig att det är ren och skär hälsomat trots att man har plockat bort det raffinerade sockret och mjölet. Kakan smakar inte särskilt mycket banan i slutändan. Jag har dragit på ordentligt med kryddorna!

wpid11072-DSC_4757.jpgwpid11068-DSC_4767.jpg

 

Mjuk pepparkaka
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 10
Ingredienser
  • 4 små-medelstora mogna bananer
  • 6 ägg
  • ½ dl kokosmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk stevia strö
  • 150 g smör
  • 2 msk kanel
  • 1½ tsk malen pomerans
  • 1½ tsk malen nejlika
  • 1½ tsk kardemumma
  • 1½ tsk bakpulver
  • ev smaksättning, lingon eller choklad cirka ½ dl
Instruktioner
  1. Ställ ugnen på 175 grader. Mixad delad banan med ägg i en tillbringare. Smält smöret och låt svalna. Blanda ihop torra ingredienser, häll i tillbringaren och mixa med äggsmeten. Häll på smöret sist och mixa. Lägg ett bakplåtspapper i en brödform. Tryck till pappret lite så att det får form av brödformen. Häll i smeten. Ställ in i ugnen i en timma. Om ovansidan får för mycket färg, skydda med ett bakplåtspapper.
 

Adventsfika med saffranspannkaka!

wpid10857-DSC_4377.jpg
Saffranspannkaka!
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 4
Ingredienser
  • 50 g smält smör + lite extra till formen
  • 4 ägg
  • 1½ dl keso
  • 1 msk stevia strö (för efterrättssmak 2 msk)
  • 1 nypa salt
  • vaniljpulver ½ tsk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 msk kokosmjöl
  • 4 msk mandelmjöl
  • 0,5 g saffran
  • Hallon, skållade mandlar
Instruktioner
  1. Vispa äggen med stevia strö. Jag använder 1 msk sötning. Det blir så inte en söt kaka utan tänk mer som pannkaka. Om man vill ha en lite sötare kaka, lägg till en extra msk sötning.
  2. Låt keson rinna av lite i en sil. Smält smör. Vispa hårt när du blandar i bakpulver, kokosmjöl och mandelmjöl, saffran och vaniljpulver. Blanda i keso med sked och blanda i det smälta smöret. Smörj en mindre form, som en brödform exempelvis som du häller upp smeten i. Ställ in i ugnen på 200 grader i drygt 20 minuter. Servera med hallon och skållade mandlar som har rostats lätt i pannan.
 

Nu är det dags för den årliga saffranspannkakan. Det är den gotländska favoriten som vi brukar äta kring jul. Jag saknar inte lussebullar på något sätt men tycker himla mycket om saffran, så den här pannkakan passar mig perfekt. Den gör sig väldigt bra som lchf-efterrätt. Jag tycker det är fint att inte göra en så stor sats, utan bara njuta av kakan vid ett tillfälle. Med grädde, hallon och skållade mandlar smakar det fantastiskt gott!

En riktigt trevlig höstmiddag…..

wpid10372-DSC_3676.jpg

…åt vi igår tillsammans med min familj. Jag hade dessvärre inte hade så mycket tid och närvaro att fotografera den, men det blev verkligen jättegott. Rekommenderas starkt! Jag använde högrev och delade den i ganska stora bitar, sedan stekte jag på den i grytan i omgångar tills den fått färg. Jag hällde på rödvin och buljong, sedan fick den stå inne i ugnen på låg värme i flera timmar när vi var och sprang Yddingeloppet i fantastiskt höstväder. När vi kom hem igen började jag pyssla lite med smakerna och tillbehören. Jag och min man åt ugnstekta vitkålsklyftor med timjan och de andra åt potatis som kunde tillagas i ugnen samtidigt. Sedan gjorde jag ett liten krispig topping med stekt bacon och svamp. Jag hämtade persilja och gräslök från trädgården.  Det förgyller verkligen en måltid. Jag la aldrig i någon lök i grytan utan stekte den brevid och la i i slutet.

wpid10368-DSC_3668.jpg

Till efterrätt blev det äppelkaka med trädgårdens äpplen 8 ägg, 225 g smält smör, 1/2 dl stevia strö, 1 dl mandelmjöl och 1 dl kokosmjöl. Vi använde cirka 8-10 små äpplen som kryddades med 1/2 stevia strö och 1/2 dl kanel. I en smord form hällde vi först ut smeten. Vi toppade sedan kakan med några lager fint skivad äpple. Kakan fick gå in i ugnen på 200 grader i cirka 25 min.

wpid10366-DSC_3665.jpg

 

Höstgryta
 
Förberedelsetid
Tillagningstid
Total tid
 
Recept av:
Portioner: 8-10
Ingredienser
  • Drygt två kg högrev, minskad vikt efter att senor och överflödigt fett skurits bort
  • 2 dl rött vin
  • cirka 2 dl köttbuljong
  • 1 litet lagerblad
  • cirka 1-2 msk timjan
  • 2 dl grädde
  • 2 paket bacon
  • 200 g svamp
  • 2 msk tomatpuré
Instruktioner
  1. Ansa och dela köttet i stora grytbitar. Stek bitarna på hög värme i grytan i omgångar. Lägg över allt kött i grytan och häll på vin och vatten. Lägg i ett lagerblad, timjan och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 3 timmar.
  2. Ta sedan upp grytan på plattan och ta av locket för att reducera vätskan. Låt grytan sjuda och ånga av sig vätska. Häll sedan i grädde, tomatpuré och peppra.
  3. Strimla bacon fint och stek med fint hackad svamp. Lägg på ett hushållspapper som suger upp överflödigt fett. Stek sedan tre grovt hackade gula lökar i stekjärnet. Lägg löken grytan när den har blivit söt och mjuk Toppa med lite färska örter. Servera exempelvis med timjansmarinerade vitkålsklyftor.
 

wpid10371-DSC_3679.jpgwpid10382-DSC_3718.jpg

Nu är dags att njuta av höstpromenaderna. Det finns inget bättre än att ha en välsmakande gryta som väntar på en när man kommer in.